Contingut
Els tomàquets verds són una excel·lent matèria primera per als girs d’hivern. Es poden salar, escabetxar i fermentar. Les més útils són les verdures en escabetx, ja que el procés es produeix de forma natural, no s’utilitza vinagre.
Per cuinar tomàquets verds en escabetx s’utilitzen fruits forts a la paella sense podridures ni danys. Us presentarem diverses receptes diferents. Però el resultat final, tot i els diferents ingredients, resulta increïblement saborós i aromàtic.
Quins avantatges té el tomàquet en vinagre?
El tomàquet en vinagre s’ha considerat durant molt de temps una bona manera de conservar les verdures durant l’hivern. També és impossible guardar silenci sobre els beneficis d’un producte fermentat:
- Els científics han demostrat durant molt de temps que les verdures verdes en vinagre no només són productes saborosos, sinó també saludables. L’àcid làctic produït durant la fermentació és capaç de trencar la fibra. En conseqüència, els tomàquets s’absorbeixen molt millor.
- Els bacteris làctics, que apareixen durant la fermentació, contribueixen a un millor funcionament del tracte gastrointestinal, milloren la microflora i el metabolisme.
- Els tomàquets verds no es tracten tèrmicament durant l’hivern quan es fermenten, per tant, queden totes les vitamines i oligoelements als fruits. I diverses espècies també augmenten el seu contingut.
- Els tomàquets àcids fermentats de forma natural redueixen el sucre en sang i milloren la digestió. Els tomàquets verds en escabetx augmenten la immunitat.
- Però els fruits no només són beneficiosos. La salmorra té propietats úniques. Només es pot beure. El líquid també s’utilitza en cosmetologia. Si us netegeu la cara constantment, les arrugues disminuiran. I la pell es rejovenirà, brillarà amb salut.
Mètodes per escabetxar tomàquets verds
Abans fermenta els tomàquets, cal saber quines fruites són adequades per a això. En primer lloc, deixeu-vos guiar per les varietats carnoses de tomàquet, perquè quan es fermenten no s’esquerden ni es filtraran. En segon lloc, no hi ha d’haver esquerdes, danys ni podridures als tomàquets.
Abans d’agredir els tomàquets verds, heu de reposar diverses hores en aigua freda o una hora en aigua salada. Aquest procediment és necessari per eliminar la substància nociva solanina de la fruita.
Pel que fa al recipient, és millor utilitzar una olla d’esmalt. Però els plats d'alumini no són adequats per a la fermentació. Abans de començar a treballar, esbandiu la paella amb refresc, esbandiu i aboqueu sobre aigua bullent. Es pot tapar i bullir durant tres minuts.
Recepta 1
Què necessitem:
- tomàquets verds;
- fulles i paraigües d’anet, rave picant, julivert, cireres;
- All;
- lavrushka;
- pèsols d’espècies;
- sal.
Característiques de la fermentació
- Rentem les verdures i les verdures, les posem sobre un tovalló de lli net perquè l’aigua quedi de vidre. Tallem les fulles de rave picant i les branques d’anet amb paraigües en diverses parts.
- Al fons de la cassola, tireu la meitat de les herbes i les espècies i, a continuació, poseu-hi els tomàquets verds sencers, el més ajustats possible. A sobre, poseu-hi la resta d’espècies, pebre, all i lavrushka.
- Per preparar la salmorra per a un litre d’aigua, preneu 3,5 cullerades de sal. Remeneu-ho per dissoldre la sal. Aboqueu la quantitat de salmorra necessària en un cassó amb tomàquets verds. Cobrir amb fulles de rave picant, posar en un plat i establir l'opressió.
Els tomàquets s’han de cobrir completament amb salmorra. - Llenceu gasa o una tovallola per sobre i deixeu la paella a l'habitació perquè comenci el procés de fermentació (només és possible en una habitació càlida). Al cap de 4 dies, traiem tomàquets verds en escabetx en una habitació fresca.Podeu emmagatzemar-lo a temperatures superiors a zero, però no cal congelar les verdures.
La primera mostra es pot prendre en 14-15 dies. El gust del tomàquet verd en vinagre us sorprendrà gratament.
Recepta 2
Els tomàquets de la mateixa forma semblen originals. Molt sovint les mestresses de casa prefereixen els tomàquets petits en forma de pruna. Aquestes fruites fermenten més ràpidament.
Aprovecheu aquests productes per endavant (sempre estan a la venda):
- tomàquets verds - 2 kg;
- all - 12 grans;
- negre i pebre picant: la quantitat de pèsols coincideix amb el vostre gust;
- lavrushka - 2 fulles;
- pebrot picant - 1 beina;
- brots de clavells: 3 peces;
- fulles de grosella negra: 8-9 peces;
- rave picant i anet;
- sal: 105 grams per 1 litre d’aigua;
- sucre granulat: 120 grams per litre.
