Cogombres en adob agredolç per a l'hivern

Els cogombres són versàtils en el processament, es poden convertir en una amanida, inclosa en l'assortiment, en vinagre o fermentada en barrica. Moltes receptes ofereixen espais en blanc de diferents gustos (picant, salat), però els cogombres agredolços per a l’hivern són especialment populars; no només són verdures, sinó també l’adob.

Els cogombres són un dels cultius d’hortalisses més populars, que s’utilitzen sovint per a la collita casolana.

Característiques de la cuina de cogombres agredolços

Hi ha dues maneres de processar aquest tipus: amb l'esterilització del producte en llaunes i sense processar en calent addicional. En aquest darrer cas, el temps de cocció trigarà més, però el procés és menys laboriós. Els mètodes de conservació no afecten la vida útil del producte acabat. El temps d’esterilització depèn del volum del recipient, per a una llauna de 3 litres - 20 minuts, per a un contenidor de litre són suficients 10 minuts.

Els fruits només s’utilitzen de bona qualitat, no són grans ni estan massa madurs. La superfície ha d’estar lliure de taques, signes de deteriorament, danys mecànics i zones toves.

És millor utilitzar vinagre de sidra de poma al 6%, aquest tipus de conservant és més suau i sense olor picant. En algunes receptes, es substitueix per àcid cítric. Per obtenir un sabor agredolç, s’aboca a la marinada estrictament segons la dosi recomanada.

No posen api ni alfàbrega a la preparació, les herbes picants no es combinen bé, perquè la salmorra no és salada, sinó dolça i agra. Es presta especial atenció a la sal. Preneu només la cocció, gran, sense afegir iode. Marine no és apte per fer conserves.

Les verdures es col·loquen en pots esterilitzats sense esquerdes al cos i estelles al fil i al coll.

El que dóna un sabor agredolç a la peça

El vinagre i el sucre són els responsables del sabor del producte marinat, gràcies a la proporció d’aquests ingredients s’obté una marinada agredolça. La sal s’inclou en aquestes receptes per a l’hivern com a mínim. La quantitat de sucre del conjunt de components no ha de ser alarmant, la dolçor i l'acidesa del producte acabat es complementen harmoniosament. El sabor dels cogombres en vinagre per a l’hivern serà realment agredolç només si s’observa la dosi indicada a la recepta.

Receptes de conserves de cogombres agredolços per a l'hivern

A continuació es mostren algunes receptes populars per a l’hivern. El mètode tradicional requereix un mínim de components. Aquest mètode d’envasat prescindeix de l’esterilització, però amb processament en calent. La recepta per al processament de l’hivern amb tomàquet té un sabor agredolç, que ve donat per la salsa de tomàquet.

Cogombres clàssics agredolços

El conjunt d’ingredients està dissenyat per a cogombres agredolços conservats en pots de litre, si s’utilitza un volum diferent, es calculen les proporcions, observant estrictament la proporció d’àcid i sucre:

• sal - 1 cda. l. (al llarg de la vora);
• all - 2 grans;
• anet verd: un munt, es pot substituir per una inflorescència amb llavors encara no madures;
• vinagre - 50 ml;
• grosella - 2 fulles;
• rave picant - 1 full;
• pebre - 2-3 pèsols.

Els envasos de qualsevol volum són adequats per conservar verdures.

Per fer que el gust dels cogombres en vinagre sigui agredolç d'acord amb la recepta de l'hivern, heu d'adherir-vos a la tecnologia següent:

1. Les espècies es divideixen en dues parts, una d'elles va al fons del pot, la segona es col·loca a la part superior.
2. Les puntes es tallen de les verdures, la primera capa es col·loca verticalment, la part superior, horitzontalment, de manera que no hi ha espai buit.
3. Aboqueu aigua bullent a la part superior, tapeu-la amb una tapa, escalfeu la peça de treball fins que es pugui prendre el pot a mà.
4. Mentre es refreden els cogombres, prepareu el farcit.
5. La sal i el sucre es dissolen en un litre d’aigua, es deixa bullir la barreja, s’introdueix vinagre.
6. L’aigua refredada s’escorre dels pots i els recipients s’omplen d’adob bullent.

Enrotllar i esterilitzar.

Cogombres dolços i àcids en vinagre per a l'hivern amb vinagre

Per salar els cogombres agredols per a l’hivern, la recepta inclou un conjunt de totes les espècies preferides i components addicionals:

• pastanagues -1 unid. (per a un volum de 3 litres);
• cebes - 1 cap;
• uns quants grans d'all;
• pebre amarg: al gust (es pot ometre el component);
• sucre - 200 g;
• vinagre - 200 g;
• sal - 1 cda. l.

