Albergínia amb alfàbrega per a l’hivern: les millors delicioses receptes d’escabetx

L’albergínia per a l’hivern amb alfàbrega i all és una preparació original amb un gust únic. La conservació resulta saborosa, aromàtica i és molt popular entre les mestresses de casa. Les verdures s’acompanyen bé amb all, tomàquet, pebrot i altres cultius, i l’herba aromàtica confereix al plat un sabor únic. Es pot servir amb peix, carn, patates fregides o com a berenar independent.

Com enrotllar l'albergínia amb alfàbrega per a l'hivern

Per preparar la conservació, l’amfitriona ha de comprar productes de qualitat. Les verdures són adequades només fresques, madures, sense signes de deteriorament. Abans d’utilitzar-los, s’han de rentar, tallar les cues de cavall.

És aconsellable tallar la pell de les albergínies grans, eliminar l’amargor. Per fer-ho, n’hi ha prou amb deixar-los en aigua salada i freda durant 15 minuts i després rentar-los.

L’alfàbrega s’ha de rentar, ordenar i eliminar les fulles marcides.

Els tomàquets haurien d’estar madurs, però no tous. Per millorar el gust del blanc, heu d’eliminar-ne la pell. Això és fàcil de fer si els poseu en aigua bullint.

Com més alta sigui la qualitat dels productes, més saborós serà el plat.

Les millors receptes d’albergínies amb alfàbrega per a l’hivern requereixen esterilització de pots i tapes, això es fa per emmagatzemar a llarg termini. Perquè l’amanida sigui més tendra, els recipients després d’omplir-los s’han de col·locar en un dipòsit amb aigua i bullir-los durant 30-40 minuts.

La recepta clàssica d’albergínies amb alfàbrega per a l’hivern

Productes obligatoris:

• solanada: 0,6 kg;
• tomàquets - 250 g;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• alfàbrega - 2 branquetes;
• sal - 0,5 culleradetes;
• vinagre - 2 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Renteu les albergínies, traieu-ne la cua, talleu-les, poseu-les en remull amb aigua salada, espremeu-les.
2. Esbandiu els tomàquets amb aigua freda corrent, peleu-los, trossegeu-los.
3. Poseu verdures en una olla amb aigua, afegiu-hi espècies.
4. Coeu-ho durant 20 minuts, afegiu vinagre, alfàbrega ben picada, porteu-ho a ebullició.
5. Repartiu la massa en pots esterilitzats, torceu-la, capgireu-la, deixeu-la tapada un dia.

L’amanida clàssica es pot tastar després de 14 dies

Albergínia en escabetx amb alfàbrega, all i ceba

L’albergínia amb alfàbrega per a l’hivern sense tomàquets, però amb l’addició d’alls, resulta de gust picant.

Per berenar cal:

• albergínia - 3 kg;
• ceba - 3 caps;
• all - 1 cap;
• sucre - 60 g;
• vinagre 9% - 90 ml;
• sal - 30 g;
• alfàbrega;
• oli vegetal.

L’all afegeix picant a la peça

Recepta:

1. Renteu l’ingredient principal, tallat a tires, fregiu-lo.
2. Peleu i talleu la ceba i els alls.
3. Dissolem les espècies i el vinagre en una cassola amb aigua, deixeu-les bullir.
4. Transferiu les albergínies a un recipient profund.
5. Barregeu-ho amb cebes, herbes aromàtiques, alls.
6. Abocar la massa amb adob bullent, cobrir amb un plat, posar opressió per sobre. Passat el dia, poseu la barreja en pots estèrils, enrotlleu-la.

Albergínia com bolets per a l’hivern amb alfàbrega

Per cuinar necessitareu:

• albergínia - 2 kg;
• all - 2 grans;
• cebes - 0,5 kg;
• alfàbrega - 50 g;
• sal - 1 culleradeta amb un portaobjectes;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 50 g;
• oli per fregir;
• pebre mòlt.

Les albergínies preparades segons aquesta recepta s’assemblen al gust dels bolets

Tecnologia de cuina:

1. Renteu les verdures, talleu-les a rodanxes, espolseu-les amb sal, deixeu-les reposar una hora, espremeu-les.
2. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin mig cuits.
3. Poseu l’ingredient principal ben tancat en un recipient, canviant-lo amb mitges anelles de ceba i all picat, escampeu-hi herba picada i pebre per sobre.
4. Prepareu el farcit de vinagre, sal, sucre.
5. Aboqueu la peça amb la composició resultant, tapeu-la amb un plat i poseu-la a càrrega durant 6 hores.
6. Dividiu la barreja en pots, guardeu-la a la nevera.

