Raves per a l’hivern

El rave és una de les verdures més antigues que la humanitat utilitza amb finalitats alimentàries i medicinals. Va rebre la major distribució entre els pobles orientals, a Europa i a Amèrica és molt menys popular. Fins fa poc, les preparacions de rave per a l’hivern eren pràcticament desconegudes, ja que la verdura es conserva bé a les condicions del celler i fins i tot és fresca a la nevera. Però, com va resultar, alguns mètodes de conserva (decapatge, decapatge) suavitzen i milloren significativament el sabor de les verdures d’arrel. Per tant, fins i tot molts ferms opositors a aquesta verdura, després d’haver provat aquesta o altra preparació de rave per a l’hivern, estan impregnats de simpatia per ella.

Què es pot cuinar de rave per a l’hivern?

El plat més comú que pot preparar qualsevol mestressa de casa a partir de qualsevol tipus de rave és l’amanida. I es tracta d’amanides en solitari o amanides variades amb altres verdures que es poden preparar fàcilment en un assortiment força gran segons diferents receptes, no només per al consum momentani, sinó també per a la conservació de l’hivern. Aquestes amanides es poden utilitzar com a plat diari, per a procediments mèdics i per decorar una taula festiva. Algunes varietats d’aquesta verdura s’utilitzen fins i tot per preparar delicioses conserves per a l’hivern.

Les verdures d’arrel en vinagre, en vinagre i salades són molt saboroses. A més del fet que en totes aquestes preparacions hivernals es conserven totalment les propietats curatives de la verdura, en el rave escabetx i salat conservat per a l’hivern, el contingut de nutrients augmenta fins i tot a causa de l’activitat de microorganismes especials.

A més, a partir de verdures d’arrel en vinagre o en vinagre, no s’obtenen amanides i aperitius menys saborosos.

Teòricament, aquesta verdura fins i tot es pot congelar, però això està lluny de ser la manera més exitosa de preservar els cultius d'arrel per a l'hivern.

Com conservar el rave per a l’hivern

Podeu conservar les verdures d’arrel per a l’hivern de diverses maneres i cada mestressa de casa pot modificar aquesta o aquella recepta al seu gust. Molts tradicionalment prefereixen escabetxar les verdures com el mètode d’envasat més ràpid i menys costós. A més, els pots enrotllats de rave en vinagre es poden emmagatzemar en condicions normals de l’habitació.

Per a la preparació d’adobs, la majoria de receptes utilitzen tradicionalment vinagre amb diversos condiments. Si es vol, el vinagre es pot substituir fàcilment per àcid cítric; serà més útil i no menys saborós.

Per a algunes receptes d’escabetx s’afegeix oli vegetal. Això permet suavitzar lleugerament el gust del plat acabat.

Molts han sentit a parlar de la fermentació de la col per a l’hivern. Resulta que fermentar un rave no és més difícil i el resultat és capaç de superar totes les expectatives.En un vegetal fermentat, a causa de l’activitat dels bacteris làctics, no només es conserva, sinó que fins i tot es multiplica la quantitat d’elements útils per a la salut humana. I un vegetal salat també és molt millor i més fàcil d’emmagatzemar pel seu alt contingut en sal, un conservant natural.

L’addició de diverses verdures contribueix no només a la varietat de gustos dels preparats preparats, sinó que també els enriqueix amb vitamines i elements minerals addicionals.

Hi ha diversos tipus de rave més comuns: negre, verd i margelan (xinès). El rave negre té el sabor més picant i fins i tot amarg, però el contingut de substàncies medicinals és màxim. Entre les moltes receptes per fer rave negre per a l’hivern, l’escabetx, l’escabetx i l’escabetx amb espècies coreanes és el més popular. Les dues últimes varietats de rave, el verd i el margelan, es distingeixen per un aroma especial i una tendresa gustativa, i s’utilitzen millor per preparar diverses amanides per a l’hivern.

El tractament previ d’un vegetal abans de qualsevol tipus d’envasat consisteix a netejar a fons els cultius d’arrel de tot tipus de contaminació. Això es fa esbandint-lo en diverses aigües. A continuació, traieu-ne la pell amb cura amb un ganivet o un pelador afilat i talleu-ne les cues.

