Contingut
Hi ha molts aperitius de tomàquet no madurs. Les fruites fresques no són aptes per al consum, però en amanides o farcit increïblement deliciós. Els tomàquets verds en escabetx es preparen amb diferents farcits.
Poden ser espècies, herbes, altres verdures. En qualsevol cas, el resultat sempre és excel·lent. Coneguem les opcions per cuinar tomàquets verds farcits d’escabetx.
Els matisos de l’adobament de tomàquets no madurs
Prestem especial atenció a la selecció de fruites per al decapatge. Els tomàquets verds han de ser:
- No massa petit. Farcir tomàquets molt petits no funcionarà i el seu sabor no serà de molt alta qualitat. Per tant, agafem tomàquets de mida mitjana i preferiblement el mateix.
- No del tot verd. Per a fermentació tria tomàquets lleugerament blancs o marrons. Si no n’hi ha, i n’heu de fermentar massa de color verd, no es poden consumir abans d’un mes.
- Sencer, intacte, sense signes de deteriorament i deteriorament. En cas contrari, el sabor de la peça serà pitjor i la vida útil dels tomàquets en vinagre es reduirà significativament.
Els tomàquets seleccionats per al decapatge i farcit s’han de rentar a fons.
La segona pregunta important és: en quin recipient per fermentar els tomàquets farcits verds?
Inicialment, les bótes de roure es consideraven el contenidor més convenient. Però tomàquets farcits fermentat en ampolles de vidre, una olla o galleda d’esmalt no és pitjor. I en els apartaments de la ciutat, aquest és el contenidor més convenient i familiar. Per tant, les mestresses de casa fermenten els tomàquets en cubells de plàstic i paelles d’esmalt de diferents mides.
Abans de posar els tomàquets, 1/3 de les herbes i les espècies es col·loquen al fons del plat, i després els tomàquets farcits, les herbes i les espècies s’alternen per capes.
La salmorra hauria de cobrir completament els tomàquets farcits de color verd.
Passem ara a la descripció de les receptes populars de tomàquets farcits en escabetx.
Versió clàssica
Per a la recepta clàssica, necessiteu 3 kg de tomàquets verds d’aproximadament la mateixa mida.
Per al farciment, preneu:
- 1 beina de pebrot picant;
- 10 grans d'all;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 munt de verds tradicionals: julivert i anet.
Els meus tomàquets verds i tallats amb una creu, però no del tot.
Rentar, pelar, picar les pastanagues. Un robot de cuina o un ratllador farà.
Si fem servir una collita, posem pebre, all i herbes al mateix lloc.
Si treballem amb una ratlladora, piqueu finament els components restants amb un ganivet.
Barregeu pebre, all i herbes en un recipient separat.
Omplim els tomàquets verds tallats amb una culleradeta, posant el farcit a cada fruita.
Immediatament posem els tomàquets farcits en una galleda o cassola per escabetxar. Podeu posar verdures petites en una ampolla, les grans són incòmodes per sortir-ne.
Preparem la salmorra.
Proporcions per 1 litre d’aigua bullent:
- 1 cullerada de vinagre i sucre granulat cadascun;
- 2 cullerades de sal.
Per a 3 kg de tomàquet farcit de verd s’utilitzen uns 2 litres de salmorra.
Refredeu la solució a 70 ° C i empleneu les verdures.
Posem opressió perquè no surin, la salmorra hauria de tapar els tomàquets.
Ara els tomàquets verds farcits necessiten calor. Si la temperatura ambient no és inferior a 20 ° C, és bona. Si és més baix, podeu acostar la peça a treballar amb els dispositius de calefacció. Al cap de 4 dies, els nostres tomàquets verds en escabetx farcits d’espècies i herbes estan a punt. Vostè pot intentar!
Tomàquets verds en escabetx farcits de verds
Aquest tipus de collita per a l’hivern requereix triar una varietat adequada de tomàquets i preparar hortalisses per al farciment. El millor per a aquesta recepta és una "crema" d'aproximadament la mateixa mida.
A l’adob, necessitem fulles de grosella negra, paraigües d’anet, estragó, fulles de rave picant.
Farem carn picada d’api i julivert amb alls.
Rentarem les llaunes amb refresc i les esterilitzarem, ja les tindrem preparades amb antelació.
Abans d’escabetxar, renteu els tomàquets de color crema.
Abans d’escabetxar i farcir, escaldeu els tomàquets durant 2-3 minuts en aigua bullent.
Ordenem els greens preparats per al farciment i els rentem. Traiem amb cura les fulles seques i malmeses. Assecar, triturar en una batedora. Saleu bé la massa verda resultant.
Durant aquest temps, la nostra crema s’ha refredat una mica i comencem a farcir-la.
Amb un ganivet, talleu amb cura els llocs de les tiges, aprofundint una mica més dins del tomàquet.
Després omplim de massa verda, la posem ben tancada en un recipient per a la fermentació.
Ara comencem a preparar la salmorra.
Desmuntarem els verds, els rentarem, els tallarem grosserament amb un ganivet.
Bullir aigua i afegir-hi sal, sucre, espècies, herbes. Bulliu la barreja fragant durant 5 minuts i traieu les herbes de la salmorra. Ella va completar la seva tasca i ja no la necessitarem. La salmorra estava saturada dels components nutricionals del verd i del seu aroma.
Ompliu els pots amb salmorra bullent fins a la part superior.
Esterilitzem les llaunes de tomàquet durant 15 minuts. Al final, afegiu 1 cullerada de vinagre a cada pot i enrotlleu els pots amb tapes.
Enviem la preparació per a la fermentació. Al cap d’un mes, la salmorra dels pots esdevindrà transparent. Ara ja estem segurs que els tomàquets en vinagre verds amb farciment d’all verd estan completament preparats per menjar.
Opció de pebrot
Una recepta molt saborosa per collir tomàquets verds farcits per a l’hivern. Per a 10 kg de tomàquet no madur, hem de coure:
- 2 raïms d’anet i julivert;
- 1 tassa d’alls pelats
- 4-5 trossos de pebrot vermell o groc brillant;
- 1 beina de xili calent;
- 1 got de vinagre.
Rentar i assecar els verds.
Piqueu els alls, els pebrots dolços i picants amb un robot de cuina. Si es talla a mà, trigarà molt de temps.
Aboqueu la carn picada amb vinagre, afegiu sucre i sal, barregeu-ho i reserveu-ho 1 hora per marinar.
Tallem els tomàquets en aquest moment i, quan el farciment estigui a punt, el disposem a cada fruita. Assegureu-vos d’esprémer el tomàquet farcit amb les mans per eliminar l’excés de vinagre.
Poseu els tomàquets en pots de litres estèrils.
Hi posem 1 comprimit d’aspirina a cadascuna.
Preparem la salmorra a partir de 5 litres d’aigua neta. Bullir l'aigua i afegir 2 tasses de sucre, 1 tassa de sal i vinagre cadascun.
Ompliu els pots amb salmorra bullent, enrotlleu-los i envieu-los per guardar-los a una habitació fresca.
Els tomàquets segons aquesta recepta són bonics i molt saborosos.
Hi ha prou opcions per fer tomàquets farcits de verd escabetx per a qualsevol gust. Es poden trobar més picants o més dolços, àcids o neutres. En cas de dubte, prepareu un petit recipient al gust. A continuació, tria el que més t’agradi.
Vídeos útils per a mestresses de casa:
