Contingut
Deliciós, cruixent i aromàtic col en vinagre segur que a tots els agrada. Preparar-lo és molt senzill i el producte s’emmagatzema perfectament durant un llarg període de temps. Els llibres de cuina i Internet ofereixen moltes receptes diferents per triar, però la majoria es basen en l’ús de vinagre. Malauradament, per a algunes persones, aquest ingredient àcid està contraindicat per algunes característiques del cos. Tanmateix, aquesta restricció no significa en absolut que hagi de renunciar del tot a la col en vinagre, ja que hi ha receptes que no contenen vinagre i, alhora, permeten preparar una amanida deliciosa i sana. Es tracta de col en vinagre menjar ràpid sense vinagre i es tractarà a l'article proposat.
Qui està contraindicat en vinagre
El vinagre és un àcid força agressiu que pot causar danys importants al sistema gastrointestinal del cos humà, especialment si ja hi ha algunes malalties característiques, per exemple, augment de l’acidesa de l’estómac, colitis, gastritis, pancreatitis, malaltia de l’úlcera pèptica. La ingesta d’àcids també està contraindicada en persones amb hepatitis, cirrosi hepàtica i urolitiasi.
El vinagre és perjudicial per als nens petits i les dones embarassades. Pot causar anèmia i afectar negativament la funció renal. L’àcid també danya l’esmalt de les dents i, per tant, es recomana esbandir la boca amb aigua neta cada vegada que prengui productes que continguin vinagre.
El contingut de vinagre en algunes receptes és important i pot arribar als 100 ml per 1 kg de col en vinagre. La concentració més elevada d’àcid s’observa a les receptes picants de col en vinagre “en georgià”, “provençal”, “en coreà”, cosa que es justifica per la necessitat d’obtenir un sabor agut de l’amanida. La col en vinagre sense vinagre resulta ser una mica més suau, però al mateix temps natural i sempre sana. Qualsevol persona pot menjar aquestes amanides en escabetx sense restriccions relacionades amb la salut.
Receptes de col marinades sense vinagre
Si decidiu cuinar col en vinagre sense vinagre, és hora de triar la "vostra" recepta. Per fer-ho, oferirem diverses de les opcions més senzilles i complexes, provades en el temps, per preparar un aperitiu. Una descripció detallada i recomanacions permetrà fins i tot a una mestressa de casa novella cuinar un plat saludable i sorprendre, si us plau, a la seva família i amics.
Clàssics culinaris
Des de la infància, molts recorden el vidre bancs o tines de fusta farcides fins a la vora de col. Unes tires de pastanagues brillants decoraven l’amanida i la feien més més dolça i més apetitosos i petits grans d’anet van donar al berenar un aroma picant inoblidable. Aquesta col en vinagre es pot preparar si seguiu les recomanacions següents:
- Trieu un cap de temporada mitjana o tardana. Allibereu-lo de les fulles superiors, dividiu-lo en 2 o 4 parts. Traieu la soca i trossegeu-ne finament la col en tires fines.
- Peleu i renteu una pastanaga de mida mitjana i, a continuació, fregueu-la amb un ratllador normal o "coreà".
- Sobre una taula neta, barregeu les verdures picades i saleu-les amb 1 cullerada. l. sal fina.
- Premeu lleugerament les verdures amb les mans perquè la col quedi humida.
- Prepareu el recipient per esterilització. A la part inferior, poseu-hi uns paraigües o un grapat de llavors d’anet.
- Bullir 1 litre d’aigua per separat en una cassola i afegir-hi 2 cullerades. l. sal gruixuda i 1 cullerada. l. Sàhara.
- Aboqueu les verdures en un pot amb salmorra calenta i mantingueu l'escabetx calent durant 3-6 hores. Abans de servir, el producte acabat es pot complementar amb ceba fresca i oli vegetal.
Val la pena parar atenció a l’ampli interval de temps de marinació. La decisió de menjar col després de 3 hores o només després de 6 hores depèn de les preferències gustatives d’una família en particular:
- 3 hores de marinat fa que la col sigui més nítida i menys salada.
- Després de 6 hores de marinar a la calor, la col es torna més suau, aromàtica i amb un ric sabor en vinagre.
Això us permetrà preparar una amanida amb un aspecte i un gust interessants, ja que els trossos de verdures de diferents mides se salaran amb intensitats diferents.
Col en vinagre amb rave picant i all
Sense afegir una cullerada de vinagre, podeu fer una col en vinagre picant i aromàtica. Ingredients com el rave picant i l'all, tradicionals per a la cuina russa, ajudaran a aconseguir picant i picant. Per marinar un cap de col de mida mitjana, cal un parell de pastanagues, uns grans d’all i 50-60 g d’arrel de rave picant. Durant el procés de cocció, haureu de bullir la marinada a partir de 2 litres d’aigua, 200 g de sucre i la mateixa quantitat de sal.
La col de la recepta proposada es pot tallar a trossos grans o picar-la finament. La mida de les peces determinarà la durada de la cocció del plat en el seu conjunt. Les tires fines de col es poden escabetxar al cap d’unes hores. Els grans quadrats i quarts del cap de col només s’adobaran al cap de 2 dies.
Després de tallar la col, el procés de cocció requerirà el següent:
- Peleu les pastanagues i talleu-les a tires fines o fregueu-les.
