Contingut
El bolet és un bolet útil que conté vitamines A, B1, C, riboflavina i polisacàrids. El contingut calòric del producte fresc és de 22 kcal per cada 100 g, però per preservar plenament les qualitats originals dels bolets, cal cuinar-los correctament. La millor opció és escabetxar bolet segons receptes provades.
Preparació per adobar boletus
La majoria dels tipus de bolets classificats com a boletus són comestibles. Tanmateix, com el bolet arrelat, està prohibit menjar. Per tant, abans de cuinar-los, cal ordenar acuradament els bolets recollits i dividir-los per tipus. Això és necessari no només per separar el verinós dels comestibles. Hi ha diferents mètodes de cocció per a cada varietat.
El bolet d’arrel pertany a bolets no comestibles
Si no hi ha temps per collir, podeu adquirir cossos de fruita a la botiga. Els més deliciosos són els bolets de porcini. Però no heu de comprar la versió congelada. Millor donar preferència als bolets frescos. Tenen una vida útil més curta que les congelades, però tenen un gust més brillant.
Assegureu-vos d’examinar acuradament cada bolet escollit per al decapatge. Es llencen els cucs i danyats. Presteu també especial atenció als llocs d’acumulació d’espores. Si la zona és lleugerament verda, no hauríeu d’adobar el bolet. Millor fer-ne una sopa o salsa.
Després de classificar o comprar bolets, passen a la següent etapa de decapatge: remull. El bolet es submergeix en aigua salada i es deixa uns minuts. Això ajudarà a eliminar l'excés de deixalles que interfereixin en la preparació d'un àpat saborós.
L’últim pas és tallar. Els bolets petits es poden adobar sencers. Al centre, la gorra està separada de la cama. I els grans es tallen a trossos.
Per tal que el plat preparat es pugui guardar durant molt de temps, cal preparar acuradament no només els bolets, sinó també els plats. Per a la conserva s’utilitzen pots de vidre preesterilitzats. El tractament d'aigua bullent o vapor ajuda a destruir els microbis i bacteris nocius i a preservar el producte acabat durant molt de temps.
Com escabetxar el bolet
L’ingredient principal, sense el qual és impossible preparar adob per als bolets, són les espècies. Es destaca especialment el sabor:
- cloves: donarà una nota ardent;
- les fulles de llorer donaran un aroma especial;
- pebre negre: per als amants de les espècies;
- l’àcid cítric afegirà notes àcides, sobretot si es combina amb vinagre;
- els alls condimentaran la marinada.
Cal utilitzar condiments en les proporcions correctes. En cas contrari, mataran el gust i l’aroma dels bolets.
Receptes de bolets en vinagre per a l'hivern
Hi ha moltes opcions per fer l’adob. Però només heu d’utilitzar receptes provades.
Una recepta senzilla de bolet en vinagre
No cal passar tot el dia a la cuina per gaudir de bolets porcini marinats. Preparar un plat és fàcil i ràpid.
Necessitarà:
- aigua - 1000 ml, s’aconsella utilitzar pre-bullit;
- 250 ml de vinagre, el 9% és ideal;
- 10 grans de pebre negre, per als amants picants, la quantitat es pot augmentar a 15;
- la meitat de 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta de sal;
- 1,5 kg de bolet.
Passos de cocció:
- Talleu la ceba a mitges anelles o tires.
- Saleu l'aigua, poseu la cassola a foc fort i porteu a ebullició.
- Esteneu bolets en una cassola, espereu fins que bulli l'aigua i coeu-los 30 minuts.
- S’afegeixen els ingredients restants. Apagueu el foc al cap de 5 minuts.
- El bolet es posa en pots, s’aboca amb adob i es deixa diverses hores. El líquid s’ha de refredar completament.
Una recepta senzilla triga menys d’una hora a preparar-se.
Bolet en vinagre amb ceba
Les cebes són l’addició perfecta als bolets en vinagre. Els dóna un sabor i aroma especials.
Per preparar el plat necessitareu:
- aigua -0,5 l;
- 1 ceba petita;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 pebrot;
- 2 fulles de llorer;
- 1,5 cullerades. l. sal:
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 pèsols de pimenta;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 1000 g de bolet.
Passos de cocció:
- Tritureu les verdures: ratlleu les pastanagues, talleu les cebes finament, talleu els pebrots a trossos de mida mitjana.
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi espècies i sucre, sal.
- Feu bullir el líquid i afegiu-hi els trossos de verdures preparats. Coeu-ho durant 3-4 minuts.
- Posar bolets en una cassola i bullir durant 15 minuts.
