Contingut
Els russos deuen ajika als habitants del Caucas. Hi ha moltes opcions per a aquesta deliciosa salsa picant. El mateix passa amb la paleta de colors. L’adjika clàssica ha de ser verda. Russos, prenent com a base Receptes caucàsiques, no només s’afegeixen ingredients tradicionals. A més de nous i llúpols suneli, adjika pot contenir pebrots, pomes i hortalisses cultivades al jardí. L’adjika verda per a l’hivern és una excel·lent addició als plats de carn i peix, s’utilitza per fer salses, sopes de temporada, sopa de col, borsch i patates guisades. Es comentaran diferents opcions per a l’adjika verda i els mètodes de cocció.
Una mica d'història
La paraula adjika significa sal. Antigament, aquest producte valia el seu pes en or. Els pobres muntanyencs van patir especialment la manca de sal, ja que no tenien els mitjans per comprar-la. Però els propietaris de les ovelles no estalviaven sal: gràcies a aquest producte, els animals bevien molta aigua i guanyaven pes. Per evitar que els pastors prenguessin sal per a les seves necessitats, els propietaris la barrejaven amb pebre picant. La gent comuna en tot moment ha estat inventiva. Els pastors, prenent una mica de la sal que es donava per a les ovelles, la van afegir a una barreja d’herbes verdes diverses. El resultat va ser un condiment picant deliciós, que es deia "ajiktsattsa" (sal barrejada amb alguna cosa).
Cal tenir-ho en compte
Hi ha una sèrie de principis que s’han de seguir, independentment de la recepta per fer l’adjika verda per a l’hivern:
- Els ingredients es trituren fins obtenir una massa pastosa homogènia.
- No es permet l’ús d’herbes i verdures amb signes de podridura. També s’eliminen les tiges rugoses.
- Les herbes picades i altres ingredients s’utilitzen preferentment per puré de qualsevol manera. Podeu fer-ho amb una batedora manual o un triturador de carn convencional.
- Les llavors i les mampares s’eliminen dels pebrots a causa de la seva duresa. Es pot tallar a trossets o puré. El mateix s’aplica a altres verdures o fruites que s’afegeixen a l’adjika d’herbes. Es treu la tija del pebrot picant i es poden deixar les llavors.
- Pel que fa als condiments, qualsevol recepta pot variar, segons les preferències. Cada mestressa de casa té l’oportunitat d’experimentar a la cuina fent els seus propis canvis.
- L’Adjika es prepara normalment amb sal de roca. Si no hi és, podeu utilitzar qualsevol altre.
Quan prepareu plats amb addició de salsa verda calenta, heu de tenir en compte el fet que el condiment conté molta sal.
Receptes verdes adjika per a tots els gustos
Com ja es va assenyalar, hi ha moltes receptes per a un condiment picant deliciós. Cada mestressa de casa aporta el seu propi sabor, prenent com a base una de les opcions. Oferim diverses receptes per fer adjika, que difereixen en ingredients i noms.
Adjika "Fragant"
Aquesta salsa té un extraordinari sabor agredolç. És un gran complement per a qualsevol àpat. A més, la seva preparació només dura un quart d’hora. Què necessites:
- coriandre i anet - 2 raïms cadascun;
- api: 1 manat;
- pebrots verds - 0,6 kg;
- all - 6 grans;
- pebrot picant - 1 peça;
- poma àcida verda - 1 peça;
- oli vegetal (sense refinar): 1 cullerada;
- llúpol-suneli - 1 paquet;
- vinagre de taula 9% - 2 cullerades soperes;
- sal de roca: 1 cullerada;
- sucre granulat - 2 cullerades.
Com cuinar
- Rentem els greens a fons, els deixem assecar i els tallem el més petits possible.Esbandiu els greens, eixugueu-los amb un paper absorbent i talleu-los finament.
- Peleu els pebrots, els pebrots picants, les pomes i talleu-los a rodanxes.
- Convertim les verdures i les herbes picades en puré de patates amb una batedora d’immersió.
