Contingut
- 1 Per què exploten els cogombres en conserva?
- 1.1 Varietats de cogombres seleccionades incorrectament per conservar-les
- 1.2 Pots i verdures mal rentats
- 1.3 Mala qualitat de l'aigua i la sal
- 1.4 Infracció de la recepta de cuina
- 1.5 Vinagre o àcid cítric caducat
- 1.6 Infracció de la tecnologia de conserves
- 1.7 Esterilització de llaunes i tapes
- 1.8 Bancs desbordats
- 1.9 Tapes defectuoses i rodet defectuós
- 1.10 Infracció de les normes d'emmagatzematge
- 2 Què fer amb els cogombres si les llaunes ja han explotat
- 3 Com escabetxar els cogombres correctament perquè no exploti
- 4 Conclusió
Els cogombres en pots exploten per moltes raons: els cogombres mal seleccionats i la tecnologia de conserves pertorbada poden provocar problemes. Per adobar els cogombres correctament, heu de saber per què exploten els bancs i no cometre errors elementals.
Per què exploten els cogombres en conserva?
Després d’una conservació adequada, els cogombres en vinagre o en vinagre es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins a un parell d’anys. Però no és tan estrany que es produeixi una situació desagradable: les conserves fresques simplement exploten, o millor dit, les tapes de les llaunes s’inflen i surten soles del coll.
Hi ha força raons per les quals exploren els pots de cogombre. Tanmateix, la font original del problema sempre és la mateixa: els processos de fermentació tenen lloc en un pot d'escabetxos, que normalment no haurien d'estar presents. Com a resultat, el diòxid de carboni s’allibera a la salmorra, s’acumula gradualment, busca una sortida i, com a resultat, simplement arrenca la tapa de la peça.
Per evitar l'explosió de cogombres en conserva, cal considerar amb més detall tots els possibles errors comesos durant el procés de decapatge.
Les llaunes exploten quan comença la fermentació
Varietats de cogombres seleccionades incorrectament per conservar-les
Els cogombres sovint exploten a causa del fet que inicialment es van seleccionar varietats equivocades per a la preparació de conserves. Salar els cogombres per a l'hivern, per no explotar, només és possible si la varietat és adequada per a la conserva. Per exemple, les varietats Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy i Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard i altres són adequades per a la collita. Els cogombres en vinagre es distingeixen per la seva petita mida, el seu gust dolç, la polpa molt densa i la presència d’espines dures a la pell.
La conserva també està permesa per a les varietats universals. Però els cogombres d’amanides només són adequats per al consum fresc, és a dir, en amanides, i no són adequats per al decapatge en principi. En un pot, s’estoven, comencen a deteriorar-se i fermenten i després exploten.
Pots i verdures mal rentats
Quan es conserven cogombres, és molt important mantenir una esterilitat completa. Sovint, els processos de fermentació en llaunes s’inicien a causa de la presència de microorganismes, en el procés de la seva activitat vital emeten diòxid de carboni i les peces de treball exploten.
Els bacteris dels pots generalment s’acumulen a la part inferior, on és difícil arribar amb una esponja en rentar els contenidors o en el coll de canalé. A més, els microorganismes poden romandre sobre els cogombres si no es rentaven bé abans de conservar-los, però només es rentaven ràpidament sota l’aixeta.
Cal esterilitzar el recipient amb molta cura abans de salar.
Mala qualitat de l'aigua i la sal
De vegades, els cogombres exploten a causa de l’aigua i la sal que no són adequades per al decapatge. L’aigua per conservar verdures ha de ser neta, destil·lada o almenys bullida. En cap cas, no heu d’utilitzar aigua corrent de l’aixeta; sovint hi ha bacteris nocius en el subministrament d’aigua que poden espatllar els adobats.
Saleu els cogombres per tal que els pots no exploti, només necessiteu sal d’alta qualitat amb marques especials a l’envàs, cosa que us permetrà utilitzar-la per a espais en blanc. No es pot utilitzar sal iodada, només és adequada la sal alimentària normal que es va emmagatzemar d’acord amb totes les normes.
Infracció de la recepta de cuina
Els cogombres s'han de conservar estrictament d'acord amb una recepta provada, en cas contrari, exploten. Les proporcions dels ingredients a l’hora de salar són de gran importància. Si afegiu una mica més de sal o vinagre, afegiu-hi massa sucre o àcid cítric, en el millor dels casos, la peça adquirirà un gust inesperat. Però més sovint els cogombres exploten si es violen les proporcions i s’ha de tornar a fer tot el procediment.
Vinagre o àcid cítric caducat
Quan es conserven verdures, l’àcid cítric i el vinagre actuen com a substàncies responsables de la preservació de compostos i sabor beneficiosos, és a dir, són conservants naturals. I la qualitat d’aquests ingredients ha de ser incondicional, si l’àcid cítric o el vinagre han caducat, les llaunes inevitablement explotaran.
