Contingut
La col primerenca en vinagre és una de les opcions per a preparacions casolanes. Per preparar-la, la col trigarà un mínim de temps que cal dedicar a preparar llaunes i tallar verdures. El procés de decapatge es realitza mitjançant salmorra, a la qual s’afegeix sal, sucre granulat i espècies.
Característiques de la col primerenca
La col primerenca té un temps de maduració breu. Els caps es formen en 130 dies i anteriors. Aquests tipus de col es poden collir a principis de juliol.
Les primeres varietats de col es poden esquerdar si no es cullen a temps. No es recomana utilitzar aquests caps de col en espais en blanc.
Molt sovint, les varietats relacionades amb la maduració mitjana i tardana s’escullen per a preparacions casolanes. Tenen una alta densitat, que es conserva durant la salaó.
La col primerenca té les fulles més toves i els caps de col menys densos. Per tant, quan es planifiquen preparacions casolanes, sovint es planteja la possibilitat d’adobar-les. La col d’aquest tipus s’utilitza amb èxit per al decapatge i el decapatge. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es recomana afegir vinagre als espais en blanc.
Primeres receptes d’escabetx de col
La col primerenca es conserva en vinagre en un recipient de fusta, esmaltat o de vidre. La forma més senzilla d’utilitzar el vidre bancsque es tracten amb vapor o aigua calenta. Segons la recepta, podeu obtenir deliciosos espais en blanc amb pastanagues, tomàquets, pebrots i remolatxa.
Recepta tradicional
A la versió clàssica col en vinagre per a l'hivern preparat amb adob. El procediment per obtenir aquests espais en blanc casolans inclou diverses etapes:
- Les forquilles de col (2 kg) es tallen a tires.
- Utilitzeu un robot de cuina o un ratllador per picar les pastanagues.
- Els components es barregen, es prenen una mica a mà i es col·loquen en un pot. Els envasos estan pre-esterilitzats.
- Aboqueu aigua bullent sobre la col i deixeu-la 15 minuts.
- A continuació, el líquid s'aboca en una cassola i es posa a ebullició.
- Es repeteix el procediment d’abocar aigua bullent sobre les verdures, que s’ha de drenar al cap de 15 minuts.
- Durant el tercer bull, afegiu uns quants grans de pebre i fulles de llorer al líquid, així com una cullerada de sal i sucre.
- El farciment serveix per omplir envasos de verdures i segellar-los amb tapes.
- Les peces es deixen durant diversos dies en condicions ambientals. Després es guarden en un lloc fresc.
Recepta ràpida
Amb una recepta ràpida, podeu obtenir col en vinagre precoç en poques hores. La col primerenca en vinagre per a l'hivern es prepara amb la tecnologia següent:
- Un quilogram de cap de col es talla en tires fines.
- Les pastanagues es trossegen en un robot de cuina o amb una ratlladora.
- Per obtenir el farcit, poseu una cassola amb un litre d’aigua a la cuina, afegiu-hi un got de sucre i 2 cullerades de sal. Després de bullir, afegiu 150 g de vinagre i 200 g d’oli de gira-sol.
- El recipient amb la massa vegetal s’aboca amb el líquid preparat.
- Les verdures es conserven en vinagre en un termini de 5 hores, després de les quals es poden traslladar als pots durant l’hivern.
Aperitiu aromàtic
L’ús d’espècies permet obtenir cols en vinagre aromàtiques. En aquest cas, el procés de cocció es divideix en diverses etapes:
- Un cap de col primerenca (2 kg) es processa de la manera habitual: es neteja de les fulles danyades i es trosseja finament.
- Les pastanagues es trossegen amb la batedora o la ratlladora.
- Un cap d’alls es talla en grans separats.
- Els components es barregen i es distribueixen en pots esterilitzats.
- La col s’ha de bullir durant 15 minuts. Després, s’escorre el líquid.
- Posen aigua neta a l’estufa (la podeu utilitzar escorreguda de les llaunes), hi afegeixen un parell de cullerades de sal i un got de sucre granulat. Per donar als adobats un aroma picant en aquesta etapa, cal afegir pebre negre i clau (7 unitats).
- Després de bullir, s’afegeixen a la marinada dues cullerades d’oli de gira-sol i una culleradeta i mitja de vinagre.
- Els envasos amb col s’omplen amb farciment picant.
- Per marinar les verdures per conservar-les a llarg termini, les llaunes s’enrotllen amb tapes de ferro.
Col en escabetx a trossos
El més convenient és tallar els caps de col en trossos grans de 5 cm de mida. Aquesta opció de tall és més adequada per processar varietats primerenques de col.
El procés de decapatge es realitza estrictament segons la recepta:
- Un cap de col que pesa 1,5 kg es divideix en grans parts.
- El pot de vidre s’esterilitza al forn o al microones. A la part inferior es col·loquen unes fulles de llorer i grans de pebre negre.
- Els trossos de col es col·loquen en un pot, que s’aprimen lleugerament.
- Per obtenir el farcit, heu de bullir aigua, afegir sucre granulat (1 tassa) i sal (3 cullerades). Quan el líquid bulli, afegiu ½ tassa de vinagre.
- Quan el farciment s’ha refredat una mica, s’hi omplen els pots.
- Els contenidors es retorcen amb tapes metàl·liques, es donen la volta i s’envolten en una manta càlida.
- Després de refredar-se, es retiren els adobats per conservar-los permanentment.
