Contingut
Els tomàquets salats són una recepta clàssica de tomàquet que continua creixent en popularitat. Cada any receptes tomàquets verds en escabetx més i més. Es milloren, cosa que permet convertir les fruites no madures en un aperitiu saborós. I si abans les nostres àvies solien salar les verdures principalment en barrils, ara l’elecció dels envasos és molt més àmplia. A partir d’aquest article, aprendrem a fer-ho tomàquets verds en escabetx en una galleda.
Avantatges d’utilitzar una galleda d’escabetx de tomàquet
Salar els tomàquets permet revelar el gust dels tomàquets verds per tots els costats. El procés de fermentació dura bastant temps i en cada etapa les verdures tenen el seu propi sabor únic. Al principi, els tomàquets s’assemblen més lleugerament salat, i després cada dia obriran més i més. El resultat és un tomàquet deliciós, picant i amb boca. I si afegiu més pebre picant, podeu obtenir una autèntica explosió de gust.
Els tomàquets en vinagre són, en molts aspectes, inferiors als salats, ja que tenen un regust inexpressiu monòton. Molt sovint els tomàquets es salen mitjançant el mètode fred. Això simplifica el procés de cocció ja que no cal cuinar res. El gust de la peça no es ressent. Els tomàquets segueixen sent els mateixos sucosos i aromàtics.
És molt convenient salar els tomàquets en una galleda. D'aquesta manera, es pot guardar una àrea d'emmagatzematge bastant gran per a les peces. A la galleda hi cabran molts tomàquets, de manera que n’hi ha prou fins i tot per a una família nombrosa. Si s’enrotlla el mateix nombre de tomàquets en pots, ocuparan molt més espai al celler.
Selecció de fruites per decapatge
Absolutament totes les varietats de tomàquet són adequades per salar. I no importa en quina etapa de maduració es trobin. La mida de la fruita tampoc no importa, fins i tot els tomàquets cherry més petits ho faran. En aquest negoci, podeu centrar-vos en el vostre propi gust i preferències.
Si us agraden els tomàquets tous, és millor salar els fruits vermells madurs. Emeten molt suc i resulten molt sucosos i tendres. I els que prefereixen els tomàquets durs han de salar fruites verdes i poc madures. Per molt que quedin, la peça de treball no perdrà la seva densitat i el sabor no serà pitjor que l’adobatge dels tomàquets vermells.
Tant els tomàquets com els altres són bons. Tanmateix, en cap cas no els saleu tots dos al mateix recipient. Podeu escabetxar tomàquets verds i madurs. Però la salaó en aquests casos es produeix de maneres diferents. Els fruits vermells escabetxen més ràpidament, mentre que els verds triguen més. Com a resultat, les verdures tindran un gust estrany i completament diferent.
Recepta per escabetxar tomàquets verds en una galleda
Aquesta recepta consisteix en decapatge fred de tomàquets. Passarà molt poc temps i, el més important, conservarà la majoria dels nutrients. Els verds i altres additius donaran a les fruites verdes un sabor i aroma deliciosos.
Per preparar un berenar, necessitareu els ingredients següents:
- tomàquets verds no madurs: la quantitat depèn de la mida del cubell;
- sal de taula: dues cullerades per litre de líquid;
- pebrots picants: de quatre a sis beines que trieu;
- sucre granulat: una cullera gran per a tres quilograms de tomàquet;
- verds preferits (julivert, anet);
- brots de clavells;
- grans de pebre negre i espècies;
- all fresc.
I, per descomptat, cal preparar la galleda per si mateixa. El recipient es renta prèviament amb aigua calenta i gasosa. Després es renten totes les verdures i herbes preparades. No recolliu fruites podrides i danyades per al decapatge. Deixeu aquests tomàquets per adjika.
Si no sabeu quins greens agafeu, utilitzeu el conjunt estàndard. Normalment, l’anet, les fulles de llorer, el julivert i l’api s’escullen per als adobats. Es recomana prendre no només branques joves d'anet, sinó també els paraigües superiors. A més, moltes mestresses de casa posen tota mena de fulles en tomàquets salats. Aquí hi convé la grosella, les cireres i el rave picant. Podeu posar una mica de tot o triar només els vostres preferits.
Els verds s'han de tallar en trossos d'almenys tres centímetres de longitud. Al mateix temps, no toquem les fulles, les afegirem completament. Tots els components verds s’han de barrejar per obtenir una massa més o menys homogènia. Aquesta barreja es tapa amb el fons del cub preparat. S’hi llencen diverses fulles de llorer, un parell de cabdells de clau seca, tres pèsols d’espècia i 10 grans de pebre negre. Els pebrots picants es tallen a trossos petits i també s’afegeixen a la resta d’ingredients.
A continuació, procediu a la preparació de la salmorra. No és difícil calcular la quantitat de líquid. Una galleda de deu litres necessitarà uns cinc litres de salmorra ja feta. No obstant això, és millor fer-lo més gran perquè probablement n'hi hagi prou i no hagi d'acabar una porció addicional.
Per preparar la salmorra, cal combinar aigua, sal i sucre granulat en un recipient gran. Tot es barreja a fons fins que els components es dissolen completament. La salmorra ja està llesta, de manera que podeu posar tots els tomàquets preparats a la galleda i omplir-los de líquid.
S'hauria de col·locar un cercle de fusta a la part superior, instal·lar algun tipus de pes i cobrir-ho tot amb una tovallola. Durant els primers dies, els tomàquets haurien de quedar-se a temperatura ambient. Durant aquest temps, s’iniciarà un procés actiu de fermentació del tomàquet. Aleshores, caldrà traslladar la galleda a una habitació fresca.
Conclusió
Com hem vist, no hi ha res més fàcil que escabetxar tomàquets verds als cubells. És molt còmode i pràctic. Les peces de treball seran suficients per a una família nombrosa i el contenidor ocuparà molt poc espai. Una bona manera de processar els tomàquets verds. Per tant, podem escurçar verdures poc madures d’una manera similar.
