Tomàquets verds es pot incloure a casa espais en blanc i fes-te deliciós aperitius... Cal triar còpies que hagin assolit la mida requerida, però que encara no hagin tingut temps ruboritzar... No es recomana l’ús de fruites petites que no han tingut temps de créixer, ja que contenen la substància verinosa solanina.
Podeu determinar el grau de maduresa dels tomàquets verds per color. És millor deixar madurar els fruits de color verd fosc, mentre que els tomàquets que han començat a tornar-se blancs o grocs són aptes per a espais en blanc. Aquestes verdures escabetxen més ràpidament i tenen bon gust.
Receptes de tomàquets verds picants en escabetx
Podeu obtenir un aperitiu picant afegint all i pebrots picants. Per al decapatge, s’utilitza salmorra, que inclou aigua, sucre granulat i sal de taula. però Tomàquets verds en escabetx amb el seu propi suc, oli d’oliva i adjika. Podeu afegir pastanagues, pebrots, fruits secs i espècies als espais en blanc.
Recepta d'all
La forma més senzilla d’aconseguir un aperitiu salat és fer servir tomàquets d’all verds. El procés de cocció inclou diverses etapes:
- Tomàquets verds (3 kg) tallats llesques.
- L’all (0,5 kg) s’ha de pelar i picar finament.
- Els tomàquets i els alls es col·loquen en un recipient de decapatge.
- Després cal afegir tres culleres grans de sal i 60 ml de vinagre al 9%.
- Els components es barregen i es deixen a la nevera durant 2 hores.
- Els tomàquets i el suc alliberat es distribueixen en pots de vidre.
- Afegiu aigua bullida tèbia al recipient.
- Els bancs no es poden enrotllar, n’hi ha prou amb tancar-los amb tapes de niló.
Recepta de pebrot picant
Els pebrots picants poden fer més picants els productes casolans. Aquest component estimula el treball de l’estómac i els intestins, activa la circulació sanguínia i normalitza els processos metabòlics.
La recepta dels tomàquets de xili verd inclou diversos passos:
- Els tomàquets verds (un quilo i mig) s’han de rentar i tallar a quarts.
- Un pot de tres litres s’esterilitza al forn o al bany maria.
- Els grans d’all d’un cap es col·loquen en un recipient, el pebrot picat tallat a trossos grans i una culleradeta d’espècies, mig farcides. Per al decapatge, necessiteu fulles joves de grosella negra i inflorescències d’anet secs.
- A continuació, els tomàquets picats es col·loquen en un recipient.
- Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot i deixeu-la 10 minuts.
- Per obtenir el farcit, s’aboca un litre d’aigua en una cassola. Assegureu-vos d’afegir 4 cullerades de sucre granulat i dues de sal. De les espècies, en necessiteu unes fulles de llorer.
- Es col·loca una tapa perforada al pot i s’escorre l’aigua.
- A continuació, afegiu 6 cullerades de vinagre i l’adob preparat al recipient.
- El pot es tanca amb una tapa esterilitzada, s’inverteix i es deixa sota una manta perquè es refredi lentament.
Recepta de pebrot i fruits secs
El mètode original d’escabetxar els tomàquets verds inclou no només els pebrots picants, sinó també les nous.
Un aperitiu picant segons aquesta recepta es prepara de la següent manera:
- Els tomàquets verds (1 kg) s'han de col·locar en un recipient d'esmalt i abocar-los amb aigua bullint.
- Després es tallen els tomàquets en diversos trossos.
- Les nous pelades (0,2 kg) s’han de picar en un morter, afegir 30 g de sal i dos grans d’all passats per una premsa.
- Afegiu pebrots picats (1 beina) i llavors de coriandre (5 g) a la barreja.
- Els tomàquets i la barreja resultant es col·loquen en pots esterilitzats. De les espècies, es necessiten 6 pèsols d’espècies i una fulla de llorer.
- Els bancs es tanquen amb tapes de niló i es transfereixen a un lloc fred.
Recepta d’oli d’oliva
Els tomàquets verds es poden adobar en oli d’oliva. El procés de cocció adopta la forma següent:
- Els tomàquets verds (1,5 kg) es divideixen en dues parts, tallant el lloc on està fixada la tija.
- Després es cobreixen amb sal gruixuda (0,4 kg), es barregen i es deixen durant 6 hores.
- La massa resultant es col·loca en un colador durant 2 hores per eliminar el suc.
- Després del període especificat, es col·loquen trossos de tomàquet en una cassola i s’aboquen amb vinagre blanc de vi amb una concentració del 6%. Necessitarà 0,8 litres.
