Contingut
Hi ha molts aperitius i preparats vegetals coneguts amb el nom llengua de la sogra i sempre són populars entre la població masculina, en part pel seu nom, en part pel gust agut amb què es diferencien. La llengua de la sogra dels cogombres no és una excepció: en la seva versió clàssica, aquest aperitiu bastant picant és ideal per a plats de carn fregits i guisats. Però com que la part predominantment femenina de la població es dedica a la preparació dels preparatius per a l’hivern, intenten diversificar d’alguna manera la recepta clàssica, per fer-la una mica més suau i tendra. I ho fan força bé, reduint el contingut de pebrots picants i introduint ingredients addicionals. A més, l'article tindrà en compte diverses receptes per a la llengua de la sogra a partir de cogombres, tant en la versió clàssica com en la versió millorada.
Característiques de la cuina
Abans de procedir a considerar directament les receptes de la llengua de la sogra dels cogombres, heu d’aprendre alguns dels secrets de la cuina d’aquest plat.
- Els cogombres de mida mitjana joves són els més adequats per a l’amanida de la "llengua de la sogra". No cal pelar-los, sinó tallar-los a rodanxes fines i lleugerament inclinades. Si heu d’utilitzar cogombres coberts per cuinar, és millor pelar-los i, tallant-los al llarg, traieu les llavors més grans. A continuació, es tallen a rodanxes fines al llarg del cogombre.
- Per tallar en lloc d'un ganivet, és convenient utilitzar un pelador o ratllador de verdures, que té un forat especial per triturar a rodanxes fines.
- Abans d’utilitzar cogombres per a amanida, és aconsellable posar-los en remull una hora amb aigua freda. En aquest cas, es mantindran forts i serà molt més fàcil rentar-los.
- Tot i la picor de l’aperitiu, tots els productes han de ser inicialment frescos, només en aquest cas l’amanida "llengua de la sogra" tindrà un gust exquisit i es pot conservar durant molt de temps.
- A l’hora d’elaborar enciams per a l’hivern, s’aconsella utilitzar pots curling de mida mitjana: des de mig litre fins a litre.
- Abans de començar la preparació de l’amanida, és aconsellable fregar els cogombres amb sal, i encara és més convenient submergir-los en una solució salina. Això els permet desfer-se de l'excés de líquid i submergir-se en el condiment. Per preparar una solució en un litre d’aigua, dissoleu tres cullerades de sal d’herbes i col·loqueu-hi els cogombres durant no més de 10 minuts. Després del procediment, els cogombres es renten amb aigua corrent i es tallen a rodanxes.
Recepta clàssica
L’amanida de “llengua de la sogra” de cogombres és un dels aperitius vegetals més fàcils de preparar per a l’hivern, que qualsevol mestressa de casa pot manejar.
En primer lloc, heu de trobar i esbandir bé les verdures següents:
- Cogombres - 3 kg;
- Tomàquets sucosos i madurs: 1,8 kg;
- Pebre dolç de qualsevol color: 0,5 kg;
- Pebres picants de qualsevol color: 1-2 peces;
- All - 0,1 kg.
Dels components auxiliars que necessiteu:
- Oli vegetal - 200-250 ml;
- Vinagre de taula o de vi: 125 ml;
- Sucre granulat i sal al gust.
En primer lloc, netegeu de l’excés de verdures: pell, llavors, cua. Els cogombres, com ja heu entès, es tallen a rodanxes fines.
Talleu la resta de verdures a rodanxes de qualsevol mida i gireu-les per un molinet de carn.
Mentre es bull la barreja de tomàquet, es fan enrotllar els pebrots dolços i picants i l’all a través d’un molinet de carn.
Després de bullir els tomàquets durant 5-10 minuts, s’afegeixen a la cassola pebrots dolços i picants, alls, cogombres, mantega, sucre i sal.Tot es barreja bé i la futura amanida es posa a bullir a foc lent, i després es bull durant uns 20 minuts.
Al final, s’afegeix vinagre a la paella i al cap d’un parell de minuts s’apaga el foc que hi ha sota la paella.
Podeu fer servir el temps que l’amanida bulli al foc per esterilitzar els pots i les tapes si teniu previst utilitzar-lo com a preparat d’hivern.
Recepta amb pasta de tomàquet i pastanagues
Entre moltes amanides per a l’hivern, aquesta recepta destaca al mateix temps pel seu sabor picant i el seu aspecte original. El resultat és un excel·lent aperitiu que també es pot utilitzar com a salsa de patates i espaguetis i per preparar primers plats.
Aquesta versió de la llengua de la sogra feta de cogombres per a l’hivern s’assembla una mica al lecho, probablement a causa de la llesca dels pebrots.
Per tant, els aliments que cal preparar són els següents:
- Cogombres - 3 kg;
- Pasta de tomàquet - 500 ml;
- Pebre dolç - 0,5 kg;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- Pebre picant - 1 beina;
- Oli refinat - 200 ml;
- Sucre granulat: 0,2 kg;
- Sal - 60 g;
- Vinagre de vi o taula - 200 ml.
Esbandiu bé les verdures, eixugueu-les i talleu tot el que sigui superflu.
Talleu els cogombres a rodanxes fines. Ratllar pastanagues. Piqueu els pebrots dolços en tires fines. Piqueu els pebrots picants i els alls a través d’una picadora de carn o a la batedora.
Agafeu una cassola gran amb un fons espès, hi aboqueu pasta de tomàquet, que es dilueix en mig litre d’aigua. A continuació, poseu pebrots picats, pastanagues, pebrots picants, alls, oli, sal i sucre al mateix lloc. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi cogombres per sobre.
Després d’una altra remenada suau, deixeu-la sense calor durant dues hores.
Quan s’acabi el temps, poseu l’amanida a foc mig, porteu-la a ebullició i continueu la cocció durant uns 30 minuts. Afegiu vinagre durant els darrers minuts i remeneu.
Esteneu l’amanida ja feta “la llengua de la sogra” amb cogombres en pots esterilitzats i gireu allà mateix.
El podeu emmagatzemar a qualsevol lloc, el més important és que els raigs solars no hi arribin.
El gust d’aquest refrigeri de cogombre resulta ser molt ric, i les pastanagues i els pebrots li donaran una lleugera dolçor, que marcarà bé amb la picor general.
