Contingut
L’okra en escabetx es troba en moltes amanides i també s’utilitza com a aperitiu salat. Algunes persones senten parlar d’aquest vegetal desconegut per primera vegada. L’okra (segon nom) s’utilitza sovint a la cuina vegetariana i a les regions del sud del país, on creix. L’okra fresca es deteriora ràpidament. Però hi ha una solució ideal: quan es compra el producte, conservi totes les propietats beneficioses i afegiu espècies amb l’ajut de la conservació.
Els beneficis de l’okra en escabetx
La popularitat dels "dits de les dames" ha aportat la seva composició i sabor, que recorda alguna cosa entre espàrrecs i albergínies. L’okra en conserva, a més de la seva rica composició vitamínica, fibra i minerals, conté àcid fòlic, necessari per a les dones embarassades i per estimular els processos de recuperació.
Propietats útils de l'okra en escabetx de diferents maneres:
- S'inclou al menú de la dieta pel seu baix contingut calòric. 100 g del producte només contenen 30 kcal.
- Elimina les toxines, l’excés de colesterol del cos, té un efecte colerètic.
- L’ús regular d’okra en escabetx ajudarà a desenvolupar articulacions i enfortir els vasos sanguinis.
- Enforteix el sistema nerviós.
- Als Estats Units, l’okra és el principal medicament contra el càncer. El producte és ric en glutatió, que combat els radicals lliures i suprimeix l’efecte de les substàncies cancerígenes sobre l’ADN cel·lular.
Per descomptat, aquesta no és tota la característica de l’okra saludable en escabetx, que pràcticament no té contraindicacions especials, excepte les erupcions al·lèrgiques i la intolerància individual.
Característiques de la cuina
Primer haureu de seleccionar okra. Els xefs aconsellen escabetxar fruites joves, fins i tot no madures, amb una mida no inferior a 5 cm ni superior a 10 cm. El fet és que la fruita “vella” no té un sabor pronunciat i és força dura.
Abans de preparar deliciosos okra en escabetx, esbandiu bé les beines sota l’aixeta i traieu els pèls fins de la superfície. El procés de tractament tèrmic és de curta durada, perquè l’okra simplement es pot desfer. Les beines s’han de processar en un termini de 24 hores.
Les següents varietats d’okra són més adequades per a la conserva:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavaklian.
L’experiència no pot tenir èxit si no s’han seguit totes les regles.
Podeu servir el producte marinat com a aperitiu, com a part d’amanides o com a guarnició per a plats de carn.
Ingredients
La recepta és la més senzilla i no trigarà gaire temps.
Per al decapatge, necessitareu els productes següents:
- okra - 1 kg;
- all - 10 grans;
- vinagre (essència) - 4 culleradetes;
- aigua –2 cullerades;
- anet - 2 cullerades. l.;
- sal (preferiblement sal marina) - 4 cullerades. l.;
- pebrot - 2 beines;
- grans de pebre negre - 2 culleradetes;
- clau d'olor - 10 unitats.
Podeu jugar amb els ingredients si, després d’una prova d’envasat, no esteu satisfets. Per exemple, afegiu o reduïu la quantitat de pebre durant l'escabetx. Utilitzeu vinagre de taula, vi blanc en lloc d’essència, el més important és que n’hi ha prou. És ell qui donarà un cruixit al producte acabat.
També hi ha opcions quan a la gent no li agrada menjar massa picant. Després, només podeu prendre una beina de pebrot picant o substituir-la per llavors de mostassa. Afegiu conservant de sucre granulat. Algunes persones simplement prefereixen comprar mescles de condiment d’adobatge preenvasades.
Recepta d’okra en escabetx
Les fotos pas a pas que s’adjunten a les instruccions de cocció ajudaran a preservar correctament l’okra:
- Per a l'okra escabetxat de qualsevol manera, esbandiu els pots bé sota l'aixeta amb una solució de sosa sabonosa. És imprescindible esterilitzar al vapor durant almenys 10 minuts cadascun i deixar de banda un abscés al coll amb una tovallola de cuina perquè no entri brutícia.
- Renteu bé l’okra i talleu-ne la cua, però no pas les llavors. Espolvoreu amb àcid cítric i fregueu. Deixeu-ho actuar durant un parell d’hores perquè perdi el seu relliscós revestiment. Això farà que el color sigui més clar. Esbandiu de nou, netegeu-lo i poseu-lo en recipients de vidre preparats. Peleu els alls i repartiu-los als pots. Si és molt gran, talleu-la.
- Traieu la tija amb llavors dels pebrots picants. Esbandiu sota l'aixeta i trossegeu-la. Envieu-les junt amb anet, grans de pebre negre, sal i clau en una cassola al foc, abocant aigua. Tan aviat com bulli la composició, apagueu-la i afegiu-hi l'essència de vinagre. Barrejar.
- Aboqueu la marinada calenta de manera uniforme als pots, controlant les espècies de cada pot. El líquid hauria de cobrir completament l’okra.
- Deixeu-ho durant una hora perquè la composició es infongui sense tapes. Es pot cobrir amb tovallons. Quan la temperatura sigui igual a la temperatura ambient, estreneu els taps. Transfeu-ho primer a un lloc fresc i, a continuació, refrigereu-lo.
L’okra en conserva guanya sabor amb el pas del temps. Per tant, no es recomana utilitzar-lo immediatament. És millor deixar preparar els pots durant aproximadament un mes.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de l'okra en escabetx i les condicions depenen dels ingredients de la composició, del mètode de conserva.
Aquí en teniu alguns:
- Quan s’utilitza el mètode clàssic de preparació d’okra en escabetx amb una quantitat suficient de conservants i cargolant les tapes de llauna, les llaunes poden estar de 0 a 25 graus en un lloc fosc durant gairebé 3 anys, si no hi ha grans diferències de temperatura.
- Poseu gombeta en vinagre a la nevera quan feu servir verdures addicionals. Sovint poden ser: pastanagues, tomàquets, albergínies i pebrots. Això és especialment cert si s’utilitza una coberta de niló, que permet passar oxigen i microbis. Aleshores, les condicions d'emmagatzematge canviaran. Els bancs s’hauran de col·locar a una nevera o celler, on les temperatures siguin baixes.
- Un pot obert d’okra en vinagre hauria de quedar-se en un lloc fred no més de 3 dies.
Si inicialment la brutícia entrava al contenidor amb okra en escabetx i la qualitat del conservant i dels productes feia molt a desitjar, els pots es tornen tèrbols. Menjar-los és perillós per a la salut.
Conclusió
L’okra en escabetx és pràcticament l’única manera, a més de congelar-lo, que us permet conservar un producte saludable durant tota la temporada de fred. Val la pena emmagatzemar-lo per a ús futur per preparar deliciosos menjars a l’hivern.
