Contingut
- 1 Com escabetxar els pebrots picants amb mantega per a l’hivern
- 2 La recepta clàssica de pebrot picant per a l’hivern a l’oli
- 3 Pebrots picants marinats amb oli i vinagre per a l’hivern
- 4 Xili per a l'hivern en oli amb alls
- 5 Pebrots picants per a l’hivern amb oli de gira-sol
- 6 Pebrots picants per a l'hivern amb oli vegetal
- 7 Talls de pebrot picant per a l'hivern en oli
- 8 Pebres fregits en oli per a l’hivern
- 9 Pebrots amargs amb herbes a l'oli per a l'hivern
- 10 Recepta de pebrot picant per a l'hivern en oli amb espècies
- 11 Una recepta senzilla de pebrots picants en oli per a l’hivern
- 12 Pebrots picants per a l'hivern en oli sencer
- 13 Pebrots en escabetx per a l'hivern en oli amb api
- 14 Pebrots farcits marinats en oli per a l’hivern
- 15 Collita de pebrots picants per a l'hivern en oli amb herbes provençals
- 16 Pebrots al forn per a l'hivern en oli
- 17 Pebrots picants en oli per a l'hivern
- 18 Regles d’emmagatzematge
- 19 Conclusió
A la guardiola de totes les mestresses de casa zeloses, segur que hi haurà receptes de pebrots picants en oli per a l’hivern. Un aperitiu fragant a l’estiu posarà èmfasi en la riquesa del menú i, a l’hivern i en temporada baixa, previndrà els refredats a causa de l’alt contingut de capsaicina.
Com escabetxar els pebrots picants amb mantega per a l’hivern
Els pebrots calents són irreemplaçables no només pel que fa a la seva paleta gustativa, sinó també pels seus efectes beneficiosos per a tot el cos en general.
Aquest vegetal és capaç de:
- Millorar la funcionalitat del tracte digestiu.
- Lluita contra els patògens.
- Reforçar la funció de l’hematopoiesi.
- Regula el cicle menstrual.
- Accelera el metabolisme.
- Reduir els nivells de colesterol.
- Reforçar la immunitat.
La composició única del pebrot picant impedeix el desenvolupament de l’oncologia i elimina els radicals lliures del cos, que poden alterar el funcionament normal del múscul cardíac.
Els amants de la cuina caucàsica, coreana, tailandesa i índia aprecien els aperitius picants. Aquest plat s'utilitza amb més freqüència com a "addició" a un plat secundari o com a addició a una salsa.
La varietat no és decisiva, n’hi ha cap que sigui adequada per al decapatge: vermell, verd. La verdura es pot utilitzar sencera o a rodanxes.
Hi ha una sèrie de subtileses que cal tenir en compte a l’hora de preparar l’amarg, fregit en oli, pebre per a l’hivern:
- Per a la conserva en general, són més adequats els exemplars llargs i prims que, com demostra la pràctica, adoben més ràpidament i de manera més uniforme.
- Les verdures seleccionades han de ser senceres, fermes, lliures de danys, signes de deteriorament, taques vermelles i fosques amb cua seca i un color uniforme.
- Es poden deixar les tiges, ja que serà convenient treure beines senceres del pot. No obstant això, si cal eliminar-los segons la recepta, s'ha de fer amb cura, sense que es vulneri la integritat de la verdura.
- Si la varietat seleccionada és massa calenta, abans d’escabetxar-la podeu abocar-la amb aigua freda durant un dia o posar-la en aigua bullent durant 12-15 minuts.
- Treballar amb verdures fresques amb guants per evitar irritacions greus de la pell. No toqueu la cara durant la feina.
- A més del principal producte de decapatge, es poden utilitzar totes les herbes i espècies: clau d’olor, espècies, comí, alfàbrega, coriandre i arrel de rave picant.
- Si no hi ha prou pebre per un pot complet, aleshores es poden afegir api, pastanagues o tomàquets cherry per segellar.
