Per a qualsevol mestressa de casa, especialment per a principiants, la cuina adjika és una mena de prova d’habilitat. Al cap i a la fi, adjika, a causa de la seva picor, es considera una salsa per a una forta meitat de la humanitat. I si la vostra peça de treball és del gust dels homes de la vostra família, cal guardar la recepta i experimentar-la indefinidament, assegurant-se que el gust de l’adjika esdevingui universal i que a tothom, sense excepció, li agradarà.
Tot i que adjika es considera un condiment primordialment caucàsic, aquest article se centrarà en un plat amb ingredients poc habituals. De fet, a Rússia és habitual anomenar adjika a qualsevol condiment picant fet a base de verdures i herbes picades. I la remolatxa adjika per a l’hivern serà capaç de decorar la vostra taula festiva i servir com a condiment insubstituïble per al vostre menú diari.
Recepta caucàsica
Rendint homenatge a la tradició, primer intenteu cuinar la remolatxa adjika segons la recepta tradicional caucàsica, que és una mica com l’amanida d’aperitiu de remolatxa que sovint s’utilitza a les taules de vacances.
Per a això, necessitareu:
- Remolatxa de mida mitjana: 2 peces;
- All - 2 grans;
- Nous - 150 grams;
- Cilantro - 50 grams;
- Pebre picant - 1 beina;
- Pebre negre mòlt - 5 g;
- Comí (Zira) - 5 g;
- Vinagre balsàmic: 50 ml;
- Sal de roca: 60 grams.
Les remolatxes es renten, es pelen amb un tallador de verdures i es ratllen. El cilantro es renta i es trosseja finament. Es pela i es picen els alls. Els pebrots picants s’alliberen de cues i llavors i es tallen finament.
Les nous es trossegen i es trituren.
Per començar, la remolatxa s’ha d’estofar en una paella amb l’addició d’una cullerada d’aigua i oli vegetal, a més de sal, comí i pebre negre durant 25 minuts.
Remeneu-ho bé, refredeu-ho i gireu-ho tot per una trituradora de carn o tritureu-ho amb una batedora.
Tots els components ratllats es reescalfen, es posen a ebullició i s’escalfen 10 minuts més. Després, s’afegeix vinagre balsàmic a l’adjika gairebé acabat, tot torna a bullir i, encara calent, es posa en pots esterilitzats. Després de rodar, l'adjika s'ha de col·locar en un lloc fresc i fosc.
Recepta russa
Atès que aquesta recepta es va inventar a Rússia, el seu ús tradicional és com a apòsit de borscht. Tanmateix, com que la remolatxa adjika resulta inimaginablement saborosa i bonica, és molt adequada per a una taula festiva.
Què necessites?
- Remolatxa: 2 kg;
- Tomàquets - 2 kg;
- Pebre dolç búlgar - 0,5 kg;
- All - 1 cap;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Pebre picant - 2 beines;
- Herbes que trieu: 100 grams;
- Sal - 60 grams;
- Vinagre - 3 cullerades. culleres;
- Oli vegetal refinat: 4 cullerades soperes;
- Sucre granulat: 60 grams;
- Curri - 1 culleradeta.
En primer lloc, les verdures i les herbes es renten i es netegen de tot excés. Després es tallen en trossos tals que és convenient passar-los per un molinet de carn. En la següent etapa, es realitza el procés de triturar tots els components amb l’ajut d’un triturador de carn.
En primer lloc, s’aboca oli a una paella de parets gruixudes, que es posa en estat calent, quan comença a sortir-ne un fum amb prou feines notable. Les remolatxes picades es fregeixen primer en una cassola durant uns 30 minuts. A continuació, es posen els tomàquets i les pastanagues en un cassó i es fan bullir 20 minuts més.
Al següent pas, s’afegeix pebre dolç i s’escalfa tota la massa vegetal durant 10 minuts. Finalment, a l’adjika s’afegeixen pebrots picants, alls i herbes.Tot s’escalfa 15 minuts més. Al final, es posa sal, sucre, espècies a la cassola i s’aboca la quantitat de vinagre necessària. Després que l’adjika bulli de nou, es pot col·locar en pots estèrils i enrotllar-lo.
Adjika amb remolatxa preparada segons aquesta recepta es pot guardar fins i tot en una habitació normal, però preferiblement sense llum, per exemple, en un moble de cuina.
Adjika amb pomes
Aquest adjika, malgrat la seva composició força rica, és extremadament fàcil de preparar, de manera que definitivament hauríeu de provar-lo. Tots els ingredients principals es prenen en la mateixa composició i quantitat que per a la recepta anterior. Però en lloc de vinagre, aquí faràs servir aproximadament un quilogram de pomes àcides. De les espècies per a la mateixa quantitat de verdures, s'afegeix 1 culleradeta de coriandre i es pren més sucre: 150 grams.
Totes les verdures preparades es tornen a través d’un triturador de carn, es distribueixen en una cassola, la massa vegetal amb pomes es posa a ebullició i es cou a foc lent durant aproximadament una hora amb remenades ocasionals. Al final de la cocció i el guisat, afegiu oli, sal, sucre i espècies. Condiment deliciós i molt saludable: l’aperitiu està a punt.
Assegureu-vos d’intentar cuinar la remolatxa adjika segons una de les receptes anteriors i, en conseqüència, no només els vostres familiars, sinó també els convidats a la taula festiva quedaran gratament sorpresos.
