Contingut
Els amants de les passejades pel bosc sovint es troben amb bolets creixuts que creixen en grups juntament amb individus joves. Molts boletaires novells no saben si es poden recol·lectar i quins plats es preparen a partir de persones massa grans.
Com són els bolets vells
Els bolets de tardor són bolets lamel·lars que creixen als boscos de coníferes i caducifolis. Es troben en grans quantitats, d’una sola soca es pot recollir una cistella sencera. Van rebre el seu nom per la disposició d’anells al voltant de les restes d’arbres. En un sol lloc, podeu trobar individus joves i bolets coberts.
Per aprendre a reconèixer els bolets envaïts a la tardor, cal conèixer l’aspecte dels bolets joves. La tapa d’un cos de bolet jove és semiesfèrica, de 2-7 mm de diàmetre, rosa, beix o marró. A la part superior, la tapa està coberta amb escates d’un to més fosc. Les plaques són blanquinoses, la carn és blanca, tendra i ferma. La tija és llarga, prima, de 10 a 15 cm de llargada. Per la presència d’una faldilla a la tija dels cossos fructífers joves, es distingeixen de les falses.
Amb l’edat, la gorra dels fruits coberts es redreça i adopta la forma d’un paraigua, arrodonit a les vores. Les escates desapareixen i el color del capell s’enfosqueix. Es torna suau, perd la seva greixosa humitat. Les cames s’allarguen, la faldilla característica amb prou feines es nota o desapareix. La carn dels creixements excessius es torna marró, es torna més rígida i fibrosa. L’aroma es debilita. A la foto es mostra que els bolets creixuts són significativament diferents dels joves.
En les espores creixudes, les espores sovint surten del contenidor i cauen sobre les tapes dels bolets veïns.
És possible recollir bolets creixuts?
Tot i la pèrdua d’atractiu, els bolets vells de la tardor són força comestibles. Els cossos fructífers creixen ràpidament, conservant les qualitats beneficioses i agradables dels bolets joves.
No s’han de recollir totes les còpies. Alguns dels excedents es tornen negres, coberts de floridura. La capa lamel·lar s’esmicola en alguns llocs, les potes s’esvelten, el bolet cobert té un aspecte podrit. Aquests fruits no s’han de recollir, no es poden enverinar, però quan es mengen, queda un regust amarg.
Els cultius exagerats amb un fort cos fructífer sense signes de danys i cucs són adequats per a la recollida. Els bolets purs creixuts es poden recollir amb seguretat, no són menys saborosos que els bolets joves.
Per als bolets vells de tardor, només s’utilitzen barrets. Les potes es tornen rígides, fibroses. És millor desfer-se’n al bosc per no portar una càrrega addicional a casa.
El punt de recollida s’ha d’eliminar de les carreteres i zones industrials a causa de la peculiaritat de la polpa de bolets per absorbir els vapors nocius dels metalls pesants.
Com cuinar vells bolets de mel
Els bolets creixuts es poden assecar, bullir, salar, fregir, escabetxar. No cal tenir por d’utilitzar bolets creixuts. Els plats amb ells no són inferiors en sabor i valor nutritiu.
Els bolets coberts han de netejar-se correctament. Es comprova si els barrets no tenen cucs, es retiren les zones fosques i s’eliminen les plaques portadores d’espores. Els cossos de fruita pelats es remullen durant 1 hora amb aigua freda salada (1 cullerada per litre de líquid). L'aigua es canvia tres vegades, la massa coberta pot tenir una mica d'amargor.Es poden menjar fongs creixuts processats correctament.
Com cuinar bolets creixuts
Els bolets de mel són un producte perible. El temps màxim abans de l'inici del processament és d'aproximadament un dia. Es recomana dur-lo a terme immediatament després de tornar del bosc. Les grans dimensions s’ordenen, s’alliberen de deixalles i es renten bé. Els casquets grans es tallen en quatre parts. Els bolets coberts es bullen de la següent manera:
- L’aigua lleugerament salada es posa a ebullició en una cassola d’esmalt.
- Es posen rodanxes preparades, es bullen durant 10 minuts, eliminant periòdicament l’escuma.
