Daikon en coreà

El Daikon és una verdura insòlita, la terra natal del qual és el Japó, on va ser criada per selecció de l’anomenat rave xinès o lobo. No té l'amargor rara habitual, i l'aroma també és força feble. Però els plats elaborats amb ella són especialment populars als països asiàtics. El daikon en escabetx és un plat sense el qual cap menú de restaurants dels països de l'Est pot fer-ho.

Com escabetxar un daikon

Com que el daikon no té el seu propi sabor i olor, la verdura és capaç d’absorbir bé diversos aromes d’herbes i espècies.

Per tant, hi ha diverses variants de les receptes d’aquest plat entre diferents pobles asiàtics. Les receptes més famoses de daikon en escabetx en coreà, ja que solen utilitzar la màxima varietat d’espècies. El resultat és un plat del qual, de vegades, és impossible arrencar-se. Aquestes receptes són tan populars que molts fins i tot en diuen rave coreà daikon.

Es pot utilitzar qualsevol tipus de daikon per al decapatge. Traduït del japonès, daikon es tradueix per "arrel gran" i, de fet, la verdura s'assembla lleugerament a una pastanaga enorme, però només blanca. Normalment, la verdura es talla a rodanxes petites, el seu gruix determina el temps que cal adobar.

Per accelerar el procés d’elaboració de daikon en escabetx, podeu triturar la verdura amb un ratllador. Sembla especialment bonic si el ratlleu amb un ratllador de pastanaga coreà.

Les receptes originals coreanes o japoneses utilitzen vinagre d'arròs per al decapat de daikon. Però aconseguir-ho no sempre és fàcil, de manera que es permet utilitzar vinagre de taula normal, o almenys vi o balsàmic.

Emmagatzemeu el daikon en vinagre degudament preparat a la nevera fins a dues setmanes. Per tant, no s’ha de tenir por de collir-la en volums relativament grans.

Daikon en escabetx coreà

Segons aquesta recepta, el plat resulta moderadament picant, cruixent, picant i picant i molt saborós.

Necessitarà:

• 610 g daikon;
• 90 g de ceba;
• 60 ml d’oli d’oliva, sèsam o gira-sol sense olor;
• 20 ml d’arròs o vinagre de vi;
• 4-5 grans d'all;
• 5 g de sal;
• 2,5 g de pebre vermell mòlt;
• 1 culleradeta coriandre mòlt;
• 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
• 5 g de sucre granulat;
• 2 g de clau mòlta.

Hi ha un detall característic a l’hora de fer un plat daikon en escabetx segons qualsevol de les receptes coreanes. Per al seu farciment, és imprescindible utilitzar oli vegetal fregit amb ceba. I utilitzar la ceba fregida per vestir-se o no és una qüestió de gust per a la mateixa hostessa. No s’utilitza a la recepta original coreana.

Per tant, adobem daikon en coreà de la següent manera:

1. Les verdures d’arrel es renten, es pelen amb un ganivet o pelador de patates i es ratllen per a pastanagues coreanes.
2. Si el daikon és bastant madur, se li afegeix la quantitat de sal necessària i es prem fins que aparegui el suc.
   
   
   Atenció! No és necessari extreure els cultius d'arrel molt joves; ells mateixos deixen entrar una quantitat suficient de suc.
3. Els grans d’all es converteixen en una massa de puré mitjançant una premsa especial.
4. Barregeu el daikon amb l'all en un bol, afegiu-hi totes les espècies i barregeu-ho bé.
5. Talleu la ceba a daus petits, poseu-la en una paella escalfada amb oli i fregiu-la fins que quedi un color daurat que es noti amb prou feines, sense deixar de remenar.
6. L’oli fragant de les cebes fregides es passa per un colador i s’aboca amb daikon amb espècies. També s’hi afegeixen vinagre i sucre.
7. Sovint s’afegeix cúrcuma o safrà per fer l’aperitiu el més atractiu possible. Però com que aquestes espècies són bastant cares (sobretot el safrà), en els darrers anys, sovint s’utilitzen colors alimentaris lleugerament diluïts, groc o verd, per donar a un aperitiu una tonalitat brillant.
8. El daikon adobat es deixa infusionar durant almenys 5 hores, després de la qual cosa el plat està llest per al seu ús.

