Contingut
Als contenidors de qualsevol hostessa, les amanides en vinagre solen ocupar un gran volum durant tot l’hivern. I al lloc més honorable hi ha els plats de col, ja que a la tardor és la col que és la reina dels llits i només els mandrosos no en fan preparats. La col en vinagre també és bona perquè, a diferència de la xucrut, es cou molt ràpidament, és fàcil enrotllar-la i utilitzar armaris de cuina normals per emmagatzemar-los si no hi ha prou espai a la nevera i no hi ha celler. Però quan arriben convidats inesperats o hi ha un altre motiu per posar la taula amb escabetxos, podeu treure un pot d’amanida de col en vinagre d’un lloc apartat i no cal que en tingueu res més. O, al contrari, literalment un dia abans: dues persones la marinen abans de la celebració prevista i se us proporcionarà la delícia dels convidats.
Bé, és especialment bo com un berenar col en vinagre picant... És especialment apreciat pels representants del sexe més fort i, per tant, les mestresses de casa, que volen complaure les seves meitats, demostren meravelles de l’enginy, amb totes les receptes noves, interessants i picants per fer col amb pebre All o rave picant, o fins i tot amb tots els ingredients picants alhora. Aquest article està dedicat a aquestes receptes.
Recepta senzilla i ràpida
Segons aquesta recepta, podeu cuinar qualsevol tipus de col i en qualsevol època de l'any, si sempre teniu existències de col fresca econòmica al celler o a la botiga més propera. O bé, després d’esterilitzar les llaunes amb aperitius ja fets, torceu-les per emmagatzemar-les a llarg termini.
Segons la recepta, podeu escabetxar una petita porció de col i, si en voleu obtenir més, simplement dupliqueu o tripliqueu la quantitat de tots els ingredients.
Una amfitriona experimentada sovint prepara la marinada al seu gust, utilitzant de vegades els additius i les espècies més inesperats. Però, de mitjana, s’utilitzen els components següents per al decapatge:
- 1 litre d’aigua;
- 60 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 125 g de vinagre de taula al 9%;
- 125 g d’oli de gira-sol;
- 3 trossos de lavrushka;
- 10 grans de pebre negre.
Per no perdre el temps, abans d’afrontar les verdures, ja podeu posar l’aigua al foc. Mentre bull, peleu les pastanagues i els alls i, del cap de col, separeu les dues fulles externes, per molt brutes que estiguin.
Les pastanagues són més fàcils de ratllar amb un ratllador gruixut; la col per emmagatzemar-la en pots petits és més aconsellable tallar-la a tires. Tot i això, si us agrada una forma diferent de tallar la col, utilitzeu-la.
Talleu els alls a rodanxes fines: d’aquesta forma, podrà compartir el seu aroma i, a més, al plat en vinagre acabat de gaudir-ne.
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi totes les espècies, el sucre i la sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més i afegiu oli de gira-sol i vinagre al final. Traieu la marinada del foc i deixeu-la refredar.
Ara s’ha de barrejar bé la col amb pastanagues i alls. Podeu fer-ho directament a la superfície d’una taula neta o en un bol gran i profund.
Poseu la barreja de verdures amb la col en un pot de vidre i aboqueu-ho amb adob calent.
El plat es marinarà completament en un dia i durant aproximadament una setmana es podrà guardar d’aquesta forma a la nevera.Si voleu cuinar col en vinagre segons aquesta recepta per a l’hivern, aboqueu les verdures amb adob calent, cobriu els pots amb tapes i esterilitzeu-los en aigua bullent durant 20 minuts, si parlem de pots de litre. A continuació, els pots amb col es tanquen hermèticament, s'embolcallen i, després de refredar-se completament, es guarden.
Col vermella georgiana
En aquesta recepta, la col en vinagre s’anomena vermella a causa de l’ús de remolatxa, tot i que res no impedeix preparar un plat similar de col llombarda.
Per preparar un plat deliciós, heu de trobar:
- Un cap de col que pesa uns 3 kg;
- Diverses pastanagues mitjanes;
- Dues remolatxes petites;
- Dos caps d'all;
- 2-3 beines de pebrot picant.
Segons les tradicions de la cuina segons aquesta recepta, a Geòrgia és habitual tallar un cap de col en 4 parts, i després cada quart en 4 parts més. La remolatxa i les pastanagues es tallen a rodanxes fines. Però a Geòrgia, la col picant se sol collir en grans volums, a partir de 10 kg o més. Per tant, per a una escala modesta, és adequat un tall més petit de verdures. La col es pot tallar a daus, a continuació, les fulles adoptaran la forma de petits quadrats per si soles i quedaran belles en pots.
Talleu les pastanagues i la remolatxa com vulgueu. Tingueu en compte que tant la remolatxa com les pastanagues a la marinada són tan saboroses que són agradables de moldre en forma de peces separades i no tallades en encenalls.
Després de pelar i tallar els alls, també és millor tallar-los a rodanxes petites, sense fer aixafades.
Però es permet tallar el pebrot picat en tires fines.
Poseu les verdures cuites en un bol separat i remeneu i, mentrestant, podeu preparar la marinada. Segons la recepta, cal dissoldre 240 g de sal, 270 g de sucre en tres litres d’aigua i afegir grans de pebre i lavrushka al vostre gust. Després que l’adob tingui bullit durant 5-7 minuts, afegiu-hi 200 g de vinagre de taula al 6% i 100 g d’oli vegetal. Deixeu-lo refredar i en estat càlid podeu abocar col amb altres verdures.