La recepta clàssica de pebrot picant per a l’hivern a l’oli
La versió clàssica és la recepta més senzilla de pebrot picant en oli per a l’hivern.Està disponible per a la seva execució fins i tot per a principiants i els ingredients necessaris es poden trobar a qualsevol nevera.
Necessitaria:
- pebrots picants: 1,8 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 100 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 20 g;
- pebre mòlt - 10 g;
- espècies - 5 pèsols;
- vinagre de vi - 90 ml.
No cal eliminar les tiges de verdures, ja que serà convenient treure-les del pot
Procés de cocció:
- Rentar les verdures, eixugar-les i punxar-les suaument amb un escuradents o una forquilla.
- Bullir aigua, afegir sucre, vinagre, oli, mòlt i espècies i sal.
- Submergiu les beines a la marinada i deixeu-les coure a foc lent al foc durant 6-7 minuts.
- Esterilitzar els bancs.
- Passeu suaument les verdures als recipients preparats i aboqueu-hi la solució d’adob calent.
- Tanqueu les tapes amb una màquina de cosir.
Pebrots picants marinats amb oli i vinagre per a l’hivern
Aquest aperitiu picant pot ser una gran addició a un plat secundari de patata o arròs. Per obtenir un aspecte atractiu del plat, podeu combinar vermell i verd en un pot. I per millorar les sensacions gustatives i donar notes de la cuina caucàsica ajudarà les espècies de llúpol-suneli.
Necessitaria:
- pebrots picants: 2 kg;
- sucre - 55 g;
- oli magre - 450 ml;
- julivert (fresc) - 50 g;
- sal - 20 g;
- essència de vinagre: 7 ml;
- llúpol-suneli - 40 g.
Es pot acompanyar amb guarnició de patata o arròs
Recepta pas a pas:
- Renteu bé les beines, traieu-ne amb cura la tija.
- Assecar les verdures amb paper absorbent, tallades a trossos grans.
- Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli i col·loqueu les rodanxes.
- Saleu i afegiu sucre.
- Piqueu el julivert.
- Un cop estovades una mica les beines, afegiu-hi les herbes, el llúpol suneli i el vinagre.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Dividiu la barreja de pebre-oli en pots prèviament esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes.
Picants, fregits amb oli, pebrots per a l’hivern es poden utilitzar quan rostiu carn o peix blanc.
Xili per a l'hivern en oli amb alls
Una altra manera de processar el cultiu és preparar-lo en oli amb all. Es pot afegir alfàbrega seca o farigola per millorar el sabor del plat.
Necessitaria:
- pebrots picants: 15 unitats;
- ceba - 7 peces;
- all - 1 cap;
- vinagre (6%) - 20 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 30 g;
- fulla de llorer - 1 unitat.
Es pot afegir farigola o alfàbrega per millorar l’aroma del pebrot.
Procés de cocció:
- Esbandiu les beines, talleu amb cura totes les tiges i les llavors.
- Piqueu els pebrots a rodanxes.
- Peleu els alls i talleu-los finament amb un ganivet.
- Talleu la ceba a anelles.
- Barregeu les verdures i premeu-les bé en un pot.
- Aboqueu vinagre en una cassola, afegiu sucre, sal, llorer i oli.
- Porteu a ebullició la solució d’adob i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.
- Aboqueu les verdures amb adob calent i tapeu-les amb tapes.
Abans d’enviar-les a l’emmagatzematge, cal girar les peces i deixar-les refredar lentament en una habitació càlida.
Pebrots picants per a l’hivern amb oli de gira-sol
L’oli de gira-sol té un meravellós aroma de llavors i conté tota una gamma de microelements útils. Igual que els pebrots picants, l’oli sense refinar pot augmentar la resistència del cos als virus, així com tenir un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
Necessitaria:
- pebre picant amarg: 1,2 kg;
- sucre - 200 g;
- vinagre (9%) - 200 ml;
- aigua - 200 ml;
- oli de gira-sol sense refinar - 200 ml;
- sal - 20 g;
- pebre negre - 8 g.