Preparació de peces per a l’hivern:

1. Les pastanagues es tallen a rodanxes fines, la ceba es talla a mitges anelles, el cebollí es divideix en 4 parts.
2. La col·locació de verdures és estàndard, els cogombres es posen al pot amb ingredients picats.
3. Necessitareu aigua bullent per al processament.
4. S’aboca els cogombres amb aigua bullent, es deixen refredar.
5. Quan els recipients s’hagin refredat fins a uns 50 ⁰C, l’aigua s’escorre, mesurant la quantitat. Se’n fa una marinada.
6. Es tornen a abocar els cogombres amb aigua bullent, s’escalfaran 15 minuts.
7. Es prepara una salmorra agredolça, tan aviat com bull, s’aboca l’aigua de les llaunes i s’omple d’adob.

Segellar i esterilitzar.

Deliciosos cogombres agredolços amb àcid cítric

Podeu fer escabetxos amb sabor agredolç per a l’hivern sense vinagre, però amb l’addició d’àcid cítric. La composició de la recepta de 3 litres:

• branques seques d'anet, és possible amb llavors - 2-3 peces;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• grans de pebre: 5-6 peces;
• llorer - 2-3 fulles;
• all - 3-4 grans;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 9 cullerades. l.;
• àcid cítric - 2 culleradetes

Tecnologia de conserves per a l'hivern:

1. Es posen branques d’anet, fulles de llorer i uns pèsols, ½ part de pebre dolç en un pot al fons.
2. Els cogombres es tallen a banda i banda, els més grans es posen verticalment i els petits es col·loquen a la part superior.
3. Acabeu l'estil amb pebrot dolç i una branca d'anet.
4. El pot s’omple a la part superior amb aigua bullent, es cobreix amb una tapa i es cobreix amb una tovallola de terry, els cogombres s’escalfen durant 25-30 minuts.
5. Aboqueu el líquid a la cassola amb una tapa de niló amb forats.
6. La sal i el sucre es dissolen a l’aigua escorreguda i es deixa bullir la salmorra, durant aquest temps l’all es talla a la part superior del pot i s’aboca l’àcid.

S'aboca la marinada agredolça fins a la part superior, els pots s'esterilitzen, es tanquen i es posen a les tapes.

Col·loqueu les verdures al pot el més fort possible

Escabetx agredolç per a cogombres a l'hivern amb mantega

Segons la tecnologia de receptes per a l’hivern, els cogombres en vinagre tallats a rodanxes o tascons. Ingredients per processar 2 kg de fruita:

• vinagre - 100 ml;
• sucre - 140 g;
• sal - 1,5 cullerades. l;
• espècies i herbes segons la fitxa estàndard;
• oli vegetal - 130 ml.

Algorisme de conservació:

1. Els cogombres es cobreixen de sal i sucre.
2. Afegiu julivert picat i all, aboqueu ½ part de vinagre i oli.
3. La massa es remou, els cogombres s’infondran durant 3 hores.
4. Fulles i anet sec, els grans de pebre es col·loquen als pots a la part inferior, el vinagre restant s’aboca a la llesca.
5. La peça està envasada en contenidors.

Esterilitzat i segellat.

Cogombres cruixents agredolços per a l’hivern amb mostassa

La mostassa afegirà un sabor picant addicional i farà que la textura de les verdures sigui més elàstica. Els fruits són cruixents, la seva vida útil s’allarga a causa de les propietats antibacterianes de la mostassa.

Composició de la recepta:

• cogombres - 1 kg;
• mostassa (grans) - 1 cda. l.;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• sal - 25 g;
• anet, all, fulles, grans de pebre - al gust.

La collita per a l'hivern amb un sabor agredolç amb l'addició de mostassa es fa de la següent manera:

1. Ompliu el pot de verdures, començant per les fulles i les espècies, no poseu all, afegiu-lo més tard.
2. Els cogombres s’escalfen amb aigua bullent, l’aigua escorreguda anirà a parar a la salmorra.
3. Abans de posar el líquid a bullir 2 vegades, es mesura i es tallen els alls en els pots i s’aboquen les llavors de mostassa.
4. Poseu les espècies per a la marinada a l’aigua en funció del volum del líquid. Quan bulli la salmorra agredolça, aboqueu el recipient.

El blanc per a l’hivern s’esterilitza i es segella.

