Contingut
Els volants es consideren bolets universals. Pel que fa al valor nutricional, es classifiquen a la tercera categoria, però això no els fa menys gustosos. S’assequen, es fregeixen, es bullen, s’escabetxen. La recepta de bolets en escabetx requereix un mínim d’ingredients i una mica de temps. Seguint instruccions senzilles, és fàcil preparar un aperitiu meravellós. Hi ha moltes maneres d’adobar bolets, tothom pot triar la recepta més adequada per a ells, que es convertirà en una de les preferides per a tota la família.
Preparació de bolets per escabetx
Els volants recollits s’han de classificar. Es prefereixen els exemplars joves forts per al decapatge. S’han de llençar els espatllats, els cucs, massa envaïts. La superfície de les tapes dels volants està seca, de manera que no necessiten una neteja seriosa. Sacsegeu les restes del bosc tocant el barret. Netegeu lleugerament la superfície de la cama amb un ganivet o un raspall de terra i molsa.
Els bolets joves es poden escabetxar sencers. Si el diàmetre del tap i la longitud de la tija és superior a 5 cm, talleu-lo a meitats o quarts. Talleu les cames en anelles. Aboqueu-hi aigua, deixeu-la reposar per deixar que s’escapin restes fines.
Escórrer l'aigua, esbandir bé els bolets. Poseu-ho en un cassó, aboqueu-hi salmorra a raó d’1 cullerada. l. per 1 litre. Bullir i coure durant 10-15 minuts a foc lent, desprendre l'escuma. Escorreu el brou. Després podeu començar a fer escabetx.
L’esterilització de les llaunes i tapes és un pas obligatori en la preparació del decapatge. Esbandiu bé el recipient seleccionat. Si està molt brut, podeu fer servir bicarbonat de sodi. Esterilitzeu els pots i les tapes rentats durant 20 minuts de qualsevol manera convenient:
- en un forn escalfat amb el coll baix;
- en una cassola d’aigua bullent, posant una tovallola al fons;
- deixeu fins al coll amb aigua bullint i tanqueu amb una tapa.
Tanqueu el recipient preparat amb tapes i reserveu-lo.
Com escabetxar bolets
Els ingredients principals per escabetxar els bolets són la sal, el sucre i el vinagre al 9%. Les espècies donen un sabor i aroma especials, es pot experimentar amb elles, aconseguint proporcions ideals.
No hi ha res complicat a la recepta bàsica, que es pren com a base per escabetxar els bolets.
Ingredients necessaris:
- bolets bullits: 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal gris - 120 g;
- sucre - 160 g;
- vinagre - 100 ml;
- fulla de llorer - 5 peces;
- grans de pebre - 20 unitats.
Mètode de cocció:
- Abocar els bolets amb aigua, sal i sucre, bullir.
- Coeu-ho, remenant i descremant, durant 10-15 minuts.
- Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi condiments i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Col·loqueu-ho bé en pots preparats, afegint la marinada perquè cobreixi completament el contingut
- Segellar hermèticament, donar la volta cap per avall i embolicar-la amb una manta per refredar-se lentament.
Un bon aperitiu per servir amb anelles de ceba està a punt.
Receptes de molsa en vinagre
La recepta clàssica d’escabetx es pot variar al vostre gust.Qualsevol condiment picant i calent que es pugui trobar a la casa és adequat per al seu ús. Després de cuinar bolets en vinagre amb receptes senzilles, podeu provar alguna cosa més complex.
Com escabetxar bolets amb clau
Els claus afegeixen un toc subtil i picant.
Ingredients necessaris:
- volants: 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 50 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre - 120 ml;
- all - 6 grans;
- clavell: 6-10 inflorescències;
- una barreja de pebrots al gust: 20 unitats;
- fulla de llorer - 5 peces;
- fulla de cirerer - 5 unitats, si està disponible.
Mètode de cocció:
- Aboqueu a l'aigua sal, sucre, tots els condiments, excepte l'all, i aboqueu els bolets preparats.
- Bullir i coure durant 10-15 minuts a foc lent, remenant suaument i eliminant l’escuma.
- 5 minuts abans de la cocció, aboqueu el vinagre i afegiu-hi els alls, tallats a anelles.