Només s’han de salar cogombres petits i densos amb grans durs.
Infracció de la tecnologia de conserves
La conserva de cogombres, en què les llaunes no exploten, és un procés tecnològic complex on no s’ha de tenir consciència. Cal seguir exactament la recepta provada, pas a pas: agafeu els ingredients en les quantitats prescrites, seguiu el temps de processament correcte dels productes. Si mesureu els ingredients "a ull" i mesureu el temps de cocció sense hores, gairebé inevitablement sorgirà una situació en què els cogombres exploten.
A l’hora de conservar-los, no s’han d’ometre els passos de cocció indicats a la recepta, encara que el seu significat no sigui del tot clar. Per exemple, sens dubte, els cogombres no només es renten abans de salar, sinó que també es posen en remull. En primer lloc, això us permet eliminar qualitativament la brutícia i els bacteris d’ells, així com eliminar possibles nitrats.
A més, les verdures guanyen una quantitat suficient d’humitat: si un cogombre es va arrencar del jardí almenys unes hores abans de l’adobatge, vol dir que va tenir temps d’assecar-se lleugerament i no és adequat per a l’envasat immediat. En remullar-se, l’excés d’aire surt de la polpa de cogombre, si deixa les verdures ja a la salmorra, les peces sovint exploten.
Quan conserveu, heu de seguir estrictament la recepta seleccionada.
Esterilització de llaunes i tapes
És gairebé inevitable que els cogombres en vinagre exploten si els envasos no s’esterilitzen correctament o no. L’esterilització de llaunes i tapes és l’etapa més important de preparació, ja que permet eliminar tots els microorganismes de la superfície del recipient.
De vegades, les mestresses de casa esterilitzen els pots al vapor massa ràpidament i, en conseqüència, els microbis encara romanen dins dels contenidors. Una situació habitual és que, en principi, les tapes dels espais en blanc no s’esterilitzen, però mentrestant s’han de processar en aigua bullent per eliminar els microbis.
Bancs desbordats
Els cogombres exploten si s’enrotllen massa fort al pot. Normalment les mestresses de casa recorden bé la regla segons la qual la salmorra hauria de cobrir completament les verdures.
Però, al mateix temps, molts obliden que s’ha de quedar un parell de centímetres entre la superfície de la salmorra i la tapa, i que les verdures han d’estar lleugerament per sota del nivell de líquid. No podeu omplir el pot de salmorra sense residus i tampoc no podeu omplir el recipient amb massa cogombre. Si la recepta suggereix escabetxar verdures en el seu conjunt, es prohibeix afegir cogombres tallats al recipient per omplir l'espai lliure amb ells.
Les verdures no es poden copejar massa bé al pot.
Tapes defectuoses i rodet defectuós
Segons les normes de conserva, els pots de cogombre no són suficients només per tancar les tapes. S’han d’enrotllar amb força perquè l’aire exterior no entri gens a l’interior de la llauna. Si es compleix aquesta condició, la peça de treball pot romandre fresca i útil durant mesos.
Però amb les tapes defectuoses que no s’adapten bé al coll, la tensió es trenca i l’aire encara entra dins del contenidor. A més, la peça de treball pot explotar a causa d’una màquina rodadora mal funcionant si no fa front a les seves funcions. Abans de collir cogombres, heu d’inspeccionar detingudament les cobertes i, si cal, reparar o substituir la costurera, en cas contrari es produiran situacions desagradables.
Infracció de les normes d'emmagatzematge
Fins i tot si es compleixen totes les regles de conserves, els pots de cogombre sovint exploten. L’emmagatzematge incorrecte de les peces es converteix en el motiu. Quan feu rodar cogombres per a l’hivern, és important deixar refredar les verdures de manera natural sota una manta tèbia d’acord amb totes les regles i només posar-les en un lloc fresc per guardar-les.
No es recomana mantenir els pots amb cogombres en conserva a la llum, posar-los en un lloc massa càlid o en una habitació amb temperatura variable. En aquestes circumstàncies, els cogombres es tornen tèrbols, surten i exploten molt més sovint.
Què fer amb els cogombres si les llaunes ja han explotat
Qualsevol mestressa de casa ha sentit parlar del perill de conserves en mal estat. Però, al mateix temps, és una llàstima llençar els espais en blanc, sobretot si els cogombres exploten en grans quantitats i desapareix gairebé tota la salaó.
Si les llaunes van explotar fa només un parell de dies, encara es poden guardar verdures.
No sempre és necessari llençar les verdures explotades, de vegades es poden guardar. Si els cogombres exploten, és possible tornar a processar-los si no han passat més de 3 dies des del dia de preparació de les conserves.
Com estalviar cogombres si els pots explotaven l’endemà
Si els aliments enllaunats acabats de laminar exploten, podeu provar de reanimar-los. Això requereix:
- esbandiu les verdures sota aigua freda sota l’aixeta i, a continuació, esbandiu-les amb aigua salada, dissolent 30 g de sal en 1 litre de líquid;
- poseu els cogombres en aigua freda durant 20 minuts més;
- esterilitzeu els pots i les tapes a fons;
- colar la salmorra d’herbes i espècies i bullir-la dues vegades durant 15 minuts.