Normalment, la col segons aquesta recepta es prepara per al consum instantani, perquè en un dia ja està marinada i es torna extremadament saborosa. Bé, si voleu filar la col per a l’hivern, cal una esterilització addicional.
Rotllos de col amb rave picant
La col en vinagre amb pebrots picants es prepara sovint en forma de rotllos, que aporten una bellesa i originalitat addicionals al plat.
Els ingredients principals d’aquest aperitiu salat són els següents:
- Un petit cap de col que pesa aproximadament 1,5 kg;
- Rizomes de rave picant - 500 grams;
- 2 beines de pebrot picant.
La marinada es prepara a partir de dos litres d’aigua, als quals s’afegeixen 200 g de sucre i 60 g de sal, així com una mica de llavors de coriandre i mostassa. Després que l’aigua amb espècies bulli i bulli durant 6-8 minuts, traieu-la del foc i afegiu-hi 300 ml de vinagre al 9%.
Els rotllos es fan de la següent manera:
- Esbandiu el cap de la col i, després de treure les fulles més externes, desmunteu-lo de les fulles. No necessitareu la soca en si.
- Bullir aigua en un cassó ample i bullir-hi les fulles de col durant 5 minuts.
- Traieu les fulles de col de l'aigua amb una cullera ranurada i, després que s'hagin refredat, talleu-les a tires de 7-8 cm d'ample.
- Peleu els pebrots picants de les cambres i les cues de les llavors i el rizoma de rave picant de la pell.
- Tritureu el pebrot i el rave picant amb un picador de carn, posant primer una bossa de plàstic sobre la sortida per evitar llàgrimes innecessàries.
- A cada tira de col cuita, col·loqueu mitja culleradeta de la barreja de rave picant i pebrot picant i emboliqueu-la en un rotllo.
- En el següent pas, doblegueu amb cura tots els rotlles de col en un pot i cobriu-los amb adob calent.
Cobrint els pots amb tapes, esterilitzeu-los en aigua bullent durant 20-30 minuts - pots de litres i 40-45 minuts - pots de tres litres.
Refredeu-vos al revés. Deliciós col en vinagre per a l'hivern en llaunes està llest i la forma inusual del blanc només despertarà una gana addicional per a la vostra família i convidats.
Consells útils per a l'amfitriona
Mai no és tard per aprendre alguna cosa i fins i tot una amfitriona experimentada de vegades no, no, i aprendrà alguna cosa nova a partir de diverses receptes i recomanacions per a ells. Bé, per als principiants serà encara més interessant conèixer les principals característiques de la col decapada.
Tothom sap que la base de l’adob, per regla general, és el vinagre de diverses concentracions. Què passa si teniu dificultats per tolerar aquest producte? Fins i tot hi ha diverses respostes possibles a aquesta pregunta. La forma més senzilla és substituir el vinagre de taula per qualsevol de natural: poma, vi o arròs.
Per escabetxar la col, podeu utilitzar àcid cítric en lloc de vinagre o fins i tot esprémer suc de llimona fresc.
- Una cullerada de vinagre de taula al 6% equival a dues cullerades de suc de llimona fet de llimona fresca.
- I si diluïu 1 culleradeta de llimona seca en pols en 14 cullerades d’aigua, obtindreu un substitut del 9% de vinagre.
Bé, molts encara recorden i fan servir el mètode de l'àvia: en lloc de vinagre, s'afegeix una pastilla d'aspirina a un pot de litre de palet en vinagre.
Tota l’especificitat del gust d’aquesta o aquella peça en vinagre ve determinada, en primer lloc, per un conjunt d’espècies. Aquí l’elecció és força àmplia: des de fulles de llorer tradicionals, clau i pebrots, fins a mostassa, coriandre, canyella i fins i tot llavors de gingebre. Combinant aquestes espècies en diferents variacions, no només podeu cuinar delicioses cols per a l’hivern, sinó també diversificar el nombre de sabors de manera que cap dels 10 pots sigui igual.
La forma més fàcil d’adobar la col és en plats de vidre o esmaltats. Històricament, també s’utilitzen plats de fusta i ceràmica per a aquests propòsits. Però en cap cas s’han d’utilitzar recipients d’alumini i ferro per escabetxar la col.
Si us queda una mica d’adob extra, preneu-vos el temps per abocar-lo. Pocs dies després de l’escabetx, la col és capaç d’absorbir la salmorra, el seu nivell disminuirà i caldrà afegir l’adob a la peça perquè es conservi millor.
Recordeu afegir pebrot i la remolatxa pot fer que la col acabada en escabetx tingui un gust dolç.
La col en vinagre no només és possible, sinó que també s’ha de fregir per fer-ne uns farcits de sabor increïble.
Si obriu un pot de col en vinagre, es pot guardar bé a la nevera no més d’una setmana. Aleshores pot quedar simplement insípida.
Qualsevol de les receptes anteriors es pot variar amb ingredients addicionals en forma de verdures i baies, així com condiments, creant així moltes variacions sobre el tema de la col especiada en escabetx. Experimentar us ajudarà a adquirir experiència addicional en la difícil tasca de proveir-se d’hivern i a aprendre a crear les vostres pròpies obres mestres culinàries.
