Cogombrets casolans cruixents, xucrut aromàtic i, finalment, tomàquets verds picants: tot això no només desperta la gana, sinó que també serveix com a font de vitamines i un bon estat d’ànim alegre en la penosa estació hivernal.
Antigament, tots aquests adobats es collien per a l’hivern en tines de fusta o barrils de roure, til·ler o àlber. Per descomptat, el sabor d’aquests escabetxos de bóta era indescriptible, cada espècie d’arbre va transferir el seu aroma als espais en blanc i va assegurar el seu emmagatzematge a llarg termini i d’alta qualitat. Però no només el material dels plats on es produeix la salaó afecta la qualitat dels adobats acabats. Antigament es coneixien molts secrets que donaven als espais en blanc el seu extraordinari gust i permetien guardar-los fins al final de la primavera. Com cuinar de debò tomàquets verds de barrica en un cub ordinari, i es parlarà en aquest article.
Etapa preparatòria
Primer de tot, heu de començar a preparar els tomàquets per escabetxar. Si compreu tomàquets al mercat, aquí tot és senzill: seleccioneu la quantitat necessària de tomàquets verd blanquinós d'aproximadament la mateixa mida segons la recepta, i ja està.
Sobretot si, a causa de la imminent gelada, esteu obligats a recollir tots els fruits dels arbusts perquè no siguin superats per les gelades. En aquest cas, el vostre escriptori sol estar en plena confusió. Aquí hi ha tomàquets verds molt durs, i molts blanquinosos, que comencen a fer-se rosats marrópotser fins i tot un parell de vermells.
No és desitjable fermentar tant el tomàquet marró com el completament verd al mateix recipient. És recomanable donar-ne de verds completament per estirar-se a la companyia amb diversos tomàquets vermells; en aquest cas es tornaran una mica marrons o es tornaran rosats i, després, només es podran utilitzar.
El fet és que els tomàquets no madurs contenen força substància verinosa: la solanina. Però quan els tomàquets comencen a tornar-se blancs o marrons, la quantitat de solanina disminueix i, en procés de sal, la solanina desapareix completament.
Per tant, seleccioneu els tomàquets que ja han començat a aclarir-los, esbandiu-los i eixugueu-los bé.
Si preferiu els tomàquets tous, primer submergiu-los en aigua bullent durant 2-3 minuts.
Un dels principals secrets per elaborar deliciosos tomàquets verds de barril és utilitzar el màxim d’herbes possibles a la recepta. Per tant, no escatimeu i, a més del conjunt estàndard d’espècies per escabetx, intenteu trobar i utilitzar herbes més exòtiques com l’estragó, la saborosa, l’alfàbrega i altres al vostre gust.
Per exemple, podeu utilitzar el conjunt d'espècies següent:
- All - 4 caps;
- Herba d’anet i inflorescències: 200 grams;
- Fulles de roure, grosella negra i cirerer: diverses dotzenes de peces cadascuna;
- Fulles de llorer - 5-6 peces;
- Fulles de rave picant i arrel: uns 50-100 grams;
- Julivert i api: un raïm cadascun;
- Herbes i branquetes d’alfàbrega, salades, d’estragó: al gust;
- Llavors de coriandre: una cullerada;
- Pèsols negres i espècies: al gust.
Després de dividir els alls, és convenient tallar-los a quarts i tallar l’arrel de rave picant a daus petits. La resta de greens es poden utilitzar sencers per recepta.
Elaboració de salmorra
Quan s’utilitza per tomàquets de massa fermentada una galleda d’esmalt estàndard, necessitareu uns 10 litres d’aigua. Un altre secret per crear l’extraordinari sabor dels tomàquets en barrica és l’ús de mostassa a l’hora d’escabetxar.
Així, posem a bullir l’aigua, hi afegim fulles de roure, cirerer i grosella, 650-700 grams de sal de roca, així com 100 grams de sucre i mostassa en pols cadascuna. Al cap de 10 minuts, es treuen totes les fulles i es col·loquen al fons de la galleda. I la salmorra es refreda fins a una temperatura aproximada de + 18 ° С + 20 ° С.
Procés de sal
Abans de posar a la galleda no només els tomàquets, sinó totes les herbes picants, s’han d’esbandir bé sota aigua corrent i assecar-les sobre una tovallola. Després de preparar la salmorra, ja hi haurà fulles bullides dels arbres al fons de la galleda. Podeu afegir-hi inflorescències de fulla de rave picant i anet. A continuació, es col·loquen tomàquets verds a la galleda. Segons la recepta, s’han de col·locar molt bé, ja que és en aquest cas que es produirà la salaó d’una manera òptima. En cas contrari, els tomàquets corren el risc de ser sobre salats.
Aboqueu els tomàquets per cada capa i transfereu-los amb diverses espècies. La capa superior de la part superior dels tomàquets es posa totes les herbes restants.
Després de posar-ho tot, s’aboca una salmorra colada freda en una galleda de tomàquets. El darrer secret d’emmagatzemar els tomàquets durant molt de temps perquè no quedin florits és que un tros de teixit natural esquitxat de mostassa està folrat a sobre dels tomàquets. I ja s’hi posa una tapa o un plat amb una càrrega. És aquest teixit amb mostassa que serà capaç d’evitar la possible aparició de floridura als tomàquets durant l’emmagatzematge.
Al cap d’una setmana o dues, es poden provar els tomàquets preparats segons aquesta recepta. Tot i que és millor esperar unes setmanes més abans que adquireixin un sabor i aroma rics.
Si la vostra família respecta els tomàquets i els adobats reals, un plat preparat segons aquesta recepta definitivament us hauria d’impressionar a vosaltres i als vostres éssers estimats.
