Contingut
Fins i tot per a una mestressa de casa novella que no té absolutament cap experiència en la preparació d’aperitius gourmet i amanides de verdures, no és especialment difícil elaborar plats de col deliciosos i cruixents. Si no s’hi acosta amb tota la severitat d’un gourmet, fins i tot pel gust és fins i tot difícil distingir la col en escabetx, cuita de manera ràpida, del clàssic xucrut. Hi ha moltes receptes d’aquest tipus de plats, i aquí es tindran en compte les opcions més senzilles i alhora delicioses. A més, a alguns no els agrada o no consideren possible molestar-se a preparar estocs per a l’hivern, però de vegades es vol gaudir de delicioses amanides en vinagre. Per a aquests casos, les receptes que es descriuen a continuació són adequades.
Al cap i a la fi, la col, escabetxada en només un dia, pot convertir-se en una exquisida delícia per a reunions senzilles amb amics i per a sopars de gala.
La recepta de col en escabetx més senzilla
Segons aquesta recepta, la col ha estat escabetxada durant diverses dècades, però com que no s’afegeix cap aigua a l’adob, cal triar varietats especialment sucoses per cuinar: el millor és regalar o gloriar.
Per a un cap de col que pesa uns 2 kg, heu de recollir 1-2 pastanagues mitjanes. Un cap de col, independentment del grau de contaminació, es neteja de diverses fulles exteriors, però en cap cas es renta. Traieu la pell fina de les pastanagues i talleu-la finament amb un ganivet o amb un ratllador especial. També és aconsellable picar la col en trossos petits, perquè quedin apetitosos al vostre gust.
Segons aquesta recepta, les verdures s’amassen lleugerament en un recipient separat, s’aboquen amb adob calent i es premen amb una tapa o plat amb una lleugera opressió perquè el suc destaqui millor.
La marinada us obligarà a trobar 1 tassa de vinagre de sidra de poma, 0,5 tasses d’oli de gira-sol lleuger, 1 tassa de sucre, 60 g de sal, uns grans d’all, un parell de fulles de llorer i uns pèsols d’espècies. Tots els ingredients anteriors s’han de barrejar, escalfar, bullir i refredar lleugerament, abocar la barreja resultant a les verdures en un cassó.
L’endemà, la col ja pot cruixir, es posa en llaunes netes i es posa a la nevera per guardar-la.
Escabetx en pots
Si és més convenient escabetxar la col directament en pots, és millor triar una recepta amb l’addició d’aigua a l’adob. La col i les pastanagues es prenen en les mateixes proporcions que en el cas anterior. Tampoc no canvien tots els ingredients per a la marinada, només s’hi afegeix un got d’aigua pre-purificada. Les verdures triturades es distribueixen uniformement en pots nets i estèrils, i després s’aboquen acuradament amb adob calent perquè no es trenquin. Les tapes no estan ben tapades i es deixa refredar el plat a temperatura ambient. Per un dia, la col en vinagre en pots està a punt.
Recepta de pebrot dolç
Afegir la recepta búlgara dolça a la col durant l’escabetx permet obtenir un sabor d’amanida més ric i delicat.
Per a 2 kg de col picada, necessitareu 2 pastanagues, 1 pebrot gros i un cogombre.
Per preparar la marinada en un litre d’aigua, dissoleu 40 grams de sal i 100 grams de sucre, escalfeu la barreja a bullir i al final afegiu-hi una cullera de postres amb una essència de vinagre al 70%. Talleu la col de manera convenient; utilitzeu un ratllador d’amanides coreà per triturar pastanagues i cogombres. I talleu els pebrots en tires estretes i llargues.
Ompliu amb cura els pots amb adob calent. Després de refredar-se, la col en vinagre amb pebrot dolç hauria de quedar-se un altre dia en una habitació normal i després la podeu posar a la nevera.
Escabetx de coliflor
La recepta de la coliflor en vinagre pel que fa a la composició dels ingredients auxiliars utilitzats no és molt diferent de la recepta estàndard. Però no es pot deixar de reconèixer l’originalitat de l’aspecte i el gust especial del plat resultant.
La pròpia preparació de la coliflor és que s’ha de dividir en inflorescències, submergir-la en aigua salada durant uns minuts i després esbandir-la a fons.
Els ingredients d’aquesta recepta estan dissenyats per omplir un pot de tres litres de verdures. La col en vinagre es cou en només un dia.
Preesterilitzeu el pot i poseu-hi uns grans d’all, 3-4 grans de pebre negre i 2 fulles de llorer. A continuació, ompliu el pot amb inflorescències de coliflor. Afegiu-hi una pastanaga i una ceba ben picades si es desitja.
La marinada es prepara a partir d’un litre d’aigua amb l’addició de 60 grams de sal, la mateixa quantitat de sucre, mig got d’oli vegetal i dues culleradetes d’essència al 70%.
Els pots s’omplen d’adob calent, es tapen amb tapes estèrils i es refreden. L’endemà ja podeu gaudir d’un plat deliciós.
Aquells a qui els agrada experimentar definitivament intentaran cuinar plats similars utilitzant bròquil, Pequín o Brussel·les. El procés d’escabetxat és similar i el resultat són plats originals amb els quals podeu sorprendre a la vostra família i convidats.
