Contingut
Hi ha plats que caracteritzen un país concret. Tal és el perfumat tkemali georgià, que ara es menja i es cuina amb gust a diferents parts del món.
Segons la recepta clàssica, aquesta salsa s’elabora a base de prunes de cirera de diferents graus de maduresa. Però és molt possible fer salsa tkemali de les espines. L'astringència inherent a l'espinós farà que el seu sabor sigui exquisit i li doni un gust.
Consells! Si voleu que les espines siguin menys tartoses, espereu la gelada. Després d’ells, les baies es tornen més dolces i l’astringència disminueix.
Els ingredients principals de la recepta clàssica del tkemali són les prunes de cirerer, el coriandre, la menta i l’all. Diversos afegits de les vostres espècies i herbes preferides us permeten elaborar la vostra pròpia salsa amb un gust original. Però primer, intentem fer tkemali d’espines segons la recepta clàssica.
Tkemali: una recepta clàssica
Es requerirà:
- 2 kg d’espines;
- got d'aigua;
- 4 cullerades. cullerades de sal;
- 10 grans d'all;
- 2 beines de pebrot picant;
- 2 ramells d’anet i coriandre;
- 10 fulles de menta.
Traiem els ossos de les seves espines i els ruixem amb sal perquè les fruites deixin anar suc. Si no hi ha prou suc, afegiu aigua a les prunes i coeu-les 5 minuts.
Afegir el pebrot picat picat i coure la mateixa quantitat.
Ara toca afegir els greens picats. Després de bullir la salsa durant 2 minuts més, afegiu-hi el puré d’alls. Després de remenar, apagueu el foc. Amb una batedora convertim el puré de patates en massa homogènia. Aquesta salsa es conserva bé a la nevera. Per a la collita d'hivern, el tkemali s'ha de bullir de nou i abocar-lo immediatament a plats estèrils. Ho segellem hermèticament.
Entre les diverses receptes de salses d’escudella, n’hi ha una de molt original amb l’afegit de nous.
Tkemali d’arç negre amb nous
Hi ha molt pocs fruits secs en aquesta versió de la salsa, però creen un postgust agradable. I el safrà, el rei de les espècies, que s’hi afegeix, confereix a l’amaniment un gust brillant únic.
Necessitem:
- prunella - 2 kg;
- all - 2 caps;
- sal - 4 culleradetes;
- sucre - 6 culleradetes;
- coriandre - 2 culleradetes;
- pebrot picant - 2 peces;
- coriandre, anet, menta: 1 ram cada un;
- Safrà imeretià - 2 culleradetes;
- nous - 6 unitats.
Comencem a cuinar alliberant els fruits secs de la closca i les mampares. Cal triturar-les en un morter, escórrer-les de l’oli alliberat. Allibereu l’espina i soldeu-la amb una mica d’aigua. Netejar les baies toves amb un colador amb una espàtula de fusta o amb les mans.
Tritureu la resta d’ingredients en una batedora, afegiu-hi el puré d’enfonsat i torneu a triturar. Bullim la barreja un quart d'hora més. Disposem la salsa preparada en pots o ampolles esterilitzades. Guardar a la nevera.
Si s’afegeix a la recepta clàssica tomàquet o pasta de tomàquet, s’obté una espècie de salsa de tomàquet de les espines. També es pot considerar un tipus de tkemali.
Tkemali d’arç negre amb pasta de tomàquet
A aquesta salsa no s’hi afegeix cap verd. Les espècies estan representades per coriandre i pebrot picant.
Productes per cuinar:
- fruits de l'arç negre - 2 kg;
- pasta de tomàquet - 350 g;
- all - 150 g;
- sucre - ¾ got;
- coriandre - ¼ vidre;
- sal - 1 cda. la cullera;
Pebre al gust.
Allibereu les espines rentades de les llavors, coeu-les amb l’addició d’aigua durant uns 5 minuts. Ho fregem per un colador i tornem a coure el puré resultant durant 20 minuts més.
Fregiu el coriandre en una paella seca i tritureu-lo amb un molinet de cafè. Passeu els alls per una premsa o enrotlleu-los en un molinet de carn.Afegiu tots els ingredients junt amb la pasta de tomàquet al puré, afegiu-los, rectifiqueu-los de sucre i pebre. Coeu la salsa durant 20 minuts més i envieu-la en un recipient estèril. Cal tancar-lo bé.
Tkemali de les espines
Per a la preparació hivernal, és adequada la següent recepta de salsa. És molt proper al clàssic, només es diferencia en proporcions. Els paraigües d’anet hi afegiran espècies.
Productes amb salsa:
- baies de prunella - 2 kg;
- all - 6 grans;
- pebrot picant - 1 beina;
- verds de coriandre i anet - 20 g cadascun;
- menta menta - 10 g;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- coriandre - 10 g.
Comencem la preparació de la salsa alliberant les baies d’espines de les llavors. Els posem en una cassola juntament amb paraigües d’anet. Aboqueu un got d'aigua i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
Afegir el coriandre mòlt i coure la mateixa quantitat. Netegeu un colador o un colador, afegiu-hi pebre picat i all i deixeu-ho coure de nou. Tritureu les herbes, poseu-les a la salsa i bulliu-les 5 minuts més. Escalfeu la salsa abocada en pots estèrils al bany maria durant 15 minuts. Ens enrotllem.
Qualsevol que sigui la recepta que s’utilitzi per preparar tkemali d’espines, es convertirà en un condiment excel·lent per a gairebé qualsevol plat. Aquesta salsa és especialment bona per a la carn. Serà útil si els condimenteu amb patates, pasta, arròs. La salsa picant agredolça amb lavash és molt saborosa. I cuinat a casa, delectarà la llar durant tot el llarg hivern.
