Contingut
Fins i tot en la temporada amb més èxit a l’hivernacle, tots els tomàquets no tenen temps de madurar. Si no pessigueu les tapes per endavant, els tomàquets floreixen i posen els fruits fins que quedin ben freds. No val la pena mantenir-los als arbustos en aquest moment, ja que poden podrir-se. És millor recollir i fer preparacions saboroses per a l’hivern. No hi ha menys receptes d’aquestes conserves que per als tomàquets vermells i el sabor no és pitjor.
Tractar-lo és molt senzill. Es descompon no només durant qualsevol tractament tèrmic, sinó també quan es conserven els tomàquets verds en aigua salada. Però és exactament així com té lloc el procés de fermentació.
Els tomàquets verds salats amb espècies són una preparació saborosa i saludable per a l’hivern.
Característiques de l’adobatge de tomàquets verds
El nombre de tomàquets depèn del volum de la galleda. Poden ser qualsevol, però no es poden salar tots junts, ja que fermenten en diferents èpoques. Per tant, abans de salar, els tomàquets s’ordenen segons el seu grau de maduresa. Els tomàquets completament madurs es salen més ràpidament.
Els verds se solen col·locar uns 50 grams per quilogram de tomàquet. Pot ser qualsevol, però tradicionalment utilitzen fulles de grosella, rave picant, tant fulles com trossos d’arrel, api, anet, llavors i verds, fulles de cirerer, algunes afegeixen fulles de roure o noguera.
Podeu afegir altres herbes picants a la fermentació: marduix, alfàbrega, estragó, menta, bàlsam de llimona, catnip, lovage. Cada herba no només canviarà el sabor del producte final, sinó que també l’enriquirà amb vitamines i minerals.
No obtindreu saborosos tomàquets en vinagre sense all i espècies: grans de pebre, fulles de llorer, grans. Els tomàquets picants més vigorosos resultaran si afegiu beines de pebrot picant durant la fermentació, cadascú determina la seva quantitat de manera independent.
Es necessita sucre per accelerar el procés de fermentació. Si no us agrada el sabor dolç dels tomàquets en escabetx, podeu prescindir-ne, però llavors l’escabetx no serà tan ràpid.
L’aigua de l’aixeta s’ha de bullir i refredar. Si és possible, és millor prendre aigua de pou o de font: es pot utilitzar sense bullir.
Receptes tomàquets en vinagre molts. Molt sovint es fermenten sencers. Bé tomàquet de barrica, però podeu salar-los en qualsevol recipient, el seu valor depèn només de la disponibilitat de tomàquets verds i de les necessitats de la família. Intentem cuinar tomàquets verds en escabetx en una galleda.
Tomàquets en vinagre calents
Els tomàquets vermells segons aquesta recepta estaran llestos en 3 dies, per als verds trigaran una mica més. Per a una galleda de deu litres cal:
- uns 6 kg de tomàquets;
- 2 manats de tiges d’api i anet amb paraigües;
- un parell de caps d'all;
- per cada litre de salmorra, 2 cullerades. cullerades de sucre i sal.
Piquem cada tomàquet amb un escuradents i retallem una petita part de la polpa juntament amb la tija.
Preparem una salmorra a partir de 6 litres d’aigua, afegint sucre i sal al ritme indicat a la recepta. Bulliu-lo i afegiu-hi l'api, tallant la part superior amb fulles prèviament. Mantingueu les tiges d’api en aigua bullent durant només mig minut. Dividiu els alls pelats en grans. Posem tomàquets en una galleda, capes amb herbes i grans d'all.
En aquest moment, la salmorra bull a foc lent. Aboqueu-ho en tomàquets ja fets.
Aquesta peça només es pot fer en una galleda d’esmalt; no es pot abocar aigua bullent en un recipient de plàstic.
Instal·leu-ne un de petit opressió i espereu que fermentin els tomàquets. El traiem al fred si la salmorra té un gust agradable d’àcid.
Tomàquets en vinagre ràpid
Estaran a punt en 2-3 setmanes. El millor és triar una crema densa per a la peça, però de mida petita; aquesta crema fermenta més ràpidament.
Una punció ha de ser a la zona de la fixació de la tija. Podeu fer una incisió cruciforme poc profunda en aquest lloc.
Necessitem:
- tomàquets verds;
- aigua bullida refrigerada;
- sucre;
- sal;
- fulles de grosella, rave picant, cirerer;
- arrels de rave picant;
- All.
