Contingut
- 1 Com cuinar embotit casolà ucraïnès
- 2 Una recepta clàssica d’embotit ucraïnès a casa
- 3 Recepta d'embotit ucraïnès casolà amb cognac
- 4 Recepta de salsitxa ucraïnesa segons GOST
- 5 Embotit ucraïnès amb alls i espècies
- 6 Embotit ucraïnès al forn amb llavors de mostassa
- 7 Recepta d’embotit ucraïnès casolà, fregit en una paella
- 8 Regles d’emmagatzematge
- 9 Conclusió
L’elaboració pròpia de delícies de carn permet no només delectar tota la família amb plats excel·lents, sinó també estalviar significativament el pressupost familiar. La recepta més deliciosa per a embotits ucraïnesos casolans inclou un mínim d’ingredients, però al mateix temps té unes característiques gustatives clarament equilibrades. Per preparar-lo, necessitareu coneixements culinaris bàsics i els productes més senzills.
Com cuinar embotit casolà ucraïnès
La base d’un plat ideal és l’elecció correcta de la carn. El porc s’utilitza tradicionalment per elaborar embotit ucraïnès casolà. En casos excepcionals, és possible afegir una petita quantitat de vedella o pollastre per crear una estructura més brillant i donar més suc al plat. El millor tall és la part posterior del pernil, la carn més suau amb una mica de greix.
Les mestresses de casa experimentades no recomanen utilitzar carbònica i una escàpula per cuinar embotits ucraïnesos. En el primer cas, la carn resultarà força seca fins i tot amb marinat i salat prolongats. La part escapular té una carn força dura. Independentment del tall escollit, heu de prestar especial atenció a l’aspecte de la peça en si: la carn ha de ser rosada, no tenir taques de sang i un olor desagradable.
El secret de la sucositat de la salsitxa ucraïnesa és l'ús de pits o l'addició de llard de porc
Un gran tros de porc es talla a daus petits. La mida mitjana de cadascun pot variar de 0,5 a 1 cm, en funció de les preferències gustatives d’un consumidor concret. Els talls més petits poden reduir significativament la sucositat del producte acabat. Tot i això, moltes mestresses de casa recomanen utilitzar talls mixtos, combinant daus de diferents mides en un sol plat.
El següent component més important de la salsitxa casolana ucraïnesa és el llard de porc. S'utilitza per produir un producte acabat més sucós. Com a additiu per al greix, podeu utilitzar el greix mateix i la cansalada torçada en un molinet de carn. La combinació ideal és una proporció de greix a carn de 1: 4. La cansalada es talla a daus petits de 0,5 cm i es barreja amb l’ingredient principal.
La recepta tradicional per a embotits ucraïnesos fregits implica l’ús d’una quantitat mínima d’espècies i condiments. Per cada quilogram de carn, 25 g de sal de taula, una mica de pebre negre mòlt, sucre i midó de patata. Algunes receptes poden utilitzar llavors de mostassa, coriandre o comí.
La forma clàssica de preparar un plat és la següent: la carn picada es barreja amb llard de porc i espècies, la massa resultant es martella a l’intestí de porc i es deixa una estona. Després de 5-6 hores, el porc de la futura salsitxa estarà completament salat i estarà llest per a un tractament tèrmic posterior.
Com fregir salsitxes ucraïneses
La forma tradicional de cuinar és fregint al forn. Per fer-ho, utilitzeu formes especials amb una paella de canalé o una paella massiva de ferro colat sense tapa.S'omple de greix, després es posa la salsitxa. El sofregit es realitza a 160 graus fins que aparegui una escorça a banda i banda. Segons les receptes casolanes clàssiques ucraïneses, es recomana girar el producte semielaborat al cap d’un temps. La cocció es porta a terme fins que s’assoleix la temperatura interna de 75-80 graus, de mitjana triga aproximadament mitja hora.
Per fregir, feu servir una paella de ferro colat o una forma de graella especial
Tot i que el plat es cou més sovint al forn, fins i tot hi ha normes GOST per a les variacions cuites en una paella. El punt més important és la base per fregir. Tradicionalment, es feia servir llard de porc o ghee per a aquests propòsits: garanteix una fregida uniforme sense trencar la closca.