Per a la collita, podeu utilitzar pebre de caiena, xili, tabasco i jalapenos
Procés de cocció:
- Rentar les beines, assecar-les amb tovalloles de paper i perforar cada còpia en diversos llocs amb un escuradents.
- Aboqueu aigua en una cassola i afegiu la resta d’ingredients.
- Porteu la barreja al punt d’ebullició i envieu les beines a la marinada.
- Cuini a foc lent tot a foc lent durant 5-6 minuts.
- Disposar suaument les verdures en pots esterilitzats, abocar-ho tot amb adob i tancar amb taps de rosca.
Cal girar les peces i deixar-les fins que es refredin a l’habitació, després de les quals s’han d’enviar a l’emmagatzematge.
Els pebrots vermells picants en oli per a l’hivern es preparen a partir de gairebé qualsevol varietat: caiena, xili, jalapeno, tabasco, així com varietats xineses i índies.
Pebrots picants per a l'hivern amb oli vegetal
L’oli d’oliva és popular per les seves propietats medicinals. Redueix el risc de coàguls sanguinis, neteja el fetge i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. En combinació amb el pebre, pot accelerar el metabolisme, de manera que es pot consumir en petites quantitats fins i tot en règim dietètic.
Necessitaria:
- pebrots picants: 12 peces;
- sal - 15 g;
- farigola fresca o alfàbrega - 20 g;
- oli d’oliva - 60 g.
Es recomana guardar la peça en un lloc fresc.
Procés de cocció:
- Separeu la tija, traieu les llavors i renteu bé cada beina.
- Assecar la verdura amb tovallons i tallar-la a trossos grans.
- Cobriu-ho tot amb sal, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant 10-12 hores (durant aquest temps, el pebrot donarà suc).
- Tampant, poseu les verdures lleugerament espremudes en un pot net i sec (no cal esterilitzar).
- Piqueu les verdures, barregeu-les amb oli d’oliva i aboqueu-hi el pebre a la barreja aromàtica.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho en infusió durant 10 dies a temperatura ambient.
Podeu guardar la peça a treballar a la nevera, al rebost fresc o al soterrani. L’oli sucat amb pebre i suc d’herbes es pot utilitzar com a ingredient per a l’amaniment o per fregir-hi peix i carn.
Talls de pebrot picant per a l'hivern en oli
Un berenar picant escaldant és fàcil de preparar i, el més important, no requereix una esterilització llarga. L’all ajudarà a millorar les propietats antibacterianes i l’ús de verdures de colors donarà al plat una brillantor molt necessària a l’hivern.
Necessitaria:
- verd (400 g) i pebre vermell (600 g);
- aigua - 0,5 l;
- oli - 200 ml;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- all - 6 grans;
- grans de pebre: 12 unitats;
- espècies - 6 unitats;
- vinagre (9%) - 50 ml.
El blanc no requereix esterilització de llaunes
Procés de cocció:
- Trieu les verdures senceres i fermes, renteu-les bé i assequeu-les amb tovallons.
- Tallat en anelles de 2,5-3 cm de gruix.
- Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu 10 g de sal i deixeu-ho bullir.
- Poseu les verdures picades en aigua bullent durant 2 minuts, després poseu-les en un colador i submergiu-les en aigua freda durant 5 minuts.
- Traieu el colador i deixeu assecar els pebrots.
- Esterilitzeu 2 llaunes.
- Poseu 3 grans d'all, 6 pèsols i 3 espècies a cada recipient. Disposar les verdures tallades.
- Fer un adob: bullir 1 litre d’aigua en una cassola, afegir sal, afegir sucre, mantega i deixar coure a foc lent durant 4-5 minuts a foc lent.
- Aboqueu la marinada en pots i enrotlleu-les amb tapes.
Podeu emmagatzemar peces fins i tot en una habitació càlida, el més important és en un lloc fosc.
Pebres fregits en oli per a l’hivern
A la cuina armènia, aquest plat es considera un clàssic de la cuina nacional. Per a aquesta recepta de pebrot picant en oli, les beines joves lleugerament no madures són adequades per a l’hivern.
