Contingut
Les albergínies amb cogombres per a l’hivern són un conegut aperitiu que ens va arribar de les regions del sud. Aquest saborós i aromàtic plat es convertirà en un agradable recordatori de l’estiu calorós i de la generosa collita de tardor a taula. Està preparat de forma senzilla i disponible per a la seva execució fins i tot per a principiants.
Característiques de la cuina d’albergínies amb cogombres
L’albergínia és extremadament sana per la seva rica composició. Contenen:
- Vitamines del grup B;
- àcid fòlic;
- macronutrients (coure, magnesi, potassi);
- fitomenadiona.
Menjar albergínies pot ajudar a enfortir el múscul cardíac, reduir el colesterol i controlar la pressió arterial. El suc de verdures apaga la gana i el baix contingut calòric li permet incloure’l a la dieta.
La principal característica de l’albergínia és la necessitat de preparar-la abans d’utilitzar-la. Com que la polpa fresca és amarga, després de tallar-la a trossos, es remull en aigua salada i freda durant 30-40 minuts. Després, l’amargor desapareix, l’aigua s’escorre, les rodanxes de verdures es renten bé i s’utilitzen a les receptes.
Els cogombres també són populars. Són molt coneguts per les seves propietats netejadores. Aquest tipus de verdures és capaç d’eliminar les toxines del cos, les sals de les articulacions, el colesterol dels vasos sanguinis i els radicals lliures del torrent sanguini. El cogombre també és una font de fibra, potassi, manganès, coure, magnesi i folat.
A l’hora d’escollir albergínies per a preparacions d’hivern, cal parar atenció al seu aspecte. La pell ha de ser llisa i brillant i la tija forta i verdosa. Són signes innegables de la frescor del producte. Els cogombres es trien segons el color (ha de ser uniforme) i l’elasticitat. El gust més intens és en exemplars de mida mitjana (10-15 cm) amb tubercles foscos. És d’ells que s’obté la millor conservació per a l’hivern. Abans d'utilitzar-se, es tallen les puntes dels cogombres, ja que és en elles on s'acumula l'amargor més sovint.
Abans de collir, les albergínies s’han de remullar durant 40 minuts per eliminar l’amargor.
La combinació d’aquests dos tipus de verdures fa que el plat sigui molt sa. El més important és saber cuinar-los correctament.
Amanida d’albergínies, cogombre i pebrot
La recepta d’una amanida amb albergínies i cogombres per a l’hivern permet diverses variacions que poden enriquir significativament el seu sabor.
Necessitaria:
- albergínia - 2,8 kg;
- suc de tomàquet (acabat d’esprémer) - 1,7 l;
- cogombres - 1,4 kg;
- pebrot dolç - 1,4 kg;
- cebes - 600 g;
- sal - 40 g;
- sucre - 180 g;
- oli vegetal - 400 ml;
- vinagre (9%): 140 ml.
L'amanida es pot consumir 2-3 mesos després de la costura.
Passos de cocció:
- Rentar les albergínies, pelar-les (opcional), tallar-les a rodanxes, salar i prémer durant 1,5-2 hores. A continuació, renteu i espremeu.
- Talleu els cogombres i els pebrots de la mateixa manera.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir.
- Piqueu la ceba a mitges anelles i envieu-la al suc.
- Al cap de 5 minuts afegiu l’albergínia, el pebrot i el cogombre.
- Torneu a bullir i coeu durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu sucre, sal, oli, vinagre a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Disposar l’amanida en pots preesterilitzats i enrotllar les tapes.
Els espais en blanc d’albergínia i pebre per a l’hivern haurien de refredar-se cap per avall.
Aquest plat es pot consumir 2-3 mesos després de la conserva. Durant aquest període, les albergínies infondran i seran molt més riques en sabor.
Cogombres en vinagre amb albergínia i alls
Aquest tipus de preparació per a l’hivern té un agradable aroma d’all i serà un bon complement als aperitius a la taula del sopar. Si es vol, es poden afegir a la recepta herbes verdes i herbes seques.
Necessitarà:
- cogombres - 8 peces;
- albergínia: 2 peces;
- anet - 50 g;
- all - 2 caps;
- fulles de llorer: 6 peces;
- pebre (pèsols): 14 unitats;
- sucre - 80 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- sal - 20 g.