Segons la majoria de les receptes, el rave pelat s’ha de trossejar abans d’envasar-se d’una de les maneres més convenients: esmicolar en un ratllador, tallar-lo amb un ganivet a daus o palletes o passar per un tallador de verdures.

Amanida de rave per a l'hivern "llepa't els dits"

El procés d’elaboració d’una amanida de rave per a l’hivern segons aquesta recepta no és gens complicat i tots els ingredients són molt senzills i habituals, però el resultat és un plat molt saborós que voleu provar una i altra vegada.

Necessitarà:

• 1 kg de verdures d'arrel verda;
• 2 cebes;
• 4 grans d'all;
• 1 cda. l. una barreja d'espècies mòltes (negre i pimentó, canyella, clau, pebrot picant, llorer);
• 2 cullerades. l. sal;
• 200 ml d’oli vegetal i 6% de vinagre.

Preparació:

1. Els cultius d'arrel es renten, es pelen, es tallen en tires fines.
2. Afegiu sal, barregeu i deixeu 2 hores perquè les verdures comencin a fer suc.
3. Després extreu lleugerament.
4. Piqueu els alls finament, talleu la ceba a mitges anelles fines i barregeu les dues verdures amb 2-3 cullerades. l. olis.
5. A continuació, el rave espremut es barreja amb cebes, alls, vinagre i espècies mòltes.
6. L’oli restant s’escalfa en una paella i, després de refredar-se lleugerament, hi aboca una barreja de verdures.
7. Remeneu-ho i deixeu-lo un dia en una habitació amb una temperatura fresca.
8. Després es transfereixen als pots de vidre, es tanquen amb tapes de plàstic i es posen a la nevera per guardar-les. La peça s’emmagatzema en aquest formulari durant no més de 2 mesos.
9. Si es vol ampliar la vida útil de l’amanida, els pots amb ella s’esterilitzen en aigua bullent durant almenys 20 minuts (envàs de litre).

Amanida de rave per a l’hivern amb col i herbes

Una versàtil amanida variada preparada segons aquesta recepta proporcionarà vitamines i minerals útils per a tot l’hivern.

Necessitarà:

• 1 kg de qualsevol tipus de rave;
• 1 kg de col blanca;
• 100 g de julivert, anet, coriandre;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 100 g de cebes i pastanagues;
• 5 grans d'all;
• 500 ml d’aigua bullent;
• 30 g de sal;
• 100 g de sucre.

Preparació:

1. Les cebes es tallen en anelles, el rave i les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut, la col es trosseja amb un ganivet.
2. A part, es prepara un adob a partir d’aigua, sal, sucre, vinagre, all i herbes picades.
3. Totes les verdures es combinen juntes, es barregen amb alta qualitat i es distribueixen en petits contenidors estèrils.
4. Aboqueu-hi adob, esterilitzeu-ho durant 5-10 minuts i enrotlleu-lo.

Una recepta senzilla d’amanida de rave verd i negre per a l’hivern

Necessitarà:

• 1 kg de rave negre i verd;
• 400 g de pastanagues i pebrots;
• 8 grans d'all;
• 4 tiges d'api;
• 180 g de sal;
• 125 g de sucre;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Segons aquesta recepta, el rave es marina en pots de vidre per a l’hivern.

Preparació:

1. Totes les verdures es fregen sobre un ratllador gruixut o es tallen a daus prims.
2. Espolvoreu amb sal i sucre.
3. S’esterilitzen els pots, al fons dels quals es posen verds d’api, all picat, s’aboca vinagre (a raó de 5 ml per envàs de 0,5 litres).
4. Les verdures es col·loquen fermament dins dels pots, aboquen aigua bullent fins a les espatlles i es posen a esterilitzar durant 10 minuts.
5. Després l’enrotllen per l’hivern.

Amanida de rave picant i pastanaga per a l'hivern

Segons aquesta recepta, l’amanida de rave d’hivern es pot anomenar alhora picant i aromàtica.

