Cogombres en vinagre: una recepta com a una botiga per a l'hivern

La temporada de collita no pot prescindir de cogombres, els escabetxos són presents a tots els cellers. Per cuinar deliciosos cogombres en vinagre per a l’hivern, com en una botiga, heu d’escollir cogombres frescos. Hi ha moltes receptes de cogombres increïbles: amb mostassa, alls, fulles de roure i fins i tot canyella. L’avantatge indiscutible és la composició natural sense conservants, definitivament no hi ha res a la botiga.

Normes per escabetxar cogombres com en una botiga

Els cogombres en blanc s’utilitzen per separat o com a part d’una amanida; l’elecció depèn del tipus de verdura. Per fer el plat tan saborós com a la botiga, heu de triar cogombres per escabetxar cogombres sencers. Aquests inclouen varietats amb fruites que no superin els 5-8 cm de longitud; podeu triar verdures no madures de varietats normals. La seva pela ha d’estar en relleu, no llisa: són les verdures que s’utilitzen per vendre cogombres en vinagre a la botiga.

Sigui quina sigui la recepta per escabetxar cogombres, com a la botiga, les regles per preparar les fruites són les mateixes. Cal rentar-les bé i posar-les en aigua freda durant diverses hores. Després de saturar-se d’humitat, les verdures es tornaran més netes i denses després de remullar-les. Cal suportar almenys 1,5 hores i preferiblement 3-4 hores. Només podeu marinar cogombres frescos, les verdures estovades poden espatllar el producte.

Abans de salar, les verdures s’han de posar en aigua freda durant diverses hores.

Els cogombres es distribueixen en bancs, el volum òptim per als cogombrets és de 0,750 l o 1 l. Aquesta porció és suficient per a 1-2 menjars, la resta de cogombres no cal guardar-los a la nevera. L’esterilització de les llaunes es requereix a la majoria de receptes, es fa de la següent manera:

1. Rentar els recipients amb detergent i bicarbonat de sodi, esbandir.
2. L’esterilització es pot dur a terme a l’estufa o al microones: en el primer cas, heu d’utilitzar un broc especial; en el segon, poseu els envasos al microones durant 15 minuts.

No us oblideu de les tapes: també cal preparar-les amb antelació. Si preneu exemplars arrissats, també cal bullir-los abans d’utilitzar-los.

Cogombres clàssics per a l’hivern

Aquesta recepta és molt útil per preparar cogombres en vinagre per a l’hivern, com en una botiga. No proporciona una picor ni una acidesa excessives, però és el més equilibrat.

Per cuinar necessitareu:

• cogombres petits: 4 kg;
• aigua purificada: 3 l;
• sucre - 60 g;
• vodka: 130 ml;
• grans de pebre negre: 12 peces;
• fulla de llorer - 6 peces;
• paraigües d’anet: 6 acudits;
• all - 8 grans;
• sal de taula - 60 g;
• fulles de grosella - 10 peces;
• julivert - 60 g;
• àcid acètic - 30 ml.

Podeu utilitzar un 9% de vinagre en lloc d’àcid acètic

El procediment per preparar cogombres en vinagre per a l’hivern, com en una botiga, és el següent:

1. Renteu els cogombres mullats, eixugueu-los amb paper absorbent.
2. Peleu els grans d'all, talleu les cues seques.
3. Renteu totes les fulles i anet amb aigua forta.
4. Poseu fulles de llorer, groselles, alls, julivert i grans de pebre al fons dels pots nets.
5. Col·loqueu els cogombrets amb força, assegureu-los a la part superior amb paraigües d’anet.
6. Salmorra: aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Afegiu sal i sucre immediatament, abans de bullir: àcid acètic. A continuació, coeu durant 2-3 minuts més, deixeu-los refredar lleugerament.
7. Aboqueu la salmorra als recipients, cobriu-la amb tapes.
8. Col·loqueu-los en una olla d’aigua sobre els fogons i deixeu-los bullir. Mantingueu les llaunes durant 20 minuts.
9. A continuació, traieu-lo i enrotlleu-lo.

Si no hi ha àcid acètic, podeu fer servir un 9% de vinagre, el necessitareu 3 vegades més. No es perdrà el gust "com en una botiga", de manera que substituir un ingredient és completament inofensiu.

Una recepta senzilla de cogombres en vinagre com a la botiga

És bo utilitzar aquest mètode en cas de falta de temps: el procés de remull es redueix a 30 minuts. La composició de la recepta és molt senzilla i l’ús de petits trucs farà que la cocció sigui literalment ràpida: tot el procés no trigarà més d’1,5 hores.

