Els cuiners experimentats saben que en la preparació de diversos plats es poden utilitzar no només els bulbs d’all, sinó també els verds d’aquesta planta. Les fulles i fletxes joves tenen un aroma característic, un sabor picant. Contenen moltes vitamines, minerals i altres oligoelements beneficiosos. Els alls verds són capaços d’augmentar la immunitat i tenen un efecte curatiu sobre el cos humà. Aquestes propietats del producte són especialment valuoses a l’hivern i a la primavera, quan s’activen diversos virus patògens i s’observa una manca de vitamines.
Però es pot mantenir verds d'all per a l'hivern sense pèrdua de propietats útils i com fer-ho? És aquesta qüestió la que pot ser rellevant en aquell període estival, quan es formen fletxes joves sobre l'all. Per a mestresses de casa diligents que vulguin treure el màxim partit al seu jardí, intentarem descriure amb detall els diversos mètodes d’emmagatzematge i receptes per preparar preparats d’hivern a partir d’alls verds.
Alls verds: un condiment versàtil
Alguns jardiners de les seves parcel·les conreen especialment alls sobre una ploma, tallant un raïm verd cada 2 setmanes i usant-lo per menjar. El fet és que els alls verds contenen més vitamina C que els propis bulbs. Per tant, fins i tot si l’all creix per cap, no heu de descuidar les fulles i les fletxes verdes.
Es forma una fletxa d’all al final de la temporada de creixement, a l’estiu. És comestible durant 2 setmanes abans que comencin a madurar els petits bulbs de la part superior. Durant aquest període, la fletxa es talla, la part grossa superior i inferior s’eliminen. Les fulles joves d’all també es tallen i s’utilitzen per cuinar diversos plats o es cullen per a l’hivern. Les vores i les cues de les fulles es tornen rugoses a mesura que la planta creix i s’ha d’eliminar.
Els alls verds es poden utilitzar en sopes, plats principals, salses i altres delícies culinàries. Aquest condiment pot ser una excel·lent addició a plats de carn, peix o verdures, amanides. Després d’haver tallat un grapat de verdures del jardí, cal fregir-les lleugerament en una paella, cosa que farà que sigui més suau i aromàtic.
Collita d'all verd per a l'hivern
Les mestresses de casa amb experiència ofereixen diverses maneres de conservar els alls a l’hivern. Per exemple, les fletxes d’all es poden assecar, escabetxar, salar o congelar. Cada mètode inclou diverses receptes, les més populars de les quals intentarem presentar-les a continuació a l'article.
L’assecat és una manera senzilla de conservar les vitamines
Se sap que durant el procés d’assecat s’evapora la humitat del producte i es conserven totes les vitamines i oligoelements útils. Per a l’hivern, és habitual assecar herbes picants i perfumades. Una fletxa d’all no és una excepció en aquest cas.
Per assecar, és preferible utilitzar herbes de varietats d’all especialment calentes. Això farà que el gust del condiment sigui més astringent i brillant. Les fletxes carnoses de la planta es tallen abans de la plena maduresa. La punta amb les llavors es talla, la resta de verds es renta amb aigua corrent i s’asseca, es talla a trossos.
Podeu assecar les fletxes:
- al forn a 400Amb la porta oberta;
- en deshidratadors elèctrics especials;
- sobre unes estovalles, escampant les fletxes tallades en una capa fina i col·locant-les a l'ombra a l'exterior.
Les herbes seques es poden aixafar per crear un condiment de flux lliure. És millor guardar l’all verd sec en un recipient tancat.
Congelació d’alls verds
La congelació us permet mantenir el producte fresc i sa durant molt de temps. L’únic inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge és la necessitat d’ocupar espai lliure al congelador.
Hi ha diverses maneres de fer-ho com congelar els verds All:
Congelar a la bossa
Els alls frescs es poden congelar sense cap preparació prèvia. Per fer-ho, esbandiu el producte amb aigua corrent, eixugueu-lo i talleu-lo finament. Aboqueu les verdures en una bossa i poseu-les al congelador. Diverses vegades abans de l'aparició de la congelació completa, la bossa ha de quedar arrugada perquè els verds quedin esmicolats.
Congelació en porcions
Per facilitar l’ús, els alls verds es congelen en porcions en petits motlles de plàstic o silicona. Per fer-ho, s’aboca el verd picat en motlles i s’aboca amb una petita quantitat d’aigua bullida refrigerada. Els contenidors es col·loquen al congelador i, després d’endurir-se, es treuen els glaçons dels motlles, es posen en una bossa de plàstic. Si cal, l’amfitriona pot afegir un cub congelat amb herbes al primer o segon plat.
La congelació d’alls verds frescos permet obtenir un condiment bastant gruixut que cal cuinar (guisat, bullit) juntament amb el plat principal. Però hi ha algunes receptes que permeten preparar els alls verds d’una manera determinada abans de congelar-los, donant-li suavitat i tendresa.
Receptes de congelació
Per obtenir granotes d’all suaus, blanqueu-les abans de congelar-les. Per fer-ho, esbandiu el producte i talleu-lo a trossos de 4-5 cm de llarg, submergiu els greens preparats en aigua bullent durant 5 minuts i després en aigua molt freda fins que es refredi completament. Un canvi tan fort de temperatura permetrà als tiradors no cuinar completament, sinó només fer que la seva estructura sigui més suau.