Necessitaria:
- pebrots picants: 1,5 kg;
- all - 110 g;
- oli vegetal - 180 g;
- vinagre de poma - 250 ml;
- sal - 40 g;
- julivert fresc - 50 g.
Els conservants per a la preparació són àcid cítric, làctic i acètic.
Passos de cocció:
- Renteu bé cada vaina, feu una petita incisió cruciforme a la base i poseu-la en un plat amb aigua freda.
- Esbandiu les verdures i trossegeu-les amb agitació. Piquem els alls finament.
- Barregeu julivert i all, sal i envieu-hi pebre.
- Deixeu-ho tot durant 24 hores.
- Aboqueu oli en una paella profunda, afegiu vinagre i la barreja verda.
- Fregiu-ho, remenant de tant en tant durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu bé les verdures en pots esterilitzats i enrotlleu-les sota les tapes.
Els conservants en aquest cas són l'àcid cítric, làctic i acètic, que es troba en el vinagre.A l’hivern, aquest refrigeri enfortirà el sistema immunitari, protegirà dels refredats i suplirà la deficiència de potassi.
Pebrots amargs amb herbes a l'oli per a l'hivern
El plat aromàtic i especiat va bé amb barbacoa, verdures a la brasa i bolets. Embolicant el farcit marinat amb pa de pita i afegint carn o formatge bullits, podeu preparar un berenar ràpid i satisfactori.
Necessitaria:
- pebrots picants: 12 peces;
- coriandre, anet, alfàbrega, julivert - 20 g cadascun;
- fulla de llorer: 3 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 20 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre (6%) - 100 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- aigua - 100 ml.
Podeu servir un aperitiu amb kebabs i bolets
Passos de cocció:
- Rentar i assecar les beines i les herbes.
- Tallar la tija, tallar cada beina en 2 parts, picar els greens grossament.
- Afegiu sal i mantega, sucre i llorer a l’aigua.
- Poseu a ebullició, afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Poseu all, pebre i herbes en un recipient esterilitzat, premeu lleugerament i aboqueu-hi una solució calenta de la marinada.
- Enrotlleu-lo sota la tapa.
Recepta de pebrot picant per a l'hivern en oli amb espècies
Les espècies i les herbes aporten un final harmoniós i accentuen la picor d’un berenar picant. A més de coriandre i clau d’olor, podeu utilitzar de manera segura llavors de mostassa, comí, arrel de rave picant i fonoll.
Necessitaria:
- pebrot picant: 10 unitats;
- coriandre - 10 grans;
- clau d'olor: 5 peces;
- pebre negre (pèsols) i espècies - 8 unitats;
- fulla de llorer: 3 peces;
- sal - 15 g;
- sucre - 15 g;
- vinagre (6%) - 50 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 150 ml.
Podeu afegir llavors de mostassa, comí, coriandre i clau d’olor als pebrots picants.
Procés de cocció:
- Rentar i assecar les verdures amb una tovallola o tovallons.
- Traieu la tija i talleu cada beina a rodanxes verticals de 3-4 cm de gruix.
- Aigua salada, barrejar amb mantega, afegir sucre, espècies i fulles de llorer.
- Poseu a ebullició, aboqueu-hi vinagre i mantingueu-ho a foc mitjà durant 5 minuts més.
- Esterilitzar els bancs.
- Poseu-ho en un recipient, premeu el pebrot i tapeu-ho amb una solució calenta de la marinada.
- Estireu les tapes.
S’ha de donar la volta als pots, tapar-los amb una manta i deixar-los refredar durant 1-2 dies. A continuació, es poden enviar els girs per emmagatzemar-los.
Una recepta senzilla de pebrots picants en oli per a l’hivern
Aquesta recepta es distingeix per l’absència de vinagre. L’oli fa una excel·lent tasca de conservació del producte, tot suavitzant la punxa del component principal.
Necessitarà:
- pebrot picant - 1 kg;
- all - 2 grans;
- sal - 200 g;
- oli vegetal - 0,5 l.