Es pot fer servir com a berenar independent o podeu convertir-la en la base d’una amanida afegint pebrots vermells, cogombres frescos o en vinagre i pastanagues ratllades, tallades a tires.

Daikon amb pastanagues en coreà

Tot i això, hi ha una recepta independent per fer daikon en escabetx coreà amb pastanagues.

Per a això, necessitareu:

• 300 g daikon;
• 200 g pastanagues;
• 40 ml d’oli vegetal;
• 1 culleradeta coriandre;
• 15 ml de vinagre de poma;
• 5 g de sal;
• 2 grans d'all;
• un polsim de pebre vermell mòlt;
• 5 g de sucre.

El procediment per fer daikon en vinagre amb pastanagues en coreà no és diferent de l’anterior. Abans de barrejar-les amb altres verdures, les pastanagues s’han d’escampar de sal i pastar bé fins que s’alliberi el suc.

Col coreana amb daikon

Col coreana té el seu propi nom: kimchi. Tot i que en els darrers anys, la recepta tradicional s’ha expandit una mica i el kimchi es prepara no només a partir de col, sinó també de fulles de remolatxa, raves, cogombres i raves.

Però aquest capítol tractarà la tradicional recepta de kimchi coreà amb rave daikon. Aquest plat no només té un gust atractiu, sinó que també alleuja perfectament els símptomes del fred i els efectes de la ressaca.

Necessitarà:

• 2 caps de col xinesa;
• 500 g de pebrot vermell;
• 500 g daikon;
• cap d'all;
• un munt de verds;
• 40 g de pebre vermell picant;
• 15 g de gingebre;
• 2 litres d’aigua;
• 50 g de sal;
• 15 g de sucre.

Aquesta recepta sol trigar 3 dies a fer kimchi a l’estil coreà a partir de daikon.

1. Cada cap de col es divideix en 4 parts. A continuació, cada part es talla a través de les fibres en diverses peces amb un gruix d'almenys 3-4 cm.
2. En una cassola gran, escampeu la col amb sal i, remenant-ho tot amb les mans, fregueu-la en trossos de verdures durant uns minuts.
3. A continuació, aboqueu-lo amb aigua freda, tapeu-lo amb un plat i col·loqueu-lo sota la càrrega (podeu fer servir un pot gran d’aigua) durant 24 hores.
4. Un dia després, les llesques de col es transfereixen a un colador i es renten amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal.
5. Al mateix temps, es prepara una salsa: els alls, els pebrots vermells picants i el gingebre es trossegen a través d’un molinet de carn o mitjançant una batedora, s’afegeixen unes cullerades d’aigua.
6. Els daikon i els pebrots es tallen a tires, els verds es tallen grossament
7. Totes les verdures, herbes, sucre i salsa es barregen en un recipient gran.
8. L’amanida preparada es pot disposar en pots o bé la podeu deixar en un cassó i col·locar-la en un lloc fresc i fosc.
9. Cada dia s’ha de revisar el plat i alliberar els gasos acumulats perforant-los amb una forquilla.
10. Al cap de tres dies, es pot dur a terme la degustació, però el sabor final de la col en vinagre amb daikon podrà prendre forma en aproximadament una setmana.

Recepta de daikon de cúrcuma en escabetx

Per preparar un deliciós i bonic berenar coreà necessitareu:

• 1 kg de verdures d'arrel;
• 1 cda. l. cúrcuma;
• 500 ml d’aigua pura;
• 5 grans d'all;
• 2,5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 30 g de sal;
• 120 g de sucre;
• fulla de llorer, espècies i clau d'olor - al gust.