Les llavors de mostassa i el coriandre aporten un sabor picant
Passos de cocció:
- Prepareu les albergínies, tallades a anelles (poseu-les en aigua salada freda o premeu-les).
- Peleu els alls, renteu bé els cogombres.
- Esterilitzeu els pots i deixeu-los assecar.
- Poseu l’anet i l’all en recipients de vidre (3-4 grans).
- Talleu els cogombres a quarts (verticalment) i poseu-los en pots alternant amb herbes.
- Per sobre, poseu-hi uns anells d’albergínia i 2-3 grans d’all.
- Bullir aigua i abocar-la en un recipient amb verdures. Deixar actuar 20-25 minuts.
- Aboqueu el brou resultant en una cassola, enceneu-ho a foc mitjà, afegiu-hi sal, sucre, llorer i pebre.
- Tan aviat com bulli la marinada, aboqueu-hi el vinagre.
- Torneu a abocar-ho tot als pots, enrotlleu les tapes i deixeu-ho refredar completament.
Amanida amb cogombres, albergínies i tomàquets per a l'hivern
Les preparacions per a l’hivern amb cogombres, albergínies i tomàquets s’agraeixen a causa de la sucositat que aporten els tomàquets a la recepta. Són un bon complement als plats de carn. Els pebrots picants afegeixen espècies i la combinació de vinagre i sucre proporciona un agradable regust agredolç.
Necessitarà:
- tomàquets - 1,6 kg;
- albergínia - 700 g;
- cogombres - 700 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sucre - 90 g;
- vinagre (9%) - 70 ml;
- pebre (calent): 1 unitat;
- all - 1 cap;
- herbes provençals - 1 pessic;
- sal - 20 g.
Gràcies als tomàquets, la collita és molt sucosa.
Passos de cocció:
- Talleu les albergínies a daus, poseu-les en remull amb aigua salada durant 40-50 minuts, renteu-les i espremeu-les lleugerament.
- Esbandiu els cogombres, traieu-ne les puntes i talleu-les de la mateixa manera.
- Peleu els alls, talleu la tija i les llavors del pebre.
- Gireu els tomàquets, els alls i els pebrots picants per un molinet de carn.
- Afegiu oli a una cassola, escalfant, afegiu-hi una mica d’herbes seques.
- Envieu-hi la barreja d'all tomàquet, sucre, sal, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Afegiu les albergínies i els cogombres a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts més.
- Afegiu vinagre.
- Poseu l’amanida en pots esterilitzats calents i arrossegueu les tapes.
Termes i regles d’emmagatzematge
Després de refredar-se, els espais en blanc d’albergínia i cogombre s’emmagatzemen durant l’hivern al soterrani, al rebost o al balcó, segons el lloc on visqui.
La millor opció d’emmagatzematge és un soterrani. Manté el règim de temperatura requerit, així com el nivell d’humitat. Abans d’enviar-lo a l’emmagatzematge, s’ha de netejar el soterrani, comprovar la presència de floridura i floridura i, si es troba, tractar-lo amb fungicides. La presència d’intercanvis d’aire ajudarà a evitar aquests problemes en el futur.
A l’apartament, els espais en blanc per a l’hivern s’emmagatzemen en un traster especial (si la disposició ho proporciona) o al balcó. En equipar un rebost, heu d’assegurar-vos que no hi hagi dispositius de calefacció que augmentin la temperatura en una petita habitació tancada.
Pel que fa al balcó, també està preparat per a la funció d’emmagatzematge. Per a això, les finestres estan ombrejades al lloc on s’emmagatzemarà la conservació durant l’hivern o es muntarà un armari tancat per protegir els espais en blanc de la llum solar directa. La temperatura del balcó no ha de baixar de 0 ° C, a més, s’ha de ventilar regularment per mantenir el nivell d’humitat requerit.
Una altra forma d’emmagatzematge en un balcó o una galeria és la caixa de pressió. Consta de 2 caixes (grans i lleugerament més petites). A la part inferior de la primera, es posa una capa d’escuma, formant així un coixí tèrmic, després es col·loca una petita caixa a l’interior i s’omplen els buits restants amb serradures o escuma de poliuretà.
Conclusió
L’albergínia amb cogombres per a l’hivern és un aperitiu senzill però molt saborós que s’acompanya tant amb plats de carn com de peix. És fàcil de preparar i la varietat de receptes permet experimentar amb espècies, condiments i ingredients addicionals.
