Contingut
La pell verda dels cogombres deu el seu color a la clorofil·la. És inestable, es destrueix fàcilment quan s’exposa a altes temperatures i àcid. Els cogombres es tornen verd oliva durant la conserva. Això no afecta el gust, però a la taula festiva voleu que tot sigui perfecte. Els cogombres maragda per a l’hivern van rebre el seu nom per una raó. Són deliciosos, cruixents i tan verds com a l’estiu.
Els cogombres maragda no canvien de color quan es conserven en escabetx
Característiques de la preparació de cogombres maragda
Cada mestressa de casa té el seu propi secret sobre com mantenir els cogombres verds en escabetx. No tots són igual d’eficaços i, per tal que el color de la fruita es mantingui maragda, és millor combinar 2-3 mètodes:
- Els cogombres són escaldats i immediatament submergits en aigua gelada. D’aquesta manera s’aturaran els processos tèrmics. Com més ràpid es refredi la fruita, millor quedarà el color. Es recomana afegir glaçons a l’aigua.
- Es prepara una decocció d’escorça de roure. Refredeu-lo completament. Els cogombres estan submergits al brou. Deixeu-la mitja hora.
- Esbandiu els pots amb alcohol o vodka abans de posar els cogombres.
- Afegiu etanol a la salmorra.
- L’alum conserva el color de manera eficaç. Però no se’n poden afegir molts i, amb un petit volum de salmorra, és difícil complir la dosi. Per a 10 litres d’aigua, cal 0,5 culleradetes. alum.
Selecció i preparació d’ingredients
L’elecció correcta de les fruites és de gran importància per preservar el color dels cogombres. Els vells que han començat a engrossir-se o que simplement estan coberts de llavors grans deixaran de convertir-se en maragda.
Heu d’escollir fruits de varietats tardanes, de mida mitjana. No es poden prendre cogombres suaus, seran suaus, insípids i cap truc pot mantenir el seu color.
Per al decapatge, són adequades varietats amb pell accidentada i grans negres. La camisa no té importància. Només alemany, quan els grans són petits, situats tan densament que gairebé es fonen, es considera ideal per fer conserves. I el rus, amb tubercles grans i rars, és per a salar en fred.
Recepta per cuinar cogombres maragda per a l'hivern amb vodka
La recepta provada per escabetxar els cogombres maragda no només conserva el color de la fruita, sinó que també resulta molt saborosa. El nombre de productes està dissenyat per a una llauna de tres litres o 3 amb una capacitat d’1 litre.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- all - 2 dents;
- fulla de grosella negra - 3-5 unitats;
- anet - 1 tija sencera sense arrel;
- fulla de rave picant - 2 unitats.
Per a la marinada:
- aigua - 1,5 l;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- àcid cítric - 2 culleradetes. sense lliscament (10 g);
- vodka - 50 ml.
Preparació:
- Esterilitzeu el pot i la tapa de qualsevol manera convenient.
- Rentar els cogombres. Aboqueu-hi aigua bullint, submergiu-la immediatament en aigua gelada. Poseu-ho en remull durant 20 minuts amb brou d’escorça de roure.
3
- Col·loqueu all i herbes al fons del pot. Col·loqueu els cogombres verticalment.
- Prepareu salmorra d’aigua, sucre, àcid cítric, sal. Aboqueu sobre els cogombres durant 5 minuts.
Important! A diferència d'altres receptes, aquí l'escabetx es fa immediatament. Si només feu servir aigua bullint, sense àcid, el color de la fruita canviarà. - Escorreu el líquid, porteu-ho a ebullició, ompliu el pot.
- Poseu pebre en un recipient. Torneu a escalfar la salmorra i aboqueu-hi els cogombres. Afegiu vodka al pot. Enrotlleu-lo immediatament. Gireu, emboliqueu.
Consells útils
A l’hora de cuinar cogombres Esmeralda, s’ha de fer tot de manera ràpida, depèn d’això de com quedarà el seu color.Si buideu la salmorra i us distreu, és poc probable que els fruits quedin perfectament verds.
Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc i protegit de la llum. En cas contrari, poden tornar a perdre el color maragda.
Per fer que els fruits pateixin menys aigua bullent, es recomana posar-hi una mica de verds per sobre. Això no afecta el gust, però ajudarà a preservar el color.
El vodka no es pot substituir fins i tot amb la llum de la lluna de la màxima qualitat. Però podeu prendre alcohol fregant-lo i diluir-lo fins al 40%.
Conclusió
A l’hora de cuinar cogombres Esmeralda per a l’hivern, requereixen una atenció acurada a ells mateixos, aquesta és l’única manera de preservar el bell color verd de la fruita. Però a la taula, queden molt bé i resulten molt saborosos.