Fabricació:

1. Es renten les verdures d’arrel, se n’elimina la pell amb l’ajut d’un pelador de verdures i amb la mateixa eina es tallen en cercles molt prims, quasi transparents.
   
2. Barregeu els cercles amb sal i remeneu suaument, procurant que cada tros estigui prou salat.
3. Els grans d'all es tallen en els mateixos trossos prims.
4. En un bol separat, prepareu l’adob, tirant el sucre i totes les espècies a l’aigua bullent. Després de 5 minuts de bull, afegiu vinagre i apagueu el foc.
5. El Daikon es combina amb l'all i s'aboca amb adob calent.
   
6. A sobre es col·loca una placa sobre la qual es col·loca la càrrega. D’aquesta forma, es deixa refredar el plat a l’habitació i després es deixa guardar al fred durant 12 hores.
7. Després, la verdura en vinagre es pot transferir a un pot estèril i servir-la a la taula o amagar-la a la nevera per guardar-la.

Com adobar el daikon amb safrà

El safrà és una espècie realment real que pot donar a les verdures en vinagre un sabor i aroma únics.

Però a la recepta de daikon escabetxat en japonès, cal utilitzar safrà i, en aquest cas, no caldrà afegir cap altra espècia al plat.

Per tant, necessitareu:

• 300 g daikon;
• 100 ml d’aigua;
• 225 ml de vinagre d'arròs;
• 1 g de safrà;
• 120 g de sucre;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. En primer lloc, es prepara l’anomenada aigua de safrà. Per fer-ho, es dilueixen 1 g de safrà en 45 ml d’aigua bullent.
2. La verdura d’arrel es pela i es talla en pals llargs i prims, que es col·loquen en petits pots de vidre.
   
3. L’aigua s’escalfa a 50 ° C, s’hi dissolen sal, sucre i vinagre d’arròs. S’afegeix aigua de safrà.
4. L’adob resultant s’aboca sobre verdures d’arrel en pots, es cobreix amb tapes i es col·loca en un lloc càlid durant 5-7 dies.
5. Guardeu-ho a la nevera durant uns 2 mesos.

Kimchi amb daikon: recepta amb ceba verda i gingebre

I aquesta interessant recepta de kimchi coreà inclou només daikon de verdures. El nom correcte d’aquest plat concret en coreà és cactugi.

Necessitarà:

• 640 g de daikon;
• 2-3 tiges de ceba verda;
• 4 grans d'all;
• 45 g de sal;
• 55 ml de salsa de soja o peix;
• 25 g de sucre;
• 30 g de farina d’arròs;
• ½ cda. l. gingebre fresc ratllat;
• 130 ml d’aigua purificada;
• pebre vermell picant - al gust i al desig.

Fabricació:

1. El daikon es pela i es talla a daus petits.
2. La farina d’arròs es barreja amb aigua i s’escalfa diversos minuts al microones.
3. Afegiu all picat, pebre vermell, gingebre, sucre, sal i salsa de soja a la barreja d’arròs.
4. Piqueu finament les cebes verdes, combineu-les amb trossos de daikon i aboqueu-hi la salsa picant preparada.
5. Després de barrejar-les a fons, les verdures es deixen calentes durant un dia i després es guarden a la nevera.

Conclusió

El daikon en escabetx es pot cuinar molt ràpidament o podeu passar-hi gairebé una setmana. Tot i que el gust resultarà diferent, cada cop el plat us sorprendrà per la seva utilitat i picant.

Entrades recomanades

Pomes en vinagre Antonovka

Marinar bolets d’ostra a casa

Com escabetxar ràpidament la col en un pot

Col georgiana en vinagre amb remolatxa: una recepta

Com escabetxar bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons en escabetx

Raves en escabetx

Raves per a l’hivern