Aquesta senzilla recepta d’escabetx comprada a la botiga requereix els ingredients següents:

• cogombres - 3 kg;
• pèsols d’espècies: 12 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• vinagre 9% - 60 ml;
• anet fresc - 50 g, sec - 40 g;
• api sec: 10 g;
• sucre - 60 g;
• grans de pebre negre: 20 peces;
• sal - 20 g.

Abans d’escabetxar els cogombres, cal rentar-los, tallar-los les cues i posar-los en un bol per sucar-los. Per a aquesta recepta, n’hi ha prou amb 30-40 minuts, però superar aquesta xifra només és beneficiós. Els cogombres es tornaran més nítids i més semblants a la botiga.

Les verdures són molt cruixents i saboroses.

La instrucció de salat té aquest aspecte:

1. Durant el remull dels cogombres, esterilitzeu els pots i les tapes.
2. Renteu l’anet fresc i talleu-lo finament.
3. Poseu tots dos tipus d’anet i pebre, api i llorer al fons del recipient.
4. Introduïu els cogombrets en pots perquè quedin ben estirats. Tapar amb tapes.
5. Aboqueu aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi sobre cogombres.
6. Torneu a abocar l’aigua al cassó 5 minuts després, repetiu el procediment dues vegades.
7. Per tercera vegada, per última vegada, afegiu sal, sucre i vinagre a l’aigua, deixeu-ho bullir.
8. Aboqueu la salmorra als pots, estreneu les tapes.

Durant el primer dia, s’haurien de tapar els pots de cogombres en vinagre com els cogombres comprats a la botiga durant l’hivern. Després de refredar-lo, traieu el producte acabat a l’àrea d’emmagatzematge.

Cogombres escabetxats cruixents per a l’hivern com a botiga

Una recepta interessant amb un escabetx insòlit. Aquests cogombres són sucosos, cruixents i amb un sabor agredolç inusual.

Per cuinar necessitareu (llaunes d’1,5 l):

• 2-2,5 kg de cogombres;
• 1 paraigua d'anet;
• 1 branca de menta;
• 3 grans de pebre negre;
• 2 cabdells de clau seca;
• 0,5-1 l de suc de poma natural;
• 1 cda. l. sal per 1 litre de suc;
• 1 fulla de grosella.

Per a aquesta recepta, l’esterilitat és extremadament important: s’ha de rentar bé els pots perquè el suc no es deteriori. Aquesta recepta de cogombres en vinagre definitivament no es troba als prestatges de les botigues, sinó que es pot anomenar una autèntica meravella.

Els cogombres són sucosos, cruixents amb un sabor agredolç.

Procediment de cocció:

1. Escaldeu les verdures remullades amb aigua bullent, talleu les cues.
2. Poseu fulles de grosella, menta i espècies al fons de les llaunes.
3. Tampeu els cogombres, aboqueu-hi suc bullent i saladeu-ho.
4. Esterilització de les llaunes: poseu-les en una olla amb aigua bullent durant no més de 12 minuts.
5. Estireu les tapes, gireu-les i emboliqueu-les fins que es refredi.

No té sentit fer servir suc concentrat, la recepta es farà malbé fins i tot durant el procés de preparació. Es recomana preparar el nèctar de poma pel seu compte i utilitzar-lo per a preparacions.

Cogombres per a l’hivern com en una botiga de l’època soviètica

Cogombres en vinagre, com en una botiga de l'època de l'URSS: aquesta és una recepta de cogombres en búlgar.Tot i la seva rica composició, la seva preparació no és molt més complicada que altres receptes.

Ingredients (per a un pot de 3L):

• 2 kg de cogombres;
• 1-2 beines de pebrot vermell picant;
• un munt d’anet;
• 1,5 culleradetes alcaravea
• 4 culleradetes llavors de mostassa;
• 8 fulles de llorer;
• 15 pèsols de pebre negre;
• 5 cabdells de clau seca;
• 2 cebes mitjanes o una de gran;
• 3 litres d’aigua depurada;
• 180 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Per començar, cal remullar els cogombres amb aigua gelada durant la nit, es pot afegir gel, de manera que quedaran més perfumats i nítids, com en una botiga. Després, eixugueu les verdures, aboqueu-les amb aigua bullint i torneu a posar-les en aigua freda. Esterilitzeu els pots i les tapes abans de salar, podeu utilitzar un microones o una cassola.