Cogombres agredolços amb tomàquets

La recepta d’adob es basa en suc de tomàquet agredolç i no en aigua. Per preparar-vos per a l’hivern necessitareu:

• cogombres - 1,5 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre (preferiblement sidra de poma) - 50 ml;
• all - 4 grans;
• coriandre, anet i julivert - ¼ raïm cadascun;
• oli - 100 ml.

Els cogombres per a l’hivern, regats amb salsa de tomàquet agredolç, es processen de la següent manera:

1. Els fruits es tallen en 4 trossos al llarg de la longitud, col·locats verticalment de forma compacta en un pot.
2. Els tomàquets es tracten amb aigua bullent, se’ls pelen, es trituren amb una batedora.
3. Piqueu els alls verds i els alls fins a combinar-los amb els tomàquets.
4. La massa es posa a ebullició, s’introdueixen els components de la marinada i l’oli i es manté en ebullició durant 5 minuts.
5. Aboqueu cogombres amb salsa agredolça i esterilitzeu-ho durant 20 minuts.

Els contenidors s’enrotllen i s’aïllen.

Si les verdures estan ben escalfades, no cal esterilitzar-les.

Cogombres agredolços per a l’hivern sense esterilitzar

Podeu fer cogombres en vinagre per a l’hivern amb un sabor agredolç segons qualsevol recepta que vulgueu, però la tecnologia de processament serà lleugerament diferent. En esterilitzar, n’hi ha prou amb escalfar les verdures amb aigua bullent 1 vegada, fer una salmorra per segona vegada i dur a terme un processament addicional de verdures en calent en un pot. Per a una recepta sense esterilitzar, la peça s’escalfa dues vegades amb el mateix líquid. La primera vegada - 30 minuts, la segona - 20 minuts, en l'última etapa, es fa la salmorra i els pots s'omplen de líquid bullent.

Recomanacions per a mestresses de casa amb experiència

Perquè els cogombres en vinagre amb sabor agredolç siguin cruixents, es recomana seguir certes regles basades en molts anys d’experiència de les mestresses de casa:

1. Els cogombres només poden ser varietats en vinagre, tenen una pell fina però densa, quan es processen en calent conservaran la seva forma.
2. Presteu atenció a la densitat a l’interior, si hi ha buits, aquests fruits a la sortida no seran elàstics i cruixents.
3. La superfície de les verdures no ha de ser llisa, sinó poc profunda amb espines fosques. Aquestes varietats absorbiran ràpidament la marinada i la peça de treball sembla més estètica.
4. La mida de les fruites no ha de superar els 12 cm de longitud, perquè s’adapti al pot de forma compacta i no hi haurà buit. Les verdures madures no són adequades per a aquest mètode de processament.
5. En preparació per a l'hivern amb salmorra agra i dolça, no es recomana utilitzar una gran quantitat de rave picant de cap forma. Igual que les fulles de roure, les cireres i les groselles tenen propietats de bronzejat; és millor agafar les fulles d’aquests cultius. Rowan és adequat per al decapatge, però no sempre és a mà.
6. No feu un ús excessiu dels alls; en receptes amb adob agredolç, empitjorarà el sabor i farà que les verdures siguin més suaus.
7. Els pebrots només s’utilitzen amb pèsols, però no feu un ús excessiu d’aquesta espècia.
8. El requisit principal de les receptes és el compliment de la proporció entre vinagre i sucre. Si voleu obtenir un sabor agredolç, aquests components s’utilitzen estrictament segons la dosi.
9. Per a la conserva, els fruits s’acaben de collir, si han quedat més d’un dia reposats, s’han de conservar en aigua freda durant unes 4 hores.
10. Per donar duresa a la fruita, s’utilitzen grans de vodka o mostassa, encara que no siguin a la recepta, n’hi haurà prou amb una cullerada de 3 litres.

Conclusió

Els cogombres agredols per a l’hivern (segons la tecnologia de processament i la proporció entre sucre i vinagre) són densos, amb un cruixit característic de les verdures. El palet se sotmet a processos repetits en calent, per tant, conserva el seu valor nutritiu durant molt de temps.

Entrades recomanades

Com escabetxar bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons en escabetx

Raves en escabetx

Raves per a l’hivern

Collita de falguera verda per a l'hivern: assecat, congelació

Groselles en vinagre amb i sense all: receptes de preparació per a l'hivern

Onades en vinagre calents: receptes per a l’hivern

Com escabetxar bolets per a l’hivern