Albergínia amb alfàbrega amb salsa de tomàquet per a l’hivern

Composició d'aperitius:

• albergínia - 2 kg;
• pebrot búlgar - 2 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• cap d'all;
• alfàbrega -2 manat;
• oli vegetal - 180 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 70 g;
• àcid acètic 70% - 2 cullerades. l.

El blanc es pot acompanyar amb carn, plats de peix o patates fregides.

Per cuinar delicioses albergínies amb alfàbrega per a l'hivern segons aquesta recepta, necessiteu:

1. Rentar bé i ordenar totes les verdures.
2. Talleu el component principal a daus o daus, desfeu-vos de l’amargor.
3. Coeu-ho durant 15 minuts.
4. Talleu la cua del pebrot i traieu-ne les llavors, talleu-les ben fines.
5. Gireu les rodanxes de tomàquet en un triturador de carn.
6. Posar la massa de tomàquet en un recipient profund, salar, afegir sucre, coure durant mitja hora.
7. Afegiu pebre i albergínia a la pasta bullint, deixeu-ho bullir.
8. Afegiu all, afegiu oli, deixeu-ho coure un quart d’hora.
9. Afegiu l’alfàbrega picada i deixeu-la coure a foc lent.
10. Abans d'apagar, aboqueu vinagre a la barreja, barregeu-ho, aboqueu-lo ràpidament en pots esterilitzats. Tanqueu amb una clau de costura, gireu-la, tapeu-la amb una manta fins que es refredi completament.

Albergínia en conserva amb alfàbrega i all per a l’hivern

Per a la preparació necessitareu:

• albergínia - 1 kg;
• suc de dues llimones;
• all - 4 grans;
• sal - 4 cullerades. l.;
• pebre mòlt - 1 culleradeta;
• vinagre de vi: 0,5 l;
• alfàbrega.

La preparació de verdures s’emmagatzema durant 1 any a la nevera o al celler

Passos de cocció:

1. Talleu les verdures preparades a tires fines.
2. Barregeu-ho amb sal i suc de llimona, deixeu-ho reposar un parell d’hores.
3. Rentar l'alfàbrega amb aigua corrent, picar-la finament.
4. Escorreu el suc resultant del component principal, esbandiu lleugerament amb aigua i espremeu-lo suaument.
5. Aboqueu vinagre en una cassola, deixeu-ho bullir, afegiu-hi albergínies, coeu-les 20 minuts, traieu-les amb una cullera ranurada i traieu la cassola del foc.
6. Afegiu alfàbrega, pebre, all al vinagre.
7. Disposar les verdures en recipients esterilitzats, abocar sobre la marinada, barrejar lleugerament amb un pal de fusta, posar-les al bany maria per esterilitzar-les. Tanqueu-ho amb tapes bullides, deixeu-ho refredar cap per avall sota una manta.

Albergínia fregida marinada amb alfàbrega per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• albergínia - 0,6 kg;
• alfàbrega: 4 branques;
• mel - 1 cullerada. l.;
• sal - 2 culleradetes;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l.;
• picant;
• mantega.

A l’hivern, el blanc es pot utilitzar com a guarnició o com a plat independent.

Recepta:

1. Talleu les albergínies a rodanxes, traieu-ne l’amargor, fregiu-les amb oli, refredeu-les.
2. Plegar en pots estèrils en capes, canviant amb branques rentades i seques d’herbes aromàtiques.
3. Feu bullir aigua amb l’addició de mel, pebre i àcid acètic.
4. Aboqueu la marinada bullint en pots, enrotlleu-la, gireu-la, poseu-la sota una manta fins que es refredi.

Albergínia en escabetx amb alfàbrega

La composició del plat:

• albergínia: 3 unitats;
• all - 8 grans;
• pebrot picant - 2 peces;
• sal - 2 culleradetes;
• l'alfàbrega és un munt.

És millor fer preparacions amb albergínies a l’agost-setembre.

Composició de salmorra:

• 2 litres d’aigua;
• 150 g de sal.

Passos de cocció:

1. Piqueu els alls pelats, el pebre i l'alfàbrega rentada.
2. Talleu a la meitat l’ingredient principal.
3. Poseu la barreja d'all-pebre en una part, cobriu-la amb l'altra meitat.
4. Bullir aigua salada, fresca.
5. Poseu les verdures farcides en un bol d’esmalt, aboqueu-les sobre la salmorra.
6. Col·loqueu el recipient en un lloc fred durant un parell de dies. Disposar les verdures en pots, tancar-les per l’hivern.

