Càrregues en escabetx per a l’hivern: receptes d’escabetx a casa

Salar o escabetxar a l’hivern és la forma més habitual de processar els bolets que es porten del bosc. I tot i que les càrregues pertanyen a la família Syroezhkov, molts, després d’haver-les trobat al bosc, passen per aquí, ja que la seva carn té un sabor amarg. I és completament en va: els bolets cuinats adequadament perden la seva amargor i es distingeixen per les seves altes qualitats gastronòmiques. Hi ha moltes maneres d’adobar podgruzdki per a l’hivern, i aquí es recullen les receptes més populars provades per mestresses de casa experimentades: clàssica, en pots, amb all, mètode calent.

La polpa del podgruzdkov té un sabor amarg

És possible escabetxar càrregues

Podgruzdki (també es diuen bolets o galetes de llet seca) tenen una tapa de fins a 20 cm de diàmetre, creixen en grans grups i, si es troba una família, sempre n’hi ha molts. Pertanyen a bolets comestibles condicionalment de la 2a categoria, perquè tenen un sabor una mica amarg. Per tant, només es poden menjar després del processament culinari: escabetx o salat. Els bolets processats perden completament l’amargor i tenen un sabor excel·lent.

Com adobar podgruzdki adequadament per a l'hivern

Només s’utilitzen taps de bolets per a menjar, la cama sol llençar-se, ja que és petita, no supera els 5 cm, en els bolets adults és buida. No s’exigeix ​​treure la pell de la gorra, és suau i suau i, a diferència dels bolets de llet reals, no és gens enganxosa.

Preparació preliminar abans de marinar:

1. Els bolets s’han de remullar diverses hores (no més de 4-5) en aigua lleugerament acidificada i salada. Això ajudarà a eliminar el desagradable sabor amarg i facilitarà la neteja posterior. No obstant això, si els bolets són joves, no cal fer-ho, l’amargor desapareixerà durant el procés de cocció abans de l’escabetx. A més, algunes persones valoren podgruzdki precisament pel seu sabor lleugerament específic.
2. Les càrregues sovint s’amaguen sota les fulles caigudes i a les capes superiors del sòl, de manera que sempre resten molts residus forestals al capell. La forma del capell també hi contribueix: es deprimeix lleugerament al centre en exemplars joves i amb l’edat adopta la forma d’un embut. Les partícules del sòl sempre es recullen en aquesta depressió, de manera que els bolets s’han de netejar a fons amb un petit pinzell.
3. Després, les càrregues s’han de rentar sota l’aixeta per eliminar els grans de sorra restants. Sovint hi ha zones fosques i groguenques a la tapa: cal fregar-les amb un petit ganivet o raspall de dents. Si les zones contaminades són grans, només cal tallar-les i descartar-les, a continuació, tallar les tapes a trossos i bullir durant un quart d’hora.

A continuació, podeu començar a escabetxar el podgruzdki per a l'hivern, ja que heu preparat prèviament la resta d'ingredients, esterilitzeu els pots i les tapes i opteu per una de les receptes següents.

La recepta clàssica del podgruzdki en escabetx

En termes d’un conjunt d’espècies, aquesta recepta no és molt diferent de l’adobatge tradicional de qualsevol bolet.No obstant això, gràcies al sabor especial del podgruzdki, la preparació resultarà inusualment saborosa.

Necessitarà:

• 2 kg de càrregues rentades;
• 2 litres d’aigua depurada;
• 40 g (1,5 cullerades) de sucre
• 50 g de sal de taula;
• 4 coses. fulla de llorer;
• 5 peces. espècies, el mateix nombre de cabdells de clau;
• 250 ml de vinagre de taula.