Les fletxes blanquejades s’assequen lleugerament, eliminant l’excés d’humitat de la seva superfície amb una tovallola de paper, i després es col·loquen en contenidors o bosses de plàstic, col·locades en un congelador per al seu posterior emmagatzematge.
Hi ha una altra manera interessant de congelar l'all verds per a l’hivern... Per a la seva implementació, les fletxes s’han de triturar en una trituradora o batedora de carn fins a obtenir una mescla homogènia. S'hi afegeix una mica de sal i oli vegetal. Després de barrejar-la a fons, la pasta d’all es col·loca en recipients amb tapa tancada i es posa al congelador. Si cal, es pot prendre aquesta pasta amb una cullera en la quantitat necessària sense descongelar prèviament, ja que no es mantindrà completament congelada durant l’emmagatzematge.
Les receptes de congelació donades permeten a cada mestressa de casa, si hi ha espai lliure al congelador, escollir la seva manera més adequada d’emmagatzemar un producte saludable. També val la pena recordar que no només podeu congelar alls verds, sinó també una barreja de verdures picades i un cap, una barreja d’herbes aromàtiques i especiades amb l’addició d’alls verds.
Salar les fletxes d'all
Diversos adobats esdevenen una autèntica benedicció a l’hivern. Entre altres receptes, les mestresses de casa experimentades saben salar correctament les fletxes d’all per preservar els seus beneficis. Per exemple, la següent recepta senzilla pot ser útil per a cuiners novells:
- Esbandiu les fletxes d’all jove, eixugueu-les i talleu-les en trossos de 4-5 cm i barregeu-les amb sal en una proporció en pes de 5: 1. Per exemple, per a 1 kg de tiradors, cal afegir 200 g de sal. La barreja resultant s’ha de deixar sola durant mitja hora.Durant aquest temps, els verds deixaran anar el suc. Ompliu els flascons ben preparats amb fletxes perquè el suc cobreixi completament el producte. Els pots hermèticament tancats amb aquesta sal es guarden en un lloc fosc i fresc.
Podeu preparar escabetx segons una altra recepta interessant, que pot ser d’interès per a mestresses de casa novelles i experimentades:
- Fletxes, tallades a trossos de 4-5 cm, blanquejades durant 3 minuts, refredades en aigua gelada. Per preparar salmorra, afegiu 25 ml de vinagre (9%) i 50 g de sal a 1 litre d’aigua. Feu bullir la salmorra. Ompliu els flascons esterilitzats nets amb fletxes i salmorra freda, tanqueu-los hermèticament. Emmagatzemar en un celler.
Aquestes senzilles receptes ajudaran a mantenir el producte fresc i sa durant tot l’hivern. És important recordar que els adobats s’han d’emmagatzemar a una temperatura no superior a +50C. Si no s'estableixen aquestes condicions al soterrani o al soterrani, es recomana dur a l'emmagatzematge a la nevera.
Escabetx: harmonia del gust i beneficis
Cada vegada més, les mestresses de casa escabetxen fletxes d’all. Aquests espais en blanc combinen els beneficis i el gust excel·lent del producte. Les fletxes en escabetx poden ser un bon aperitiu a la taula o un complement original per a un plat principal.
Podeu escabetxar fletxes d’all segons diverses receptes diferents, per exemple:
- Renteu les fletxes verdes i talleu-les a trossos llargs. Escaldeu-les en aigua bullent durant 2-3 minuts i refredeu-les amb aigua freda. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, afegiu 50 g de sal i sucre i 100 ml de vinagre al 9% a 1 litre d’aigua. Poseu 2-3 pèsols de mostassa i fletxes picades en pots nets preparats. Aboqueu-hi els ingredients amb salmorra bullent. Arrossegueu els bancs.
- Tritureu les fletxes blanquejades i col·loqueu-les en pots de litre esterilitzats. Prepareu l’adob: per 3 litres d’aigua 4 cullerades. l. sal, 10-12 grans de pebre negre, llorer. Afegiu als bancs 3 cullerades. l. vinagre al 9% i aboqueu adob bullent sobre les fletxes. Esterilitzeu els pots farcits durant 15 minuts i, a continuació, enrotlleu-los.
Qualsevol persona que hagi cuinat i provat fletxes d’all en vinagre afirma que és senzill, ràpid i, sobretot, molt saborós. Els bancs enrotllats no ocuparan gaire espai i es convertiran en un autèntic tresor al celler.
Podeu trobar algunes altres receptes per escabetxar aquest producte al vídeo:
Conclusió
Tots els agricultors que conreen all a la seva parcel·la haurien de provar d’utilitzar hortalisses saludables, perquè en cap cas són inferiors en propietats als caps d’aquesta planta. Només el propietari decideix si utilitzar el producte a la temporada a l’estiu o preparar-lo per a l’hivern. A l'article, es van proposar molts mètodes diferents de preparació i receptes per preparar aquest saborós i molt saludable producte.
