Contingut
Els bolets de mantega són gairebé els bolets més populars que es troben gairebé a tot arreu a la zona del bosc. És difícil confondre’ls amb altres representants de la família dels fongs, ja que tenen una estructura de tapa tubular i una superfície superior humida i viscosa. Podeu cuinar gairebé qualsevol plat d’ells, a tot arreu i en tot, aquests bolets us sorprendran amb el seu atractiu sabor i aroma. Són tan forts i agradables que poden semblar als boletaires novells que no cal cuinar mantega. De fet, en els processos de processament culinari d’aquests bolets, hi ha molts matisos que tots els amants de la caça “tranquil·la” haurien de conèixer.
Necessito bullir mantega
Molta gent sap que el bolet, pel que fa al seu valor nutritiu, pertany a la segona categoria de bolets, força apreciada al món dels bolets. A més, són bolets tubulars, entre els quals pràcticament no n’hi ha de verinosos, i els que són nous en el negoci dels bolets poden pensar que no cal bullir-los. De fet, en alguns casos, si els bolets se sotmeten a un tractament tèrmic addicional, és possible que no es bulguin.
Però al món modern hi ha massa pocs llocs realment nets des del punt de vista ambiental. I qualsevol bolet del bosc té la propietat, com una esponja, d’absorbir totes les substàncies que conté l’aire, l’aigua i el sòl. I l’ebullició ajuda a transferir totes les substàncies nocives al brou d’aigua i a obtenir bolets no només saborosos, sinó completament segurs a la sortida.
Per tant, en la majoria dels casos, la mantega bullent és necessària i s’ha de fer correctament.
Com és el bolet bullit
Els papallones, especialment els bolets joves, tenen un aspecte molt fort i atractiu. El diàmetre del tap pot variar d’1 a 14 cm segons l’edat. El color d’un tap humit i greixós pot variar en funció de la quantitat de llum que hi caigui, des del groc fosc fins al marró.
Però el bolet bullit difereix en què disminueix significativament en mida i, en conseqüència, en volum. Si s’afegeix una mica d’àcid cítric o una culleradeta de vinagre a l’aigua durant la cocció, els bolets quedaran de color beix lletós, atractiu i clar.
Quan es bull en aigua corrent, l’oli pot adquirir un color marró gris fosc.
Com preparar la mantega per cuinar
No en va, l’oli ha rebut un nom tan específic. El seu tap, com si estigués cobert amb un líquid greixós, atrau una gran varietat de restes forestals. A més, és a la pel·lícula oliosa superior on hi ha substàncies que poden transmetre una mica d’amargor als bolets i fins i tot fer malbé el gust del plat acabat. Per tant, els boletaires experimentats recomanen desprendre la pel·lícula oliosa de la superfície dels taps d’aquests bolets. Així, la major part de la contaminació se’ls elimina alhora.
No és difícil treure la pel·lícula dels bolets, però no els haureu de sucar especialment. Es tornaran encara més relliscosos i el procés només es complicarà.Normalment fan el contrari: posen els bolets recollits a la superfície d’una safata plana o fins i tot una reixa poc profunda i s’assequen lleugerament durant mitja hora al forn una mica escalfat o al sol.
Després d’això, n’hi ha prou amb recollir lleugerament la pell amb un ganivet; s’elimina fàcilment de tota la superfície del tap de bolets.
Però després d’eliminar la pell greixosa, els bolets es poden transferir a un recipient amb aigua freda. Tanmateix, de vegades es renten a més amb aigua corrent i només després es posen al líquid de cocció.
Si els bolets no es van recollir molt bé al bosc, de vegades encara cal tallar-ne la part inferior de la tija o, com a mínim, actualitzar el tall existent.
Si es van recollir bolets madurs amb taps, el diàmetre dels quals supera els 8 cm, es poden tallar en diverses parts. Ja depèn més de les preferències gustatives de l’amfitriona, amb quina mida de bolets li resulta més agradable tractar. Molt sovint, el bolet es talla a rodanxes, daus o tires abans de preparar els primers plats. I per escabetxar i salar, s’utilitzen bolets sencers de mida petita.
Com es cou la mantega
Els boletaires experimentats aconsellen bullir mantega en dues aigües, ja que després de la primera ebullició, les restants surten fàcilment dels bolets, fins i tot a conseqüència d’un rentat a fons de partícules de terra o sorra.
La primera vegada que es submergeixen en aigua freda, s’afegeix una mica de sal i àcid cítric, s’escalfa a ebullició i s’escorre l’aigua tirant els bolets a un colador. Tot i que, durant la primera cocció, no cal ni afegir sal.
Després d'això, s'aboca aigua dolça a la cassola, s'afegeix sal a raó de 2 litres d'aigua, 2 cullerades. Es pot utilitzar qualsevol sal: sal de taula, roca o sal marina. Afegiu-hi també una mica d’àcid cítric o 10 gotes de suc de llimona fresc.
