Contingut
Guria és una de les regions de Geòrgia. Els plats originals i únics presenten una cuina georgiana increïble a totes les petites regions. Tradicionalment en aquest país, a més de deliciosos plats de carn, també hi ha verdures. Els gurians també fan preparatius per a l'hivern. Un d’ells és la col escabetxada a l’estil gurian. En georgià, sona mzhave kombosto, on la paraula mzhave pot tenir diversos significats relacionats amb la tecnologia de preparació del producte: decapatge, decapatge i decapatge. Són ells els que solen preparar aquesta deliciosa preparació.
De què està feta la col Gurian?
El conjunt de productes per a la preparació d’aquest plat també s’ha verificat des de fa més d’un segle.
- La col ha de ser ferma, de mida mitjana i completament madura.
- Les remolatxes han de contenir molts pigments de color per tal que les peces de col tinguin un apetitós color rosa.
- És imprescindible afegir pebre vermell calent, tallar-lo al llarg o en anelles, per a un plat picant, no es poden treure les llavors.
- All: poseu-lo amb les dents senceres, eliminant només la pell dura.
- Api: tradicionalment és de fulla frondosa, però si no hi és, les arrels emmagatzemades durant molt de temps funcionaran.
- Només s’afegeix sal a la salmorra per a la xucrut clàssica. Vinagre, sucre: prerrogativa de la col en vinagre.
Es permet afegir pastanagues a la peça, així com col de rap. És possible la presència d’espècies: pebrot mòlt, vermell i negre, arrels de rave picant, julivert, fulles de llorer.
I si no és desitjable experimentar amb la composició de la peça, la quantitat d’ingredients no només es pot canviar, sinó que també és necessària. Així trobareu la mateixa recepta que es convertirà en la vostra preferida durant molts anys. L’únic que no s’ha de canviar és la quantitat de sal. Un plat poc salat o massa salat no donarà el resultat desitjat. N’hi ha prou amb una o dues cullerades de sal per litre d’aigua.
Col guriana clàssica
Ingredients:
- caps de col - 3 kg;
- remolatxa dolça de color saturat: 1,5 kg;
- 2-3 beines de pebrot picant;
- un parell de grans caps d'all;
- verds d’api: 0,2 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Prepareu la salmorra: feu bullir aigua amb l'addició de sal, deixeu-la refredar. Tallem els caps de col en sectors.
Rentat i netejat remolatxa tallat en anelles. És convenient fer-ho amb un ratllador especial. Netegem els alls. Deixem intactes les dents petites, és millor tallar-ne de grans per la meitat. Talleu el pebrot a anelles.
Posem les verdures en un plat de fermentació per capes: posem la remolatxa al fons, hi posem la col, a sobre, all i verds d’api arrugats. A la part superior: de nou una capa de remolatxa. Ompliu l’escabetx amb salmorra i col·loqueu el pes a sobre.
Al cap de 72 hores, aboqueu part de la salmorra i dissoleu-hi 1 cullerada més. cullera de sal i torna la salmorra de nou remenant el millor possible. Xucrut amb remolatxa un parell de dies més. Després ho traiem al fred. La col en si mateixa està llesta per menjar. Però si es manté una estona més, esdevindrà molt més saborós.
Xucrut Gurian
Aquesta recepta, amb tota equitat, també pot reivindicar el títol de clàssic. Inicialment, la preparació es feia exactament pel mètode de fermentació. Fa poc temps vam modernitzar la recepta i vam començar a afegir vinagre, un autèntic gurian aguda la col està ben fermentada, de manera que conté molt àcid.La quantitat d’ingredients es dóna per cubell de deu litres del producte acabat.
Ingredients:
- 8 kg de caps de col;
- 3-4 remolatxes fosques grans;
- 100 g d'all i rave picant;
- 2-4 beines de pebrot picant;
- un munt de julivert;
- 200 g de sucre i sal;
- espècia.
Talleu la col a rodanxes sense tallar la soca. Tres remolatxes de rave picant de rave picant es poden tallar en tires o tallar-les en anells prims, com els pebrots picants.
Preparar la salmorra: dissoldre la sal i el sucre en 4 litres d’aigua, posar espècies i bullir, refredar.
Com a espècies utilitzem clau d’olor, pèsols d’espècies, fulles de llorer, comí.
Repartim les verdures per capes, les omplim de salmorra tèbia, instal·lem la càrrega. El procés de fermentació dura 2-3 dies.
Traiem la fermentació acabada al fred.
Col en escabetx Gurian
També hi ha una recepta clàssica de col en vinagre a l’estil gurian. També es prepara amb remolatxa, però s’aboca sobre una marinada calenta, afegint-hi sucre i vinagre. Aquest buit estarà llest d'aquí a tres dies.
Ingredients:
- caps de col - 1 unitat. pesant fins a 3 kg;
- alls, pastanagues, remolatxa: 300 g cadascun;
- api, coriandre, julivert;
Adob:
- aigua - 2 l;
- sucre - ¾ got;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- un got de vinagre al 6%;
- 1 culleradeta de grans de pebre, 3 fulles de llorer.
Poseu remolatxa, pastanaga, grans trossos de col en un bol, posant capes de tot amb ceballet, herbes. Cuinar la marinada: bullir aigua, afegir-hi sal, espècies i sucre. Al cap de 5 minuts, afegiu vinagre i apagueu-lo. Ompliu la peça amb adob calent. Posem la placa, posem la càrrega. Al cap de tres dies, transferim la col en vinagre acabada a un plat de vidre i l’enviem a la nevera.
Hi ha una altra manera d’adobar la col a la manera guriana.
Col en escabetx Gurian amb herbes
Ingredients:
- 3 caps de col i remolatxa gran;
- cap d'all;
- un petit ram de julivert, anet, api.
Per a la marinada:
- Art. una cullerada de sal;
- un got i una quarta part del 9% de vinagre;
- 0,5 l d’aigua;
- ½ tassa de sucre;
- 10 pèsols d’espècies, a més de pebre negre, llorer.
Tallem la col a rodanxes junt amb la soca, la remolatxa: a rodanxes, només pelem els alls. Estenem les capes de verdures, capant-les amb branques d’herbes i alls. Prepareu la marinada: feu bullir aigua juntament amb espècies, sal, sucre. Deixeu refredar la marinada durant 10 minuts, afegiu vinagre i aboqueu-hi les verdures.
Deixeu-lo reposar durant tres dies calent. Ho posem en cristalleria i ho posem al fred.
Sorprenentment deliciosa col guriana, picant com el foc, vermell com el famós vi georgià amb una acidesa agradable, serà útil amb un shish kebab o altres plats de carn de Geòrgia. I per als licors tradicionals, serà un aperitiu excel·lent. Intenta cuinar aquesta peça insòlita per submergir-te durant un temps en el meravellós món de la cuina georgiana.
