Entre les moltes amanides i aperitius preparats per a l’hivern, les preparacions picants i calentes són especialment demandades, ja que obren la gana i s’acompanyen bé amb plats de carn i greixos, que, per regla general, abunden a la carta a l’hivern. La col en escabetx amb rave picant s’inclou en aquesta categoria. Serà una addició insubstituïble a molts plats i fins i tot pot fer el paper d’alguna salsa, ja que té un sabor agut i dolç amb un aroma inoblidable.
Cal tenir en compte que hi ha alguna diferència entre l’escabetx i el xucrut, tot i que moltes mestresses de casa sense experiència sovint no se n’adonen. La xucrut es prepara sense afegir vinagre ni cap altre àcid i el procés de fermentació només es produeix sota la influència del sucre i la sal a una temperatura aproximada de + 20 ° C.
La recepta de col en vinagre inclou necessàriament l’addició de vinagre. D’una banda, aquest additiu accelera el procés de cocció: podeu provar la col en un dia. D’altra banda, l’addició de vinagre contribueix a una millor preservació de la collita de col.
La recepta més fàcil
Segons la recepta, primer es preparen les verdures:
- 1 kg de col blanca;
- 1 nap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 100 g de rave picant;
- 1 cap d'all.
Tot es renta i es neteja de fulles, pells i closques exteriors. Després es tallen les verdures a trossos llargs i estrets. Això és especialment important si voleu preparar un berenar el més ràpidament possible.
Per a la marinada, s’afegeixen 100 g de sucre, 50 g de sal a un litre d’aigua i espècies al gust: fulla de llorer, espècies i grans de pebre negre.
La barreja resultant es posa a ebullició, es treu del foc i s’hi aboca 100 g de vinagre.
Les verdures picades es distribueixen en pots, s’omplen d’adob calent i es deixen refredar en una habitació durant diverses hores. La col amb rave picant està llesta per a l’hivern; només per emmagatzemar-la a llarg termini en una habitació normal, els pots amb el blanc s’han d’esterilitzar addicionalment. Llaunes de litre - 20 minuts, llaunes de 2 litres - 30 minuts.
Col adobada amb rave picant i mel
Cuinar col en vinagre amb addició de mel és molt popular, ja que aquesta preparació, a més del seu sabor únic, és inusualment saludable, especialment durant una exacerbació dels refredats. La mel, per estrany que sigui, s’adapta bé al gust de rave picant. Només cal recordar que, si es conserva amb addició de mel, s’afegeix al final del procés d’escabetx i aquest plat només s’emmagatzema a la nevera. Al cap i a la fi, la mel perd totes les seves valuoses qualitats durant el tractament tèrmic, de manera que no és possible esterilitzar les llaunes de col en vinagre amb mel.
Per preparar la col en vinagre segons aquesta recepta, primer heu de trossejar 2 kg de col blanca, ratllar grossament dues pastanagues mitjanes i de 100 a 200 grams d’arrels de rave picant.
És millor preparar la marinada amb una mica d’antelació: barregeu un litre d’aigua amb 35 g de sal, 10 grans, pebre negre i pebre negre, 4 fulles de llorer i 2 cullerades de vinagre. Escalfeu la barreja d'espècies fins que la sal es dissolgui completament. Després refredeu i incorporeu-hi 2 cullerades grans de mel. La mel també s’ha de dissoldre bé.
L’adob resultant s’aboca a la col ratllada amb pastanagues i rave picant i es deixa infusionar a temperatura ambient durant aproximadament un dia.
Després d’això, ja es pot tastar col en vinagre amb mel i, per guardar-lo, és millor col·locar-la a la nevera o al celler.
Col en vinagre picant
A la següent recepta, que és força rica en composició, la picor del rave picant es complementa amb pebrots, però suavitzada amb pebrots vermells.
Per tant, busqueu i prepareu els ingredients següents:
- Diversos caps de col que pesen uns 3 kg;
- 0,5 kg de pebrot;
- 160 grams d’arrel de rave picant;
- 1 beina de bitxo
- un munt de julivert i api cadascun;
- llavors d'anet i algunes fulles de grosella al gust.
La marinada consistirà en un litre d’aigua amb l’addició de 50 grams de sal. Després que s’hagi refredat l’adob bullit, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre i 4 cullerades grans de mel segons la recepta.
Piqueu finament totes les verdures, excepte la beina de pebrot picant. Tritureu verdures i totes les espècies addicionalment amb un moledor de carn. Barregeu-ho tot en pots, poseu-hi una beina de bitxo tallada en diversos trossos per sobre i cobriu-la amb la marinada refredada perquè totes les verdures quedin submergides en el líquid. Incubeu el pot a una temperatura d’uns + 20 ° C durant diversos dies i, a continuació, poseu-lo en un lloc fresc.
Proveu una d’aquestes receptes de col en vinagre i, molt probablement, una d’elles es convertirà durant molt de temps en la vostra preparació preferida per a l’hivern.