- Es deixa el recipient amb tomàquets i vinagre durant 12 hores.
- Al gust, podeu afegir cebes, tallades a mitges anelles, als espais en blanc.
- La massa es fa passar per un colador i després es col·loca sobre una tovallola de cuina.
- Per als espais en blanc, s’esterilitzen els pots de vidre, on es col·loca la massa de tomàquet.
- Assegureu-vos de fer capes de pebrots picats picats i fulles d’orenga.
- Les verdures s’aboquen amb oli d’oliva (0,5 l) i es premsen amb una forquilla per deixar anar l’aire.
- Els contenidors es tanquen amb tapes esterilitzades.
- Les verdures picades en vinagre estaran llestes en un mes.
Tomàquets farcits
Els tomàquets verds són bons per farcir-los perquè conserven la seva forma després de ser cuits.
En aquest cas, el procés de cocció es divideix en diverses etapes:
- Els tomàquets verds mitjans (12 unitats) s’han de rentar bé. Als llocs on s’uneix la tija es fan incisions, on es col·loca mig gra d’all.
- Després de l’esterilització, es col·loquen en un pot de tres litres dues fulles de llorer, dues tiges d’anet amb inflorescències i una fulla de rave picada per la meitat.
- La beina de pebrot picat es talla en anelles i es col·loca en un pot juntament amb els tomàquets preparats.
- Les verdures s’aboquen en pots amb aigua bullint durant 5 minuts, després d’això s’ha d’escórrer l’aigua.
- Per marinar, heu de bullir un litre d’aigua i abocar-hi una cullerada de sal i quatre cullerades de sucre granulat.
- Quan l’aigua bulli, apagueu el foc i afegiu 120 ml de vinagre al 9% de concentració a la marinada.
- Un pot de tomàquets s’omple d’adob, i s’aboca addicionalment 2 cullerades grans de vodka.
- Es tanca el recipient amb una tapa de ferro, es gira i es deixa refredar sota una manta.
Marineria georgiana
La cuina georgiana és coneguda pels seus aperitius salats. Els tomàquets verds no són una excepció. Sobre la seva base, es prepara un complement picant als plats principals.
Conserves de tomàquets en georgià de la següent manera:
- Es tallen diversos grans d'all que pesen 50 g en quatre parts.
- Es retira la tija i les llavors de pebrot picant i es tallen a mitges anelles.
- Esbandiu prou bé els tomàquets verds (1 kg).
- S'aboca 0,6 l d'aigua en un cassó, 0,2 kg d'api i s'afegeixen un parell de fulles de llorer. Dels greens, també heu de col·locar 150 g de julivert i anet en un recipient.
- Bullir la marinada durant 5 minuts, després de la qual cosa s’eliminen les herbes.
- Es posa una cullerada plena de sal al brou.
- Es col·loquen els tomàquets en un pot, es fan capes de pebre, herbes i grans d'all.
- Les verdures s’aboquen amb adob calent, després de les quals s’enrotlla el pot i es posa al fred.
- Després de 14 dies en escabetx tomàquets verds picants es pot servir com a berenar.
Escabetx a l’estil coreà
Una altra opció de berenar calent és l’escabetx de tomàquets verds a l’estil coreà. El procediment inclou els passos següents:
- El cilantro, l’anet i altres herbes s’han de picar finament al gust.
- Els tomàquets verds es tallen de qualsevol manera.
- Els pebrots dolços es tallen a mitges anelles.
- L’all (4 grans) s’ha de triturar amb una premsa.
- Les pastanagues s’han de ratllar amb un ratllador coreà.
- Es barregen els components, s’afegeixen 50 ml de vinagre al 9% i oli vegetal.
- Per a la picor, afegiu mitja culleradeta de pebre vermell mòlt.En el seu lloc, podeu utilitzar espècies de pastanaga coreanes.
- Després s’esterilitzen els pots i s’hi col·loquen les rodanxes. Els contenidors tancats amb tapes de polietilè s’emmagatzemen a la nevera.
- Es triga 8 hores a coure les verdures en conserva.
Escabetx en fred
Quan es processen en fred, les verdures conserven més nutrients que es perden quan s’exposen a altes temperatures. Un desavantatge relatiu d’aquest mètode és la necessitat d’emmagatzemar els espais en blanc resultants a la nevera.