Necessitarà:

• 1 kg de rave;
• 500 g pastanagues;
• 10-12 grans d'all;
• una cullerada de sal i sucre;
• 200 ml d’aigua;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 4 trossos de clau i grans de pebre negre;
• 200 ml d’oli vegetal.

Fabricació:

1. Es prepara una marinada a partir d’aigua amb sal, sucre, espècies i oli vegetal. La barreja s’escalfa a una temperatura de + 100 ° C i s’afegeix vinagre.
2. Al mateix temps, es frega les arrels sobre un ratllador fi, es tritura l'all amb una premsa.
3. Les verdures picades es distribueixen en pots estèrils, s’afegeix adob bullent i esterilitzat durant 5-10 minuts.
4. Enrotlleu-vos per l'hivern.

Recepta d'una amanida per a l'hivern de rave i cogombres

Els cogombres i els pebrots afegiran una frescor especial a l’amanida creada segons aquesta recepta a l’hivern i us recordaran l’estiu calorós amb el seu aroma.

Necessitarà:

• 600 g de rave margelan;
• 2 trossos de cogombres i pebrots;
• 1 ceba;
• 20 g de sal;
• 10 g de sucre granulat;
• 120 ml d’oli vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 10 grans de pebre negre;
• 2 culleradetes mostassa de dijon.

Preparació:

1. Els cogombres i els raves es tallen amb un ratllador de pastanaga coreà.
2. Talleu les cebes a mitges anelles, pimenteu-les a tires fines.
3. Totes les verdures es barregen en un recipient, afegiu sal i deixeu aproximadament una hora per extreure suc.
4. En un altre recipient, batre una barreja d’oli, vinagre i mostassa amb un batedor.
5. Aboqueu les verdures amb la barreja d’adob, afegiu-hi sucre granulat i grans de pebre.
6. Es distribueixen en pots, s’esterilitzen durant 15 minuts i s’enrotllen durant l’hivern.

Deliciosa amanida de rave i tomàquet

Amb recepta mèdica necessitareu:

• 1 kg de rave;
• 500 g de pebrot;
• 3 kg de tomàquets;
• 1 kg de pastanagues;
• 300 ml d’oli vegetal;
• 1 kg de cebes;
• 125 g de sucre;
• 90 ml de vinagre;
• 160 g de sal.

Preparació:

1. Totes les verdures es tallen de forma convenient, s’afegeixen espècies i oli, es barregen i es deixen reposar diverses hores.
2. Col·loqueu el recipient amb verdures al foc, deixeu bullir el contingut i afegiu vinagre.
3. A continuació, es bull durant 5-10 minuts més, es distribueix en pots estèrils, es tapa durant l’hivern i es deixa refredar embolicada de cap per avall.

Raves en vinagre per a l'hivern

Tot i que no s’afegeix cap verdura al rave en vinagre, a diferència de les amanides, resulta deliciosament saborós a causa d’una varietat d’espècies i herbes.

Necessitarà:

• 1 litre d’aigua;
• 1 kg de rave;
• 5 cebes;
• 200 g de sucre;
• 50 g de sal;
• 200 ml de vinagre de sidra de poma natural;
• anet, estragó, fulles de grosella negra: al gust;
• 10 unitats. clau i pèsols dolços.

Fabricació:

1. Les verdures d’arrel es tallen a rodanxes fines, s’aboquen amb aigua freda, es conserven 10 minuts i s’escorre l’aigua.
2. Les cebes es tallen a mitges anelles, les verdures es tallen amb un ganivet.
3. Les verdures i les herbes es col·loquen en pots estèrils en capes.
4. Bulliu la marinada de l'aigua escorreguda del rave, afegint espècies, sucre, sal i al final el vinagre.
5. Per guardar les verdures en escabetx a l’hivern, esterilitzeu els pots amb la preparació durant 15 minuts i arrossegueu-los immediatament.

Com escabetxer el rave amb pastanagues per a l’hivern

Afegir pastanagues al plat durant l’escabetxat suavitza el gust de la preparació i fa que el seu color sigui més atractiu. La tecnologia de cocció és absolutament similar a la descrita a la recepta anterior. Per 1 kg de rave, afegiu 300-400 g de pastanagues.

