Contingut
És molt important utilitzar els anomenats conservants a l’hora d’adobar verdures. Són els que ajuden a mantenir la consistència original de la peça i també són responsables de la seguretat durant tot l’hivern. Darrerament, moltes mestresses de casa utilitzen l’aspirina per fer col en escabetx. A continuació, veurem algunes receptes de col en vinagre amb aspirina.
Paper de l’aspirina a la col en vinagre
L’àcid acetilsalicílic s’utilitza per als propòsits següents:
- L’aspirina és un conservant que pot allargar significativament la vida útil de la peça. Amb ella, la col no es florirà ni es fermentarà. La peça, fins i tot en una habitació càlida, s’emmagatzemarà bé durant tot l’hivern.
- A més, l’aspirina s’accelera col en vinagre... Si utilitzeu aquest additiu, no us heu de preocupar per esterilitzar llaunes i tapes. I això estalvia molt de temps i esforç.
- Ajuda a mantenir la consistència de la col en vinagre. Es mantindrà sucós i cruixent durant molt de temps i no canviarà el color ni l’aroma.
Molta gent troba inusual afegir un medicament als aliments. Per tant, alguns continuen sent opositors a aquest mètode. Tot i això, moltes mestresses de casa estan molt satisfetes amb els resultats i no paren de cuinar la col per als seus familiars segons aquesta recepta. Té molts avantatges. Val la pena considerar com es prepara aquesta deliciosa preparació per a l’hivern.
Col en escabetx calent amb aspirina
Per preparar una col en escabetx cruixent i sucosa, necessitem els ingredients següents:
- tres caps de col mitjana;
- sis pastanagues grans;
- dues cullerades de sal;
- dues cullerades de sucre granulat;
- litere d'aigua;
- tres culleradetes d'essència de vinagre al 70%;
- 9 grans de pebre negre;
- tres comprimits d’àcid acetilsalicílic;
- 6 fulles de llorer.
Per al decapatge, trien principalment varietats de col mitjana-tardana. Aquestes verdures absorbeixen la salmorra més ràpidament que les varietats de finals d’hivern. I, al mateix temps, aquesta col s’emmagatzema molt més que la primera. El comprimit d’aspirina té propietats oxidants, cosa que el fa actuar com a conservant.
El primer pas és esterilitzar les llaunes. Abans d’això, els contenidors s’han de rentar a fons amb aigua tèbia amb addició de sosa. Podeu esterilitzar els pots de qualsevol forma que us convingui. Per exemple, moltes mestresses de casa utilitzen un anell metàl·lic especial que s’adapta a la caldera. A continuació, s’hi col·loquen pots i s’esterilitzen en posició cap per avall. Els contenidors es mantenen sobre el vapor fins que el fons s’escalfa bé i la humitat de les parets de la llauna s’evapora completament. Aquest procés sol trigar entre 3 i 5 minuts.
A continuació, comencen a preparar verdures. La col s’ha de rentar amb aigua corrent i treure les fulles superiors malmeses. Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen sobre un ratllador gruixut. La col es pot tallar amb un ganivet o amb una trituradora especial. A continuació, poseu les verdures picades en un bol gran i net. La col s’ha de barrejar amb pastanagues, fregant-les una mica.
A continuació, procediu a la preparació de la salmorra. Per a això, s'aboca aigua preparada en un cassó i se li afegeix sal i sucre granulat. Després es posa el foc al foc i es posa a ebullició.Immediatament després d'això, es treu la cassola de l'estufa i es deixa una estona per deixar refredar lleugerament la salmorra.
La salmorra encara tèbia s’aboca en llaunes de tres litres. A continuació, es llencen tres grans de pebre negre, dues fulles de llorer i un comprimit d’àcid acetilsalicílic. A més, cada recipient s’omple amb una barreja vegetal. Després d’això, es torna a llançar la mateixa quantitat d’espècies i aspirina als pots. A continuació, poseu la col restant amb pastanagues al recipient i torneu a afegir pebre, lavrushka i aspirina.
Després, les llaunes es cobreixen amb tapes de plàstic (simplement es tapen, però no es tapen) i es deixen en una habitació càlida durant 12 hores. El procés de fermentació començarà aviat. Per alliberar gas de la peça, cal perforar el contingut diverses vegades amb un pal de fusta. Quan hagin passat altres 12 hores, caldrà tornar a perforar la col amb el mateix pal. A la fase final, s’afegeix una culleradeta d’essència de vinagre a cada pot. Després d'això, els pots estan ben tancats i es porten a una habitació fresca per guardar-los posteriorment.
Mètode fred d'escabetx de col amb aspirina per a l'hivern
Aquesta recepta no és molt diferent de l’anterior. La principal diferència és que la salmorra per abocar la col no s’utilitza calenta, sinó freda. Per tant, per preparar el blanc, hem de preparar:
- tres petits caps de col;
- cinc o sis pastanagues, segons la mida;
- 4,5 litres d’aigua;
- dues cullerades de sucre granulat;
- una cullerada de sal de taula;
- deu pèsols de pebre negre;
- 2,5 cullerades de vinagre taula del 9%;
- sis fulles de llorer;
- aspirina.
La cocció de la col comença amb la salmorra, ja que s’ha de refredar completament. Aboqueu tota l’aigua a la cassola, afegiu-hi sucre, sal i totes les espècies. El contingut es posa a ebullició, s’aboca vinagre i es treu del foc. Es salva la salmorra i, mentrestant, comencen a preparar la massa vegetal.
La col es renta i es trosseja, les pastanagues es pelen i es ratllen sobre un ratllador gruixut. Després es barregen les verdures sense triturar. La massa vegetal es distribueix en pots. Primer s’ha de rentar i esterilitzar els envasos a vapor. A continuació, s’han d’abocar les verdures amb salmorra refredada. Al final, heu de posar dues pastilles d’àcid acetilsalicílic a cada pot.
Una altra opció per cuinar la col amb aspirina
Per a la tercera recepta, necessitem els components següents:
- cap de col blanca;
- una pastanaga;
- tres cullerades de sucre granulat i sal;
- tres o quatre fulles de llorer;
- deu grans de pebre negre;
- deu inflorescències de tot un clavell;
- tres comprimits d’aspirina.
Netegem i triturem les verdures de la manera que estem acostumats. Després es freguen perquè el suc es destaqui. La massa es distribueix en pots de mig litre. S’aboca un terç d’una cullerada de sucre i la mateixa quantitat de sal, grans de pebre i lavrushka al fons de cada recipient.
Després de l’aspirina, la massa vegetal s’estén al recipient, hauria d’omplir el pot a la meitat. Després, torneu a afegir espècies i aspirina. Les capes es repeteixen una vegada més. A sobre, cal posar dos cabdells de clau i abocar aigua bullent sobre tot el contingut. Els bancs s’enrotllen amb tapes metàl·liques estèrils. El recipient amb la peça es refreda de cap per avall. Es recomana tapar els envasos amb una manta tèbia.
Conclusió
Les verdures en escabetx no sempre s’emmagatzemen bé, fins i tot en condicions adequades. La salvació real en aquest cas és l’àcid acetilsalicílic. Moltes mestresses de casa ja escabetxen la col d’aquesta manera. Les pastilles no només ajuden a conservar la peça fins a la primavera, sinó que també permeten conservar el sabor i l'aroma originals. Assegureu-vos de provar la col en vinagre segons les receptes suggerides.