- Piqueu els alls i el rave picant de la mateixa manera que les pastanagues.
- Remeneu les verdures preparades a la taula o en un cassó gran.
- Bullir aigua amb sal i sucre.
- Plegar les verdures amb força dins d’un recipient net i prèviament preparat.
- Aboqueu la salmorra bullent sobre la col. Instal·leu la corba a la part superior i mantingueu el producte en condicions ambientals durant el període de temps requerit.
- Després de salar prou, traieu la col en un lloc fresc.
Aquest color es pot obtenir afegint literalment 1 remolatxa a qualsevol recepta de col en vinagre. Per fer-ho, s’ha de tallar la remolatxa a rodanxes o a rodanxes i barrejar-la amb la resta de verdures abans d’abocar l’adob sobre l’adobament.
Excel·lent col en vinagre amb baies i espècies
L’aparició de qualsevol aperitiu té un paper important. Aquesta regla també s'aplica a les cols en vinagre. Una amanida en escabetx perfumada, saborosa, sana i alhora sorprenentment bella és sempre la primera que es menja en qualsevol festa. I podeu decorar col blanca amb baies i per a això no és del tot necessari tenir-la a mà nabiu de grua, perquè les groselles normals també poden funcionar.
La recepta següent està dissenyada per a 1 kg de verdura blanca. La quantitat d’ingredients en cada cas es pot calcular en funció d’aquesta condició. I necessitareu 1 pastanaga per cuinar, 3-5 pues d’all, sal i sucre per 1 i 2 cullerades. l. respectivament. Per a la categoria d’espècies, es recomana utilitzar fulles de llorer i espècies senceres. Es necessitarà mig litre d’aigua per preparar la marinada i un got de baies decorarà el plat acabat i afegirà el seu característic sabor i aroma àcid.
Es proposa cuinar un aperitiu en vinagre en la següent seqüència:
- Traieu les fulles superiors dels caps de col i talleu la verdura a tires fines.
- Ratlleu les pastanagues pelades.
- Talleu els alls a tires o passeu-los per una premsa.
- Barregeu els ingredients vegetals.
- Renteu les baies.Tritureu-ne la majoria amb un triturat i separeu el pastís del suc. Afegiu la resta de baies senceres a la barreja de verdures.
- Aboqueu 2 cullerades en un bol net. aigua i el suc de baies resultant.
- Coeu la marinada sobre la base del líquid, afegint-hi espècies, sucre i sal.
- Poseu la barreja de verdures i baies en un pot de vidre, deixant una mica d’espai lliure.
- Omplir col d’escabetx calent... Col·loqueu l'opressió a sobre.
- Després d’11-14 hores, s’elimina l’opressió. La col estarà llesta per menjar en aquest moment.
La singularitat d’aquesta recepta rau en el fet que el suc de grosella vermella afegirà l’acidesa necessària al berenar, convertint-se en una alternativa al vinagre. Les baies senceres faran que l’amanida de col en vinagre sigui encara més bonica i apetitosa.
Recepta de llimona
L’àcid necessari en l’amanida de col en vinagre es pot afegir no només amb ajuda de baies, sinó també amb ajuda de llimona. Aquesta fruita pot ser un substitut complet del vinagre nociu.
Per preparar un aperitiu en vinagre, necessitareu una col de 3 kg i 1 kg de pastanagues. Una remolatxa gran donarà un excel·lent color rosa a l’amanida. El consum de llimona per a una recepta ha de ser de 0,5 unitats.
Haureu de coure l’adob per separat, calculant la quantitat d’espècies i condiments per 1 litre d’aigua. Es necessitaran 15 g de sal i 100 g de sucre en la preparació de la salmorra. Es recomana afegir 1 culleradeta d’espècies. canyella i 5 grans.
Heu de començar a preparar un berenar en escabetx tallant la col. Si teniu temps i ganes, podeu treballar molt en picades d’alta qualitat, per la qual cosa s’obtindrà una amanida a rodanxes fines. Si no hi ha absolutament temps per preparar el plat, podeu tallar els caps de col a trossos. Es recomana picar pastanagues i remolatxa en barres o tires.
Cal preparar la marinada per a la col mitjançant els mètodes tradicionals, afegint tots els ingredients anteriors per a la salmorra a l’aigua bullent. La marinada s’ha de bullir durant 3-5 minuts. Cal abocar salmorra calenta a les verdures prèviament col·locades al pot. Es recomana suportar la salaó a pressió durant 1-3 dies, segons el mètode de tallar la col. Cal afegir suc de llimona a la col en vinagre just abans de servir-la.
A més de totes les receptes suggerides anteriorment, podeu utilitzar altres opcions de cuina.
Per exemple, al vídeo, una amfitriona experimentada explica amb detall i demostra clarament tot el procés d’escabetx de col amb pastanagues:
Conclusió
La presència de col en vinagre allibera durant molt de temps a l’hostessa de preparar amanides de vitamines. Després d’haver treballat dur una vegada, sempre tindrà a mà un deliciós berenar que pot complementar patates, plats de carn i peix i cereals. A més de gaudir del gust, la col en vinagre aportarà beneficis reals, ja que es conserven totes les vitamines de les verdures. La manca de vinagre a la recepta facilita l’amanida de verdures en vinagre. El poden menjar nens, dones embarassades i persones amb malalties característiques.