Podeu afegir una mica de menta per condimentar-la.
Procés de cocció:
- Renteu el component principal, peleu els alls.
- Piqueu grossament els dos tipus de verdures.
- Passeu-ho tot a un bol, tapeu-ho amb sal i deixeu-lo deshidratar un dia.
- Poseu el menjar en un recipient net, tapeu-ho tot i aboqueu oli perquè la barreja vegetal quedi completament coberta.
- Tanqueu amb taps de rosca i poseu-los a la nevera.
Podeu afegir una mica d’espècia al plat afegint una mica de menta fresca.
Pebrots picants per a l'hivern en oli sencer
La marinació sencera fa que sigui molt convenient utilitzar el blanc en un futur D’aquesta manera es conserven principalment pebrots verds i vermells.
Necessitaria:
- pebrot picant - 2 kg;
- sal - 20 g;
- mel - 20 g;
- aigua - 1,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre de sidra de poma - 60 ml.
Podeu afegir no només mel al plat, sinó també sucre de canya o melassa.
Passos de cocció:
- Renteu bé el pebrot, talleu-ne les tiges.
- Col·loqueu les verdures en recipients preparats.
- Bullir aigua i abocar el pebre, deixar durant 12-15 minuts.
- Escórrer el brou, salar, afegir mel, oli i deixar bullir.
- Afegiu vinagre al final.
- Aboqueu la marinada en un recipient.
- Apretar amb tapes.
Es pot utilitzar sucre de canya o melassa en lloc de mel.
Pebrots en escabetx per a l'hivern en oli amb api
A més del producte principal, podeu afegir ingredients addicionals als rínxols: pastanagues, porros i tomàquets cherry.L’api fresc va bé amb els pebrots picants.
Necessitaria:
- pebrot picant - 3 kg;
- all (cap) - 2 unitats;
- api: 600 g;
- aigua - 1 l;
- sucre - 200 g;
- sal - 40 g;
- vinagre (6%) - 200 ml;
- oli vegetal - 200 ml.
Podeu afegir pastanagues i tomàquets al plat
Procés de cocció:
- Renteu el component principal i punxeu-lo amb una agulla o un punxó.
- Peleu els alls, talleu l'api en trossos de 2cm de gruix.
- Afegiu les espècies, l’oli i el vinagre a l’aigua, deixeu-ho bullir.
- Envieu pebre, all i api a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Disposar les verdures en pots i enrotllar les tapes.
És millor guardar aquest tipus de conservació en un lloc més fresc: un celler o en un porxo fred.
Pebrots farcits marinats en oli per a l’hivern
Aquesta recepta prové de la assolellada Itàlia. Les anxoves inusuals per a la nostra tira es poden substituir per qualsevol altre tipus de marisc.
Necessitaria:
- pebrot verd, calent - 3 kg;
- anxoves salades: 2,5 kg;
- tàperes: 75 g;
- aigua - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre de vi - 0,5 l.
No cal salar el plat, ja que conté anxoves salades
Procés de cocció:
- Rentar i assecar les beines.
- Cobriu-ho amb aigua i vinagre, deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 3-4 minuts.
- Retirar els pebrots i eixugar-los.
- Processar anxoves (treure ossos, cua i cap).
- Farciu els pebrots amb peix i poseu-los amb cura en pots.
- Poseu les tàperes al mateix lloc i cobriu-ho tot amb oli.
- Apretar amb taps de rosca. Mantenir-lo refrigerat.
Aquesta recepta no requereix sal a causa de les anxoves salades.
Collita de pebrots picants per a l'hivern en oli amb herbes provençals
Les herbes aporten un sabor únic a qualsevol aperitiu. Combinats amb oli, poden allargar la vida útil de les peces.
Necessitaria:
- pebre vermell, calent - 0,5 kg;
- all - 5 grans;
- herbes provençals (barreja) - 30 g;
- oli d’oliva - 500 ml;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Les herbes provençals allarguen la vida útil de la collita
Passos de cocció:
- Poseu alls pelats en una cassola i cobriu-los amb oli.