La quantitat d’ingredients ve determinada pel pes dels tomàquets. La salmorra es prepara segons les proporcions anteriors: per 10 litres, 2 tasses de sal i un got de sucre. Aproximadament 1/3 de les espècies amb fulles es col·loquen al fons de la galleda, després 2-3 capes de tomàquet, algunes espècies amb fulles, de nou tomàquets. Ho fem fins que la galleda s’ompli. No us oblideu dels grans d’all i dels trossos d’arrels de rave picant. Ompliu-lo amb salmorra preparada i instal·leu una càrrega petita. Ho guardem a l’habitació. Després de la fermentació completa, treure al fred.
Hi ha una recepta de tomàquets verds en vinagre per a l’hivern sense salmorra.
Tomàquets verds en escabetx secs
Es requerirà per cada 2 kg de tomàquet:
- 3 grans d'all;
- 2 paraigües d'anet;
- 2 fulles de cirerer i rave picant;
- 2-3 fulles de col;
- 2-3 culleradetes de sucre i 2 cullerades. cullerades de sal.
Cada tomàquet s’ha de picar amb una forquilla o un escuradents al lloc on s’adjunta la tija. Blanquejar les fulles de col en aigua bullent durant uns 5 minuts; es tornaran més suaus. Posem tomàquets en una galleda intercalada amb espècies, fulles de rave picant i cireres, afegim sucre i sal a cada 2 kg de fruita. Col·loqueu fulles de col per sobre. Instal·lem opressió. Si al cap d’un dia els tomàquets no han donat suc, haurà d’afegir salmorra. Per preparar-lo, dissolem 60 g de sal en un litre d’aigua. Emmagatzemeu el producte fermentat durant l’hivern al fred.
Els tomàquets en vinagre segons la recepta següent són molt similars als tomàquets de barrica, però es couen en galledes.
Tomàquets verds com a barrils
Necessitarem:
- tomàquets verds o una mica marrons: quants hi cabran al cubell;
- paraigües verds i anet;
- fulles de cirerer, grosella, rave picant;
- all i pebre picant;
- grans de pebre;
- per cada 5 litres de salmorra, necessiteu ½ tassa de sal, mostassa en pols i sucre.
Al fons de la galleda hi posem un terç de totes les fulles i espècies, després un parell de capes de tomàquet, de nou fulles, alls i espècies, etc. fins a la part superior. Un terç de tots els condiments hauria d’anar a la capa. La resta es col·loca a sobre.
Aboqueu la quantitat de salmorra necessària en una galleda, dissoleu-los bé tots els components en aigua. Instal·lem opressió. El guardem en una habitació durant diversos dies i el traiem a un lloc fred per passar l’hivern.
Tomàquets farcits fermentats
Si els tomàquets verds es tallen una mica i s’omplen, i després es fermenten, obtindreu deliciosos tomàquets farcits en escabetx. Els tomàquets s’omplen d’herbes amb l’addició d’alls. Podeu afegir pastanagues i pebrots dolços.Si voleu que el sabor del producte sigui brillant, afegiu-hi beines de pebrot picant.
Cal tallar tots els ingredients per farcir els tomàquets, la manera més senzilla de fer-ho és amb una batedora.
Per a una galleda en la qual fermentarem els tomàquets, necessitareu:
- 4 kg de tomàquets verds;
- 1,2 kg de pebrot dolç;
- 600 g pastanagues;
- 300 g d’all;
- 2 raïms d’anet i julivert;
- un parell de pebrots picants: opcional;
- per a salmorra: 3 litres d’aigua i 7 cullerades. cullerades de sal.
Tritureu-ho tot, excepte els tomàquets i les herbes, a la batedora. Piqueu finament l’anet amb julivert. Fent una barreja de farcit. Tallem els tomàquets per la meitat o transversalment, si són grans. Col·loqueu una barreja de verdures al tall.
Els posem en una galleda i els omplim de salmorra freda. El posem sota opressió perquè quedi completament cobert de salmorra. Ho mantenim calent durant una setmana, i després el posem al fred per l’hivern. Es conserven bé fins a la primavera, sobretot si hi poseu arrels de pebrot picant o rave picant per sobre.
Els tomàquets en vinagre verds no només són una manera excel·lent d’utilitzar totes les fruites no madures, sinó també una deliciosa preparació vitamínica per a l’hivern. Són bons com a aperitiu, seran un gran complement picant a qualsevol plat.
