Tomàquets agredolços

Moltes persones cullen tomàquets agredolços per a l’hivern, ja que una gran varietat de receptes permet a tothom escollir el mètode de conservació adequat.

Secrets de collir tomàquets agredolços per a l’hivern

Tot i l'existència de moltes opcions per collir, així com secrets personals per a la majoria de les mestresses de casa, hi ha normes generals per a la conservació dels tomàquets. Seguir aquestes normes garanteix no només la preservació de la conservació, sinó també un plat saborós i saludable com a resultat final.

Aquí hi ha algunes d’aquestes regles:

1. Els plats per als espais en blanc s’han de rentar i esterilitzar a fons. Com a alternativa, només podeu abocar-hi aigua bullent.
2. Abans de la conservació, els tomàquets i hortalisses es renten el més a fons possible i es llencen els exemplars espatllats.
3. Es deixa assecar els tomàquets abans de coure’ls.
4. Per obtenir els millors resultats, els tomàquets s’ordenen segons la maduresa i la mida.
5. Per no vulnerar la integritat dels pots, s’esterilitzen immediatament abans de la preparació, ja que la salmorra s’aboca exclusivament en pots calents.
6. Per evitar que els tomàquets rebentin, podeu tallar-los prèviament o perforar-los amb una forquilla. Sovint perforar la part superior del tomàquet, la tija.
7. Per evitar que la preservació es faci malbé, els bancs haurien de tancar-se el més estretament possible. Per comprovar-los, gireu-los al revés i vegeu si la salmorra s’ha filtrat.
8. Per evitar que els plats esclati per caigudes de temperatura, s’han d’embolicar fins que es refredin completament.

Tomàquets agredolços sense esterilitzar

Com a norma general, és indispensable la pre-esterilització de les llaunes durant el procés de conservació, ja que en cas contrari augmenta la probabilitat que exploti. Tot i això, algunes receptes encara permeten l’ús de plats no esterilitzats.

Per preparar tomàquets agredolços, necessitareu els ingredients següents (basats en un recipient de 3 litres):

• un quilo i mig de tomàquets;
• 1-2 fulles de llorer;
• 3-5, segons la mida, paraigua d'anet;
• grans de pebre negre: 5-6 pèsols;
• un terç d’un cap d’alls, al gust, podeu prendre de 2 a 5 grans per pot;
• 2 cullerades de sucre i sal (40-50 g);
• 1-1,5 cullerades de vinagre al 9%;
• aproximadament 2 litres d’aigua.

Preparació:

1. Els bancs es renten a fons, escaldats amb aigua bullint, idealment també esterilitzats, però en aquest cas es pot prescindir de l’esterilització. Les tapes s’esterilitzen.
2. Els tomàquets i hortalisses es renten el més completament possible. Podeu remullar-los prèviament amb aigua durant 20-30 minuts. Els tomàquets estan foradats.
3. Bullir aigua i deixar-la refredar lleugerament.
4. Poseu alls, grans de pebre, lavrushka i paraigües d’anet en un recipient.
5. Les hortalisses es disposen el més estretament possible, amb denses i grans situades més a prop del fons i les més lleugeres es queden a la part superior.
6. Aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la amb una tapa o una tovallola i deixeu-la 10 minuts.
7. Aboqueu el líquid en una cassola separada, afegiu sucre, sal i vinagre i deixeu-ho bullir.
8. Després de dissoldre la sal i el sucre, el líquid es torna a abocar als pots i es tanca.

Tomàquets agredolços amb espècies i alls

En principi, aquesta recepta s’acosta a la clàssica, és a dir, escrita més amunt, i és molt variable. L’elecció dels condiments utilitzats, així com la seva quantitat, correspon a l’especialista culinari, però és important recordar que no es pot exagerar amb clau i fulles de llorer; la salmorra adquireix un regust amarg en lloc del dolç i agredolç desitjat. L’alfàbrega, el julivert, el romaní, els pebrots picants i el clau es poden utilitzar com a espècies.

Necessitarà:

• 1-1,5 kg de tomàquets;
• pèsols d’espècies - 5-6 pèsols;
• pebre negre - 8 pèsols;
• fulla de llorer - 3 peces;
• 2-3 grans d'all;
• arc - 1 cap petit;
• julivert: algunes branques al gust;
• alfàbrega, farigola: al gust;
• aigua: uns dos litres;
• 2 cullerades de sucre;
• una cullerada de sal;
• 3 cullerades de vinagre al 9%.

També necessitareu una olla profunda, ja que aquesta recepta requereix una nova esterilització.