Les verdures són dolces i moderadament especiades

Mètode de cocció:

1. Aboqueu totes les espècies en un pot, ompliu-les per sobre amb mitges anelles de ceba picada.
2. Posar cogombres, empènyer pebre vermell en algun lloc del centre.
3. Poseu aigua purificada al foc, bulliu, afegint sal i sucre, fins que es dissolgui completament. Refredar lleugerament i afegir vinagre.
4. Aboqueu la salmorra en pots, hauria de cobrir completament els cogombres.
5. Esterilització: poseu els pots en un cassó amb aigua bullint, deixeu-los reposar durant 7-9 minuts.
6. Estrenyiu les tapes, cobriu-les amb una manta.

Aquest escabetxat de cogombres en pots, com a les botigues, té un agradable gust dolç, mentre que no perd la seva picor.

Els cogombres es compren a l’hivern sense esterilitzar

Si no voleu embolicar-vos amb pots esterilitzats, podeu prescindir d’aquest procediment. Hi ha diverses variants d'aquesta recepta, la seva composició pràcticament no difereix d'altres. El resultat final serà tan bo com a la botiga si seguiu tots els passos de preparació.

Ingredients (per a una llauna d’1,5 L):

• 1 kg de cogombres;
• 1 paraigua d’anet sec;
• 2-3 fulles de cireres i groselles.
• 0,75 l d’aigua neta;
• 1,5 cullerades. l. Sal de taula;
• 1,5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 1 fulla de llorer;
• un petit full de rave picant;
• 2 grans d'all acabats de collir;
• 2-3 grans de pebre negre.

Remull els cogombres i, a continuació, talla les cues. Per a aquesta recepta, es necessiten exemplars petits, que s’han d’apilar molt fort.

Les verdures es poden tancar a l’hivern sense esterilitzar les llaunes

Mètode de cocció:

1. Folreu la part inferior de les llaunes amb fulles de rave picant, cirerer i grosella, a la part superior 1 paraigua d’anet.
2. Col·loqueu els cogombres alternant capes amb anet sec.
3. En una cassola, poseu a bullir aigua i, a continuació, aboqueu-la en pots, cobriu-la amb tapes durant 15 minuts.
4. Escorreu l'aigua de nou a l'olla, repetiu el procediment.
5. Poseu els grans d'all als pots, l'últim és el paraigua d'anet.
6. Afegiu sal, sucre, grans de pebre i fulles de llorer a l’aigua. Aboqueu vinagre abans de bullir.
7. Aboqueu la salmorra als pots, estireu les tapes.

Després, gireu les llaunes. Si se sent un xiulet, torneu a posar-lo i torceu-lo amb més força i cobriu-lo amb una manta fins que es refredi.

Recepta de cogombre semblant a una botiga amb fulles de cirerer i grosella

Aquest mètode us permetrà cuinar cogombres dolços, en cap cas són inferiors als que es venen a la botiga. En el context d’una recepta estricta, aquesta opció sembla exòtica: el vinagre de taula se substitueix per fruita.

Ingredients:

• 4 kg de pepins;
• 2 caps d'all (joves);
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 6-8 fulles de grosella, cirerer i rave picant;
• 2 branquetes d'anet amb un paraigua;
• 6 branquetes de menta;
• 2,5 litres d’aigua;
• 6è. l. sal i sucre;
• 6 cullerades. l. vinagre de vi o fruita.

Podeu fer servir vi o vinagre de fruita

Preparació:

1. Remull els cogombres durant 4-6 hores, talla les cues.
2. Al fons de les llaunes, poseu-hi les fulles, els alls picats, la menta i les rodanxes de pastanaga.
3. Premeu els cogombres a la part superior, la següent capa és la meitat de cèrcols de ceba i l'anet.
4. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures, deixeu-ho 10 minuts i torneu a escórrer l'aigua a la cassola, repetiu el procediment.
5. A continuació, afegiu sucre, sal a l’aigua, aboqueu-hi vinagre abans de bullir.
6. Aboqueu la marinada en pots, enrotlleu les tapes.

Cogombres picants com a la botiga per a l’hivern

Es poden fer cogombres calents deliciosos per a l’hivern, com a la botiga, amb l’addició d’àcid cítric. Aquesta preparació per a l'hivern és adequada per afegir a Olivier.

