Cogombres en vinagre amb pebre mòlt: receptes negres, vermelles i salades

Els cogombres per a l’hivern amb pebre mòlt negre són un bon aperitiu que complementa un menú vegetarià, plats de carn o peix. Les mestresses de casa experimentades han afegit durant molt de temps pebre mòlt a la conservació, apreciant-lo no només per les seves qualitats culinàries. La collita és saborosa i sana, ja que el pebre negre mòlt és ric en vitamina K, la qual cosa millora el metabolisme. Les mestresses de casa novelles podran triar una recepta al seu gust, a més d’aprendre els secrets i les subtileses de l’elaboració de cogombres en vinagre.

Per a la seva conservació, és millor utilitzar cogombres de la mateixa mida, de manera que s’adobin bé

Els secrets de l’escabetxat de cogombres amb pebre mòlt

Perquè res no distregui del procés de collita de verdures per a l’hivern en el moment més inoportú, heu de realitzar tots els treballs previs amb antelació: escolliu una recepta, prepareu pots i tapes, espècies, espècies i cogombres.

Consells per triar i preparar cogombres:

• les verdures han de ser fresques. Els cogombres lents no s’han d’escabetxar, resultaran suaus;
• és millor prendre cogombres mitjans (fins a 9 cm) i petits, tenen llavors més delicades;
• cogombres en vinagre, en què la pell està coberta abundantment de tubercles foscos;
• els cogombres s’han de remullar durant almenys 3-4 hores i és millor deixar-los en aigua durant la nit;
• cal posar verdures d'aproximadament la mateixa mida en un pot;
• per als cogombres, heu de tallar les puntes, de manera que estiguin saturades de manera uniforme amb adob o salmorra.

També val la pena parar atenció a l’aigua i la sal que s’utilitzaran per preparar la salmorra. L’aigua de l’aixeta és massa dura, de manera que cal deixar-la reposar durant un dia o netejar-la amb un filtre. La sal també ha d’estar ben refinada, mòlta gruixuda.

La recepta clàssica per escabetxar cogombres amb pebre negre mòlt

Els cogombres en vinagre amb pebre mòlt, preparats per a l’hivern amb el mètode clàssic, tenen una agradable punxada i un sabor únic. La quantitat d’ingredients es calcula per una llauna, amb una capacitat de tres litres.

Necessitarà:

• 1,5 kg de cogombres forts;
• 2 paraigües d'anet sec;
• 1 culleradeta pebre negre acabat de moldre;
• 3-4 grans d'all;
• 3,5 cullerades. l. sal gruixuda;
• 750 ml d’aigua.

Els cogombres en vinagre amb pebre negre es poden tastar després d’una setmana

Mètode de cocció:

1. Renteu les verdures amb un pinzell suau i deixeu-les en aigua fresca durant la nit.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes, peleu els alls.
3. Col·loqueu grans d'all, anet al fons del recipient, afegiu-hi pebre mòlt.
4. Preneu bé els cogombres i afegiu-hi sal per sobre.
5. Aboqueu aigua bullent sobre les llaunes i segelleu-la amb taps de niló (o enrotlleu-los).

Els més impacients poden tastar aquests cogombres en una setmana.

Cogombres en vinagre amb pebre vermell mòlt per a l'hivern

Sovint a l’hivern es vol diversificar d’alguna manera el menú diari i servir alguna cosa poc convencional a la taula. Els cogombres en vinagre amb l’addició d’aquesta espècia calenta seran apreciats pels amants dels aperitius salats.

Necessitarà:

• cogombres petits (quants hi cabran en un pot de tres litres);
• 1,5 cullerades. l. sal, la mateixa quantitat de sucre granulat;
• 10 g de pebre vermell picat;
• 1 cda. l.70% de vinagre;
• 3 grans d'all;
• verds (en cas d’absència, podeu prendre 2 cm d’arrel de rave picant).

Tot i la salmorra tèrbola que el pebre crea durant la collita, el sabor és excel·lent.

Mètode de cocció:

1. Preparar cogombres: rentar, retallar els extrems i deixar en aigua freda durant 3-4 hores.
2. Poseu verds de rave picant al fons del recipient i, a continuació, farceu-los amb cogombres, alternant les verdures amb l'all.
3. Aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la (amb tapes o gasa neta) i deixeu-la durant 10 minuts i, a continuació, escorreu el líquid.
4. Afegiu sal, sucre granulat, pebre picant.
5. Aboqueu-hi aigua bullent, afegiu vinagre i arrossegueu-lo immediatament.

Els cogombres en vinagre segons aquesta recepta són cruixents, però cal que els doneu temps per infusionar perquè quedin ben saturats amb la marinada.

Recepta de cogombre en vinagre amb pebre mòlt i alls

Els cogombres marinats per a l’hivern amb addició d’alls seran un excel·lent complement als plats de verdures. Això és especialment cert per als que dejunen i volen afegir color i espècies al seu menú.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres frescos, petits i uniformes;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 4,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 2-2,5 cullerades. l. sal;
• 11 grams (aproximadament 2 culleradetes) de pebre mòlt;
• 1 cda. l. all ben picat.