La delicadesa futura es fregeix suaument a cada costat, intentant obtenir una escorça fins i tot marró daurada. Per comprovar la preparació del producte, es perfora amb un escuradents; el suc clar indica que el plat està completament preparat. El problema més comú és la ruptura de la closca durant el tractament tèrmic. Les petites bombolles d’aire, quan s’escalfen, trenquen l’intestí. Per evitar-ho, es perfora en diversos llocs abans de fregir-los.
Una recepta clàssica d’embotit ucraïnès a casa
La forma tradicional de preparar un plat de carn implica l’ús de porc gras i un conjunt mínim d’espècies. El producte acabat és molt sucós i saborós. Es serveix fred i calent. Per preparar una delícia ucraïnesa a casa, necessitareu:
- 4 kg de panxa de porc;
- 60 g de sal;
- 15 g de barreja de pebrot.
El porc es talla a daus petits de 0,5 cm de mida, es salpebra, es barreja suaument i es deixa diverses hores. Durant aquest temps, l'intestí es xopa fins a un estat elàstic. La carn picada s’hi omple formant cercles de petites salsitxes. Després, es lliguen amb una corda de jute per facilitar la fixació.
La salsitxa ucraïnesa fregida se serveix freda i calenta
La futura salsitxa de porc casolana ucraïnesa a l’intestí es forada en diversos llocs amb un escuradents. Després es posa en una paella sense mànec, que es posa al forn escalfat a 150-160 graus. El sofregit es realitza durant mitja hora, un cop capgirada la futura delicadesa.
Recepta d'embotit ucraïnès casolà amb cognac
Per afegir sofisticació al plat, podeu fer un petit truc i afegir-hi una mica de destil·lat de qualitat. El millor de tot és que la carn es combina amb el cognac, gairebé qualsevol ho farà. Per motius de cost, el millor és utilitzar un destil·lat de tres estrelles econòmic. Per a 1 kg de ventre gras de porc necessitareu:
- 50 ml d’aiguardent;
- 15 g de sal;
- un polsim de pebre mòlt.
El cognac fa que el sabor del producte acabat sigui més exquisit
El porc es talla a daus petits i es barreja amb sal, espècies i cognac. Per tal que la carn per a embotits casolans estigui completament saturada, es deixa a la nevera durant la nit. Al matí s’omplen d’intestins de porc formant salsitxes. Després, el producte semielaborat s’envia al forn en una paella de ferro colat especial durant mitja hora a una temperatura de 160 graus. El producte acabat es refreda lleugerament i se serveix.
Recepta de salsitxa ucraïnesa segons GOST
Hi ha dues maneres tradicionals de preparar aquesta delícia. A Rússia, utilitzen els GOST de 1938 de Mikoyan i de 1993 del Manual d’un tecnòleg de la producció d’embotits. Les principals diferències només es troben en la quantitat de sal utilitzada. A casa, és més fàcil reproduir la recepta de la salsitxa fregida ucraïnesa segons GOST, que té exactament 93 anys.
Per cuinar necessitareu:
- 2 kg d'omòplat i coll en proporcions iguals;
- 1,8% de sal;
- 0,2% de sucre;
- 0,25% pebre negre mòlt;
- 1% d'all fresc picat.
La carn es trosseja en un triturador de carn i es barreja a fons amb la resta d’ingredients. La carn picada resultant per a una delicatessen ucraïnesa s’omple a l’intestí amb una xeringa. Se’n forma una salsitxa en espiral, que es lliga amb un torniquet, es xopa durant 6 minuts amb aigua calenta i es treu i es forada a diversos llocs.
GOST 1993 regula clarament el percentatge d’espècies a la carn
S'escalfa el forn a 180 graus, s'hi posa la delicadesa futura i s'hi fregeix durant mitja hora. A continuació, es dóna la volta a la salsitxa ucraïnesa, drenant l'excés de greix filtrat. Es fregeix fins que la temperatura dins del producte arriba als 71 graus.
Embotit ucraïnès amb alls i espècies
Tot i que el mètode tradicional garanteix un resultat final deliciós, molts consumidors volen un plat més salat. Per a la recepta de salsitxes de porc ucraïneses aromàtiques, s’utilitzen amb més freqüència all i coriandre. Si ho desitgeu, també podeu afegir espècies picades i comí.
Conjunt estàndard d’ingredients:
- 2 kg de pernil;
- 500 g de llard de porc;
- 1 cap d'all;
- 1 culleradeta coriandre sec;
- 30 g de sal;
- un polsim de pebre mòlt.
