Contingut
No totes les mestresses de casa han mullat pomes almenys una vegada a la vida. Avui en dia, aquest tipus de collita de fruites o verdures per a l’hivern no és gaire popular. I completament en va! La micció és una gran alternativa a la conservació habitual. Per tant, aquest procés no implica conservants agressius com el vinagre, per exemple pomes en vinagre pot ser consumit per tothom: adults i nens, i aquells que segueixen una dieta. La salmorra en remull està formada per dos ingredients principals: la sal i el sucre. La resta d’ingredients poden variar en funció de la recepta i de les preferències personals de l’amfitriona.
En aquest article es descriu la manera de mullar adequadament les pomes perquè quedin tot l'hivern. Aquí també podeu trobar algunes receptes interessants i provades amb l'addició d'herbes i baies.
Com cuinar pomes en escabetx
Les fruites en vinagre són bones perquè conserven gairebé totes les vitamines i un agradable aroma a poma; fins a finals d’hivern es poden menjar fruites tan útils com les fresques. El sabor dels aliments remullats és bastant inusual: es troba entre la conservació i les verdures i fruites fresques.
L’àcid làctic actua com a conservant en orinar, que es forma a causa de la sal i el sucre que formen la salmorra. Cal emmagatzemar aquests espais en blanc en un lloc fosc i fresc amb una temperatura estable: el soterrani és òptim per a aquests efectes.
Les pomes s’han de cuinar correctament, ja que es fa des de fa molt de temps:
- Cal triar fruits de varietats tardanes o hivernals... Les pomes han de ser fermes i cruixents. Si els fruits són massa durs, es recomana conservar-los durant unes tres setmanes fins que estiguin completament madurs. Antonovka és òptim per orinar, també podeu prendre els fruits de Titovka, Pepin o Anis.
- Les pomes han de ser dolces, els fruits àcids no s’emmagatzemaran durant molt de temps: s’hauran de menjar en 3-4 setmanes. Mentre que les varietats ensucrades es poden emmagatzemar amb seguretat en salmorra fins a principis de la temporada següent (maig-juny).
- En primer lloc, caldria comproveu totes les pomes per a forats de cuc, taques fosques i altres danys: aquests fruits no són adequats per orinar. Una poma contaminada pot conduir a la fermentació de totes les altres, ja que aquest plat ja no es pot anomenar saborós.
- Per orinar cal escollir contenidors de fusta o vidre, va ser en aquestes tines i ampolles que es van amarar les fruites fa cent anys. Però sí que serviran plats més moderns d’acer esmaltat o plàstic alimentari. 3
- En els primers 4-5 dies, la salmorra serà absorbida activament per les pomes, de manera que s’ha de reomplir constantment. És impossible que els fruits superiors estiguin nus, això espatllarà totes les pomes del contenidor.
- Per remullar fruita necessito una premsa... Per fer-ho, es cobreix un recipient amb pomes (una cassola, una galleda o una pica) amb una tapa o plat plana, el diàmetre del qual ha de ser inferior al diàmetre del plat. Des de dalt, es premsa la placa amb una càrrega: un timbre, una pedra, un pot d’aigua o alguna cosa més.
- Imalptima la temperatura per mullar les pomes és de 15-22 graus... A taxes més baixes, la fermentació de la salmorra pot aturar-se, cosa que conduirà a la peroxidació del fruit. Si fa massa calor a l’habitació, es comença a alliberar àcid butíric en lloc d’àcid làctic, cosa que provoca l’aparició d’amargor a les pomes mullades.
- És millor rentar els plats per sucar-los amb sosai després esbandiu bé amb aigua bullida. Això reduirà les possibilitats de creixement de floridura i floridura.
- La salmorra es prepara amb l’addició d’una gran varietat d’ingredients, pot ser farina, kvass, sucre, mel, alfàbrega, bàlsam de llimona, menta, mostassa, espígol, canyella, farigola, poma, cirerer, gerds o fulles de grosella negra.
Pomes mullades amb recepta de mel i menta
Una recepta senzilla que requereix els ingredients més habituals: pomes madures, gerds, fulles de cirerer i grosella, menta o bàlsam de llimona. En aquest cas, la salmorra es prepara en les proporcions següents:
- 10 litres d’aigua;
- 300 g de mel;
- 150 g de sal;
- 100 g de malta.
