Contingut
Diversos escabetxos han servit durant molt de temps com a principal addició al menú d’hivern, quan les verdures i fruites fresques a la venda eren molt difícils de trobar. Ara els temps han canviat i en qualsevol petit supermercat es pot trobar una gran quantitat de fruites, baies i verdures en qualsevol època de l'any. És cert que això és a la ciutat i, al poble, la majoria dels residents encara intenten abastir-se d’adobats saborosos i saludables per a l’hivern: col, cogombres, tomàquets, pomes. Afortunadament, en condicions rurals sempre hi ha un celler on es poden guardar fàcilment totes aquestes coses fins a la primavera. Però fins i tot a la ciutat, una rara mestressa de casa es mantindrà indiferent a l’oportunitat de preparar un plat popular tradicional per a la seva família: verdures en escabetx o salades. De fet, si ho desitgeu, sempre hi ha un lloc per guardar-los: tant al balcó com a la nevera.
Tomàquets verds en escabetx es pot anomenar un aperitiu tradicional rus, perquè al fred estiu, els tomàquets poques vegades tenen temps de madurar completament. Per tant, a finals d’estiu, la majoria de jardiners tenen molts matolls amb tomàquets encara verds als llits. Però els propietaris zelosos no haurien de perdre res: a partir dels tomàquets verds podeu preparar un plat que tingui un gust i una aroma increïbles, que no semblaran gens blancs de tomàquets vermells madurs. A continuació es descriu detalladament la seva recepta amb una foto.
Una recepta antiga senzilla
Per a l’adobament de tomàquets verds a l’hivern, tots els matisos són importants, de manera que cal desmuntar-ho tot per etapes.
Preparació de les principals matèries primeres
Els tomàquets de maduresa variable són adequats per al decapatge: rosa, marró, blanc i fins i tot completament verd. Però abans de la fermentació s’han de dividir segons les varietats i el grau de maduresa.
Els tomàquets mateixos s’han d’esbandir a fons amb un pinzell, primer en fred i després esbandir-los amb aigua tèbia. Després, els tomàquets s’assequen sobre una tovallola i s’alliberen de les tiges.
Estris de pasta fermentada
En les condicions modernes de la llar, poques vegades algú té una bóta de roure real, però una galleda d’esmalt i, en casos extrems, una paella d’esmalt és probablement per a tothom. Com que les botigues tenen ara una gran varietat de plats per a tots els gustos: si voleu fermentar verdures, podeu comprar envasos separats per a cogombres, tomàquets i col per al futur.
Si voleu salar tomàquets verds per primera vegada, podeu utilitzar per primera vegada pots de vidre de tres litres per a la primera vegada.
Sigui quin sigui l’envàs que trieu, s’ha de rentar netament i escaldar amb aigua bullint immediatament abans de col·locar-hi els tomàquets.
Sal i espècies
Què més necessiteu per fermentar els tomàquets verds? Per descomptat, sal, i hauria de ser de pedra, sense additius.
Si es compta amb el fet de recollir 5 kg de tomàquet per escabetx, llavors per a la salmorra necessitarà 5 litres d’aigua i 350-400 grams de sal. Cal preparar la salmorra amb tota l’atenció: al cap i a la fi, la seguretat dels tomàquets en vinagre depèn directament de la seva qualitat.
Afegiu la quantitat de sal necessària a la quantitat d’aigua que requereix la recepta i porteu a ebullició la salmorra. Després de procurar que la sal estigui totalment dissolta, refredeu la salmorra.
Ara cal dir algunes paraules sobre condiments i herbes. Són ells els que omplen el plat acabat amb el mateix aroma i sabor increïbles, gràcies als quals els tomàquets en vinagre verds són tan populars.
Segons aquesta recepta, el conjunt mínim d’espècies requerit consisteix en:
- Anet (verds i inflorescències) - 100 g;
- All - 1-2 caps;
- Fulles de rave picant - 3-4 unitats;
- Fulles de cirerer i grosella negra: 10-15 peces cadascuna;
- Fulles de roure: 5 peces;
- Estragó - 20 g;
- Basílica - 20 g;
- Pebre mòlt roent: mitja culleradeta.
Es recomana rentar les espècies amb aigua corrent, eixugar-les i barrejar-les en un bol.
Procés de fermentació
Ara teniu tot el necessari per fermentar els tomàquets verds tal com ho feien antigament. Poseu aproximadament un terç de totes les espècies en un plat escaldat al fons. Després s’apilen els tomàquets per sobre.
Després de posar diverses capes de tomàquet, torneu-les a omplir amb el segon terç de totes les espècies. Torneu a posar els tomàquets i cobriu-los amb la resta de fulles picants i espècies per sobre. Aboqueu-hi la salmorra per sobre, ha de cobrir tots els tomàquets.
Ara cal reposar els tomàquets cuits durant 5-6 dies en condicions ambientals, després dels quals és imprescindible posar-los al fred. Al cap de 20-30 dies, es pot tastar el plat, tot i que els tomàquets només podran fermentar completament al cap de 2 mesos. Els tomàquets en vinagre segons aquesta recepta es poden guardar al celler o al balcó sense gelades fins a la primavera.
Tomàquets farcits
Hi ha una altra recepta senzilla i interessant per a tomàquets verds de massa fermentada, que utilitza fruites tallades a dues meitats. Serà interessant per a principiants, ja que us permet cuinar un plat molt interessant i saborós en petites quantitats, de manera que podeu guardar-lo simplement a la nevera.
Per a 2 kg de tomàquets verds necessitareu:
- 5 beines de pebrot dolç;
- 2 caps d'all;
- 50 grams d’anet;
- 50 grams de julivert o coriandre;
- 50 grams d'alfàbrega.
La salmorra es pot fer de la mateixa manera: es dissolen 50 grams de sal en 1 litre d’aigua.
En primer lloc, tots els ingredients, excepte els tomàquets, es passen per un molinet de carn.
A continuació, els tomàquets es tallen per la meitat i s’apilen ordenadament en una sola capa en un recipient de fermentació, tallat. Escampeu-les amb espècies picades i cobriu-les amb altres meitats de tomàquet per sobre. Espolvoreu de nou amb espècies i tallau de nou els tomàquets i així successivament fins que s’esgotin tots els productes.
S'aboquen totes les capes amb salmorra freda i es col·loca una placa amb una càrrega a sobre. Els tomàquets verds es queden a l’habitació uns 3 dies, després dels quals és recomanable traslladar-los a un lloc fred. Un deliciós berenar de tomàquet estarà llest en 15-20 dies. Es pot guardar a la nevera durant diversos mesos.
Proveu de recrear en família la vostra atmosfera d’un vell festí amb una gran varietat d’escabetxos naturals i les receptes descrites anteriorment us ajudaran.