- Disposar en pots, tocant fermament, abocar la marinada sobre el coll.
- Segellar hermèticament, donar la volta i embolicar-lo per refredar lentament.
A l’hivern, s’agrairà aquesta incorporació a la taula habitual.
Com escabetxar bolets amb anís estrellat
Una espècia com l’anís estrellat confereix al plat acabat un interessant sabor amarg i dolç que agradarà als autèntics gourmets.
Ingredients necessaris:
- volants: 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 120 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre - 100 ml;
- clavell - 6 inflorescències;
- pebrot picant: 3 unitats;
- fulla de llorer - 5 peces;
- estrelles d’anís estrellat: 4 unitats.
Mètode de cocció:
- A l’aigua, barregeu la sal, el sucre, els condiments, excepte el pebrot picant, poseu els bolets i deixeu-los bullir.
- Coeu-ho, remenant durant 10-15 minuts, despreneu l’escuma tal com apareix.
- 5 minuts abans d’estar a punt, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi els grans de pebre.
- Disposar en pots, amb força, abocar la marinada fins al coll.
- Segellar hermèticament, donar la volta i embolicar-lo perquè es refredi lentament.
Un aperitiu així és capaç de decorar una taula festiva.
Com escabetxar bolets amb mostassa
Les llavors de mostassa confereixen a la marinada un sabor suau i picant incomparable. Val la pena fer aquests bolets en vinagre.
Ingredients necessaris:
- bolets - 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 50 g;
- sucre - 30 g;
- vinagre - 120 ml;
- all - 6 grans;
- grans de pebre: 10 unitats;
- llavors de mostassa - 10 g;
- fulla de llorer 5 unitats.
Mètode de cocció:
- Aboqueu bolets amb aigua, afegiu sal, sucre, espècies excepte l'all.
- Bullir i coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant i eliminant l’escuma.
- 5 minuts abans d’estar a punt, aboqueu-hi vinagre i all picat.
- Disposar en pots, tocant fermament i abocant adob fins a la part superior.
- Segellar hermèticament amb tapes, donar la volta i embolicar-la durant un dia.
Aquests bolets són bons amb patates fregides i oli vegetal.
Com escabetxar bolets amb mel
Una excel·lent opció d’adob per als veritables coneixedors és la mel.
Ingredients necessaris:
- bolets - 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 30 g;
- mel - 180 g;
- all - 10 grans;
- pols de mostassa - 80 g;
- julivert verd - 120 g;
- vinagre - 120 ml.
Mètode de cocció:
- Esbandiu el julivert i talleu-lo finament.
- Aboqueu els bolets amb aigua, afegiu sal, sucre i coeu-ho durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant.
- Remeneu la mel i el vinagre, afegiu-hi la mostassa en pols, torneu a barrejar-ho bé, poseu-lo en adob.
- Afegiu herbes i alls, poseu-los a ebullició.
- Disposar en pots, abocant adob sobre el coll.
- Enrotllar, donar la volta i embolicar hermèticament.
Resulta un berenar picant molt picant amb un aroma i un sabor únics.
Condicions i condicions d'emmagatzematge de volants
Els bolets en vinagre hermèticament tancats s’han d’emmagatzemar en una habitació fresca i fora de la llum solar directa. Un celler és perfecte. Després de la cocció, el producte triga 25-30 dies a marinar-se, és llavors quan el plat està llest per menjar i el més deliciós.
Períodes d'emmagatzematge:
- A una temperatura de 8Sobre - 12 mesos;
- A una temperatura de 10-15Sobre - 6 mesos
Si apareix floridura a les llaunes o les tapes estan inflades, no es poden menjar bolets en escabetx.
Conclusió
La recepta dels bolets en escabetx és extremadament senzilla. L’ingredient principal són els bolets, els condiments són necessaris en la menor quantitat. Si seguiu aquestes instruccions, és molt fàcil preparar un plat deliciós. Fins i tot les mestresses de casa sense experiència ho poden fer. A l’hivern, aquest aperitiu us recordarà el bosc de tardor amb una olor i un gust apetitosos de bolets. Els bolets en vinagre s’emmagatzemen perfectament tot l’hivern i la primavera, si no s’incompleixen les condicions d’emmagatzematge.