Rave marinat per a l'hivern amb pebrot i all

La collita per a l'hivern segons aquesta recepta és la més adequada per al rave margelan o el "lobo".

Necessitarà:

• 300 g de rave margelan;
• 500 g de pebrot vermell;
• 1-2 grans d'all;
• ½ beina de bitxo;
• una branqueta de julivert i anet;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 25 g de sucre;
• 200 ml d’aigua;
• 10 g de sal.

Fabricació:

1. Les verdures d’arrel es freguen sobre un ratllador gruixut.
2. El pebrot es talla a quarts, es posa en aigua bullent durant 5 minuts, es treu i es talla a tires.
3. Els pebrots i les herbes es tallen finament.
4. Totes les espècies, les herbes picades i els alls, el vinagre s’afegeixen a l’aigua bullent.
5. En un recipient gran, combineu totes les verdures i ompliu-les amb adob calent.
6. Poseu verdures en escabetx en pots, esterilitzeu-les durant 10 minuts i enrotlleu-les.

Recepta de rave coreà per a l'hivern

Un plat elaborat segons aquesta recepta és força adequat per decorar una taula festiva.

Necessitarà:

• 700 g de rave verd o negre;
• 350 ml d’aigua;
• 350 ml de vinagre d'arròs;
• 200 g de sucre;
• 1 culleradeta cúrcuma;
• 20 pèsols de pebre negre;
• mitja beina de pebre vermell picant;
• 30 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de pebre vermell sec;
• 1 culleradeta sèsam;
• 30 g de ceba verda.

Fabricació:

1. Les verdures d’arrel es tallen fines o es ratllen en un ratllador especial "coreà".
2. Talleu les cebes verdes i els pebrots picats a trossets i poseu totes les verdures juntes.
3. Deixeu les verdures calentes durant diverses hores i, a continuació, espremeu el suc alliberat.
4. El suc es combina amb aigua i amb la resta de components, s’escalfa fins que bulli.
5. Aboqueu les verdures amb la marinada resultant i deixeu-les almenys 12 hores.
6. L'endemà, la peça es distribueix sobre pots estèrils, esterilitzada durant 20 minuts i enrotllada immediatament.

Un deliciós rave a l’estil coreà està preparat per a l’hivern.

Raves en vinagre per a l'hivern

No a tothom li agrada el sabor i l’amarg agut del rave fresc, però quan es fermenta, aquesta verdura adquireix sabors completament diferents.

La recepta requereix molt poc:

• 1 kg de verdures d'arrel;
• 200 ml d’aigua;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. Talleu el rave a rodanxes fines, també podeu ratllar la verdura en un ratllador gruixut.
2. Escalfeu lleugerament l'aigua i dissoleu-hi la sal.
3. Aboqueu la verdura ratllada amb solució salada, barregeu-la.
4. Cobriu-ho amb una gasa neta i, a continuació, una placa sobre la qual col·locar qualsevol càrrega.
5. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 2-3 dies. Cada dia, foradeu la peça amb una forquilla o un pal afilat al fons.
6. Després de finalitzar el procés de fermentació, al cap de 3 dies, les verdures en escabetx es poden posar en pots i conservar-les al fred: al celler o a la nevera.

Rave de xucrut amb col

El rave es combina meravellosament en el procés d’escabetx amb col, a més, una recepta d’aquest tipus per a l’hivern es considera un clàssic de la cuina kazakh.

• 1 kg de qualsevol tipus de rave;
• 2 kg de col;
• 30 g de sal;
• Llavors d’anet;
• aproximadament un got d’aigua: opcional.

Fabricació:

1. La col es trosseja amb un ganivet afilat, el rave es ralla o es talla a rodanxes fines.
   
2. En un bol, remeneu les dues verdures amb sal fins que comencin a fer suc.
3. A continuació, es col·loquen molt bé en un pot o paella i es posa una càrrega al damunt.
   Atenció! Si el suc alliberat no és molt gran, s’hauria d’afegir aigua a la peça.
4. Al cap d’un dia, ha d’aparèixer escuma a les verdures. S’han de perforar fins al fons perquè s’escapin gasos.
5. Al cap de tres dies, el xucrut acabat s’ha de traslladar a un lloc fred i guardar-lo a una temperatura d’uns + 5 ° C.