Poseu una olla de bolets a foc força fort. Després de bullir, es redueix el foc i es comença a eliminar l’escuma resultant. El bolet fresc es bull després de bullir durant almenys 30 minuts. Aquest temps serà suficient perquè els bolets es puguin menjar directament o introduir-los en processos culinaris posteriors.
He de salar la mantega quan cuino
Qualsevol que sigui la recepta de mantega bullida que s’utilitzi en el futur, és millor afegir sal a l’aigua durant la cocció. Això farà que els bolets tinguin un millor sabor.
Quant cuinar bolets fins que estiguin tendres
El temps de cocció dels bolets es pot determinar per diversos factors. A més de la seva edat i mida, la durada de la cocció es veu influenciada per la cocció de quins plats s’utilitzarà posteriorment el bolet.
Quant a cuinar mantega per al decapatge
Per al decapatge, s’utilitzen principalment bolets petits amb taps, el diàmetre dels quals no supera els 5-6 cm.
Per preparar-se per al decapatge, el millor és utilitzar la tecnologia de doble cocció. La primera aigua s’escorre després de bullir. I al segon bolet bullen durant exactament 20 minuts.
Si de sobte, per alguna raó, es va decidir fer servir bolets grans per escabetxar, tallats a trossos, el temps de cocció d’aquests s’hauria d’augmentar per segona vegada fins a mitja hora.
Després de bullir la mantega, és aconsellable rentar-la amb aigua freda i assegurar-la que s’assequi perquè conservin la força a l’adob.
Quant coure la mantega abans de congelar-la
Teòricament, si es va decidir mantenir el boletus congelat durant l’hivern i no hi ha absolutament temps per processar, els bolets no es poden bullir en absolut. Però en aquest cas, després de descongelar, caldrà dur a terme un processament complet dels bolets, inclosa la neteja, l’esbandida i l’ebullició.Amb els cossos de fruites descongelats, no és tan convenient com amb els frescos. Per tant, encara és més fàcil bullir la mantega per congelar-la, per després obtenir un producte gairebé acabat per cuinar qualsevol plat.
A més, amb un gran volum de bolets recollits, bullir ajudarà a reduir la seva mida diverses vegades. I això estalviarà espai per guardar-los al congelador.
Abans de congelar, no cal bullir la mantega en dues aigües. N’hi ha prou amb abocar els bolets preparats amb aigua perquè desapareguin completament a sota. Escalfeu l'aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant un quart d'hora.
A continuació, els bolets bullits es col·loquen en un colador per escórrer l'excés de líquid i s'han refredat a temperatura ambient.
El bolet refredat es distribueix en bosses fraccionades, es fan signatures adequades i es col·loquen per guardar-les al congelador.
Quant a cuinar mantega congelada per a sopa
Els bolets de mantega són bolets molt rics en sabor, de manera que se n’obté un brou espès i aromàtic. No hi ha una necessitat especial de cuinar en dues aigües. Però si voleu un primer plat més lleuger i menys ric, podeu escórrer l’aigua original. Posteriorment, els bolets es bullen per a la sopa durant almenys 30 minuts, i després es posen tots els altres ingredients que requereix la recepta en un cassó.
Quant cuinar oli de mantega abans de fregir-los
El més controvertit és el temps que triga a bullir la mantega abans de fregir-la. Moltes mestresses de casa, confiades en la qualitat dels bolets recollits, i també tractant només amb cossos fructífers joves, prefereixen no bullir-los gens abans de fregir-los.
Això és bastant acceptable, sobretot per a aquells que prefereixen una consistència més densa de bolets en plats preparats. Però si el bolet es va recollir en un lloc desconegut o hi ha dubtes sobre la seva qualitat, la millor opció seria bullir-los.
Això és especialment necessari per als bolets grans i madurs amb una mida de tapa superior a 8-10 cm.
Per sofregir més, es pot coure la mantega només uns 15-20 minuts, i no cal fer-ho dues vegades. N’hi ha prou amb una sola ebullició.
Quant a cuinar bolets per escabetx
A l’hora de salar, sovint les potes i els taps d’oli de mantega se separen els uns dels altres i es bullen, i també se salen en recipients separats. Com passa amb la marinació, el temps de cocció és d’uns 20 minuts. Les potes es poden coure durant 5-10 minuts més.
He d’esbandir l’oli de mantega després de cuinar-lo
No cal esbandir els bolets després de la cocció. Aquest procediment només és extremadament desitjable quan es bullen bolets per escabetxar i salar. En la resta de casos, esbandir la mantega o no després de bullir és una qüestió d’elecció per a l’amfitriona.
Contingut calòric de la mantega bullida
Les verdures de mantega no són només un producte molt sa i saborós, sinó que també tenen un contingut calòric relativament baix. Quan es bullen, 100 g de bolets només contenen 19 kcal.
Conclusió
Bulliu la mantega abans de processar-la i collir-la per a l'hivern en la majoria dels casos. Però aquest procés no trigarà massa temps i qualsevol mestressa de casa pot fer-hi front fàcilment.