Després, els cogombres es tornen a col·locar en pots estèrils, s'aboca amb salmorra calenta i s'afegeix una mica de vinagre al recipient: 1 cullereta petita per pot de 3 litres. El recipient es tanca i es posa a refredar.
Com escabetxar els cogombres correctament perquè no exploti
Si els cogombres exploten, no sempre és possible guardar-los. És molt més fàcil escabetxar els cogombres immediatament perquè no exploti, d'acord amb totes les regles, evitant la inflor de les tapes i la nuvolositat de la salmorra.Perquè els espais en blanc resultin d’alta qualitat i no es deteriorin, n’hi ha prou d’adherir-se a recomanacions senzilles.
Cal salar les verdures amb sal universal comestible: la mar i la sal iodada no són adequades
Normes per a la selecció i preparació dels ingredients principals
No totes les varietats de cogombres són adequades per a la conserva, sinó només les varietats universals i aquelles especialment dissenyades per al decapatge. Hi ha força varietats específiques, però totes tenen característiques comunes, a saber:
- mida petita;
- estructura densa;
- gust dolç sense amargor;
- la presència de petites espines fosques i dures a la pell.
Els cogombres llargs i llisos sense espines o amb espines blanques no són adequats per a la conserva, només es poden menjar frescos.
A l’hora d’escollir els ingredients, s’ha de prestar atenció no només als cogombres, sinó també a altres productes. Per conservar els cogombres perquè no exploti, cal utilitzar vinagre fresc i no caducat i sal universal de taula, emmagatzemats en un recipient net en un lloc sec. Abans del decapatge, els cogombres no només s'han de rentar, sinó també remullar-los per eliminar totes les impureses i permetre que l'excés d'aire s'escapi de la polpa.
Normes de decapatge del cogombre per evitar que les llaunes exploti
La norma principal que us permet preparar conserves de cogombre perquè no exploti és una implementació clara de la recepta seleccionada. Si s’adhereix estrictament a un algorisme comprovat, els cogombres no exploten ni s’enfosqueixen a la salmorra.
Com que la qualitat de la peça depèn en gran mesura de la qualitat del líquid, el millor és comprar aigua filtrada per a la conserva. Quan s’utilitza aigua domèstica, els cogombres exploten de tant en tant, ja que fins i tot els líquids bullits poden contenir impureses innecessàries.
Si els cogombres per escabetxar es van cultivar al seu propi jardí i s’han arrencat recentment del jardí, es poden remullar només una hora. Les verdures de la botiga es remullen millor durant tot el dia. Després d’un llarg processament, exploten menys sovint, ja que alliberen tot l’aire, estan saturats d’humitat i les substàncies nocives surten de la polpa del cogombre.
L’àcid cítric és útil en conserves, però no es pot substituir pel vinagre.
Moltes receptes suggereixen salar els cogombres perquè no exploti utilitzant àcid cítric, aspirina o espècies. Quan s’utilitzen aquestes formulacions, les peces exploten amb menys freqüència, ja que les substàncies enumerades impedeixen processos de fermentació.
Cal girar les llaunes després de rodar
Una etapa obligatòria de collita de verdures per a l’hivern és capgirar les llaunes enrotllades. En aquest cas, la tapa s’escalfa correctament per contacte amb salmorra calenta o adob i el risc d’explosió del recipient es redueix a causa de les diferències de temperatura o dels microorganismes que queden sota la tapa.
Per què embolicar pots de cogombres en vinagre?
Després de rodar, les llaunes no només es donen la volta, sinó que també s’emboliquen en una tovallola o manta tèbia durant diverses hores. Això es fa perquè el pot es refredi lentament i uniformement. En aquest cas, l’escabetx amb cogombres conservarà la seva transparència i la tapa del pot no s’inflarà.
Regles d’emmagatzematge
Cal emmagatzemar cogombres cruixents per a l’hivern, que no exploten, a una temperatura fresca de 3 a 5 ° C a la nevera o al celler, si parlem d’una casa privada. El millor de tot és que els adobats i les verdures en escabetx conserven la seva frescor si no s’exposen a temperatures extremes ni a exposició directa a la llum. Si s’emmagatzemen correctament, els adobats poden romandre comestibles fins a 8 mesos i els vegetals en vinagre fins a 2 anys.
Cal guardar les conserves de verdures fresques i sense canvis de temperatura.
Conclusió
Els cogombres als pots exploten a causa de l’entrada de microorganismes a la salmorra, de recipients poc esterilitzats o d’ingredients de baixa qualitat. Per preparar espais en blanc d’alta qualitat i conservar-los durant molt de temps, heu de seguir estrictament les normes principals per conservar les verdures.
