Contingut
- 1 Preparació de bolets porcini per escabetx
- 2 És possible escabetxar bolets porcini congelats
- 3 Com escabetxar bolets porcini
- 4 Receptes de bolets de porcí en vinagre
- 4.1 Una recepta senzilla de bolets porcini en vinagre per a l’hivern en pots
- 4.2 Bolets de porcí en escabetx ràpid
- 4.3 Bolets de porcí en vinagre i bolets de trèmol
- 4.4 Bolets porcini en vinagre sense vinagre
- 4.5 Recepta de l’àvia per adobar bolets porcini
- 4.6 Bolets marinats amb oli de gira-sol
- 4.7 Bolets de porcini en conserva amb llimona
- 4.8 Bolets porcini en vinagre picants
- 4.9 Recepta de bolets porcini en vinagre per a l'hivern amb herbes
- 4.10 Bolets de porcini en escabetx amb gingebre
- 5 Com servir bolets porcini en escabetx
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
- 8 Ressenyes de bolets porcini en escabetx
Gràcies al seu aspecte acolorit, fins i tot els boletaires sense experiència trobaran el bolet porcí sense cap mena de dubte. Van rebre el nom de la polpa de marbre blanc com la neu, que no s’enfosqueix ni durant el tractament tèrmic. Els bolets porcini marinats són un plat exquisit. Per a la seva preparació, se seleccionen exemplars joves, petits, frescos i nets.
Preparació de bolets porcini per escabetx
El gust del bolet és tan únic que els experts recomanen no espatllar la marinada amb moltes espècies. La qualitat del producte final depèn de la pròpia fruita. Per molt que els exemplars preparats siguin bons per si sols, resultarà igualment marinar deliciosament els bolets porcini.
Qualsevol bolet és adequat per rostir, mentre que els més forts s’escullen per a la marinada.
Després del pretractament, és a dir, netejant els bolets de restes forestals, insectes, eliminant exemplars de cucs, etc., la pel·lícula superior no se separa d’ells, ja que té un sabor especial i una olor agradable que desprèn la marinada.
És possible escabetxar bolets porcini congelats
Quan es bull, el bolet congelat conserva bé les seves propietats i forma. Tot i això, heu d’entendre que el seu sabor és inferior al fresc. El plat acabat és menys saturat, però, en qualsevol cas, heu de seguir estrictament la recepta per fer bolets porcini en vinagre per a l’hivern o per a una altra temporada.
Per congelar adequadament els bolets, bulliu-los en aigua salada. Després es plegen amb cura en una bossa per congelar i es col·loquen a la nevera. Com a regla general, l’adob dels bolets porcini per a l’hivern es prepara pel mètode més normal.
Com escabetxar bolets porcini
Hi ha moltes receptes d’escabetx de bolets porcini per a l’hivern. Tot i això, a la pràctica s’utilitzen dos mètodes principals. Moltes mestresses de casa cuinen bolets directament a la marinada. Altres prefereixen bullir-los per separat al principi i després escabetxar-los. Cal esterilitzar en qualsevol cas.
Bullir els bolets es poden bullir durant 20 minuts abans de fer escabetx.
Els bolets després de la recollida s’han de processar ràpidament, en cas contrari al cap de 10 hores perdran la meitat de les seves propietats útils.
Receptes de bolets de porcí en vinagre
És molt fàcil escollir el vostre mètode de conservació, ja que els cossos fructífers es preparen amb vinagre, àcid cítric, conserves calentes, etc. Alguns afegeixen moltes espècies, altres utilitzen un mínim de condiments. Els bolets a partir d’aquesta no perdran el seu sabor i nutrients únics.
Una recepta senzilla de bolets porcini en vinagre per a l’hivern en pots
Necessitareu bolets, espècies, sucre i sal. Les proporcions són al gust. Al final, s’afegeix àcid acètic.
La recepta clàssica d’escabetx no implica l’ús d’un gran nombre d’ingredients.
Procés de cocció:
- En primer lloc, es processen els bolets, després dels quals s’han de tallar exemplars grans.
- Bullir aigua, afegir bolets i coure durant mitja hora.
- Aboqueu-hi aigua, afegiu sal i sucre i, a continuació, bulliu-ho tot.
- Aboqueu-hi àcid acètic.
- Poseu espècies en pots, aboqueu adob.
- Cobriu cada pot amb tapes estèrils
- Poseu una tovallola en un cassó, aboqueu-hi prou aigua per cobrir les "espatlles" de les llaunes. Esterilitzeu-la durant mitja hora.
Bolets de porcí en escabetx ràpid
Una recepta molt ràpida i còmoda. Necessitareu un quilogram de bolets, uns pèsols d’espècies, grans, fulles de llorer, una cullerada de sucre i 3 cullerades de sal, a més d’un litre d’aigua, 4 grans d’all i 30 g de vinagre de taula.
Mètode de cocció:
- Aboqueu les fruites amb aigua freda i senzilla durant 10 minuts, i després trossegeu-les.
- Bullir. Escórrer, repetir el procediment.