Els productes casolans cuits en fred s’obtenen mitjançant les accions següents:
- Els tomàquets verds (4 kg) s’han de rentar bé. Les verdures grans es tallen millor a trossos. Es fan diverses punxades al costat del peduncle amb un escuradents.
- El cap d’all s’ha de pelar i dividir en grans.
- El julivert i el coriandre (1 ram cada un) s’han de rentar i deixar assecar.
- Les beines de pebrot picant (6 unitats) es tallen a mitges anelles mentre es retira la tija.
- Es col·loquen els tomàquets en un recipient d’esmalt, a sobre, all, pebre i herbes.
- De les espècies, s’hi afegeixen grans de pebre i una fulla de llorer (5 unitats), així com diversos paraigües d’anet.
- En aigua freda (un litre), dissoleu dues cullerades grans de sal i sucre.
- Aboqueu les verdures amb aigua, tapeu els plats amb una tapa i poseu-los en un lloc fresc.
- Un cop escabetxades les verdures, les podeu passar a pots de vidre.
Recepta de mostassa
La mostassa és un remei conegut per combatre els refredats i normalitzar la digestió. A causa de les seves propietats antibacterianes, la mostassa allarga la vida útil de les peces.
Els tomàquets verds en vinagre per a l’hivern es poden preparar de la següent manera:
- En un plat de vidre es col·loquen el pebrot picat prèviament, un parell de grans de pebre negre i una fulla de llorer.
- La fulla de rave picant s’ha de trencar a mà en diversos trossos. Un munt d’anet fresc es trosseja finament. Els components també es col·loquen en un pot.
- Els tomàquets verds (2 kg) es col·loquen en un recipient.
- Dues grans cullerades de sal i mig got de sucre es dissolen en un got d’aigua i després s’aboca en un pot de tomàquets.
- A les vores del recipient s’afegeix aigua freda bullida.
- Aboqueu-hi mostassa en pols (25 g) per sobre.
- El pot es manté durant dues setmanes en condicions ambientals, el forat es cobreix prèviament amb gasa.
- A continuació, els adobats es refrigeren durant 20 dies.
Et lleparàs els dits
Les delicioses conserves s’obtenen combinant diverses verdures que maduren al final de la temporada. Per preparar un berenar picant anomenat "Llepeu-vos els dits", heu de realitzar diverses accions:
- Els tomàquets verds (3 kg) es tallen a quarts i es col·loquen en un pot de vidre.
- Cal tallar les pastanagues a trossos grans, dos trossos de pebre búlgar i picant. Peleu els alls. Les verdures preparades es desplacen per un molinet de carn.
- Per abocar les verdures, cal un adob obtingut d’aigua amb l’addició de ½ tassa de sal de taula i un got sencer de sucre.
- Després de bullir, s’afegeix un got de vinagre al líquid i s’aboca la massa vegetal picada. La barreja es bull durant 2 minuts com a màxim.
- Els tomàquets s’aboquen dues vegades amb aigua bullent, que després s’escorre.
- Per tercera vegada, l’adob s’utilitza per abocar.
- Els bancs es conserven sota tapes de ferro.
Tomàquets verds en adjika
Com a adob, podeu utilitzar no només aigua normal, sinó també adjika picant. Per a l’hivern, la recepta per fer un berenar és la següent:
- En primer lloc, es preparen els ingredients de l’adjika: pebrots vermells (0,5 kg), pebrots (0,2 kg) i tomàquets vermells (0,5 kg) es tallen a trossos grans.
- L’all (0,3 kg) es divideix en tascons.
- Els components s’han de picar en una batedora i trituradora de carn.
- S’afegeixen 150 g de sal a la massa resultant. De les espècies prenen 50 g de llúpol-suneli. Assegureu-vos d’afegir 50 g d’oli.
- Els tomàquets verds (4 kg) es tallen a rodanxes, després s’aboquen amb l’adjika cuita i es posen al foc.
- Quan la massa bull, es bull durant 20 minuts a foc lent.
- A la fase de cocció, afegiu-hi herbes fresques picades: un munt de julivert i anet.
- Les peces calentes es disposen en pots de vidre, es tapen i es deixen refredar.
Conclusió
Els tomàquets verds s’utilitzen per preparar un berenar picant que es pot guardar durant tot l’hivern. Els fruits es poden tractar prèviament amb aigua bullent. Aquests espais en blanc s’obtenen afegint pebrots, alls, mostassa i altres ingredients calents. Els recipients per a aperitius i les tapes s’han d’esterilitzar per destruir els microorganismes nocius. Els espais en blanc resultants s’emmagatzemen en un lloc fresc.
