Contingut
Que deliciosa és la col en vinagre! Dolç o àcid, picant amb pebre o rosa amb remolatxa, és apropiat com a aperitiu en unes vacances, bo per dinar o sopar. Se serveix amb plats de carn com a plat, complementa perfectament les patates en qualsevol forma. L’addició de vinagre confereix a aquest plat un gust agre. I no tothom el pot utilitzar. Una solució excel·lent és substituir el vinagre per àcid cítric. Les qualitats gustatives d’aquest vegetal en vinagre amb àcid cítric no són pitjors, la preparació també està ben guardada.
Propietats de l'àcid cítric
A la natura, es troba en moltes verdures i fruites. Però, a escala industrial, no se’ls extreu, seria massa car. L’àcid cítric sintètic, conegut per nosaltres com a additiu alimentari E-330, s’obté en el procés de biosíntesi del sucre o de substàncies que contenen sucre. Els fongs de floridura de la soca Aspergillusniger ajuden en aquest procés. Els seus cristalls blancs s’utilitzen àmpliament a la indústria alimentària i a la cuina casolana. La majoria dels metges insisteixen en la inofensivitat d’aquest producte per als humans quan s’utilitza correctament. Però tot va bé amb moderació, de manera que s’ha d’aplicar amb precaució i dins d’uns límits raonables.
Com substituir el vinagre per àcid cítric
La majoria de les receptes de col en vinagre utilitzen vinagre. Per no malmetre la peça, s’ha de calcular correctament la quantitat d’àcid cítric.
- Si decidiu preparar una solució similar al 70% d’àcid acètic, coneguda com a essència de vinagre, haureu de dissoldre 1 cullerada. una cullerada de producte sec en 2 cullerades. culleres d’aigua. Tenim aproximadament 3 cullerades. cullerades d’una solució àcida.
- Per preparar una solució similar al vinagre de taula al 9%, dissoleu 1 cullerada. cullera de cristalls d’àcid cítric en 14 cullerades. culleres d’aigua.
Sabent aquestes proporcions, podeu coure col en vinagre tant per a l’hivern com per a la cocció instantània segons qualsevol recepta. Per cert, 1 culleradeta sense tapa conté 8 g d’aquest producte.
Col en vinagre amb àcid cítric
La xucrut és saborosa, sana, però el procés de fermentació requereix temps, sovint no hi ha on guardar molta fermentació. És més fàcil marinar-lo en petites porcions i guardar-lo a la nevera. La col en escabetx segons aquesta recepta està a punt l’endemà.
Ràpid
Per a 2 kg de caps de col, necessiteu:
- un parell de pastanagues;
- un petit cap d’alls;
- adob a partir d'un litre d'aigua, 2 cullerades. cullerades de sal, 3 cullerades. cullerades de sucre, 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal i 1,5 culleradetes d’àcid cítric.
Barregeu la col picada amb les pastanagues ratllades, els alls picats, poseu-los en un pot. Ompliu-ho d’adob calent fet amb tots els ingredients. S’ha de bullir un parell de minuts. Si es desitja, es poden afegir pebrots o nabius a la preparació. Emmagatzemeu el producte en fred.
A la següent recepta, s’afegeixen espècies a l’adob, que canvia radicalment el seu sabor, fa que el producte final sigui aromàtic i molt saborós. Aquesta col en vinagre es prepara tant per al consum directe com per a l’hivern.
Amb espècies
Per a les forquilles de col de mida mitjana, necessitareu:
- 1 pastanaga;
- 3-4 grans d'all;
- adob a partir d'un litre d'aigua, art. cullerades de sucre, 2 cullerades. cullerades de sal, 1/3 culleradeta de llimona;
- 3-4 fulles de llorer, una dotzena de grans de pebre negre.
No hi ha restriccions en la manera de tallar els aliments. Podeu tallar la col tradicionalment o tallar-la a dames, ratllar les pastanagues a qualsevol ratllador, excepte una molt fina, o tallar-les a rodanxes.
Poseu els alls pelats amb espècies al fons del pot, ompliu-lo fins a la part superior amb una barreja de verdures, ompliu-lo amb adob bullent, que preparem de tots els components anteriors. S’ha de deixar bullir l’adob durant uns 10 minuts. Les accions addicionals depenen de si la col es menja immediatament o es deixa per a l’hivern. En el primer cas, n’hi ha prou amb tancar-lo amb una tapa de plàstic i posar-lo al fred. A la segona, les llaunes s’han de tancar hermèticament.
El temps d’esterilització de les llaunes de litre és d’uns 15 minuts.
Tothom sap com un petit afegit de coriandre canvia el gust del pa. Si cuineu col en escabetx amb ella, el resultat serà inesperadament agradable.
Amb coriandre
Per a 1 kg de caps de col, necessiteu:
- pastanaga;
- cap d’all petit;
- adob a partir d'un litre d'aigua, 2 cullerades. cullerades de sal, 3 cullerades. cullerades de sucre, 0,5 culleradetes de llimona;
- espècies: 5-6 fulles de llorer, 1,5-2 culleradetes de coriandre sense molir;
- 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Tritureu la col picada amb l'addició d'una petita quantitat de sal, afegiu-hi les pastanagues ratllades, premeu-les bé en pots, canviant-les amb llavors de coriandre i lavrushka. Coeu la marinada dissolent tots els ingredients en aigua. Ho aboquem en pots amb col. Deixeu-lo reposar calent durant un dia. Al cap d’un dia, aboqueu l’oli vegetal calcinat als pots, traieu-lo a un lloc fresc.