- Prepareu la marinada, afegiu boletus.
- Deixeu-ho bullir, afegiu-hi all i vinagre.
- Poseu la "carn del bosc" en pots amb una cullera ranurada, aboqueu-la sobre la marinada.
Per a l’emmagatzematge a l’hivern, s’esterilitzen pots de menjar.
Una recepta d’escabetx ràpid no triga molt
Bolets de porcí en vinagre i bolets de trèmol
Els bolets en forma processada sovint comencen a enfosquir-se, mentre que els bolets es distingeixen per un matís blanc. El seu sabor depèn de les espècies, poques en aquesta recepta. Ingredients:
- bolets porcini: 500 g;
- bolets de tremolor - 500 g;
- grans de pebre: 12 unitats;
- sal alimentària - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 2 culleradetes;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clau d'olor: 4 peces;
- vinagre de vi - 70 ml.
Procés de cocció:
- Processar boletus i boletus, tallar exemplars grans.
- Col·loqueu-ho en un cassó rentat, però no sec.
- Cobriu-ho de sal, poseu-ho al foc. Al llarg del camí, traieu l’escuma.
- Afegiu espècies. Afegiu vinagre de vi al final.
Esterilitzeu-ho en un forn elèctric.
Un assortiment de bolets nobles en vinagre serà un excel·lent aperitiu per a l’hivern
Bolets porcini en vinagre sense vinagre
Les receptes per a la conservació de bolets porcini sense vinagre estan especialment dissenyades per a aquells casos en què no us agradi el sabor d'aquesta espècia o que hi hagi prohibició. Per tant, a més del bolet, en aquest cas s’utilitza àcid cítric.
Procés de cocció:
- Piqueu els bolets, poseu-los en cassoles i deixeu-los coure fins que estiguin tendres.
- Escorreu l'aigua bullida, deixeu refredar la fruita.
- Afegir les espècies i la llimona.
- Poseu una espècia a cada pot, poseu els bolets i aboqueu-hi la marinada.
- Esterilitzeu-ho al forn.
Emmagatzemar en un lloc fresc.
La marinada amb àcid cítric és una gran alternativa al vinagre
Recepta de l’àvia per adobar bolets porcini
Per a aquesta recepta, a més del conjunt habitual, necessitareu:
- all - 5 grans;
- fulles de rave picant - 4 peces;
- clau d'olor - 5-6 peces;
- canyella al gust.
Mètode de cocció:
- Processar i coure els bolets.
- A continuació, aboqueu l'aigua, aboqueu-la neta, coeu-la durant 20 minuts, traient l'escuma.
- Per preparar un adob d’1 litre per als bolets porcini, poseu totes les espècies a l’aigua, excepte el vinagre.
- Al cap de 10 minuts, afegir boletus, bullir durant 20 minuts, abocar el vinagre.
- Els bolets en vinagre es col·loquen en pots. Esterilitzat durant 20 minuts.
La recepta de l’àvia permet afegir espècies a la marinada
Bolets marinats amb oli de gira-sol
En aquesta recepta, la salmorra es prepara a la mateixa aigua on es va coure el bolet. Per a 5 kg de boletus, es necessita 1 culleradeta. essència de vinagre, 2 g d’àcid cítric. La resta d’ingredients són al gust.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- anet - al gust;
- fulla de llorer - 5 peces;
- espècies - 6 unitats;
- all - 4-5 grans;
- oli de gira-sol al gust.
Mètode de cocció:
- Ordeneu, esbandiu i trossegeu el bolet, aboqueu-hi aigua.
- Aboqueu-hi àcid cítric, deixeu-ho coure durant 30 minuts, escorrent l’escuma.
- Afegiu la resta d’espècies.
- Aboqueu les fruites amb adob en pots de vidre, afegiu-hi una mica d’oli de gira-sol.
- Tapar amb tapes.
- Esterilitzeu-la durant mitja hora.
Normalment s’emmagatzema en un lloc fresc.
L’oli de gira-sol com a conservant és un excel·lent substitut del vinagre
Bolets de porcini en conserva amb llimona
Aquesta recepta és adequada per a persones amb problemes hepàtics que no haurien d’utilitzar àcid acètic. El suc de llimona no és tan agressiu, el sabor del plat acabat és més suau, cosa que aprecien especialment els gourmets. Es repeteixen els ingredients. Agafeu un quilogram de bolets i una cullerada de sucre i sal. I també 3 llimones, uns grans, 4 grans d’all, 3 fulles de llorer i espècies al gust.
Mètode de cocció:
- Processar les fruites i tallar-les a trossos.
- Aboqueu-hi aigua, deixeu-la bullir. Traieu la escuma i afegiu-hi totes les espècies excepte la llimona.
- Després de bullir, esprémer el suc de les llimones i afegir als ingredients.
- Aboqueu un suc sobre un plat per refredar-lo i tastar-lo. La marinada hauria de tenir una mica d’àcid del que es vol.
- Aboqueu-los en pots i esterilitzeu-los.
