Contingut
Les mestresses de casa experimentades saben que mai no hi ha massa col a la cuina, perquè les verdures fresques es poden utilitzar en sopes, amanides, mescles i fins i tot pastissos. I si la col fresca encara s’avorreix, sempre es pot tenir cura de la seva salaó o escabetx. Cal salar o fermentar la col durant molt de temps. Normalment, tot el procés de collita d’un vegetal triga uns 4 dies. Podeu fer un aperitiu en vinagre molt més ràpid. En poques hores, una verdura fresca es converteix en una amanida fragant, saborosa i molt sana. Aquest aperitiu complementarà perfectament els plats de patates, cereals, carn, peix o aus de corral. Les verdures en escabetx es poden menjar no només a la temporada, sinó que també es poden preparar per al seu ús futur. Podeu aprendre a escabetxar correctament la col fresca a les seccions següents de l'article.
Les millors receptes per a la mestressa
El secret per fer col en escabetx és utilitzar un escabetx o escabetx. Molt sovint, conté un conjunt d’ingredients estàndard: sal, espècies, sucre i vinagre. És la salmorra que fa que l’amanida de col sigui saborosa i aromàtica. Cada recepta té una quantitat diferent d’ingredients a la salmorra, cosa que fa que l’aperitiu sigui més dolç, més salat o àcid. El cuiner també pot afegir condiments i espècies segons les preferències personals. Podeu utilitzar fulles de llorer, diversos tipus de pebrots, clau i fins i tot cúrcuma.
Col en vinagre sempre surt cruixent i fresca, mentre que la versió en escabetx de l’amanida pot ser viscosa i massa tova. Això es deu al fet que la decapació no té lloc en sucs vegetals naturals obtinguts triturant la col, sinó en una salmorra creada artificialment.
Per tant, els avantatges de la col en vinagre són:
- Simplicitat, gran velocitat de cocció.
- La capacitat d’ajustar les característiques gustatives de l’amanida afegint un o altre ingredient a la salmorra.
- No hi ha probabilitat que l’amanida s’oxideri.
- Sempre cruixent i col aromàtica.
Després d'haver decidit fer una amanida en vinagre per a la vostra família, podeu triar una recepta ja feta i, si cal, fer petits ajustaments a la seva composició. Les mestresses de casa experimentades poden mostrar les seves habilitats i crear la seva pròpia recepta única. Intentarem oferir diverses opcions provades per fer aquest plat.
Una recepta clàssica per a principiants i professionals
La recepta clàssica us permet preparar una col molt saborosa i aromàtica a partir d’un nombre limitat d’ingredients amb el menor temps possible. És convenient marinar l'amanida en un cassó gran d'esmalt o pot de vidre. Per exemple, per omplir una llauna, amb un volum de 3 litres, cal utilitzar 1 cap de col de mida mitjana. Les pastanagues donaran el color brillant original i la dolçor addicional de l’amanida, que idealment hauria de ser el 10% del volum de col. L’all, els grans de pebre negre i les fulles de llorer donaran a l’amanida un sabor i aroma especiats. El sabor de la col clàssica tradicional es conservarà i es ressaltarà amb una salmorra preparada a partir d’un litre d’aigua, 2 cullerades. l. sal, 1 cda. l. Sàhara. El vinagre s’inclou a la salmorra en només 1 culleradeta.
Es recomana preparar amanida de col fresca de la següent manera:
- Talleu la col a tires.
- Ratlleu les pastanagues o talleu-les a rodanxes fines.
- Barregeu les verdures picades.
- Poseu espècies i alls picats lleugerament al fons d’un pot sec i net.
- Ompliu el volum principal del pot amb una barreja ben atapeïda de pastanagues i col.
- Aboqueu aigua en una cassola, bulliu-la i afegiu-hi sucre i sal. Bullir la marinada durant 8-10 minuts.
- Ompliu els pots amb adob calent.
- Afegiu vinagre a la col en vinagre i tanqueu els recipients amb una tapa hermètica.
