Els bolets o pèl-rojos són bolets comestibles, només segons els bolets porcini. En diverses regions de Rússia, també s’anomenen arbres de tremol, obabki. Trobar representants d’aquesta espècie és un gran èxit. Per obtenir un plat deliciós, cal saber cuinar el bolet correctament. Com que els fruits del bosc són aliments abundants, s’han de processar adequadament abans de servir-los.
Necessito cuinar boletus
Els bolets, per regla general, creixen en boscos de trèmols i boscos mixtos. Es reconeixen pel seu barret vermell brillant i la pota grossa, coberta d’escates. La polpa és densa, de color negre o blau al tall. Tots els tipus són comestibles i no difereixen pel seu gust.
Contràriament a la creença popular, els fruits no es troben només sota l’aspen, sinó també sota el til·ler, el roure, l’àlber, el salze i altres arbres. Tenen propietats medicinals, ajuden a netejar la sang i eliminar verins i radionúclids. Redueixen la quantitat de colesterol, tenen un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, augmenten la immunitat i tenen un efecte antitumoral.
La regla bàsica per triar els pèl-vermells: no compreu ni recopileu còpies antigues. La seva edat es reconeix pel seu barret. Com més gran és, més vell és el bolet. Aquestes fruites no són fragants en els plats cuits, sinó especialment fràgils, cosa que pot interferir amb el rentat i la neteja. Per tant, és millor triar exemplars de mida mitjana.
Els bolets com el boletus i el boletus es bullen, es fregeixen, es conserven en escabetx i se salen. Se'n preparen una gran varietat de plats.
Els aficionats a la "caça tranquil·la" assenyalen el grau més alt de comestibilitat dels pèl-rojos. Es poden consumir immediatament, així com preparar-los per a l’hivern. Però, com tots els bolets, els trèmols no poden romandre frescos durant molt de temps. Per tant, és desitjable processar-los en un curt període de temps. També solen acumular plom i altres substàncies nocives per a la salut humana. Per eliminar tot això, el boletus boletus ha d’estar ben bullit.
He de cuinar boletus abans de fregir-los?
Si els fruits del bosc creixen en una zona ecològicament neta, llavors no s’acumulen substàncies nocives. Per tant, es creu que abans de fregir no és necessari cuinar bolets vermells.
Aquests bolets són una espècie noble, tenen una consistència força densa que no permet rastrejar durant la fregida. Es couen meravellosament de seguida a la paella. El boletus boletus fregit té un sabor brillant de bolets. A les sopes i els brous, queda apagat. A més, durant la cocció, moltes substàncies valuoses poden anar a l’aigua, cosa que la saturarà, però eliminarà la utilitat dels fruits del bosc.
El contingut calòric dels pèl-rojos bullits és de 25 kcal per cada 100 g. En aquestes fruites és menor que en les fregides. La quantitat de proteïna per cada 100 g és de 2,17 g, els greixos - 0,47 g i els carbohidrats - 3,09 g.
Però és extremadament estrany recollir arbres temples en un lloc ecològicament net. Per tant, si una persona no està preparada per menjar pèl-rojos fregits sense un tractament tèrmic previ, es bullen.
Necessito bullir bolets de color aspen abans de congelar-los?
Gràcies a les tecnologies modernes, entre les quals la congelació ocupa un lloc especial, els productes collits conserven les seves propietats útils durant un llarg període de temps.
Els bolets Aspen són un producte dietètic i el seu valor energètic i nutricional depèn del mètode de preparació.
Abans de congelar els pèl-rojos, els amants experimentats de la "caça tranquil·la" recomanen bullir-los.
Els motius pels quals ho fan:
- immediatament després de descongelar, es pot menjar el producte;
- després de la cocció, es produeix una disminució de la mida, cosa que estalvia espai al congelador;
- les toxines són destruïdes.
Com cuinar bolets
Els arbres de Aspen creixen, per regla general, en grups. Es cullen des de finals de juny fins a principis d’octubre. Quan arriba el primer temps fred, el creixement s’atura i a l’octubre és força difícil trobar-los.
Des del moment en què apareixen els representants d’aquesta espècie, s’anomenen:
- espiguetes - Aquests són els primers arbres temples, que creixen des de finals de juny fins a principis de juliol i que no difereixen en quantitats;
- stubblers - de mitjans de juliol a setembre, fruit abundant;
- caducifoli - des de mitjans de setembre fins a gelades a l'octubre. Es tracta principalment de pèl-rojos.
Un cop collits els temples, cal processar-los adequadament abans de cuinar-los de nou. El primer que cal fer és bullir els fruits del bosc.
