Entre els nombrosos preparats a base de col, els plats en escabetx ocupen clarament una posició de lideratge en el món modern. I tot gràcies a la rapidesa d’execució d’aquests plats, jutgeu per vosaltres mateixos, ja podeu provar col completament preparada un dia després de la seva producció. Per descomptat, no es pot comparar amb el xucrut, que només triga unes quantes setmanes en fer una bona fermentació i, segons algunes receptes, fins i tot més d’un mes. A moltes persones també els agrada el gust de la col en vinagre: picant, picant o, al contrari, agredolç o, fins i tot, dolç. Per descomptat, gràcies a les diverses combinacions de sucre i àcid acètic, podeu obtenir tota una paleta de sabors, que és molt més difícil de fer amb el xucrut convencional.
Bé, la col en vinagre amb remolatxa, en general, ha estat un èxit durant moltes temporades seguides. Al cap i a la fi, la remolatxa, és a dir, la remolatxa, acolora el plat acabat amb una ombra de gerds fabulosament bella. I gràcies als diferents mètodes de tallar la col, podeu diversificar encara més la gamma d’aperitius preparats.
Col "Pelustka"
Tot i que ara, a gairebé qualsevol botiga, podeu trobar pots amb aquest popular en blanc, és molt més agradable i saludable cuinar delicioses cols en vinagre amb remolatxa amb les vostres mans. Per cert, i pel preu, us costarà molt més barat, sobretot si teniu el vostre propi hort amb verdures en estoc.
De fet, les fulles de col, acolorides amb suc de remolatxa, s’assemblen als pètals d’una flor fantàstica. Si està ben col·locat en un plat, aquest aperitiu es pot convertir en una decoració inimitable de la vostra taula festiva.
I no és gens difícil cuinar-lo, només cal trobar:
- Col - 2 kg;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Remolatxa: 1 unitat;
- All - 4-5 grans.
El cap de col collit s’allibera de les fulles superiors i es talla en dues, tres o fins i tot quatre parts, de manera que és convenient tallar-ne la zona de soca. Després, cada tros de col es talla en 5-6 trossos porcionats.
Les remolatxes i les pastanagues es poden tallar a tires, però molta gent talla aquestes verdures a rodanxes o a daus; més tard, es poden gaudir de trossos tan grans per separat en forma d’escabetx.
Els alls es pelen de la pell, es divideixen en rodanxes i es tallen cada llesca en 3-4 trossos més.
Aquesta recepta de col en vinagre consisteix a apilar les verdures per capes i és més convenient fer-la en una cassola ampla d’esmalt. Tanmateix, si podeu posar verdures per capes en un pot de vidre, res no us hauria d'aturar.
A la part inferior es col·loquen espècies en forma d’all, pimenta i grans de pebre negre en una quantitat d’uns 10 trossos i diversos lavrushkas. Després es col·loquen diversos trossos de col, pastanagues per sobre, després remolatxa, després col de nou, etc. A la part superior, hi hauria d’haver una capa de remolatxa. Les verdures es compacten lleugerament quan s’apilen, però no massa.
La marinada es prepara de la manera més tradicional: 70 grams de sal i 100-150 grams de sucre s’escalfen a ebullició en un litre d’aigua. Després de bullir, s'aboca 100 grams de vinagre a la marinada.
Si teniu pressa per provar la col ja feta el més aviat possible, podeu abocar les verdures posades per capes amb adob calent. Però segons la recepta, és millor refredar-lo primer i abocar-lo després. El procés serà lent, però el sabor de la col acabada serà cada cop més ric. Deixeu el plat a temperatura ambient durant 2-3 dies i, tot seguit, es recomana posar-lo en un lloc fresc. El tercer dia, podeu provar la col, tot i que en una setmana adquirirà un veritable sabor ric.