- Escalfeu a temperatura alta, però no bulliu.
- Afegiu les fulles de llorer i les herbes.
- Mantingueu-ho tot a foc lent durant 15 minuts.
- Traieu els alls suaument amb una cullera ranurada i transfereix-los a un recipient esterilitzat.
- Envieu a l’oli pebrots rentats i, necessàriament, secs. Cuini a foc lent durant 10-12 minuts.
- Dividiu el producte fregit en pots i aboqueu-ho tot amb oli calent i perfumat.
- Apretar amb taps de rosca, refredar i guardar.
Podeu utilitzar una barreja ja feta o afegir les herbes provençals per separat.
Pebrots al forn per a l'hivern en oli
Els pebrots al forn s’utilitzen sovint com a ingredient d’amanida. Les verdures amb oli també són ideals per a un bon guarniment o base per a una salsa.
Necessitaria:
- pebre vermell, amarg - 1 kg;
- all - 10 grans;
- oli vegetal - 500 ml;
- romaní - 1 branca;
- sal - 20 g.
El pebre amb oli és adequat per amanir o com a base per a una salsa
Procés de cocció:
- Talleu la tija de les beines, dividiu-la en 2 parts i traieu-ne totes les llavors. Rentar i assecar bé.
- Es cou al forn a 200 ° C durant 7-9 minuts.
- Passeu-ho tot a pots esterilitzats juntament amb els alls.
- Escalfeu l'oli, sal i aboqueu-los als pots mentre estigui calent.
- Estireu les tapes.
Cal deixar refredar les peces lentament al llarg d’un dia, després de la qual cosa s’han de retirar a un soterrani o a un lloc fresc d’emmagatzematge.
Pebrots picants en oli per a l'hivern
El blanqueig és necessari per canviar l'estructura del producte (per fer-lo més suau) i, alhora, per preservar el color. Podeu blanquejar tant verdures com peixos o herbes.
Necessitaria:
- pebrots picants: 2 kg;
- verds - 50 g;
- all - 120 g;
- oli vegetal - 130 g;
- sal - 60 g;
- sucre - 55 g;
- vinagre (9%) - 450 ml.
Els pebrots blanquejats es mariden amb patates, verdures al forn i arròs
Passos:
- Rentar i assecar el pebrot.
- Peleu i trossegeu els alls, trossegeu-los finament els verds.
- Escaldeu les beines: envieu les verdures a una paella separada amb aigua bullint durant 3-4 minuts, després traieu-les i poseu-les en aigua freda durant 4 minuts. Sortiu i traieu-vos la pell.
- Bullir 1,5 litres d’aigua, salar-ho, afegir sucre, oli i vinagre.
- Feu bullir la marinada i afegiu-hi les herbes i els alls picats.
- Poseu pebre en un bol ample, aboqueu-ho amb una solució d’adob calent i poseu opressió per sobre.
- Posar a la nevera un dia.
- Escorreu la marinada i torneu-la a bullir.
- Disposar les verdures en pots i abocar sobre la solució d’adob calent.
- Estireu les tapes.
Aquest aperitiu s’anomena “pebrot georgià” i s’acompanya amb plats més suaus: patates, verdures al forn, arròs.
Regles d’emmagatzematge
Podeu guardar les peces tant al celler com a la nevera. Tot i que l'oli és un excel·lent conservant, és més convenient guardar la conservació només amb oli (sense vinagre) en llocs més freds.
La vida útil del producte arriba als 3 anys.
Quan organitzeu un lloc, recordeu els detalls següents:
- Eviteu l'exposició a la llum solar;
- Superviseu el nivell d’humitat i temperatura;
- Comproveu si les tapes tenen òxid i la salmorra per obtenir transparència.
Conclusió
Les receptes de pebrots picants en oli per a l’hivern, per regla general, no són difícils. En aquest cas, els espais en blanc es poden utilitzar tant per amanir amanides i plats calents com per berenar a part.
