Contingut
Les pomes són molt saludables i fresques. Però a l’hivern, no totes les varietats fins i tot duraran fins a l’any nou. I les belles fruites que queden als prestatges de les botigues fins a l’estiu vinent se solen tractar amb productes químics per emmagatzemar-les a llarg termini. Les mestresses de casa intenten fer conserves, melmelades, sucs, compotes a partir de les seves varietats preferides de pomes. Però només les fruites en escabetx poden substituir les fruites fresques.
Per tant, les pomes s’han remullat durant molt de temps, conservant-hi substàncies útils i sorprenent els hostes amb el sorprenent sabor de les seves fruites preferides.
Hi ha moltes receptes per remullar pomes i totes atrauen amb la seva facilitat de preparació, així com la composició d’ingredients útils.
Què no s’afegeix en remullar pomes! Poden ser herbes (espígol, alfàbrega, farigola), espècies i herbes (fins i tot exòtiques), fulles d’arbres fruiters i arbusts (cireres, groselles, pomeres), mostassa, mel, alum, farina, col. Podeu enumerar-la durant molt de temps, però m’agradaria insistir en els mèrits de les pomes en escabetx.
- Els fruits poden compensar la deficiència de moltes vitamines a l’hivern. Al mateix temps, el seu gust es fa més picant. S’assemblen al gust del xampany de poma.
- Podeu menjar les fruites després de sucar-les com a plat o postres independents o podeu combinar-les amb diverses verdures, fruites, afegir-les a amanides i aperitius. Va bé amb carn al forn i opcions magres.
- Les fruites remullades s’emmagatzemen fins al proper estiu. Per descomptat, sempre que estigui ben mullat.
Els barrils o tines sempre s’han considerat els envasos més adequats, però els envasos de vidre els substitueixen molt bé. Per tant, les mestresses de casa modernes poden cuinar pomes mullades en un apartament de la ciutat.
Triar fruites per sucar
Les pomes de varietats tardanes, preferiblement verdes o blanques, són adequades per cuinar. Les varietats estiuenques (primerenques) o les varietats de taronja riques no són adequades per fer pipí. Es consideren les varietats més adequades:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Les fruites d'altres varietats verdes també estan perfectament amarades.
A l’hora d’escollir les fruites, prestem atenció a la seva integritat i elasticitat. Immediatament reserveu les pomes danyades, podrides o toves. Les pomes massa denses tampoc funcionaran. És millor triar una varietat amb una densitat mitjana de fruits.
Segon matís. Les pomes acabades de collir de varietats amb un alt contingut de midó no s’han de remullar. Cal deixar-los de banda durant 2-3 dies després de la collita perquè els compostos midulosos de la fruita es converteixin en sucre.
Ordeneu la fruita abans de procedir al remull. Seleccionem fruites aproximadament de la mateixa mida i les rentem bé. Això s’ha de fer per eliminar les restes de tractaments químics de la fruita.
Recipients de cuina per a pomes
El millor contenidor és un barril. En ell, el procés de micció té lloc segons totes les regles. I l’arbre d’on es fa la tina protegeix els productes de la decadència i els dóna un gust picant gràcies a les resines aromàtiques de la fusta.
Si teniu sort i teniu una banyera, primer heu de remullar-la amb aigua. Això és necessari per preservar l'arbre quan es mulla o es decapa els aliments. A continuació, el recipient es brolla amb aigua bullent i es renta amb una solució de sosa càustica. Després del processament, la solució es renta a fons i es torna a esbandir el barril amb aigua bullent. Ara el podeu assecar. En temps assolellat, el contenidor està exposat a raigs brillants i vent fresc.
En absència de plats de fusta, no dubteu a utilitzar el vidre.Remullar pomes en ampolles dóna el mateix resultat deliciós.
En les receptes per sucar fruites, cal canviar-les amb palla o fulles. Això es fa per tal de conservar la fruita i donar-li una ombra preciosa. A més, les pomes absorbiran l’aroma del fullatge durant el procés d’orinar i seran encara més gustoses.
No hi ha molta diferència en el material que s’utilitza per transferir pomes en escabetx. L’únic requisit per a la palla és que ha d’estar neta, lliure d’infeccions per fongs. Per a 50 kg de pomes, haureu de prendre 1 kg de palla, escaldada amb aigua bullint diverses vegades abans de posar-la. Les fulles de fruites o baies es remullen amb aigua freda durant diverses hores. Qualsevol recepta senzilla comença amb aquests passos preparatoris.
Al principi, els fruits treuen líquids de manera activa, de manera que caldrà afegir-los.
Començar a remullar pomes
Penseu en una recepta senzilla per remullar pomes amb mostassa.
Prepararem les fruites: les ordenarem, les rentarem bé.
Ara cal abocar o fer most.
Per a una recepta amb mostassa de 10 litres d’aigua, preneu:
- 2 cullerades de sal de taula i mostassa seca;
- de 150 a 300 g de sucre granulat, que es pot substituir per mel.
Si prenem mel, duplicarem la seva quantitat. La pols de mostassa es pot fer a partir de llavors de mostassa (llavors) triturant-les en un molinet d’espècies.
Bullir aigua amb sucre i refredar.
En aigües més calentes, perd les seves propietats beneficioses.
A continuació, afegiu sal, mostassa i barregeu bé.
Cuina pas a pas:
- Cobrim el fons de la tina amb palla. Si realitzem el remull en un pot de vidre, poseu-hi fulles de grosella o cirerer.
- Poseu una capa de fruita al damunt.
- De nou fulles i de nou fruits.
- Ho repetim fins que el recipient s’ompli completament.
- La capa superior ha de ser de fulles o palla.
- Ompliu les pomes amb salmorra, tapeu-les amb un drap net o una gasa, poseu l’opressió.
- Si suquem la fruita en un barril, unteu-ne les vores amb oli vegetal.
Les pomes mullades amb mostassa encara s’han d’emmagatzemar adequadament perquè quedin ben salades i es conservin fins a la primavera. Podeu començar a tastar delicioses pomes mullades amb mostassa en un mes. Aquesta recepta té avantatges respecte a altres opcions de picat. Quan s’afegeix mostassa en pols al farcit, es forma poca escuma i no s’observa l’aparició de floridura. Les pomes adquireixen un sabor picant i es mantenen fermes en lloc de miga fins al final de l’emmagatzematge.
Recomanacions per a mestresses de casa
Aquests són alguns consells per ajudar-vos a fer entrar les pomes directament en el procés:
- Guardeu les pomes en vinagre amb mostassa només en un lloc fresc. Però primer, per activar el procés de fermentació, manteniu-los a temperatura ambient durant una setmana.
- Recordeu afegir aigua freda bullida si el nivell de l'aigua cau al contenidor. Cal fer-ho perquè les pomes superiors no es facin malbé.
- Esbandiu setmanalment el cercle o el plat de fusta a pressió i desproveu-ne l’escuma resultant.
- Canvieu la tela si hi observeu taques de motlle. I en aquest cas, assegureu-vos de tractar la part superior de la banyera amb una solució de bicarbonat.
- És important recordar que l’addició d’altres espècies o herbes canviarà el gust de les pomes mullades.
Proveu de compartir receptes noves.