Aperitiu picant
Per preparar un berenar picant, necessitareu pebrots picants. Quan es treballa amb aquest ingredient, és millor utilitzar guants per evitar la irritació de la pell. Abans d’en conservar el pebrot, s’ha de pelar de la tija i treure les llavors. Es poden deixar les llavors i augmentar la picor del berenar.
El procediment per preparar la col primerenca per a l’hivern és el següent:
- Un quilogram de cap de col es divideix en parts, després de les quals es tallen les fulles en petits quadrats amb una mida de 4 cm.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador.
- Peleu la meitat del cap dels alls i talleu les rodanxes a rodanxes fines.
- A continuació, el pebrot es trosseja finament.
- Totes les verdures es barregen i es col·loquen en un recipient comú.
- Després es prepara el farcit. Es pren un got de sucre i un parell de cullerades de sal per litre d’aigua. Quan el líquid bulli, haureu d’abocar 100 g d’oli vegetal. Per a més conserves, necessitareu 75 g de vinagre.
- Ompliu un recipient amb verdures amb abocador, col·loqueu un plat i qualsevol objecte pesat a sobre.
- L’endemà podeu prendre un berenar a la dieta o enviar-lo a la nevera per passar l’hivern.
Recepta de curri
Una altra manera de fer unes primeres tapes de kale és utilitzar curri. És una barreja de diversos tipus d’espècies (cúrcuma, coriandre, fonoll, pebre de caiena).
Podeu escabetxar la col per a l’hivern en pots en l’ordre següent:
- Es talla un quilogram de cap de col primerenca per formar plaques quadrades.
- Els components trossejats es posen en un recipient, s’aboca una cullerada de sucre i tres cullerades de sal. Curry necessitarà dues culleradetes.
- Barregeu la massa vegetal i tapeu-la amb un plat per formar suc.
- Una hora més tard, s’afegeixen a les verdures 50 g de vinagre i oli sense refinar.
- Torneu a remenar la col i poseu-la en pots.
- Durant el dia, el decapatge es produeix a temperatura ambient, després dels quals els envasos es transfereixen a un lloc fred.
Recepta de remolatxa
La col primerenca es conserva en vinagre juntament amb la remolatxa. Aquest aperitiu té un sabor dolç i un ric color marró.
El procés de cocció es desenvolupa en diverses etapes:
- Les forquilles de col que pesen 2 kg es tallen en quadrats de 3x3 cm.
- Piqueu finament les remolatxes i les pastanagues.
- Els grans d’un cap d’all es passen per la premsa.
- Els ingredients es barregen en un recipient comú.
- El farciment es prepara dissolent un got de sucre i dues cullerades de sal en un litre d’aigua. La marinada ha de bullir, després se li afegeixen 150 g de vinagre i oli de gira-sol.
- Un recipient amb verdures s’omple d’adob calent i després se’ls col·loca una càrrega.
- Durant el dia, la massa vegetal es marina a temperatura ambient.
- Les conserves de verdures es col·loquen en pots que es conserven a la nevera.
Recepta amb tomàquets
Les primeres varietats de col s’adoben en pots amb tomàquets. Per a aquestes preparacions, són necessaris tomàquets madurs amb una pell densa.
Com escabetxar verdures, la següent recepta us indicarà:
- Es processen diversos caps de col (10 kg) de manera estàndard: traieu les fulles marcides, traieu la tija i talleu-les finament.
- Els tomàquets necessitaran 5 kg, s’utilitzen sencers, de manera que n’hi ha prou amb rentar-los bé.
- La col i els tomàquets es col·loquen als marges, i les fulles de cirerer i grosella es punxen per sobre.
- Piqueu finament un raïm d’anet i api i afegiu-los als pots amb la resta de verdures.
- Per a l’adob per litre d’aigua, necessitareu sucre (1 tassa) i sal (2 cullerades). Després de bullir, aboqueu rodanxes de verdures amb líquid.
- Afegiu una cullerada de vinagre a cada pot.
- Quan escabetx la col en pots, cal tancar-la amb tapes i deixar-la refredar.
- Les verdures en escabetx s’emmagatzemen en un lloc fresc.
Recepta de pebrot
La col en vinagre combinada amb pebrots dolços és un deliciós berenar d’hivern ric en vitamines. Podeu preparar-lo seguint una recepta senzilla:
- La col de maduració primerenca (2 kg) es trosseja finament.
- El pebrot es pren 2 kg, s’ha de rentar, pelar de les tiges i de les llavors. Talleu les verdures a mitges anelles.
- Talleu tres grans d'all a rodanxes fines.
- Les verdures es barregen i es distribueixen entre els pots.
- Per abocar, heu de bullir 1,5 litres d’aigua. Assegureu-vos d’afegir tres cullerades de sal i una cullerada de sucre. Afegiu 150 ml d’oli i vinagre a la marinada calenta.
- El líquid resultant s’aboca a rodanxes de verdures.
- Per a l'emmagatzematge a l'hivern, es recomana pasteuritzar les llaunes. Per fer-ho, es col·loquen en aigua bullint durant mitja hora.
- Les verdures en escabetx es tapen i es deixen refredar.
- Quan s’emmagatzema la col en pots per a l’hivern, es posen a la nevera.
Conclusió
Si seguiu la recepta, s’obtenen delicioses preparacions casolanes a partir de la col primerenca. Podeu fer un aperitiu picant amb curri, all o pebrots picants. El plat es fa més dolç quan s’utilitzen pebrots i remolatxa.