Preparació:

1. S'aboca a l'aigua sucre, sal, mitges grans de pebre i dues fulles de llorer, s'aboca vinagre i es posa al foc: es tracta d'un adob. L’aigua ordinària es bull per separat.
2. Les verdures es renten a fons, es remullen i es punxen. Es renten els verds. La ceba es talla en anelles.
3. Poseu verds, una fulla de llorer, ceba, espècies i la meitat del pebrot al recipient. Després es posen els tomàquets. Aboqueu-hi aigua bullida i deixeu-la 15 minuts. Escorreu el líquid.
4. S'aboca la marinada bullida.
5. S'aboca aigua tèbia en una cassola profunda de manera que cobreixi les llaunes tres quarts. Es posa un tauler de fusta a la part inferior, després es posen els pots i l’aigua es posa a ebullició. Després de bullir, deixeu els pots 3-4 minuts i traieu-los amb cura.
6. Les peces s’enrotllen i es deixen refredar.

Escabetx agredolç de tomàquets amb rave picant i fulles de grosella

Per a la conservació agra i dolça de la cuina, necessitareu:

• tomàquets;
• fulles de grosella, un pot de tres litres sol prendre 10-12 fulles mitjanes;
• rave picant - fulla i arrel de 3-4 cm de llarg;
• grans de pebre - 3-4 pèsols;
• 3-4 grans d'all;
• una fulla de llorer;
• sal: una cullerada;
• sucre - 2 cullerades;
• 9% de vinagre - 3-4 cullerades;
• aspirina: 1 comprimit;
• uns dos litres d’aigua.

Preparació:

1. L’aigua es bull, els pots i les tapes s’esterilitzen.
2. Les fulles de grosella i de rave picant es col·loquen al fons.
3. Els tomàquets es renten i es perforen. Esteneu-ho en un recipient.
4. Tireu un pot de rave picant picat i picat, pebre, alls, fulla de llorer (és millor tirar-lo abans, en algun lloc al mig d’estendre els tomàquets), afegiu-hi sucre, sal i una pastilla, i aboqueu-hi vinagre.
5. S'aboca aigua bullent, es tanca hermèticament i es deixa refredar completament durant 10-12 hores.

Tomàquets dolços per a l’hivern amb àcid cítric

Ingredients:

• tomàquets - 1 kg;
• 3-4 grans d'all;
• 3-4 paraigües grans d'anet;
• pebre negre - 4 pèsols;
• una fulla de llorer;
• Pebre búlgar tallat a rodanxes: 3-4 rodanxes, al gust;
• verds al gust;
• aigua - tres litres - un litre i mig cadascun per a la marinada i per escalfar llaunes i verdures;
• una cullerada de sal;
• 3 cullerades de sucre%
• àcid cítric - 1 culleradeta.

Com cuinar:

1. Es renten i esterilitzen els bancs i s’esterilitzen les tapes. Es posa a foc aigua per escalfar pots i verdures (és millor prendre una mica més, uns dos litres aproximadament).
2. Es renten les verdures, es punxa la tija dels tomàquets. El pebre es talla a rodanxes. Es renta l'anet.
3. A la part inferior es col·loquen anet, all, pebre i lavrushka. A sobre es posen rodanxes de tomàquet i pebrot. Aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-la amb tapes i deixeu-la.
4. Mentre s’infonen els tomàquets, es fa una marinada: la sal, el sucre i l’àcid cítric es barregen amb aigua, es posen a ebullició i es bullen 3-4 minuts més.
5. S'escorre l'aigua abocada prèviament i s'aboca la marinada acabada.
6. Els envasos de vidre s’enrotllen, es tapen i es deixen durant 6-12 hores.

Recepta de tomàquets agredolços amb pebre

Ingredients per a una llauna de 3 litres:

• 1,5 kg de tomàquets;
• Pebrot búlgar - 2-3 peces;
• mig cap d'all;
• 3 cullerades de vinagre al 9%, es poden substituir per dues cullerades d’àcid cítric;
• 1,5 litres d’aigua en el doble de la quantitat, per escalfar i per adobar;
• 3 cullerades de sal i 8 cullerades de sucre;
• grans de pebre negre: 8 pèsols;
• espècies (anet, alfàbrega, farigola, etc.): al gust.

Cuinar.

