Contingut
Aquest divertit nom amaga un súper deliciós preparació de tomàquets verds... A la tardor, cada jardiner s’acumula en quantitats considerables. No tothom aconsegueix reomplir-los i el sabor d’aquests tomàquets es perd per als madurs recollits al jardí. Les mestresses de casa intenten utilitzar fins i tot tomàquets verds, que es poden utilitzar per fer delicioses conserves. Hi ha molts espais en blanc diferents de tomàquets no madurs. I una de les receptes amb més èxit: els armenis a partir de tomàquets verds per a l’hivern.
El seu nom s’explica per si mateix i indica clarament l’origen de la peça. D'acord amb les tradicions de la cuina armènia, aquest plat és picant, preparat amb l'addició d'herbes i alls.
No ens deixarem portar, ens limitarem només a allò més comú: api, julivert, anet. Va bé amb tomàquets i alfàbrega.
Mètodes de cuina armenis
Hi ha dues maneres de cuinar armenis durant l’hivern: l’escabetx i la salaó. Aquest darrer mètode s’utilitza tradicionalment i el decapatge és una versió moderna.
Característica de totes les receptes Armenis és la preparació de tomàquets. S'han de tallar per la meitat o bé en sentit transversal, però en tots dos casos, no tallant-los del tot. Podeu fer una cistella amb tapa de tomàquets tallant una mica de polpa. El farciment es posa a la incisió.
Els seus components van des de molt picants a moderadament punxants. Els tomàquets rarament es tallen a rodanxes per a aquesta collita durant l’hivern. Us oferim una d’aquestes receptes. Aquest plat sembla més aviat una amanida de tomàquet, però té un gust d’armenis reals.
Armenis "deliciosos"
El plat ja estarà llest en tres dies. Podeu servir-lo immediatament a la taula, també és adequat per a la conserva.
Per a 3 kg de tomàquets verds necessitareu:
- pebrots picants 4-5 trossos;
- 0,5 tasses de vinagre al 9%, all ben picat, sucre i sal;
- una gran colla de fulles d’api.
Una barreja de guarnició es fa a partir d’anelles de pebrot picant, all picat i api picat finament, que s’afegeix als tomàquets verds picats.
Aboqueu-hi sal, sucre, aboqueu vinagre. Col·loqueu la barreja ben barrejada a pressió. Ho guardem a l’habitació.
Armenis en escabetx
Es poden cuinar directament en pots o en escabetx en un recipient gran i, després, envasar-los en cristalleria.
Noies armènies al banc
Per cada 3,5 kg de tomàquet verd es necessita:
- tant pebrots picants com dolços;
- All;
- api de fulla;
- anet en paraigües;
- adob de 2,5 litres d’aigua, un got de vinagre al 9%, 0,5 culleradetes de llimona, 100 g de sal, ½ tassa de sucre, 5 grans de pebre negre i pebre negre, el mateix nombre de fulles de llorer.
Tallem els tomàquets al llarg, però no del tot, tallem els pebrots a tires, convertim els alls a rodanxes, no han de quedar massa fins. Posem un tros de cada verdura al tall, afegint-hi una fulla d’api.
Posem tomàquets farcits en pots estèrils. Escalfem la marinada de tots els ingredients fins que bulli.
Aboqueu immediatament la marinada als pots i tanqueu-les amb tapes.
Hi ha moltes més receptes per a armenis fermentats, ja que es van preparar durant molts segles, quan encara no s’utilitzava el vinagre. Els podeu fermentar directament al pot, però amb més freqüència es fa en un bol gran a pressió, i després es distribueixen entre els pots.
Armenis fermentats
Per a ells, necessitem tomàquets verds i farcit per a ells. Es fa a base de pebrots picants amb l’afegit d’all. De verdures s’utilitzen alfàbrega, julivert, coriandre. Els que ho desitgin poden afegir pebrots, pastanagues, pomes, col. Abocarem escabetx amb salmorra. Necessita tant que els tomàquets quedin completament tapats. Les proporcions per a ell són les següents:
- aigua - 3,5 l;
- sal - 200 g;
- sucre - 50 g.
De cada tomàquet en fem una flor: tallem exemplars petits en 4 parts i tomàquets grans en 6 o 8 parts, com a la foto.
Tritureu els ingredients del farciment i poseu-los als talls. Col·loqueu els tomàquets farcits en un recipient gran i ompliu-los amb salmorra freda. El preparem a partir de tots els ingredients segons la recepta, però per a una millor conservació del producte, l’hem de bullir.
Sota l’opressió, els armenis fermentats haurien d’estar a la sala durant aproximadament una setmana. En el futur, es podran emmagatzemar al mateix contenidor en un soterrani fred sense eliminar l’opressió. Però és més fàcil transferir-lo a pots estèrils, omplir-lo de salmorra i posar-lo al bany maria per esterilitzar-lo durant uns 15 minuts. Es dóna temps per a llaunes d’1 litre. Tanqueu-los hermèticament i guardeu-los en un lloc fred.
De la mateixa manera, podeu cuinar armenis en escabetx en una cassola, però després haureu d'afegir vinagre a la salmorra, un got de la quantitat especificada. Afegiu-lo immediatament després de bullir. La resta és el mateix que a la recepta anterior.
Tothom que ha provat aquest espai en blanc està encantat. Els agraden especialment els amants dels plats picants. A causa del contingut d'all i pebrot picant, els armenis estan ben emmagatzemats, però, per regla general, no és necessari, ja que se'ls menja molt ràpidament.
