Contingut
- 1 Com adobar els bolets de llet perquè quedin cruixents
- 2 La recepta clàssica de bolets de llet cruixents i cruixents
- 3 Com escabetxar bolets de llet cruixents amb alls
- 4 Una recepta senzilla de bolets cruixents de llet en vinagre per a l’hivern
- 5 Com adobar bolets cruixents de llet en vinagre amb espècies
- 6 Com salar bolets de llet cruixents i escabetxats en un pot
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
La marinació és una de les millors maneres de mantenir els bolets a llarg termini. Molts tenen una recepta preferida de bolets de llet cruixent en vinagre per a l’hivern, però a l’hora de cuinar cal tenir en compte molts matisos perquè la preparació coincideixi amb les preferències individuals. Podeu marinar de diverses maneres i afegir diversos components a la composició.
Com adobar els bolets de llet perquè quedin cruixents
El cruixent és una de les propietats característiques dels aperitius en escabetx. Els bolets de llet en aquesta matèria no són una excepció. Perquè no només estiguin ben saturats de suc d’espècies i herbes, sinó que també siguin cruixents, cal tenir en compte diversos factors.
Abans de marinar els bolets de llet durant 5 minuts en aigua bullint salada
El punt principal és l'elecció dels ingredients. Cal prendre només exemplars frescos i joves recollits al final de l’estiu o al començament de la tardor. Els cossos fructífers seleccionats han de ser forts i intactes. No hauria d’haver cap dany ni defecte a la superfície de les tapes. La cama es talla 2/3 ja que es manté ferma.
Després de revisar i eliminar les còpies danyades, les heu de netejar. Per fer-ho, es renten amb aigua corrent. L’adhesiu s’elimina de la superfície dels taps.
Les opcions de cocció són diferents, de manera que la preparació posterior depèn de la recepta escollida. Podeu marinar bolets de llet cruixent cruixent cru o bullir-los prèviament. En aquest cas, hauríeu de mantenir els bolets en aigua bullint salada durant 5-7 minuts.
La recepta clàssica de bolets de llet cruixents i cruixents
Fer un blanc amb aquesta recepta és molt senzill. N’hi ha prou amb tenir el nombre de bolets requerit i un conjunt mínim de components addicionals.
Per a 1 kg del producte principal necessitareu:
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- vinagre - 0,5 l (3%);
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades soperes;
- pebre negre - 6-8 pèsols;
- àcid cítric - 2 g;
- clau d'olor - 3-4 peces.
Les còpies preparades primer s'han de tallar a trossos. Els petits cossos de fruita es marinen sencers.
Per adobar bolets de llet cruixents es requereix una quantitat mínima d’ingredients.
Mètode de cocció:
- Immergiu els bolets de llet crua en aigua bullent.
- Quan s’enfonsin al fons, buideu l’aigua i poseu-la en un colador.
- Col·loqueu-ho en un recipient d'esmalt.
- En una cassola a part, barregeu aigua, afegiu sal, sucre, àcid cítric i llorer.
- Feu bullir la barreja.
- Col·loqueu bolets en aquest líquid.
Aquest mètode és adequat per decapar no només en una cassola, sinó també en pots. Després del tractament tèrmic, es deixa escórrer els bolets, després es col·loquen en un pot i s’aboquen amb adob.
Com escabetxar bolets de llet cruixents amb alls
Aquesta opció per preparar bolets cruixents de llet en vinagre per a l’hivern sens dubte agradarà als amants dels aperitius freds amb un regust picant. L’addició d’all no només confereix matisos de sabor únics, sinó que també garanteix la preservació a llarg termini de les peces.
Per facilitar el procés, podeu veure un vídeo sobre com adobar bolets cruixents de llet en escabetx amb all:
Per a 1 kg del producte principal necessiteu:
- all - 1 cap mig;
- vinagre - 0,5 l (3%);
- aigua: aproximadament 1,5 litres;
- sal - 5 cullerades. l.;
- pebre negre - 6-8 pèsols;
- anet - 1-2 paraigües;
- fulla de llorer - 4-5 peces.
Afegir els alls als bolets de llet ajuda a preservar la collita més temps
Mètode de cocció:
- Els bolets crus es bullen durant 20 minuts a foc lent.
- L’aigua es canvia per una de nova, s’hi afegeixen sal, espècies, all picat.
- Coeu-los 30 minuts més.
- El líquid s’aboca en un recipient separat i els cossos fructífers es rebutgen en un colador.
- Quan s’hagin refredat lleugerament, es col·loquen als pots.
- Aboqueu 100 ml de vinagre a cada recipient.
- La resta de l’espai s’aboca amb adob pre-escorregut.