- Els bolets coberts es rebutgen en un colador, es renten. Ho tornen a bullir en aigua neta. S'afegeix sal al gust.
- Coeu-ho durant 30-40 minuts fins que els bolets s’enfonsin al fons.
- Tirar un colador, esbandir bé amb aigua.
Els bolets de mel es poden congelar. Com a tals, conserven la seva textura, sabor, aroma i propietats beneficioses.
Abans d’empaquetar, s’enfonsa la massa coberta:
- Agafeu dues paelles d’esmalt. Un es posa al foc amb aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua), el segon s’omple d’aigua gelada.
- Els bolets es submergeixen en aigua bullent durant 2-3 minuts.
- La massa coberta es descarta en un colador i després es transfereix a una paella amb gel per refredar-la ràpidament.
- Per a un refredament complet, esteneu-ho sobre un tovalló.
Els cossos de fruita seca i refrigerats es col·loquen en envasos de plàstic o bosses petites.
Com fregir bolets vells
Els bolets fregits coberts són la recepta més popular. Podeu fregir els cossos de fruita amb o sense bullir prèviament. En aquest cas, els excedents es renten a fons amb aigua corrent i s’estofen en una paella fins que s’evapori completament la humitat.
Els bolets congelats s’estenen en una paella ben escalfada amb mantega sense descongelar prèviament.
Bolets de mel fregits amb ceba
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- cebes - 2-3 peces;
- mantega - 30 g;
- sal, herbes al gust.
Procediment de cocció:
- Els bolets pelats i rentats es bullen un quart d’hora.
- Les cebes, tallades a mitges anelles, es fregeixen en mantega.
- Els bolets bullits fins que se’ls afegeixi a la paella mig cuits, salats, pebre, estofats durant 20-25 minuts.
- A l’hora de servir, el plat s’escampa amb herbes picades.
Bolets de mel fregits amb maionesa
Ingredients:
- bolets creixuts: 1 kg;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- cebes - 2-3 peces;
- maionesa - 2 cullerades. l;
- verds al gust.
Procediment de cocció:
- Bullim fins que estigui mig cuit, afegint una petita quantitat d'àcid cítric.
- Talleu les cebes a mitges anelles, fregiu-les en una paella.
- Combineu els bolets amb les cebes fregides, afegiu-hi all picat, sal i pebre al gust. Guisar durant 20 minuts a foc mig.
- 5 minuts abans de coure, aboqueu-hi maionesa.
- El plat se serveix amb ceba tendra picada o alfàbrega.
Preparats a partir d’agàrics de mel coberts per a l’hivern
La temporada de collita va des de finals d'agost fins a principis d'octubre. La tardor és un moment adequat per collir bolets coberts per l’hivern. Es poden assecar, salar, escabetxar, fer caviar de bolets.
Bolets coberts en vinagre
Ingredients:
- bolets creixuts: 1 kg;
- vinagre 70% - 1 cullerada;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- sucre, sal - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre, clau d'olor - 3 unitats;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all, nou moscada al gust.
Procediment de cocció:
- Els cossos de fruites classificats i rentats es remullen durant 2 hores amb aigua freda.
- Bullir en aigua salada durant 30 minuts, traient l’escuma.
- Quan els creixements excessius s’enfonsen al fons, es llencen a un colador.
- Les espècies cuites es col·loquen en 1 litre d’aigua i es bull l’adob durant 3-5 minuts, al final de la cocció s’afegeix l’essència.
- Esterilitzeu els pots de vidre i les tapes metàl·liques.
- Piqueu els alls finament.
- Els bolets es col·loquen en una marinada bullent i es couen durant 15 minuts.
- Poseu-los en pots junt amb la marinada, afegiu-hi l'all.
- Aboqueu per sobre una capa d’oli vegetal calent.
- Les llaunes s’enrotllen amb tapes metàl·liques.
Caviar de bolets d'agàrics de mel coberts
Els excedents de mala qualitat són adequats per a la preparació de caviar de bolets: trencat, vell, amb potes. Alguns boletaires fabriquen caviar només amb les potes.