Podeu afegir arrel de rave picant picada a la peça, perquè els bolets quedin més nets

Mètode de cocció:

1. Talleu les beines a trossets i coeu-les durant un quart d’hora.
2. Mentrestant, cal fer la marinada. En un cassó separat, bulliu dos litres d’aigua, afegiu-hi els ingredients secs i, després que estiguin completament dissolts, aboqueu-hi el vinagre.
3. Transferiu els bolets amb una cullera ranurada al cassó amb la marinada i coeu-los un quart d'hora més, afegint-hi espècies.
4. Dividiu el producte principal en pots, aboqueu-hi adob i fixeu les tapes. Després de refredar-se completament a temperatura ambient, poseu-lo a l’armari o al celler.

Com escabetxar podgruzdki per a l'hivern en pots de litres

Els bolets marinats segons aquesta recepta sempre resulten increïblement cruixents, no perden la seva densa estructura i estan ben guardats. És molt important preparar prèviament els pots i les tapes.

Necessitarà:

• 1 kg de càrrega;
• 3-4 grans d'all;
• 3 fulles de grosella negra;
• 8-10 cabdells de clau d’olor, el mateix nombre de pèsols d’espècies;
• 40 g de sal;
• 90 ml de vinagre;
• 2 cullerades. l. sucre (per a una llauna).

Els bolets en vinagre es poden consumir al cap de 20 dies

Mètode de cocció:

1. Posar bolets, sal, llorer, grans de pebre en un cassó, abocar aigua freda (1 litre) i bullir a foc lent.
2. Coeu l’ingredient principal, sense augmentar el foc, durant 35 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, afegiu-hi vinagre abans d’apagar-lo.
3. Mentre els bolets llangueixen, cuideu els pots i les tapes, esterilitzeu-los al vapor o calcineu-los al forn.
4. Aboqueu 2 cullerades de sucre al fons d’un pot de litre, afegiu-hi grans, alls, fulles de groselles i poseu-hi la càrrega a sobre.
5. Aboqueu-ho amb adob de bolets, tapeu-lo hermèticament amb tapes d’acer o niló.

Podeu tastar els bolets escabetxats d’aquesta manera després de 14-20 dies.

Com adobar podgruzdki en calent

L’adobament en calent de les càrregues de pods us permetrà obtenir un producte suau, tendre i sucós a la sortida. El conjunt d’espècies és clàssic, si voleu, podeu afegir les vostres herbes preferides; això només millorarà el gust dels bolets.

Necessitarà:

• 1 kg de càrrega;
• 2 litres d’aigua depurada;
• 2 cullerades. l. sal de taula gruixuda;
• 3 grans d'all;
• 10 peces. pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 full de rave picant;
• 1 culleradeta llavors d'anet secs;
• oli vegetal.

Les càrregues en escabetx són suaus, tendres i sucoses

Mètode de cocció:

1. Bulliu els bolets en aigua abundant, afegiu-hi una mica de sal, almenys durant 25 minuts, i escorreu-los.
2. Prepareu la salmorra dissolent la quantitat de sal especificada en dos litres d’aigua bullint, llenceu-hi les llavors d’anet, el pebre, el llorer i deixeu-ho bullir durant 7-10 minuts més.
3. Col·loqueu els bolets bullits en un recipient, poseu-hi all i una fulla de rave picant, a continuació, aboqueu-hi salmorra bullent i configureu l'opressió. Poseu-ho en un lloc fresc durant 4-6 dies.
4. Passat aquest temps, empaqueteu el producte principal en llaunes preparades. Poseu a ebullició la salmorra en què estaven salades, aboqueu-les, afegiu-hi una cullerada d’oli a cada pot i tanqueu-la bé.

Cal guardar aquesta conservació en un lloc fresc. Podeu utilitzar-lo al cap de dues setmanes, però la preparació es mantindrà tranquil·la durant tot l’hivern.

Una recepta senzilla per escabetxar bolets

Aquesta recepta per preparar podgruzdki per a l'hivern és extremadament senzilla. No cal buscar herbes rares i espècies exòtiques: la marinada serà deliciosa, ja que la combinació de sal, sucre i vinagre està perfectament equilibrada.