Ingredients (per a un pot de 3L):

• cogombres - 1 kg;
• all - 3 grans;
• fulla de llorer - 2 peces;
• ceba picada - 1 cda. l.;
• rave picant ratllat - 1 culleradeta;
• anet amb llavors - 2 cullerades. l.;
• sal - 100 g;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1 cda. l.;
• àcid cítric - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Les verdures són cruixents si es mullen prèviament

Procés de cocció:

1. Remullem els cogombrets durant 3 hores, tallem els extrems.
2. Poseu anet, llorer, rave picant, ceba i all al fons dels pots.
3. Introduïu bé els cogombres al pot i comenceu a preparar la marinada.
4. Afegir el sucre, la sal i l’àcid cítric a l’aigua bullent, abocar-lo als pots. Esterilitzeu-los durant 15-20 minuts, després enrotlleu-los i emboliqueu-los amb una manta.

Salar els cogombres com a una botiga: recepta d’un pot de litre

Cuinar cogombres en vinagre té un esquema general, només alguns passos varien en funció dels ingredients. Per calcular la seva quantitat amb la màxima precisió possible, és útil tenir una llista de productes per al volum de litres. És en ells que és més convenient salar cogombres, els contenidors de tres litres perden la seva popularitat anterior.

Els pots d’un litre no ocupen gaire espai i són fàcils d’emmagatzemar

Per a una llauna d’1 litre necessitareu:

• cogombres - 750 g;
• fulla de llorer - 1 peça;
• vinagre 9% - 2,5 cullerades. l.;
• grans de pebre negre i pebre negre: 3 cadascun;
• all - 1 gra;
• sal - 1 cda. l.;
• anet - 2,5 cullerades. l.

Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a un pot de litre; es poden produir fluctuacions a causa de la mida de les verdures i de la densitat de compactació. Es tracta d'un contenidor que es ven a la botiga, no ocupen gaire espai, és convenient guardar-lo.

Cogombres en conserva a la canyella

La canyella té un sabor dolç, cosa que fa que la recepta d’escabetx tradicional de botiga sigui més salada. En cas contrari, la seva composició no difereix, així com l’ordre de preparació.

Ingredients:

• pepins - 1,5 kg;
• clau seca: 15 cabdells;
• fulles de llorer - 6 peces;
• all - 3 grans;
• canyella mòlta - 1 culleradeta;
• espècies i pèsols negres: 5 peces cadascuna;
• pebre amarg en una beina - 1 peça;
• aigua - 1,3 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 1 cda. l.

La canyella afegeix un sabor dolç i un aroma suau a la costura.

Procés de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 6 hores, tallar les cues i eixugar-les.
2. Escaldeu-ho amb aigua bullent i premeu-lo en pots, sobre la part inferior de les fulles de llorer, grans de pebre i una beina.
3. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres, espereu 20 minuts, escorreu l'aigua. Repetiu el procediment i afegiu sucre, sal i clau a aquesta aigua.
4. Abans de bullir, afegir vinagre, abocar la marinada als pots i enrotllar les tapes.

Recepta de cogombres com a la botiga per a l’hivern amb all i fulles de roure

Per entendre com escabetxar cogombres, com a la botiga, heu de preparar aquesta recepta. Requereix fulles de roure, han de ser fresques i intactes. No és necessari utilitzar massa verds, en cas contrari el producte resultarà amarg.

Ingredients necessaris per a llaunes de 10 litres:

• 5 kg de cogombres;
• 10 grans d'all;
• 10 paraigües d’anet;
• 5 fulles de rave picant;
• 10 fulles de roure i cirerer;
• pèsols negres i espècies: 30 cadascun;
• mongetes de mostassa - 10 culleradetes;
• 2,5 litres d’aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 150 ml de vinagre.

L’excés de fulles de roure pot fer que la conservació sigui massa amarga

Procés de cocció:

1. Remull els cogombres durant 5 hores, retalleu les cues i eixugueu-les.
2. Poseu espècies, fulles i alls al fons dels pots (renteu-los i peleu-ho tot).
3. Tampeu l’ingredient principal, cobriu la part superior amb paraigües d’anet. Aboqueu-hi aigua bullent, espereu 20 minuts, repetiu el procediment.
4. Poseu sucre i sal a la mateixa aigua, deixeu-ho bullir.
5. Afegiu vinagre al final, aboqueu la marinada als pots. Apretar les tapes i tapar-les amb una manta.