Per a això, necessitareu:
- bolets de trèmol;
- recipient de cuina;
- aigua;
- ganivet de neteja.
Com cuinar:
- Bolets de ploma alta qualitat, preferiblement acabats de collir, per eliminar l’herba, agulles adherents, brutícia i fulles.
- Esbandiu en un plat amb aigua fresca o sota l'aixeta. Podeu omplir els pèl-rojos amb aigua freda durant 60 minuts abans. Això es fa per facilitar la neteja, desapareixen l’amargor i les substàncies nocives que els bolets han absorbit del sòl i de l’aire.
- Traieu les pel·lícules de les tapes.
- Aboqueu aigua freda al recipient de cocció preparat. A continuació, poseu el bolet i coeu-ho a foc mig.
- Feu-ho bullir, remenant de tant en tant. Quan els bolets bullen, pot aparèixer escuma que s’ha d’eliminar.
- A continuació, traslladeu els pèl-rojos a aigua salada bullint nova, cuineu-los fins que s’enfonsin al fons i el líquid es faci transparent.
- Poseu el bolet bullit en un colador i deixeu escórrer l'aigua.
Després, els bolets es poden coure de qualsevol manera. Bullir la sopa o afegir-les al segon plat, fregir-les i també enrotllar-les en pots per a l’hivern o enviar-les a congelar.
Quant triga a coure bolets
Depèn del que es prepararà a partir de la collita collida, de quants minuts es precuinarà el boletus boletus. Per preparar sopes, abans de fregir-les, congelar-les, escabetxar-les o salar-les, calen diferents períodes d’ebullició dels bolets.
Quant coure bolet fins que estigui tendre
Es recomana que les fruites les mengin acuradament les persones que tinguin malalties hepàtiques i renals. El producte és difícil d’assimilar per al cos. Però és fantàstic per a aquells que recentment han estat operats o han desaparegut malalties inflamatòries o infeccioses.
Estant al bosc o al mercat, quan es recullen o es compren bolets, es presta especial atenció a la seva qualitat. Es trien fruites joves i sanes. Comproveu-ho amb un ganivet, tallant-li la gorra o la cama. De vegades, els cucs es troben als arbres de Aspen. Si hi ha fins i tot la mínima probabilitat d’un producte de mala qualitat, no s’utilitza.
Els bolets es bullen després de bullir durant 20 minuts a foc mig. Després canvien l’aigua i, per posar-les a punt, les bullen fins i tot abans d’enfonsar-se al fons.El líquid hauria de quedar clar.
En el cas que necessiteu cuinar bolets secs, també apareixen diversos matisos. Abans de bullir, es col·loquen en aigua durant 6 hores, remullades per tal de ser més toves. Després es renten, es canvien aigua i es posen al foc. Bullir bolet sec fins que estigui cuit durant almenys 2-3 hores.
Quant cuinar bolets abans de fregir-los
Si heu de bullir el bolet abans de fregir-lo, no ho fan durant molt de temps. És important no digerir, ja que després perden les seves propietats beneficioses.
Per fregir 1 kg de bolets necessitareu:
- 2 cebes grosses;
- oli de gira-sol;
- sal, espècies - al gust.
Prepareu-vos així:
- Peleu els pèl-rojos, renteu-los, talleu-los a trossos.
- Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua i poseu-ho a foc mig. Deixeu-ho bullir. Per conservar un sabor especial i característic, el temps d’ebullició del bolet no ha de ser superior a 10 minuts després de l’ebullició. Desproveu l’escuma durant el procés de cocció.
- Immediatament després de bullir, traslladeu-ho a un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. Això es requereix per obtenir una escorça daurada durant la fregida.
- A continuació, poseu-ho en una paella ben escalfada amb oli i fregiu-ho durant 20 minuts a foc viu fins que estigui tendre.
- Peleu, trossegeu i coeu la ceba per separat en una altra paella fins que quedi transparent.
- Barregeu el contingut de les dues paelles i deixeu-ho reposar uns minuts sense escalfar-lo.
També hi ha una segona opció per preparar aquest plat. Es diferencia en el moment de l’ebullició preliminar dels fruits del bosc. Els pèl-rojos es bullen durant 20 minuts. A continuació, sofregiu-los fins que estiguin tendres, necessiten 10 minuts.
Quant coure bolet abans de congelar-lo
Els bolets es consideren útils pel contingut de vitamines A, C, PP, grup B. A més, els fruits ajuden a suplir la manca de ferro, fòsfor i potassi a l’organisme. També contenen aminoàcids que ajuden a enfortir el cos humà.