Necessitarà:

• 1 kg de podgruzdki ja picat i bullit;
• 2 litres d’aigua neta;
• 40 g de sal;
• 40 g de sucre;
• verds;
• 120 ml de vinagre de taula.

Una marinada feta de sal, sucre i vinagre és deliciosa.

Mètode de cocció:

1. Bullir la marinada bullint aigua i dissoldre-hi la sal i el sucre.
2. Després que l’adob tingui bullit 3-4 minuts, abaixeu-hi les càrregues preparades i coeu-ho tot junt durant 10 minuts més, després afegiu vinagre i al cap de 5 minuts. apaga el foc.
3. Disposar suaument els bolets ja fets en pots esterilitzats, abocar la marinada en què es van coure i el suro.

És important no desviar-se de la recepta ni un sol pas. L’únic que cal afegir és l’arrel de rave picant.

Com escabetxar les beines d’all

Una de les receptes més preferides per preparar podgruzdki per a l’hivern per a moltes mestresses de casa és l’escabetx de bolets amb l’addició d’una gran quantitat d’alls. A més, també es pot servir a la taula, ja que estarà adobat, saturat d’aroma de bolets, serà cruixent i picant.

Necessitarà:

• 2 kg de càrregues;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 5 unitats. fulla de llorer, clau i grans de pebre;
• 12-15 grans d'all;
• 2 cullerades. l. 70% d’essència de vinagre.

Els bolets es poden guardar durant tot l’hivern

Mètode de cocció:

1. Tallar els xampinyons a rodanxes, afegir aigua freda i bullir durant 25-30 minuts.
2. Prepareu la marinada: dissoleu la sal i el sucre en aigua bullent, afegiu-hi totes les espècies excepte l'all.
3. Passeu els bolets a la marinada amb una cullera ranurada i coeu-los 15 minuts més.
4. Afegiu all picat i essència de vinagre i deixeu-ho al foc durant 10 minuts més.
5. Disposar-los en pots, compactar-los amb una cullera, abocar-hi la marinada i segellar bé.

Podeu guardar aquest blanc en blanc durant tot l’hivern sense por que els bolets es tornin àcids, ennuvolats o es deteriorin.

Regles d’emmagatzematge

El principal secret de l’emmagatzematge a llarg termini de la conservació per a l’hivern és adherir-se exactament a la recepta d’adob per a la càrrega. Per tant, no es recomana desviar-se de les proporcions indicades. També és important triar productes i espècies de qualitat i utilitzar només aigua filtrada.

Els espais en blanc s’han d’emmagatzemar durant l’hivern en una habitació fresca (celler, soterrani), a temperatura ambient el temps d’emmagatzematge és gairebé a la meitat.

A temperatures de 0 a +8 ° C, les peces seran adequades per menjar fins a dos anys. A + 8-18 ° C, els bolets en vinagre s’emmagatzemen durant aproximadament un any i mig i, en un armari de cuina a temperatures superiors a +18 ° C, la vida útil no ha de superar els 12 mesos.

Conclusió

Els adobats adobats recollits a la tardor al bosc o comprats en mercats espontanis són una manera excel·lent de collir bolets per a l’hivern. A més, els bolets cuinats adequadament sempre són exigents i rellevants en qualsevol època de l’any. Els bolets en escabetx se serveixen com a aperitiu independent per sopar, simplement esquitxats de cebes i herbes, i també s’utilitzen com a ingredient principal en la preparació de deliciosos plats festius.

Entrades recomanades

Tomàquets cherry per a l’hivern als bancs

Tomàquets en vinagre amb ceba per a l’hivern: receptes amb fotos

Com coure al vapor les maduixes

Receptes de Physalis en vinagre

Daikon en coreà

Condiment Uyghur Lajan

Com escabetxar bolets infantils (nens): receptes senzilles

L'oli de mantega està mullat: abans de cuinar, decapat, decapat, regles i consells

Com adobar bolets de llet: escabetx, cruixent, les millors receptes de cuina amb fotos