Cogombres en conserva com a la botiga: recepta amb clau

Els cogombres preparats segons aquesta recepta resulten inusualment picants i suaus; aquesta combinació els converteix en un excel·lent aperitiu per a una taula festiva. Pel que fa a la sucositat i al gust, en cap cas són inferiors als cogombres dels prestatges de la botiga.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 4 grans d'all;
• 2 pastanagues;
• 2 paraigües d'anet;
• 2 raïms de julivert;
• 2 culleradetes essència de vinagre;
• 2 cullerades. l. sal comestible;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 litres d’aigua;
• 10 grans de pebre negre;
• 6 fulles de cirerer;
• 6 grans (secs).

Les verdures amb clau són picants i picants

Per afegir suc, els cogombrets han de passar unes 5 hores en aigua freda. Procediment addicional:

1. Renteu les verdures i les fulles amb aigua corrent, talleu els grans d’all i trossegeu el julivert.
2. Poseu-los a la part inferior, premeu els cogombres a la part superior, premeu la capa superior amb un paraigua d’anet.
3. Aboqueu aigua bullent als pots, espereu 5 minuts i torneu a escórrer l'aigua a la cassola.
4. Afegiu les espècies i el sucre i deixeu-ho bullir.
5. Aboqueu-hi pepinets i essència de vinagre amb salmorra.
6. Enrotlleu les cobertes.

Cobriu els pots amb una manta per retenir la calor.

Compra cogombres marinats amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa donen un sabor especiat especial, els cogombres són molt sucosos i aromàtics. Per fer aquests cogombres en vinagre per a l’hivern exactament com en una botiga, heu d’utilitzar grans, no pols.

Ingredients:

• cogombres - 4 kg;
• llavors de mostassa - 4 cullerades. l.;
• fulles de cirerer: 10 peces;
• vinagre (vi o 9%) - 2 culleradetes;
• all - 8 grans;
• pebre vermell picant - 3-4 beines;
• sal - 8 cullerades. l.;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• anet - 8 paraigües.

Els grans de mostassa confereixen un sabor picant a la conservació

Procés de cocció:

1. Remull els cogombres, talla els extrems. Si es van collir les verdures fa un parell de dies, aguanteu-les més temps.
2. Ompliu el fons dels pots amb plats d’all, rodanxes de pebrot picant, llavors de mostassa i fulles de cirerer. Tampoc no us oblideu del paraigua d’anet.
3. Poseu els cogombres verticalment, perquè es puguin tapar exemplars petits a la part superior en posició horitzontal.
4. Aboqueu aigua bullent sobre els pots durant 10 minuts, torneu a abocar aquesta aigua a la cassola.
5. Afegiu sal i sucre, porteu a ebullició: afegiu vinagre abans de començar.
6. Aboqueu la marinada calenta als pots, estreneu les tapes.

L’aroma d’aquests cogombrets eclipsarà la peça de treball del taulell de la botiga.

Regles d’emmagatzematge

Els cogombres en vinagre, com en una botiga, no requereixen condicions especials d’emmagatzematge; es poden col·locar en un celler o en un balcó càlid. Es recomana que no caigui a la llum solar directa i que no hi hagi fonts de calor a prop. Al mateix temps, no es recomana guardar pots de cogombres a la nevera; les verdures es tornen aquoses i no són tan saboroses.

Podeu menjar verdures en vinagre dins dels 7-10 dies posteriors a l’enrotllament de les tapes, però no es recomana. La salmorra no tindrà temps de saturar les verdures en tan poc temps, tindrà un gust lleugerament salat. És òptim mantenir-se durant 1-2 mesos abans de gaudir d’un aperitiu fragant.

Conclusió

Prepareu cogombres en vinagre com pogueu a la botiga cada any. La recepta clàssica té moltes variacions; podeu triar fins i tot un gourmet exigent. N’hi ha prou amb dominar receptes senzilles i considerar detingudament l’etapa de preparació de les verdures. Els cogombrets cruixents i sucosos són un gran complement a la taula festiva.

Entrades recomanades

Com cuinar pomes escabetxades a casa

Recepta de col en vinagre

Col en vinagre amb remolatxa instantània

Com escabetxar cols de Brussel·les

Col en vinagre amb all, oli i pastanagues

Col en vinagre instantani amb trossos de remolatxa

Recepta de col en vinagre amb pebrot dolç per a l’hivern

Com escabetxar bolets de llet per a l’hivern a casa: receptes delicioses, ràpides i senzilles

Cogombres en vinagre en polonès: receptes per a l'hivern