- Col·loqueu els pots en una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
Tan bon punt el pot de col en vinagre s’hagi refredat, podeu obrir-lo i servir el producte acabat a la taula. Si decidiu deixar l'amanida per a un ús futur, us heu de preocupar d'emmagatzemar-la en un lloc fresc.
Col en vinagre amb oli
L’oli vegetal és un excel·lent conservant que permet conservar qualsevol producte durant molt de temps, inclosa la col fresca en escabetx. Alhora, l’oli fa que les verdures siguin més tendres i apetitoses. Cal afegir el component vegetal directament a la salmorra, cosa que permetrà distribuir-lo uniformement per tot el volum de verdures en escabetx.
Receptes de col en vinagre amb l'addició d'oli vegetal és bastant. La majoria d'ells només es diferencien per la quantitat d'un o altre ingredient, ja sigui sal o sucre. Intentarem descriure detalladament només una opció de cuina universal.
La recepta proposada està dissenyada per a 2 kg de col. A més de la verdura principal, la recepta contindrà pastanagues i un parell d’alls d’all. Per preparar la salmorra, necessitareu 1 litre d’aigua, 200 ml de vinagre i la mateixa quantitat d’oli. S'ha d'afegir sucre i sal a la marinada en una quantitat de 3 i 8 cullerades. l. respectivament. Es pot obtenir un aroma especiat característic amb 5 fulles de llorer.
Cal començar a preparar amanides en escabetx pelant i trossejant verdures: ratllar pastanagues, tallar la col a trossos. Barregeu l'all picat prèviament amb les pastanagues. Ompliu el recipient de decapatge per capes, alternant la col amb una barreja de pastanagues i alls.
En aigua bullent, cal preparar la marinada afegint sucre, sal, vinagre, oli. També s’han d’incloure fulles de llorer a la marinada, ja que durant el tractament tèrmic desprenen l’aroma especiat més agradable. Cal bullir la marinada literalment durant 2-3 minuts. Llest, salmorra calenta, cal abocar verdures i posar-hi opressió a sobre. Al cap d’un parell d’hores, l’adob es refredarà i la pròpia col adquirirà un sabor i aroma molt rics i agradables.
Col amb ceba
Podeu fer una amanida sana i saborosa amb col i ceba. Per tant, per a 2 kg de "bellesa" blanca cal afegir 3 cebes grosses. A més, en la preparació de delícies en vinagre, necessitareu fulles de llorer i grans de pebre negre. La salmorra s’ha de preparar a base d’1 litre d’aigua, sal, sucre i 1 got de vinagre incomplet al 6%. Es pot afegir sorra dolça i sal al gust, però la recepta recomana utilitzar 2 i 1 cullerada. l. aquests ingredients respectivament.
Per al decapatge, les verdures s’han de picar finament. Això és especialment cert per a la ceba: els seus mitges anells han de ser translúcids. Les verdures triturades s’han d’envasar ben tancades en un pot o cassola de vidre, al fons de les quals ja s’hi posen deliberadament les espècies (pebre i llorer).
Afegiu vinagre, sal i sucre a l’aigua bullent. Al cap de 2-3 minuts, la marinada estarà llesta. Han d’abocar verdures i insistir-les durant 7-10 hores. Durant aquest temps, la col es tornarà sorprenentment saborosa i podrà complementar qualsevol altre plat de la taula.
Per tant, per obtenir un to taronja discret per a 2 kg de col, cal afegir 1 culleradeta. cúrcuma sense lliscament.
Col amb remolatxa
Tot i que el color taronja de l’enciam es pot obtenir afegint cúrcuma, el to rosat és una prova de la presència de remolatxa. La col rosa en vinagre sempre sembla atractiva i interessant a la taula.
La composició de l'amanida "rosa" ha d'incloure només una remolatxa i pastanagues de mida mitjana, així com alguns grans d'all. Aquest conjunt de productes vegetals senzills pot complementar 3 kg de col. Per preparar la marinada, necessitareu 1 cullerada. sucre i el mateix 6% de vinagre, mig got d’oli i 2 cullerades. l. sal. Es poden afegir fulles de llorer i grans de pebre negre a la marinada al gust.