Es diu que el plat de llimona ja fet ja té gust d’ostres costoses.
Bolets porcini en vinagre picants
Aquesta recepta es considera picant ja que conté moltes espècies.
Ingredients:
- bolets porcini: 5 kg;
- sal, sucre - 1 cullerada cadascuna l.;
- clau d'olor - 2 g;
- canyella - 2 g;
- coriandre - 2 g;
- àcid cítric - 1 g;
- aigua - 3 l .;
- àcid acètic - 1 cda. l.
Mètode de cocció:
Es preparen de la mateixa manera que els bolets amb llimona. Primer, es bullen les fruites, després es fa una marinada, on s’aboca tots els ingredients i, al final, s’hi afegeix àcid acètic. Els bolets s’han d’esterilitzar perquè les tapes de les llaunes no s’inflin durant l’emmagatzematge.
Aquesta recepta es basa en un gran nombre d'espècies.
Recepta de bolets porcini en vinagre per a l'hivern amb herbes
Tot i que els experts no aconsellen afegir moltes espècies als bolets, en una quantitat petita, els verds d'algunes plantes donaran al plat un gust únic. Per a un quilogram de boletus, necessitareu una cullerada de sal i sucre, llorer, all i herbes:
- vinagre 9% - 30 g;
- fulles de rave picant, groselles, cireres - 2-3 fulles;
- paraigües d’anet;
- arrel de rave picant - 20 g.
Mètode de cocció:
- Després del processament, bulliu els cossos de fruites durant una hora, traient l’escuma.
- Escórrer l'aigua i descartar el bolet en un colador.
- Prepareu un adob normal.
- Peleu i trossegeu l'all i l'arrel de rave picant. Esbandiu les fulles verdes i aboqueu-les amb aigua bullent.
- Poseu una fulla de rave picant, cireres, groselles i anet al fons d’un pot estèril.
- Poseu les fruites a sobre, després l'all i l'arrel de rave picada picada, la següent capa: bolets i verdures de nou.
- Ompliu el pot fins a les espatlles i aboqueu-hi la marinada calenta.
- Esterilitzeu els pots durant aproximadament una hora.
Després d’una setmana, podeu provar-ho. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, cal estrènyer els pots amb tapes metàl·liques, prèviament esterilitzades en aigua bullent.
Fins i tot podeu afegir herbes fresques a la marinada, refrescarà la conservació i omplirà els bolets d’un aroma extraordinari
Bolets de porcini en escabetx amb gingebre
Arrel de gingebre, salsa de soja: tot això està associat a la cuina oriental. A més de bolets porcini, all i adob, aquestes espècies revelen encara més el seu sabor.
Ingredients:
- bolets porcini - 1 kg;
- all - 5-6 grans;
- arrel de gingebre;
- cebes - 2 caps;
- sal - 20 g;
- salsa de soja - 70 ml;
- vinagre de vi - 150 ml.
Preparació:
- Processar els bolets i bullir-los en aigua sense sal.
- Escorreu el brou (o poseu-lo a la sopa) i poseu el bolet en un colador.
- Piquem els alls finament, ratllem el gingebre.
- Talleu la ceba a quarts.
- Barregeu all, gingebre i ceba amb bolets, aboqueu vinagre i salsa de soja.
- Barregeu bé la barreja i ompliu-hi el pot.
- Posar a la nevera. La massa s’ha de barrejar dues vegades al dia.
Esterilitzeu-la durant mitja hora per conservar-les a l’hivern.
L’arrel de gingebre és una gran addició a la marinada
Com servir bolets porcini en escabetx
Els bolets porcini marinats són un plat separat que se serveix com a aperitiu. La clàssica amanida de bolet en vinagre es compon de cebes, herbes, oli vegetal i els propis bolets.
Moltes mestresses de casa prefereixen servir bolet juntament amb diverses salses.Per exemple, la salsa de soja o la salsa de mostassa es col·loca al costat dels bolets. Ho fan amb un objectiu: afegir dolçor al plat o, al contrari, condimentar, etc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Normalment, el producte s’emmagatzema a una temperatura que no excedeix els 18 ° C de calor. La ubicació ideal és un celler i un soterrani. Si no hi ha moltes llaunes, també és adequat un refrigerador.
Als llocs on la temperatura no augmenta 8 ° C, les llaunes amb bolet s’emmagatzemen fins a dos anys. Hi ha una condició: la marinada ha de cobrir completament la fruita. Si es forma floridura a la superfície, no es poden menjar aquests bolets, ja que s’hi formen toxines perilloses per als humans.
Conclusió
Els bolets porcini en vinagre són un dels millors aperitius del món. Contenen lecitina, una substància que impedeix la formació de colesterol. I també són rics en vitamines B, E, C, etc. Cal respectar el règim d’emmagatzematge de les fruites, no utilitzeu postes de sol caducades per menjar. Tant se val si el bolet va ser comprat al mercat, al supermercat o recollit amb les vostres pròpies mans. Cal recordar sempre la seguretat. En el primer senyal d’intoxicació, consulteu immediatament un metge.