Rave salat per a l'hivern

La producció de rave salat per a l’hivern no és molt diferent quant a la tecnologia de procés de la fermentació. S'acaba d'afegir més sal segons la recepta. És a dir, es prepara una salmorra en la proporció següent: s’utilitzen uns 200 g de sal per 1 litre d’aigua.

El rave salat no només és saborós, sinó que s’hi preparen amanides molt saboroses a l’hivern.

Receptes de rave negre per a l’hivern

A partir de rave negre es poden fer moltes preparacions saboroses i saludables per a l’hivern.

Amanida de rave negre per a l'hivern amb herbes

Necessitarà:

• 1 kg de rave negre;
• un petit cap d’alls;
• 10 branquetes d'anet;
• 5 branquetes de coriandre;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. Les verdures d’arrel es freguen sobre un ratllador gruixut.
2. Les verdures i els alls es tallen ben finets amb un ganivet.
3. Tots els ingredients es barregen a fons, s’afegeix sal.
4. Les verdures es disposen en pots estèrils, guardats a la nevera.

Rave en vinagre negre

Per a un pot de 0,5 litres necessitareu:

·        300 g de cultius d'arrel negra;

• un gra d'all;
• sobre una branca de julivert i api;
• 40 g de pebrots dolços i pastanagues;
• 20 ml de pebre dolç al 9%.
• 10 g de sal;
• 5 g de sucre.

Fabricació:

1. Els pebrots i les pastanagues es blanquen en aigua bullent durant 6-7 minuts, després dels quals les verdures es tallen a palletes fines.
2. Fregueu el rave amb una ratlladora.
3. Les verdures es col·loquen aleatòriament en pots estèrils de 0,5 litres.
4. També es col·loquen verds, alls, sal, sucre i vinagre a cada recipient.
5. Aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la amb una tapa i pastureu-la durant uns 10 minuts.
6. Apretar hermèticament per a l’hivern.

És possible congelar el rave

Hi ha dues maneres principals de congelar un rave:

• tallar-los a rodanxes i disposar-los en sobres porcionats.
• moldre sobre un ratllador gruixut i col·locar-lo en petits contenidors de plàstic.

Resposta dels experts

Quan es congela un rave, cal tenir en compte que no totes les seves varietats es conserven bé amb aquest mètode de conservació. A moltes mestresses de casa els interessa saber si és possible congelar el rave negre per a l’hivern. La resposta a aquesta pregunta és bastant categòrica: és un rave negre que no és totalment apte per congelar, ja que perd tant l’aspecte com les propietats curatives.

Pel que fa a altres varietats, tot no és tan categòric amb elles. Si ho desitgeu, podeu congelar-los, però cal tenir en compte que, després de descongelar, la verdura s’ha de menjar immediatament.

La vida útil de les verdures congelades al congelador és d’uns sis mesos.

Regles per emmagatzemar espais en blanc de rave

Segellades hermèticament amb tapes metàl·liques per a l'hivern, les llaunes de rave es poden emmagatzemar en gairebé qualsevol condició, però preferiblement sense accés a la llum. La resta de peces requereixen emmagatzematge en cambres fredes o fins i tot frigorífiques. Aquesta regla s'aplica especialment a les verdures en escabetx i salades.

Conclusió

Els preparats de rave per a l’hivern són força diversos tant en la tecnologia de processos com en la composició dels ingredients utilitzats. Però la senzillesa del procés permet a qualsevol hostessa fins i tot novella provar-ho.

Entrades recomanades

Una recepta ràpida de col en vinagre amb pebrots

Recepta de col en vinagre amb remolatxa i alls

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanagues

Col en vinagre en georgià: recepta

Com escabetxar la col de rap de rap

Com escabetxar la col vermella

Tomàquets verds en escabetx ràpid

Tomàquets agredolços

Tomàquets en vinagre per a l’hivern