Preparar un berenar en escabetx no trigarà gaire temps, encara que només sigui perquè la col no ha de ser picada finament. N’hi ha prou amb tallar-lo a quarts o quadrats. Talleu la remolatxa i les pastanagues a rodanxes, a rodanxes. Cal posar verdures en files en un recipient, abocant trossos de col amb pastanagues i remolatxa.
Cal coure la marinada amb addició de sucre, sal, oli i vinagre. També s’han d’afegir all i espècies a la marinada calenta. Abans d'abocar, la salmorra s'ha de refredar lleugerament per no "matar" els nutrients de les verdures fresques. Després d’abocar, poseu opressió a sobre de les verdures. Després de només 1 dia, l'amanida està llesta per servir.
Col amb herbes i rave picant
No és cap secret que els condiments i les espècies donen un gust únic a l’amanida en escabetx. Per tant, la recepta que es proposa a continuació combina els components més perfumats i útils. Per a 2 kg de col normal, heu d’utilitzar 30 g de rave picant (arrel), 20 g d’all i 5 g de pebre vermell picant. Les herbes i les herbes són la "targeta de presentació" de la recepta. Es recomana utilitzar fulles d'api, julivert, estragó i fins i tot grosella. Cada tipus de verdures s’ha d’utilitzar en una quantitat de 5-10 g. Per complementar la composició aromatitzant, serà útil utilitzar llavors d’anet. Cal preparar la marinada de la manera habitual, afegint 20 g de sucre i sal a 1 litre d’aigua, així com 1 cullerada. vinagre 6%.
Cal escabetxar la col de la següent manera:
- Piqueu la col i l'all a rodanxes fines.
- Tritureu el rave picant amb un triturador de carn.
- Bullir la marinada amb sucre i sal. Després de refredar-se, aboqueu vinagre al líquid.
- Poseu la meitat de les herbes i les llavors d’anet al fons del recipient.
- Ompliu el volum principal del recipient amb una barreja de col i rave picant. Cobriu-lo per sobre amb una altra capa de verd i llavors.
- Aboqueu les verdures amb salmorra refredada i insistiu l’aperitiu en escabetx durant un dia.
La col en vinagre instantània amb herbes i rave picant resulta sempre molt aromàtica i saborosa. Tot i això, no es podrà emmagatzemar tot l’hivern: literalment en un mes començarà a perdre les seves qualitats.
Col per sorpresa de tothom
És imprescindible provar la col amb pebrot, mel i llimona, perquè el seu sabor és molt brillant i literalment diferent a qualsevol altra cosa. Cuinar aquesta col no serà difícil, cosa que significa que fins i tot una mestressa de casa novella pot sorprendre els seus éssers estimats amb una amanida tan en escabetx.
Per preparar col en vinagre, necessiteu 3 kg d’una verdura blanca, 1 kg de pebrots dolços búlgars i 1 llimona de mida mitjana. L'adob del plat consistirà en 1 litre d'aigua, 2 culleradetes. sal i mig got de mel natural.
Cal cuinar un aperitiu així:
- Piqueu finament els caps de col i barregeu-los amb rodanxes de pebrot.
- Talleu la llimona sense pelar en anelles.
- Ompliu els pots nets amb una barreja d’ingredients picats.
- Bullir la marinada i omplir els pots amb líquid calent.
- Tanqueu els envasos per refredar hermèticament primer en condicions ambientals i després a la cambra del refrigerador.
La col amb llimona i mel s’emmagatzema perfectament i es pot utilitzar com a collita d’hivern en conserva.
Conclusió
Les receptes descrites anteriorment poden satisfer les necessitats de literalment totes les famílies. Les herbes picants, la mel dolça i les espècies aromàtiques formen part d’una recepta. Al vídeo es mostra una altra opció fonamentalment excel·lent per cuinar col amb tomàquet:
Per tant, vam oferir diverses opcions per preparar un aperitiu en vinagre, mentre que la decisió sobre l’elecció d’una recepta en particular sempre correspon a l’especialista culinari.