1. Els envasos de vidre es renten i esterilitzen. Les tapes s’esterilitzen. Bullir l'aigua.
2. Es renten les verdures, es talla el pebrot a rodanxes, es trenca la tija als tomàquets.
3. Les verdures, juntament amb els grans d’all, es posen en un pot i s’aboca aigua bullida. Tapem i deixem uns minuts.
4. La sal, el sucre i les espècies s’aboquen a l’aigua per a la marinada, esperen fins que bulli la futura salmorra.
5. S'escorre la primera aigua, s'aboca l'adob acabat als pots. També s’hi afegeix vinagre.
6. Enrotllar, embolicar i deixar refredar.

Tomàquets agredolços per a l'hivern amb herbes

Com que els greens s’utilitzen en formes i quantitats diferents en la majoria de les receptes, no és possible distingir una recepta on tindria un paper important. Els verds de qualsevol forma (anet, julivert, alfàbrega, romaní) es poden afegir a gairebé qualsevol recepta de tomàquet agredolç (podeu prendre la versió clàssica dels tomàquets en vinagre com a base) i s’afegeixen tant a la marinada com directament a el pot. El nombre d’ingredients està determinat pel desig de l’especialista culinari, però, per regla general, 3-4 branques de la planta són suficients per a un envàs de 3 litres.

Tomàquets agredolços en conserva amb llimona

La llimona d’aquesta recepta de tomàquet agredolç substitueix en realitat el vinagre.

Necessitarà:

• fulles de grosella - 10-12 peces;
• tomàquets - 1 kg;
• all - 3-4 grans;
• una fulla de llorer;
• 3-4 paraigües d’anet;
• pebre negre - 8 pèsols;
• 4 cullerades de sucre;
• una cullerada de sal;
• 1,5-2 litres d’aigua.

Preparació:

1. Els pots es renten, esterilitzen, les tapes també s’esterilitzen. Es posa aigua al foc i es deixa bullir.
2. El fons està revestit de fulles de grosella. Untar anet, pebre, lavrushka.
3. Es posen tomàquets i s’aboca aigua bullida. Els pots es tapen amb tapes i es deixen 15 minuts.
4. Torneu a abocar el líquid a la paella, envieu-hi sucre i sal, porteu-ho a ebullició i dissoleu completament els grans.
5. Traieu el suc de la llimona i aboqueu-lo en un pot. S'hi aboca la salmorra.
6. Arrolleu la conservació, emboliqueu-la i deixeu-la refredar completament.

Recepta de tomàquet agredolç amb rave picant, canyella i llavors de comí

Per cuinar necessitareu:

• un quilogram de tomàquets;
• una fulla de llorer;
• all - 2-3 grans;
• pebre negre, podeu afegir espècies al gust, pèsols - 4-5 pèsols cadascun;
• llavors de comí: alguns grans;
• canyella: a la punta d'una culleradeta, és a dir, una cinquena part o 1 pal;
• arrel de rave picant de 2-3 cm de llargada;
• 2 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• vinagre 9%: una cullerada;
• aigua: un litre i mig.

Cuinar.

1. Al fons d’un plat esterilitzat i rentat amb cura, escampeu comí, lavrushka, rave picant, trossejat a trossos, all, pebre i escampeu canyella.
2. Els tomàquets rentats amb les tiges retirades es perforen en diversos llocs i es col·loquen en un pot.
3. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullida prèviament. Tapeu els pots amb tapes i deixeu-los coure durant 15 minuts.
4. S'aboca sal i sucre en un cassó, s'aboca la marinada dels pots i es bull fins que el sucre i la sal es dissolguin completament.
5. Aboqueu vinagre i salmorra en un pot.
6. Els pots es tanquen hermèticament, s’emboliquen i es deixen durant 6-10 hores, fins que es refredin completament.

Vida útil dels tomàquets agredolços

Els tomàquets en escabetx tancats s’emmagatzemen durant aproximadament un any. Quan s’obre, la vida útil de la nevera es limita a dues o tres setmanes.

Conclusió

Els tomàquets agredolços per a l’hivern són una bona opció per a preparacions casolanes i no només pel seu sabor.Aquest tipus de conservació també és popular perquè la varietat de variants de cocció existents permet a cada xef triar una recepta adequada per a ell mateix o elaborar-ne una sola.

Entrades recomanades

Com cuinar pomes escabetxades a casa

Cocció ràpida de tomàquets lleugerament salats

Tomàquets en vinagre amb ceba per a l’hivern: receptes amb fotos

Tomàquets cherry per a l’hivern als bancs

Com fermentar els tomàquets verds en una cassola

Recepta de tomàquets verds en escabetx amb all

Recepta de col en vinagre amb pebrot dolç per a l’hivern

Col en vinagre instantani amb trossos de remolatxa

Col en vinagre amb all, oli i pastanagues