A continuació es pot veure una foto de pomes preparades segons aquesta recepta.
Les fulles de groselles s’estenen en un recipient d’esmalt o vidre amb una capa fina i les pomes es col·loquen a la part superior en dues files. Després, les pomes s’han de cobrir amb fulles de cirerer i gerds, torneu a posar dues files de fruits. La capa més superior ha de ser un assortiment de fulles; per a un gust particularment picant, es recomana posar-hi un parell de branques de menta.
Ara les pomes es cobreixen amb una tapa i es premsen amb una càrrega. La salmorra es prepara dissolent tots els ingredients en aigua bullida tèbia. Quan el líquid es refredi, aboqueu-lo sobre les pomes perquè quedin completament tapades. No cal eliminar la càrrega abans!
Cada dia cal comprovar si els fruits estan coberts de salmorra. Si no, haureu d’afegir líquid. La fruita exposada s’espatllarà ràpidament, així que és millor preparar una mica més de salmorra de seguida.
Col·loqueu el recipient amb la fruita en un lloc càlid i fosc amb una temperatura d’uns 15-18 graus. Al cap d'un mes, podeu baixar la peça al soterrani i, després d'un parell de setmanes més, podeu provar si les pomes van resultar saboroses.
Recepta de pomes xopades amb l'addició de col
Per a aquest plat complex, necessitareu els ingredients següents:
- col blanca - 4 kg;
- pomes de mida mitjana: 3 kg;
- 3 pastanagues;
- 3 cullerades de sal;
- 2 cullerades de sucre.
Per preparar aquest buit, primer heu de rentar i netejar tots els productes. Les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut. Piqueu la col (de mida mitjana) i barregeu-la amb pastanagues, sal, sucre. Pastar aquesta massa amb les mans per deixar anar el suc.
Les pomes es col·loquen en un bol, alternant capes amb una barreja de pastanaga-col. Cal omplir tots els buits entre les fruites perquè no hi hagi buits. Quan totes les capes s’apilen, les pomes s’aboquen amb suc de col. Si aquesta salmorra no és suficient, es prepara una addicional: una cullerada de sal i una de sucre en un got d’aigua tèbia.
Els fruits es cobreixen amb fulles de col senceres a la part superior, es col·loca un plat i una càrrega. Durant 10-14 dies, la micció es produeix a temperatura ambient, després es baixa la peça al celler i, al cap d'un parell de setmanes, les pomes estan llestes per al consum.
Pomes mullades amb recepta de mostassa calenta
Podeu fer que el gust de les pomes sigui encara més picant afegint mostassa a la salmorra.
Per cuinar, necessiteu pomes i un escabetx, que es prepara a partir de:
- 10 litres d’aigua;
- munts de sal;
- gots de sucre;
- 3 cullerades de mostassa.
En primer lloc, es prepara una salmorra per orinar. Per fer-ho, aboqueu tots els ingredients a l'aigua, barregeu i porteu la barreja a ebullició. La salmorra s’ha de refredar abans d’abocar-la.
En un recipient rentat, es col·loquen fulles de palla o grosella (cirera, gerd) al fons. Poseu pomes a sobre i aboqueu-les amb salmorra refredada.
Són sotmesos a opressió i es mantenen calents durant diversos dies, després dels quals transfereixen els fruits en vinagre al soterrani.
Pomes escabetxades amb sorbal
Per cuinar necessitareu:
- pomes dures: 20 kg;
- raïms de sorba o baies: 3 kg;
- 0,5 kg de mel (es pot substituir per sucre, però només com a últim recurs);
- sal - 50 g;
- aigua - 10 litres.
Les pomes i les cendres de muntanya es renten i es col·loquen a fons en una cassola, distribuint uniformement fruites i baies. Dissoleu el sucre o la mel, sal en aigua bullida i una mica refredada, remeneu la salmorra i deixeu-la refredar completament a temperatura ambient.
Aboqueu les fruites amb salmorra, esteneu un drap net o diverses capes de gasa per sobre, poseu una tapa i oprimeu.
Aquestes senzilles receptes i, el més important, les fotos de deliciosos preparats, esdevindran sens dubte un incentiu i cada mestressa de casa intentarà diversificar la dieta hivernal de la seva família amb fruites saludables i molt saboroses.