L’all i les espècies addicionals fan que la salsitxa tingui un gust més brillant i més salat
El porc per a embotits es talla a daus de 0,5 cm de mida, es trosseja el llard de porc en un triturador de carn i es frega l'all sobre un ratllador fi. Tots els ingredients es barregen fins que les espècies es distribueixen de manera uniforme, i després la massa resultant s’omple a l’intestí, formant-ne una espiral. La salsitxa casolana es deixa durant 3-4 hores i només després es fregeix al forn en una paella de ferro colat o en forma de graella. Si el forn no té una funció de graella i convecció, cal girar els aliments a la meitat de la cocció.
Embotit ucraïnès al forn amb llavors de mostassa
Sovint, les mestresses de casa utilitzen els secrets de les generacions passades per preparar una delícia casolana. Si utilitzeu llavors de mostassa com a addició al porc, podeu obtenir una autèntica delicadesa que us delectarà no només amb el seu excel·lent sabor, sinó també amb un aroma brillant.
Per a la seva preparació, utilitzeu:
- 2 kg de pit grassa;
- 2 cullerades. l. llavors de mostassa;
- 2 cullerades. l. sal;
- 4 grans d'all.
Perquè la mostassa doni tot el seu gust, és millor marinar la carn diverses hores
Per accelerar la preparació de salsitxes ucraïneses casolanes a l’intestí segons aquesta recepta, podeu utilitzar un triturador de carn amb una malla gruixuda, que us permet obtenir trossos d’uns 0,5 cm de mida. La carn picada resultant es barreja amb grans de mostassa, sal i pebre. La barreja s’introdueix durant 6-8 hores i, després, s’omple a l’intestí, a partir del qual es forma una espiral. Es lliga amb una corda de jute i s’envia a fregir al forn a una temperatura de 180 graus fins que es formi una escorça marró daurada uniforme.
Recepta d’embotit ucraïnès casolà, fregit en una paella
Malgrat que fins i tot GOST implica fregir el producte al forn, moltes mestresses de casa poden cuinar un plat tradicional ucraïnès en una paella normal. Un requisit previ important per a la llonganissa casolana és una quantitat suficient d’oli o greix. Per obtenir una escorça uniforme, és necessari que el greix cobreixi el producte semielaborat almenys a la meitat de l'alçada.
Per cada kg de porc que utilitzen:
- 1 culleradeta sal;
- 200 g de llard de porc;
- 3 grans d'all;
- un polsim de pebre mòlt.
La carn i el llard de porc es tallen amb cura a daus petits i es barregen amb all, pebre i sal. La massa s’omple als budells de porc i es forma una salsitxa en espiral. Es lliga amb un torniquet, es forada amb un escuradents en diversos llocs i es deixa reposar un parell d’hores.
Es necessita una gran quantitat d’oli de gira-sol per obtenir una escorça uniforme
S'aboca una gran quantitat d'oli de gira-sol o ghee a la cassola. Es salta una salsitxa ucraïnesa casolana pels dos costats fins que quedi una escorça uniforme. El plat se serveix calent o fred.
Regles d’emmagatzematge
La salsitxa acabada de coure es refreda i es col·loca en una paella d’esmalt o es penja perquè s’assequi lleugerament. És important mantenir la temperatura òptima de 5-10 graus per allargar la vida útil. En aquest cas, la paella es col·loca amb més freqüència a la nevera i es penja en un celler ben ventilat. En aquestes condicions, es pot emmagatzemar salsitxes ucraïneses acabades de preparar fins a 2-3 dies.
Hi ha una manera especial d’augmentar la vida útil dels embotits casolans. El producte acabat de coure s’aboca completament amb greix calent i es posa a la nevera. Quan es solidifiqui, la massa grassa es convertirà en una protecció fiable contra la majoria dels bacteris nocius. Amb una estanquitat completa, la salsitxa s’emmagatzema fàcilment fins a 3-4 setmanes.
Conclusió
La recepta més deliciosa per a embotits ucraïnesos casolans, cuinats amb les vostres pròpies mans, es convertirà en una autèntica decoració de la taula del sopar. Si compliu estrictament les instruccions, podeu obtenir una veritable delícia que no és en cap cas inferior a les obres mestres dels restaurants. La gran varietat de receptes permetrà a cada mestressa de casa escollir el mètode de cocció més adequat que compleixi les preferències culinàries de la seva família.