Boletus en vinagre amb fruits secs
La nou moscada es combina idealment amb bolets porcini. Dóna un sabor especial al plat. Per preparar la marinada, utilitzeu-hi una pols.
Ingredients necessaris:
- aigua bullida - 1000 ml;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta pols de nou moscada;
- 3 grans de pebre negre;
- 1 fulla de llorer;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 3 caps de ceba;
- 2 kg de bolets.
Passos de cocció:
- Piqueu la ceba. L’opció ideal per tallar a rodanxes són els mitges anelles.
- Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sal, sucre, espècies. Tirar l'arc preparat.
- Feu bullir i espereu 3 minuts.
- El bolet seleccionat s’envia a l’aigua. Coeu-ho durant 10 minuts.
- Afegiu vinagre i espereu 3 minuts més. Apagueu el foc.
- Els bolets i les cebes es col·loquen en recipients preparats per a la conserva. Ompliu els pots a la part superior amb l’aigua d’espècies que queda a la paella.
- Enrotlleu-lo i poseu-lo al coll fins que el contingut es refredi completament.
El millor lloc d’emmagatzematge és un celler o nevera.
Boletus en vinagre amb mostassa
Per cuinar, és millor utilitzar bolets sencers petits. Absorbiran ràpidament el sabor i l’aroma dels condiments utilitzats. Necessitarà:
- 2 litres d’aigua;
- 3 cullerades. l. sal;
- 3 culleradetes Sàhara;
- 6 pèsols de pimenta;
- 2 culleradetes anet sec;
- 0,5 culleradetes àcid cítric;
- 3 unitats. claus secs;
- 4 fulles de llorer;
- 1 culleradeta llavors de mostassa;
- 1 kg de bolet petit.
Passos de cocció:
- Col·loqueu els bolets en una cassola i aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient.
- Afegiu sal.
- Cuinar fins que estiguin tendres durant uns 30 minuts. Si es couen bolets bullits, s’enfonsaran al fons de la paella.
- Repartiu els bolets en un plat per assecar-los. S'aboca el líquid.
- S'afegeixen espècies a l'aigua restant, es posen a ebullició i es couen durant 10 minuts.
- Es col·loquen en recipients preparats i s’aboquen amb adob.
- Enrotllar les llaunes amb tapes.
No val la pena servir la peça immediatament. Els pots han de reposar durant almenys 2-3 dies perquè els bolets absorbeixin el sabor i l'aroma de la marinada.
Boletus en vinagre amb herbes
El producte va bé no només amb les espècies, sinó també amb les herbes. L’anet fresc, l’alfàbrega i la farigola aportaran un aroma i un sabor especial a la preparació.
Per marinar bolet a casa amb herbes, necessitareu:
- 700 ml d’aigua;
- 3 fulles de llorer;
- 2 branques de farigola, anet i alfàbrega;
- 1 ceba mitjana;
- 10 pèsols de pimenta;
- 100 ml de vinagre de vi;
- 5 cabdells de clavell;
- 700 g de bolet.
Passos de cocció:
- Es preparen els bolets: es renten, els grans es tallen en diverses parts.
- Piqueu la ceba finament.
- Es posen branques de verd al fons dels pots de vidre preesterilitzats.
- Aboqueu aigua en un cassó, poseu bolets i espècies, afegiu vinagre.
- Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu els bolets en recipients amb herbes, afegiu-hi la marinada a la part superior.
- Tapeu-ho amb una tapa i reserveu-lo en un lloc fresc.
Cal infondre el plat. Per desenvolupar completament el gust, heu de deixar el pot al celler durant uns 30 dies.
Termes i condicions d'emmagatzematge de bolets marinats
Emmagatzemeu el plat acabat en un lloc fresc. Els pots de vidre enrotllats es refreden prèviament i es poden portar al celler. La vida útil depèn dels ingredients utilitzats en el procés de preparació. Si s’afegeix vinagre al plat, el boletus es mantindrà a l’adob durant molt de temps, fins a 12 mesos. Els bolets sense vinagre s’emmagatzemen durant un màxim de sis mesos.
La vida útil dels bolets en vinagre que no es poden conservar és significativament menor. El plat es manté fresc un màxim d’un mes si es guarda a la nevera. Però es recomana menjar-lo en una setmana. Guardeu els bolets en vinagre a la nevera en recipients tancats.
Conclusió
Marinar boletus és molt senzill, sempre que utilitzeu receptes provades. Si s’observen estrictament les proporcions indicades dels ingredients, el plat resultarà molt saborós. Diverses espècies afegiran un picant especial al bolet a la marinada. I per millorar encara més el sabor del plat i donar-li notes de frescor, es recomana afegir cebes verdes, una mica de vinagre i oli de gira-sol abans de servir-lo.