- Poseu el puré en una tassa, afegiu-hi la resta d’ingredients, barregeu-ho i deixeu-lo coure durant 10 minuts.
Amb pebrot picant
Adjika de verds segons aquesta recepta es prepara a partir dels següents productes:
- pebrot verd picant - 0,8 kg;
- all - 15-20 grans;
- coriandre: 1 manat;
- alfàbrega morada - 30 grams;
- fulles d’anet fresques: 2 raïms;
- llavors de coriandre - 2 cullerades soperes;
- sal grossa - 90 grams.
Cocció pas a pas
- Pas 1. Aboqueu pebre picant a les beines amb aigua tèbia durant 5 hores i, després, traieu-lo i assequeu-lo sobre un tovalló. Seleccionem llavors de cada beina.
- Pas dos. Traieu la pell de l'all i esbandiu-la.
- Rentem els verds en diverses aigües per eliminar la contaminació. Agiteu-lo primer i, tot seguit, traqueu-lo amb un tovalló sec.
- Tritureu les verdures i les herbes preparades en una trituradora de carn. Podeu utilitzar una batedora i la massa serà més homogènia.
- Tritureu el coriandre amb un morter o un molinet de cafè.
- Barregeu la massa verda amb coriandre, sal, all, barregeu-la bé i poseu-la en pots estèrils.
Amb nous
Necessitarà:
- nous: 2 tasses;
- coriandre - 2 raïms;
- menta - 100 grams;
- pebrots verds (calents): fins a 8 peces;
- julivert i anet: 1 ram cada un;
- estragó - 3 cullerades soperes;
- alfàbrega verda - 200 grams;
- all - 3 caps;
- sal - 50 grams.
Per a les preparacions d’hivern, tots els ingredients es renten especialment a fons. Al cap i a la fi, fins i tot un petit gra de sorra farà que l’adjika verda sigui inutilitzable i fins i tot perjudiqui la salut. Piqueu finament els components secs i rentats de la salsa picant i passeu per la batedora. Segons la recepta, l'adjika hauria de tenir una textura delicada. Tot i que alguns foodies prefereixen els trossos de salsa. Afegiu sal i barregeu-ho bé. Adjika amb nous llestos. El condiment picant per a plats de carn i peix es guarda a la nevera.
Una altra versió de l'adjika verda amb nous:
Adjika verda amb julivert
Aquesta salsa picant està feta de:
- 250 grams de julivert;
- 100 grams d’anet;
- 0,5 kg de pebrot verd;
- 4 pebrots;
- 200 grams d'all;
- Vinagre de taula 50 ml;
- Una cullerada de sal;
- Dues cullerades de sucre.
Cuinar adjiku segons la recepta no difícil:
- Després d’un esbandit complet, es picen tots els greens amb un ganivet i es trituren amb una batedora.
- Pelats de llavors i envans, els pebrots s’afegeixen als verds i continuen triturant.
- Després arriba el torn de pebrots picants i alls.
- Quan la massa es torna tendra i homogènia, es sal i es recobreix de sucre. El vinagre s’afegeix darrerament.
Queda per tornar a barrejar-ho tot i el podeu dividir en pots.
Els nostres consells
Per fer deliciosos adjika amb herbes, heu de conèixer alguns secrets de la cuina:
- La base de la salsa és el pebrot picant. S’ha de manipular amb cura. Treballar només amb guants, en cas contrari no es poden evitar les cremades.
- Participa en el tall de verdures amb la finestra oberta per facilitar la respiració.
- Si la recepta conté tomàquets, traieu-ne la pell. Això és fàcil de fer si els submergiu primer en aigua bullent, després en aigua gelada, afegint glaçons.
- La quantitat adequada de sal manté l’adjika dels greens durant tot l’hivern, fins i tot a la nevera.
Preneu-vos el temps per preparar diferents versions de l'adjika verda. Com que no es tracta d'un tractament tèrmic, tots els nutrients i vitamines es conserven en els condiments. Aquest és, de fet, un dels aliments més saludables per a l’hivern.