Amanida d’albergínies amb alfàbrega i tomàquets per a l’hivern

Productes obligatoris:

• albergínia - 0,6 kg;
• tomàquets - 250 g;
• sal - ½ culleradeta;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
• alfàbrega - 2 branquetes;
• un parell de grans d'all.

Les albergínies són perfectes amb els tomàquets

Tecnologia de cuina:

1. Tallar les albergínies a rodanxes, afegir aigua, sal, deixar bullir un parell de minuts, escórrer-les en un colador.
2. Renteu els tomàquets, tallats a rodanxes.
3. Col·loqueu l’ingredient principal en una cassola, afegiu-hi les rodanxes de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Afegiu l’essència i l’oli, les espècies a la barreja de verdures, deixeu-ho coure un quart d’hora.
5. Afegiu l'alfàbrega i l'all picats un parell de minuts fins que estiguin tendres.
6. Poseu el berenar en un recipient esterilitzat, enrotlleu-lo i emboliqueu-lo un dia.

Caviar d'albergínia amb alfàbrega per a l'hivern

Per a 2 litres de caviar necessitareu:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• cap de ceba;
• oli vegetal: 1 got;
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• pasta de tomàquet - 40 g;
• alfàbrega (seca) - 10 g;
• àcid cítric - 4 g;
• pebre mòlt.

El caviar d’albergínies es pot guardar a temperatura ambient

Procés de cocció:

1. Peleu les albergínies, talleu-les, espolseu-les amb sal, deixeu-les 10 minuts, esbandiu-les, eixugueu-les.
2. Traieu la pell dels tomàquets, tallats a daus.
3. Ratlleu les pastanagues pelades.
4. Fregiu els tomàquets amb oli (5 minuts), passeu-los a una tassa.
5. Fregiu les cebes picades amb pastanagues amb pasta de tomàquet, posades amb tomàquets.
6. Fregiu les albergínies, afegiu-les a la resta de verdures.
7. Amb una batedora, feu puré de patates a partir de la massa.
8. Coeu-les amb espècies durant 20 minuts.
9. Afegiu àcid cítric, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
10. Poseu el caviar preparat en pots esterilitzats, segleu-lo bé, emboliqueu-lo i deixeu-lo refredar.

Albergínia italiana amb alfàbrega i menta

La composició del plat:

• 1 kg de solana;
• 1 litre de vinagre de vi blanc
• 2 grans d'all;
• alfàbrega;
• menta;
• oli d’oliva;
• sal.

Les herbes aromàtiques milloren el sabor de la preparació

Recepta pas a pas:

1. Rentar la verdura principal, tallada a rodanxes, salar, tapar amb una bossa, posar-la a la nevera durant 12 hores.
2. Premeu els fruits actuals, eixugueu-los.
3. Deixem bullir el vinagre.
4. Afegir les albergínies, coure-les 5 minuts.
5. Escorreu la marinada, deixeu assecar les verdures durant 2 hores.
6. Introduïu 2 culleradetes al fons dels pots esterilitzats. oli, disposar menta, plats d’all, alfàbrega, albergínia per capes.
7. Tampar, omplir d’oli.
8. Deixar descobert tota la nit. Suro l’endemà.

Regles d’emmagatzematge

La conservació s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i protegit de la llum i la humitat. Un celler o nevera és ideal per a això. Es recomana consumir el contingut de les llaunes dins d’un any després de la preparació. Amb un emmagatzematge més llarg, la peça pot perdre el seu gust.

Conclusió

Les albergínies per a l’hivern amb alfàbrega i all recorden un estiu generós i l’aroma d’herbes picants no pot deixar ningú indiferent. L’amanida és deliciosa i nutritiva. A l’hivern és bo servir-lo com a aperitiu o guarnició i, en dejú, com a plat independent. Una recepta senzilla, però amb molt d’èxit, per a totes les mestresses de casa.

Entrades recomanades

Col en escabetx en pots amb vinagre

Recepta de col vermella en escabetx de remolatxa

Col vermella en vinagre instantània

Cocció ràpida de tomàquets lleugerament salats

Receptes de tomàquets d’hivern marinats amb alls

Deliciós remolatxa en vinagre

Recepta d’okra en escabetx

Com i quant cuinar la mantega fins que estigui tendra

Filades en vinagre per a l’hivern: receptes senzilles i delicioses