Es seleccionen exemplars joves per congelar-los. Primer els heu de preparar:
- Ordenar, netejar de deixalles, esbandir amb aigua corrent. Si hi ha molts temples, podeu processar els barrets amb potes per separat.
- Es recomana remullar-se diverses hores. A continuació, talleu-los a trossos de la mateixa mida.
- Després d’això, cuineu els bolets de color aspen perquè es congelin durant l’hivern durant 40 minuts amb un canvi obligatori de líquid. En el procés, apareixerà escuma que s’ha d’eliminar immediatament.
- Quan els bolets bullin, s’hauran de traslladar a un colador i esperar fins que s’escorri el líquid.
- A continuació, poseu-ho sobre un tauler (preferiblement en una sola capa) i poseu-lo al congelador.
- Quan el producte estigui lleugerament congelat, plegueu-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini. Poseu tants bolets de pinyol en una bossa com pugueu fer-los servir alhora.
Quant a cuinar boletus abans de decapar
Els pèl-rojos són molt adequats per a la collita d’hivern. Es poden escabetxar i salar. Abans d’aquest processament culinari, els bolets s’han de bullir. El brou en el qual es cuinaven els bolets de tremolor resulta ser molt fosc, gairebé negre. Per evitar-ho, els fruits del bosc es submergeixen en aigua bullint durant 15 minuts abans de cuinar-los.
Per escabetxar 1 kg de bolet, preneu:
- 4 cullerades. aigua;
- 1 cda. l. sal;
- 3 grans d'all;
- 5 pèsols de pimenta
- 1 fulla de llorer;
- 2 cabdells de clavells
- 1 branca d'anet;
- 1 cda 9% de vinagre de taula;
- 1 pessic de canyella mòlta
Com cuinar:
- Netegeu els bolets de la brutícia i renteu-los. Tallat a trossos grans.
- Aboqueu els pèl-rojos amb aigua i deixeu-los coure durant 30 minuts, escombrant l’escuma. El líquid no hauria de ser més d’un terç de l’alçada del test. Durant la cocció, els bolets alliberaran suc i, per tant, es compensarà la seva deficiència.
- Prepareu la marinada.
- Poseu el bolet en una cassola i aboqueu el líquid preparat. Bulliu les fruites després de bullir 5 minuts més.
- Després, si cal, afegiu sal i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
- Després, poseu les espècies preparades en pots.
- A continuació, col·loqueu els trèmols bullits amb força i aboqueu salmorra colada a la part superior. Esterilitzar.
- Finalment, afegiu-hi canyella a la punta d’un ganivet i vinagre. Allibereu l'excés d'aire i tanqueu-lo amb les tapes.
Els pèl-rojos es marinen, per regla general, durant aproximadament un mes. Emmagatzemeu el producte acabat a + 8 ° C.
Quant a cuinar boletus per escabetx
La majoria de les mestresses de casa prefereixen el bolet salat, que consideren un aperitiu excel·lent. A més, s’utilitzen com un dels ingredients de diversos plats, per exemple, en amanides.
És imprescindible cuinar boletus boletus per torçar-lo.
Per salar 1 kg de pèl-rojos necessitareu:
- 3 cullerades. l. sal;
- 2 fulles de llorer;
- all, pebre, anet - al gust.
Preparació:
- Peleu, renteu, talleu els bolets. Després esbandiu de nou sota l’aixeta.
- Es recomana bullir els fruits preparats del bosc en dues aigües. Poseu a ebullició per primera vegada i deixeu-ho coure durant 20 minuts, escombrant l’escuma. Apagueu la calefacció, buideu l’aigua.
- A continuació, aboqueu aigua en un cassó, deixeu-ho bullir. Afegiu sal, poseu arbres de tremolor. Quan s’enfonsin al fons i el líquid quedi net, apagueu-lo.
- Traieu el bolet bullit de la salmorra, deixeu-lo una estona en un colador perquè s'assequi.
- Disposar en pots esterilitzats, afegir espècies i salmorra. Ha de cobrir els bolets completament.
- Tanqueu les tapes i poseu-les en un lloc fresc amb una temperatura de + 5 ° С.
Després de 25 dies, podeu menjar el producte acabat.
Conclusió
Els bolets són convidats sovint a la taula, per tant, tenint en compte la seguretat, els bolets s’han de coure abans de consumir-los directament i per cuinar-los posteriorment. Segons el tipus de cocció que es tracti, el temps de cocció és lleugerament diferent. El principi de cuinar "a dues aigües" es manté sense canvis per a tots els plats: sopes, plats principals, fregits i preparacions per a l'hivern.
