Contingut
Fumar en fred no només millora el gust, sinó que també augmenta la vida útil. La pre-sal i el fum de les estelles de fusta actuen com a conservants. El verat fumat fred s’emmagatzema a la nevera més temps que després del tractament tèrmic. La vida útil es pot augmentar significativament per congelació.
Les principals condicions d’emmagatzematge a la nevera: les carcasses s’han d’embalar perquè l’olor no faci malbé els plats propers
Quant de verat fumat fred s’emmagatzema
El verat es classifica com un peix greixós amb una estructura de teixits tous. Després del tractament tèrmic, el greix es fon i la carn s’asseca; per tant, el mètode de fumar en fred s’utilitza sovint en el processament. Aquesta tecnologia és més duradora. Les matèries primeres es salen preliminarment en sec o en salmorra freda durant almenys tres dies. Durant aquest temps, els microorganismes patògens són parcialment assassinats per la sal. Després s’asseca i es col·loca en un fumador. En 16 hores, la peça es processa amb fum fred, la temperatura del contenidor no supera els + 30 ° C.
El període de cocció és bastant llarg, els bacteris restants són assassinats pel fum. Per tant, la vida útil del verat fumat fred a la nevera és més llarga. L'indicador no només depèn del mètode de processament, sinó també de la qualitat de les matèries primeres, de l'adherència a la tecnologia. I també sobre quin tipus de peça s’utilitzava: eviscerada o sencera (amb les entranyes i el cap).
Vida útil del verat fumat fred a casa
La vida útil depèn directament de la qualitat. Si hi ha dubtes sobre la frescor del peix, és millor no prendre’l. No funcionarà mantenir un producte amb pudor durant molt de temps. La vida útil del verat fumat fred a la nevera és més gran si es segella al buit.
En comprar, presteu atenció a la data de producció i al període d’implementació. El temps d'emmagatzematge també depèn del preprocessament. Les matèries primeres destripades i sense cap conserven el seu sabor i frescor durant més temps. Si s’utilitzen matèries primeres amb entranyes per fumar en fred, la vida útil serà insignificant.
El moment està influït per la preparació preliminar de la canal, el temps que es va salar, la sal que es va utilitzar, si es van incloure o no conservants artificials, per exemple, fum líquid. Si el paquet conté totes les dades, el peix obert no té aquesta informació. Els peixos cuinats amb additius aromatitzants no diferiran del producte que ha estat fumat en fred natural, però la vida útil es reduirà significativament.
La tecnologia permet utilitzar una malla especial, en aquest cas no hi haurà forats, però si el producte prové d’un fumador, es determinen ratlles lleugeres al llarg de la superfície als llocs de teixit.
El paquet ha de contenir informació sobre quant emmagatzemar el producte i a quina temperatura
En absència de l'etiqueta del fabricant, és millor abstenir-se de comprar.
Quant i com guardar el verat fumat fred a la nevera
La millor manera d’allargar la vida útil del verat és refrigerar-la. Règim de temperatura: no superior a +30C. Les canals destripades i sense cap es podran utilitzar en un termini de dues setmanes. Els peixos amb entranyes poden estar durant 8-10 dies. Talls: aproximadament 7 dies. L’indicador d’humitat de l’aire és important. La millor opció és el 80%.
Com preparar un producte per emmagatzemar-lo a llarg termini:
- Per evitar que es formi floració blanca a la superfície, el peix es cobreix amb una capa d’oli vegetal. La pel·lícula conservarà la humitat necessària i evitarà l'accés a l'oxigen.
- Emboliqueu les canals amb paper de forn o paper d'alumini i col·loqueu-les en un recipient que es pugui tornar a tancar. Aquesta mesura és necessària perquè els aliments de la nevera no estiguin saturats d’olor i hi hagi una temperatura i humitat constants a l’interior del recipient.
- La millor manera de mantenir el verat fumat fred a la nevera durant molt de temps és posar-lo en una bossa de buit i treure l’aire.
Col·loqueu el recipient a la plataforma inferior; durant l’emmagatzematge, no es canvia el règim de temperatura. Els productes lactis, les verdures i les fruites no s’han de col·locar al costat, ja que estan sotmesos a una ràpida decadència i fermentació, cosa poc segura per al verat.
És possible congelar verat fumat fred?
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, el producte es pot congelar. El temps depèn de la temperatura al congelador, a -3-50El peix durarà 60 dies. Indicador -100 C i inferiors ajudaran a mantenir el sabor i el valor nutricional durant un màxim de tres mesos.
Abans d’establir, cada canal s’embolica amb pergamí o paper d’alumini, es plega en una bossa i es col·loca al congelador.
Les canals es col·loquen en una bossa de buit, ventilades i congelades
Descongeleu el producte gradualment: traieu-lo i poseu-lo al prestatge de la nevera durant aproximadament un dia i, a continuació, deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli completament.
Mètodes d’emmagatzematge de verat fumat en fred
És difícil introduir una gran quantitat de peix autocuit a la nevera. Les situacions són possibles quan no hi ha electrodomèstics a l'abast i el producte s'ha d'emmagatzemar el màxim temps possible.
Alguns consells per ampliar la vida útil:
- Els peixos es posen en caixes, s’escampen amb serradures i es baixen al soterrani, així ho farà qualsevol safareig amb bona ventilació. L’indicador d’humitat de l’aire ha de ser del 80% i la temperatura no ha de ser superior a +6 0
- Feu una solució salina. Un drap s’humiteja en un líquid fred i s’embolica el peix.
- Si a la dacha no hi ha nevera, es fa un forat poc profund, es col·loca el producte en un drap o pergamí i es cobreix de terra.
Es pot penjar a les golfes. Cada cadàver es col·loca en una bossa de tela per evitar els insectes. Suspès perquè no es toquin. A la carretera, utilitzeu una nevera o bossa tèrmica autònoma.
Diversos indicis que el peix ha anat malament
La mala qualitat d’un producte es pot determinar segons els criteris següents:
- la presència de placa blanca o moc a la superfície;
- estructura suau, al tallar la carn es desintegra;
- olor desagradable;
- l’aparició de floridura.
Si la carcassa no s’evita, les entranyes en forma de substància tosca amb olor agre també indiquen la inadequació del producte per al menjar.
Conclusió
A la nevera, el verat fumat fred s’emmagatzema al prestatge inferior o al congelador. Prèviament, s’embolicava amb paper d’alumini o paper per eliminar la propagació de l’olor, col·locada en un recipient. La millor opció d’emmagatzematge és utilitzar bosses de buit.