És millor marinar cogombres joves amb una pell fina

Mètode de cocció:

1. Talleu els extrems dels cogombres prèviament rentats i xops i poseu-los en un recipient profund.
2. En un recipient separat, barregeu tots els altres ingredients i envieu la barreja resultant als cogombres.
3. Deixeu-ho durant 3 hores, remenant de tant en tant amb les mans.
4. Tapeu bé els cogombres en pots de mig litre, aboqueu-hi la barreja d’all i pebre.
5. Esterilitzeu en una cassola d’aigua bullent durant 15 minuts i fixeu les tapes de niló (o metall).

Per a la decapació amb all, és millor utilitzar cogombres joves i de pell fina, que després agafaran bé l’aroma.

Cogombres en vinagre amb pebre negre mòlt i fulles de grosella

Salar els cogombres amb pebre negre i fulles de grosella mantindrà ferma la verdura. I el pebre mòlt afegirà una ratlladura especial a la preparació per a l’hivern.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• un grapat de fulles de grosella;
• diversos paraigües d’anet fresc;
• 8-10 grans d’all mitjans;
• 1 culleradeta pebre mòlt;
• salmorra (per un litre d’aigua 50 g de sal).

Les fulles de groselles donen fermesa als cogombres d’escabetx

Mètode de cocció:

1. Disposeu els cogombres en pots nets, posant-los amb fulles de grosella, anet i grans d'all tallats en diverses parts. Afegiu-hi pebre mòlt per sobre.
2. Prepareu una solució salina al 5% (dissoleu la sal en aigua).
3. Aboqueu els cogombres amb salmorra, tapeu-los amb tapes de niló i deixeu-los fermentar durant 7-10 dies (és massa aviat per enrotllar-los i posar-los al celler).
4. Passat aquest temps, empleneu els pots amb salmorra i suro bé (els cogombres absorbiran una certa quantitat de líquid)

Els cogombres preparats per a l’hivern mitjançant el mètode de salat en fred es poden guardar en un rebost o una galeria.

Cogombres en vinagre amb pebre negre, herbes i espècies

Els cogombres picants són molt populars entre totes les mestresses de casa, ja que són indispensables per a una festa festiva. Aquesta preparació per a l’hivern sempre ha d’estar a l’abast, perquè els convidats poden venir inesperadament i cal sorprendre’ls amb alguna cosa.

Necessitarà:

• 5 kg de cogombres frescos i ferms;
• 175 anet fresc;
• 10 g de verdures d’estragó;
• 2 caps d'all;
• 1 cda. l. mostassa de gra;
• Arrel de rave picant de 10 cm;
• 1,5-2 cullerades. l. pebre negre mòlt.

Per a la marinada:

• 4 litres d’aigua depurada;
• 700 ml de vinagre de taula;
• 170-200 g de sal;
• 150-250 g de sucre.

Els cogombres en vinagre amb espècies es poden tastar al cap de 2 mesos

Mètode de cocció:

1. Talleu els verds d’anet i col·loqueu-los al fons dels pots juntament amb les branquetes d’estragó.
2. Completa-ho amb la resta d’espècies, pebre mòlt i omple el recipient de cogombres.
3. Prepareu la marinada i aboqueu els pots i esterilitzeu-los en aigua bullent durant 20-25 minuts.
4. Traieu la peça i enrotlleu-la.

Els cogombres escabetxats segons aquesta recepta s’han d’infondre al celler durant almenys 2 mesos per tal de saturar-los amb l’aroma de les espècies.

Regles d’emmagatzematge

Una de les regles principals per emmagatzemar la conservació de la llar és complir totes les receptes de recepta durant la preparació (règim de temperatura, proporcions, temps d’esterilització, etc.). El recipient ha d’estar net i lliure de defectes, les verdures i les herbes s’han de rentar a fons i el material per a la conservació ha de ser fresc.

No escabetxeu cogombres tallats ni utilitzeu aigua sense tractar. Si només es prenguessin productes d’alta qualitat per a la seva conservació, un buit tan per a l’hivern es pot guardar en un apartament durant almenys un any.

En un celler fresc, sec i ventilat, es poden guardar espais en blanc per a l’hivern fins a dos anys sense por que es deteriorin o fermentin.

Conclusió

Els cogombres per a l’hivern amb pebre mòlt negre, diverses espècies i espècies es poden menjar com a berenar independent o utilitzar-se per preparar amanides de verdures. Els cogombres picants i picants afegeixen un sabor inusual als plats tradicionals d’hivern com la vinagreta o l’Olivier. I perquè les verdures siguin cruixents, és important recordar que només cal especificar o salar els exemplars petits i frescos.

Entrades recomanades

Com escabetxar bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons en escabetx

Raves en escabetx

Raves per a l’hivern

Collita de falguera verda per a l'hivern: assecat, congelació

Groselles en vinagre amb i sense all: receptes de preparació per a l'hivern

Onades marinades calentes: receptes per a l’hivern

Com escabetxar bolets per a l’hivern