Recepta georgiana
Recentment, la recepta de col en escabetx amb remolatxa s’ha popularitzat molt. a Gurian o en georgià. En general, en essència, no és molt diferent de la mateixa col pelústica, només perquè utilitza una quantitat molt més gran d’additius. En primer lloc, es tracta d’una varietat d’herbes aromàtiques i espècies. La recepta georgiana també es distingeix per la seva picor a causa de la introducció de pebrot picant a la composició dels components.
Afegiu la mateixa quantitat de verdures que a la primera recepta, afegiu d’1 a 3 pebrots. Normalment es renta, es neteja de les cambres de llavors i es talla a rodanxes o tires. Alguns fins i tot afegeixen totes les beines de pebrot a la marinada sense pelar les llavors, però en aquest cas, la col pot resultar massa picant per al sabor inusual del pebre.
De les herbes, s’utilitza amb més freqüència un petit ram d’api, julivert, coriandre, alfàbrega, estragó i farigola. Si no heu trobat cap herba, no us molesteu; podeu prescindir-ne del tot o utilitzar-la com a espècia seca.
A partir d’espècies, utilitzeu també alguns trossos de clau d’olor, una culleradeta de llavors de coriandre i la mateixa quantitat d’alcaraví.
La resta del procés de fabricació Col georgiana no és diferent de la recepta anterior. Una altra cosa és que els georgians rarament utilitzen vinagre de taula. Normalment, simplement fermenten totes les verdures condimentades en capes amb salmorra tèbia. I al cap de 5 dies, es pot degustar la col així preparada.
Si voleu cuinar col en vinagre segons aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol vinagre natural: sidra de poma o raïm.
Recepta mediterrània
D’entre les moltes receptes de col en vinagre amb remolatxa, voldria destacar aquesta, que prové dels països mediterranis i es distingeix per un aroma especial, especiat i un sabor únic, gràcies als nombrosos ingredients interessants que s’hi fan servir. Els fans de tot allò inusual haurien de provar-ho, sobretot perquè és molt fàcil trobar-ne tots els ingredients.
La col, les pastanagues, la remolatxa i l'all es prenen en les mateixes quantitats que s'indica a la recepta anterior. Però llavors comença la diversió: haureu de trobar a més:
- Baies de ginebre (es poden utilitzar seques, des d'una farmàcia): 5 peces;
- Pebrot dolç: 2 peces, és bo si són de diferents colors, per exemple, vermell i groc;
- Pebre picant mòlt: mitja culleradeta;
- Llavors de mostassa - 1 culleradeta;
- Cloves: 4-5 peces;
- Llavors de nou moscada i comí: mitja culleradeta cadascuna;
- Pimentó, pebre negre i llorer, segons la primera recepta.
Les pastanagues i la remolatxa es tallen en qualsevol forma que vulgueu, els alls es tallen amb una màquina trituradora. Els pebrots de les dues varietats es tallen en petits anells.
Totes les verdures es barregen acuradament en un recipient gran i separat i es distribueixen en pots. Totes les espècies es barregen per separat.A la part inferior de les llaunes, primer heu de posar una barreja d’espècies i, tot seguit, col·loqueu bé les verdures.
La marinada només es diferencia en l’ús de l’oli d’oliva, tradicional per als països mediterranis. Per 1 litre d’aigua, pren 1 got d’oli, mig got de vinagre de sidra de poma, 100 g de sucre i 60 g de sal marina purificada. Tot això, excepte el vinagre, s’escalfa a bullir i es bull durant 5-7 minuts. Després s’afegeix vinagre i s’aboca tota la verdura amb adob calent. Els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es deixen a temperatura ambient durant un parell de dies. Després, la peça s’ha de transferir al fred.
Si mai no heu cuinat col en vinagre amb remolatxa, proveu aquestes receptes. Però, fins i tot si ja coneixeu aquest plat, segur que trobareu alguna cosa nova en les receptes anteriors. I us donaran un incentiu per millorar les vostres habilitats culinàries.