Podeu cuinar aquesta verdura també amb altres espècies.
Amb curri
Per a 1 kg de caps de col necessitareu:
- 3 culleradetes de sal;
- Art. una cullerada de sucre;
- 2 culleradetes de curri;
- h. una cullerada de pebre negre mòlt;
- 0,5 culleradetes d’àcid cítric;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Tallar la col en petites dames, espolsar-la amb tots els ingredients secs i pastar-la bé. Li donem el suc, aboquem amb oli i es dissol en 3-4 cullerades. cullerades d’aigua bullida amb llimona. El posem sota opressió durant 24 hores i després el mantenim al fred fins que estigui llest sense treure la càrrega.
La recepta següent és per als amants del menjar picant.
Agut
Per a un cap de col de mida mitjana, necessitareu:
- 2 pastanagues;
- cap d’all petit;
- beina de pebrot picant;
- 3 paraigües d'anet;
- 80 ml d’aigua i oli vegetal;
- Art. una cullerada de sal;
- 80 g de sucre;
- 1/3 Art. cullerades d’àcid cítric.
Barregeu la col, trossejada a rodanxes, alls, pebrots i pastanagues, tallada en anelles, paraigües d’anet. Coeu la salmorra de tots els ingredients líquids, afegiu àcid cítric i aboqueu-la a les verdures. Pastar bé i deixar refredar a pressió. Al cap d’un dia, es pot menjar el plat.
El conjunt de verdures que es poden afegir a la col en vinagre és força variat. Resulta molt saborós col en vinagre amb pomes... Aquest buit es pot fer per a l'hivern.
Amb pomes
Per a un cap de col una mica més d’un quilogram cal:
- 4-5 pastanagues de mida mitjana;
- 4 pomes;
- adob a partir d’un litre d’aigua, 2 culleradetes de sal, 3 culleradetes de sucre i una culleradeta de llimona.
Triturar col, tres pomes i pastanagues en un ratllador amb forats grans, barrejar i posar en pots estèrils. Prepareu la marinada de tots els ingredients i aboqueu-la a bullir als pots.
Tapeu-les amb tapes i mantingueu-les al bany maria durant ¼ hores des del moment en què l’aigua bull. El traiem de l’aigua i l’enrotllem amb força. Deixeu-lo refredar, queda ben aïllat.
Aquesta recepta conté col, pastanagues, remolatxa i pebrots. El resultat és una deliciosa preparació per a l’hivern.
Amb remolatxa i pastanagues
Per a forquilles de col grans, necessitareu:
- 2 pastanagues;
- remolatxa;
- 3 pebrots dolços, diferents colors són millors;
- un petit cap d’alls;
- segons l'art. una cullerada de llimona i sucre;
- salarem al gust;
- farà un munt de verds, julivert o anet;
- grans de pebre.
Talleu la col a rodanxes, les pastanagues i la remolatxa en cercles, el pebre juliana, trossegeu alls fins. Repartim les verdures per capes, canviant amb herbes i alls. Afegiu-hi els grans de pebre. Agafem tanta aigua que la marinada cobreix les verdures i hi afegim sal, àcid cítric i sucre. Bullir i abocar-hi la col.
Ho deixem calent col·locant una càrrega a sobre. Al cap de tres dies, la col ja està llesta. Es manté bé al fred.
Anem a provar escabetx de coliflor.
Coliflor, en escabetx
Per a inflorescències de cap de pes que pesen aproximadament 0,5 kg, necessiteu:
- 4 cabdells de clau i grans de pebre, 2 fulles de llorer;
- una mica de llimona;
- 80 g de sucre;
- 2 cullerades. culleres de 9% de vinagre;
- 70 g de sal.
Bullir el cap de col desmuntat en inflorescències en aigua amb àcid cítric durant 5 minuts.
En aquest cas, l’àcid cítric no actua com a conservant. Cal que les inflorescències conservin la seva blancor.
Posem les inflorescències colades en pots estèrils, en què les espècies ja estan posades. Ompliu d’adob bullint d’aigua i la resta d’ingredients. Ho enrotllem, el deixem refredar amb aïllant.
Aquesta recepta és per als amants del menjar natural. La llimona dóna àcid a la marinada. El plat està llest en un dia.
Amb llimona
Per a un cap de col gran que pesa 3 kg cal:
- pebrot - 1 kg;
- llimona;
- adob a partir d'un litre d'aigua, 2 culleradetes de sal, 0,5 tasses de mel.
Triturar la col i els pebrots a tires, tallar la llimona en cercles. Posem verdures en pots ben rentats, afegint llimona. Bullir l’adob d’aigua i la resta d’ingredients i abocar immediatament les verdures. Es poden guardar sota tapes de plàstic.
Conclusió
La col marinada amb àcid cítric és un plat saborós i saludable que pot estar a la taula cada dia.