Funcions tecnològiques
- Piquem els tomàquets rentats i secs amb una forquilla o un escuradents a la zona de la fixació de la tija.
- Poseu fulles de rave picant i branquetes d’anet, alls tallats a rodanxes a la part inferior de la cassola.
6 - Repartim els tomàquets, hi afegim la resta d’espècies i herbes, fulles.
- Cuinem la salmorra, la quantitat d'aigua depèn de la quantitat de tomàquets. Per regla general, l'aigua es pren la meitat del pes dels tomàquets.
- Triturem els tomàquets verds en una cassola amb un plat i posem la càrrega. Fermentarem els tomàquets en un lloc càlid.
Podeu tastar un deliciós berenar en quatre dies. Podeu guardar-les en una cassola o transferir-les als pots.
Recepta 3
En les receptes de tomàquet en vinagre anteriors, el pes no estava indicat. Això és molt convenient, ja que podeu prendre tants quilos de fruita com vulgueu, el més important és la quantitat de sal per litre d’aigua. Però encara és difícil per a les joves hostesses trobar el seu comportament. Per tant, a la següent versió, tot ve donat per pes. I quants tomàquets cal prendre, decidiu per vosaltres mateixos:
- tomàquets verds - 1 kg;
- sucre granulat: 30 grams;
- 2 caps d'all;
- 4 paraigües d'anet;
- una cullerada de vinagre de poma;
- 4 fulles de grosella;
- sal de roca 120 grams.
I ara el progrés del treball:
- Poseu l’anet i les fulles de grosella al fons de la paella. Poseu-hi els tomàquets i els alls perforats amb un escuradents.
- Dissoleu el sucre granulat i la sal en aigua bullent. Quan es dissolguin, aboqueu-hi vinagre de poma.
- Abocar tomàquets amb salmorra es pot fer de diferents maneres. Si voleu provar un berenar en pocs dies, podeu abocar-hi aigua bullent. En cas que fermenteu els tomàquets verds en una cassola per a l’hivern, primer heu de refredar la salmorra a temperatura ambient. Però, en qualsevol cas, l’opressió és indispensable.
Recepta 4
Vegem ara la recepta dels tomàquets en escabetx, oblidats immerescudament per les mestresses de casa modernes. Probablement, molts encara recorden com l’àvia tomàquets àcids. Eren cruixents i aromàtics. I el secret està en l’ús de pols de mostassa normal. Ferem també els tomàquets verds en una cassola de tres litres segons la recepta de l'àvia.
Ingredients per a la fermentació:
- 1.700 tomàquets;
- un petit ram d’anet;
- 3 fulles de llorer;
- 2 fulles de grosella negra i cirerer.
Per preparar un litre d’ompliment fred necessitareu:
- 20 grams de sal;
- 5 grans de pebre negre;
- 20 grams de mostassa en pols;
- 2,5 cullerades de sucre granulat.
Agafem tomàquets verds densos sense defectes i podrim.
Distribuïu les verdures i els tomàquets per capes. A continuació, ompliu-lo amb salmorra freda.
Com cuinar salmorra de mostassa? Primer, afegiu sal i sucre a l’aigua bullent i, a continuació, afegiu-hi pebre. Al cap de 5 minuts, mostassa en pols. La salmorra s’ha de bullir fins que es dissolgui la mostassa. Podeu guardar la peça a la nevera. I proveu-ho dues setmanes després.
Recepta 5
Oferim una altra versió de tomàquets amb mostassa, generalment és senzilla. Però la verdura resulta cruixent, molt saborosa:
- Aboqueu una capa de mostassa al fons de la cassola i, a continuació, poseu els fruits verds preparats. Utilitzem anet, all, espècies, groselles i fulles de cirerer com a capa intermèdia. Per coure la salmorra, tindrem en compte el següent: afegir 30 grams de sal no iodada a un litre d’aigua.
- Aboqueu els tomàquets en un cassó amb salmorra freda, poseu la càrrega. Mantenim les verdures calentes durant una setmana i les posem al fred. Els tomàquets estaran a punt per menjar-los en un mes. No es pot congelar la peça.
- Si es forma motlle a la superfície, rentem la placa i la càrrega i traiem el motlle amb cura.
Deliciosos tomàquets en vinagre en bóta de fusta:
Resum
Com podeu veure, sempre podeu trobar un ús per als tomàquets verds. Els tomàquets en vinagre es poden servir amb qualsevol plat. Però sobretot van molt bé amb carn i aus. Si no heu fermentat mai fruites verdes, reduïu la quantitat d’ingredients i feu una mica per fer una prova. D’aquesta manera podeu triar una recepta que agradarà a tota la vostra família.