Deixeu els pots oberts fins que es refredi el contingut. Després es tanquen amb tapes de niló i es col·loquen en un lloc fresc. L'aperitiu es marinarà durant 7-10 dies.
Una recepta senzilla de bolets cruixents de llet en vinagre per a l’hivern
Per facilitar el procés de cocció, haureu d’utilitzar una recepta senzilla de bolets de llet crua marinada cruixent per a l’hivern. S’han de netejar i rentar a fons amb antelació perquè el refrigeri acabat no es faci malbé pels residus del sòl o altres objectes estranys.
Per a 1 kg del producte principal necessiteu:
- aigua - 500 ml;
- vinagre (30%) - 60 ml;
- sal - 10 g;
- pebre negre - 10 pèsols;
- trossos de fulla de llorer;
- canyella, clau a gust.
Es recomana coure prèviament els bolets de llet en aigua salada durant 5 minuts. No és necessari, però el temps d’adobació augmenta.
Passos de cocció:
- La sal, el vinagre i les espècies es col·loquen en un recipient amb aigua.
- El líquid es posa a ebullició.
- Els bolets de llet es col·loquen en una marinada bullent i es bullen durant 3-5 minuts.
- A continuació, els bolets es transfereixen als pots, s’aboquen amb adob i s’enrotllen immediatament per a l’hivern.
El terme de bolets amb llet en vinagre augmenta si els bolets es pre-bullits durant 5 minuts
El gir s’ha de deixar a temperatura ambient fins que s’hagi refredat completament. Després es pot transferir a un lloc d’emmagatzematge en fred.
Com adobar bolets cruixents de llet en vinagre amb espècies
Per marinar deliciosament bolets cruixents de llet en escabetx durant l’hivern, podeu utilitzar diverses herbes i espècies. En aquesta matèria, és molt important tenir en compte la compatibilitat amb altres components perquè no es faci malbé el berenar acabat. Es recomana prestar atenció a una de les receptes més populars amb espècies.
Per a 1 kg dels productes principals que necessiteu:
- vinagre - 5 cullerades. l.;
- pebre negre - 10 pèsols;
- clavell: 7-8 inflorescències;
- anet sec picat - 2 cullerades. l.;
- all - 5-6 grans;
- nou moscada picada - 1/3 culleradeta;
- llavors de comí: 8-10 llavors;
- sal - 10 g;
- aigua - 0,5 l.
Les espècies i l'all milloren el sabor picant de bolets
Els bolets de llet rentats s’aboquen amb aigua i es col·loca el recipient a l’estufa. Quan el líquid bull, els bolets es bullen durant 5-10 minuts i, a continuació, s’afegeixen a l’aigua vinagre, sal i espècies. La barreja es bull durant uns minuts, després es retiren els bolets, es col·loquen en pots i s’aboca amb el líquid restant. El millor és tancar immediatament els contenidors amb la peça amb tapes de ferro per a l’hivern.
Com salar bolets de llet cruixents i escabetxats en un pot
No és difícil marinar en pots, de manera que aquest mètode de preparació és constant. El millor és collir bolets d’aquesta manera en un recipient de tres litres.
Això requerirà:
- bolets de llet - 2-2,5 kg;
- aigua - 1 l;
- vinagre - 100 ml;
- clavell: 15 inflorescències;
- pebre negre - 15-20 pèsols;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 40-60 g;
- all - 1 cap.
Els bolets de llet s’adoben en pots de 3 litres durant 2 setmanes
Passos de cocció:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Afegiu sal, sucre, espècies, vinagre al líquid.
- Quan la marinada bull, s’hi aboquen bolets de llet posats en un pot.
Mitjançant aquest mètode, els bolets es conserven en vinagre durant 1-2 setmanes. Cal tancar hermèticament el pot només si se suposa que s’ha de guardar durant l’hivern durant diversos mesos.
Regles d’emmagatzematge
Les peces s’han d’emmagatzemar a una temperatura de 6-8 graus. Es recomana guardar els recipients oberts a la nevera. La seva vida útil varia segons el mètode de preparació i, de mitjana, és de 2-3 mesos.
Els bolets de llet conservats durant l’hivern a la marinada s’emmagatzemen durant 1-2 anys, sempre que es tingui en compte el règim de temperatura. A més, és imprescindible complir les normes d’asèpsia i esterilització competent de les llaunes.
Conclusió
La recepta de bolets de llet cruixents marinats per a l’hivern us permet preparar un deliciós aperitiu fred. El mètode presentat de collita de bolets es distingeix per la seva simplicitat i el conjunt mínim de components necessaris. Observant la recepta, fins i tot els xefs sense experiència poden elaborar bolets de llet cruixents en vinagre per a l’hivern. Proporcionant condicions òptimes de temperatura, podeu emmagatzemar la peça durant un llarg període de temps.