Ingredients:
- bolets frescos - 3 kg;
- oli vegetal - 200 ml;
- cebes: 5 peces;
- sal al gust.
Procediment de cocció:
- Bullir els xampinyons ben rentats durant 20 minuts.
- Peleu la ceba, passeu-la en un triturador de carn juntament amb els agàrics de mel.
- La cassola està ben escalfada, s'aboca part de l'oli, es sobresurten i es creen les cebes.
- Guisar fins que el líquid s’evapori completament durant mitja hora aproximadament.
- Col·loqueu-los sobre pots esterilitzats, aboqueu-hi oli vegetal bullent per sobre.
- Tanqueu-ho amb tapes i guardeu-lo a la nevera.
L’aperitiu es guarda a la nevera durant 5-6 mesos. Podeu congelar el caviar estenent-lo en bosses de plàstic. Quan s’emmagatzemen en un celler, els pots s’han de tancar amb tapes metàl·liques.
Les receptes per salar bolets vells per a l’hivern de manera freda i calorosa són molt senzilles. En el primer cas, l’aperitiu estarà llest en 1-2 setmanes, amb el mètode de salat en fred, estarà llest en 1-2 mesos.
Salat en calent d’agàrics de mel coberts
Només els cossos fructífers forts i intactes són adequats per a aquest mètode de conservació.
Ingredients:
- bolets de mel: 2 kg;
- sal - 150 g;
- all - 3-4 grans;
- grans de pebre 15 unitats;
- fulles de grosella, cireres, fulles de rave picat.
Procediment de cocció:
- Els excedents pelats i rentats es bullen durant 20 minuts, eliminant periòdicament l’escuma.
- Es llencen en un colador, disposat sobre un tovalló.
- Part de la sal i les espècies s’envia al fons dels pots esterilitzats. Col·loqueu la capa d’agar agaric amb les tapes cap avall. Cobriu-ho amb una capa de sal i herbes aromàtiques i, de nou, una capa de bolets.
- Aboqueu el brou al capdamunt, excloent les bombolles d'aire.
- Els pots es tanquen amb taps de plàstic o cargol i s’emmagatzemen al soterrani.
Salat en fred
Ingredients:
- bolets creixuts: 4 kg;
- sal 1 cullerada;
- fulles de llorer de grans de pebre: 10 unitats;
- paraigües d’anet, fulles de cirerer, groselles.
Procediment de cocció:
- Esterilitza un pot de tres litres.
- Capa de verds amb sal i espècies i, a continuació, bolets coberts fins a la part superior del pot.
- Poseu un drap net a la part superior en diverses capes, apliqueu l'opressió i poseu-lo en un lloc fresc.
- Després que els bolets s'hagin assentat, afegiu capes addicionals fins que el pot s'ompli completament.
- Tanqueu amb una tapa de polietilè ajustada.
Per emmagatzemar adobats, és adequat un soterrani amb una temperatura de + 6- + 8˚C; en aquestes condicions, les peces es poden emmagatzemar de 6 mesos a un any (preparat pel mètode calent). A temperatures superiors a + 10˚С, els bolets es tornen àcids i perden el seu sabor.
Consells útils
Per anar a buscar bolets, cal triar un bosc mixt, on hi hagi molts paravents, arbres caiguts. Els bolets de mel solen créixer a les clarianes, a les clarianes.
La regla principal del boletaire: quan es reuneix amb un bolet sospitós, és millor evitar-lo.
S'amplia la temporada de collita d'agaric de mel. Un cop al bosc després de la congelació, no heu de recollir els excedents atrapats per les gelades. A casa, es convertiran en bolet.
Remullar-se amb aigua salada ajudarà a:
- desfer-se dels cucs;
- eliminar el gust de l’amargor;
- allibereu les plaques del tap de la sorra.
Quan cal netejar ràpidament una gran quantitat de mel agàric, aquest mètode accelerarà el processament.
Conclusió
Els bolets creixuts, situats de forma compacta al voltant dels socs, són bolets saborosos i sans. S'utilitzen per preparar una gran varietat de plats, preparats per a l'hivern. Un boletaire coneixedor no els evitarà, trobarà un lloc a la seva cistella.
