Contingut
El peix comercial de mida petita s’utilitza amb més freqüència per a la preparació de diverses conserves, però només pot revelar plenament el seu potencial amb un determinat mètode de tractament tèrmic. L'arengada fumada calenta té un gust brillant i un aroma únic. Seguint consells senzills, podeu obtenir una autèntica delicadesa que captivarà fins i tot els gourmets més exigents.
És possible fumar arengades bàltiques
Una característica distintiva del peix és la seva petita mida en comparació amb l’arengada atlàntica relacionada. Les arengades bàltiques poques vegades creixen més de 20 cm. Al mateix temps, el seu pes no supera els 75 g. Són unes dimensions tan modestes que fan que la majoria dels habitants la superin. No és d’estranyar, perquè cal netejar-los, esbandir-los, salar-los i començar a cuinar-los.
L’arengada fumada conserva la majoria dels oligoelements i vitamines beneficiosos
De fet, l’areng bàltic és molt popular als països europeus a causa de les seves excel·lents característiques de consum. El peix indescriptible té un gust excel·lent. Cuinat amb la tecnologia del fumat fred o calent, no cedirà ni tan sols a races nobles de salmó.
Composició i contingut calòric de l'arengada fumada
El peix bàltic destaca no només pel seu excel·lent sabor, sinó també per la gran quantitat de vitamines i minerals útils per al cos. La carn conté fòsfor, calci, fluor, iode i magnesi, a més de vitamines A, C i E. Fins i tot després del tractament tèrmic, conserva una gran quantitat de proteïnes en la seva composició.
100 g d'arengada fumada freda conté:
- proteïnes: 25,4 g;
- greixos - 5,6 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- contingut calòric - 152 Kcal.
La carn d’arengada bàltica fumada és un magatzem d’àcids grassos poliinsaturats Omega-3 útils per al cos. Reforcen i rejovenen. El contingut baix en calories i el sabor excel·lent de l'arengada bàltica fumada en fred permeten utilitzar-lo en petites quantitats com a saborós complement als programes d'alimentació saludable. El producte s’adapta millor a les guarnicions vegetals i també és adequat per fer entrepans i aperitius.
Mètodes per fumar
Hi ha 2 mètodes de processament de l'arengada bàltica amb fum. El peix fumat fred i calent us permet obtenir una gran delícia de diferents maneres. En el primer cas, el tractament tèrmic es fa en una caixa tancada sobre un foc o una estufa. S'aboca serradures humides a la part inferior del fumador per millorar la generació de fum. El processament del peix petit triga entre 25 i 30 minuts.
El segon mètode consisteix en utilitzar un generador de fum especial i una temperatura no superior a 40 graus. Cuinar arengades a casa mitjançant el mètode de fumar en calent és un procés més llarg. El tractament del fum dura aproximadament 5-6 hores.
L'arengada és adequada per fumar tant en fred com en calent
Si no podeu fumar arengades a l’aire lliure, podeu preparar una deliciosa delícia en una estufa de gas o elèctrica. Necessitareu una olla de ferro colat, arròs, sucre i unes fulles de paper d'alumini. El procés no dura més de mitja hora i el resultat segur que sorprendrà.
Preparació del peix
L’arengada fumada fresca és la clau de la delícia perfecta. A les regions pesqueres, es pot comprar fàcilment refrigerat a les llotges. Abans de comprar, cal inspeccionar acuradament i, si és possible, ensumar el peix. L'arengada bàltica ha de tenir un cos ferm, ulls nets i una agradable olor marina.
Si no és possible comprar un producte fresc, podeu comprar peix congelat en un gran supermercat. El millor és comprar un producte que no s’hagi descongelat diverses vegades; això es pot reconèixer per l’abundant esmalt de gel.
Moltes mestresses de casa i xefs experimentats discuteixen sobre si cal mantenir el cap quan es prepara l’arengada fumada en fred. Tenint en compte el baix valor per al consum d’aquesta part de la canal, es pot observar que això només es fa per donar al plat un aspecte més bonic.
Neteja i decapatge
Si es manté oberta la qüestió de conservar el fum de l’areng bàltic per fumar, hi ha una resposta exacta per als menuts: s’han d’eliminar, si no, la carn tindrà un gust amarg. Es fa una incisió al llarg del ventre i es neteja bé l’interior, després es renta la cavitat amb aigua corrent. La cua, les aletes dorsals i pèlviques es poden treure si es desitja. No cal pelar les escates: protegirà la carn del fum.
S’ha d’evacuar el peix, si es vol, s’elimina el cap
El següent pas en la preparació d’arengades fumades en fred després de la neteja és la salpebrada. El peix es frega amb una barreja de sal i pebre mòlt i es deixa en remull durant diverses hores. Es pot afegir una varietat d’ingredients per millorar el sabor, des d’herbes fins a sucs de fruita. No utilitzeu combinacions d’ingredients massa brillants per conservar el sabor natural del producte.
Segons les ressenyes de mestresses de casa i cuiners, el millor és utilitzar una marinada especial en lloc de fregar-la amb sal per preparar arengades fumades en fred. Al líquid bullent s’afegeix un complex d’espècies i condiments, després es refreda i s’adoben les carcasses de peix amb aquesta composició. Les millors addicions per a l'arengada són els grans de pebre, les fulles de llorer i el sucre.
Com fumar arengades bàltiques
El procés de preparació de totes les delicioses delícies és extremadament senzill: només heu de seguir les recomanacions indicades. Immediatament després de salar o escabetxar, s’ha de rentar el peix per eliminar l’excés de sal. Després s’eixuga amb paper absorbent o tovallola. Quan es fuma en fred, les canals es recobreixen addicionalment amb oli vegetal. No es recomana crear una capa gruixuda de greix a altes temperatures: l'areng simplement es pot cremar quan es fuma.
El component més important de qualsevol fumar és serradures o estelles. Són necessaris per millorar la producció de fum. Per fer-ho, es remullen 15 minuts abans de fumar. Els petits blocs es poden mullar i embolicar amb paper d'alumini fent-hi diversos forats, cosa que garantirà un procés de generació de fum més llarg. Val la pena recordar que les serradures de coníferes no són aptes per fumar. El millor és utilitzar xips de cirera o poma per assegurar un bon sabor sense impureses.
Com fumar arengades bàltiques fumades calentes
Per preparar el deliciós peix daurat, necessiteu la quantitat mínima d’ingredients. L'arengada fumada calenta té un contingut baix en calories, de manera que és adequada per a aquells que observen la seva figura. A més, l’aspecte brillant del plat li permetrà decorar pràcticament qualsevol taula festiva.
El peix fumat calent es pot cuinar en només mitja hora
A la part inferior del fumador, s’aboca 2 grapats de serradures de roure o poma, prèviament amarades d’aigua. Es col·loca un recipient a sobre, el greix s’escorrerà durant el tractament tèrmic.A la part superior s’instal·la una reixa, sobre la qual s’estén l’arengada prèviament salada, deixant una petita distància entre les canals. El fumador es cobreix amb una tapa i es posa al foc.
Al cap de 5-7 minuts, sortirà fum blanc de la caixa: aquest és un indicador segur de l’inici del fumat. El tractament tèrmic dura 20-25 minuts. El peix cuit es refreda i es serveix com a plat principal o com a complement als entrepans.
Com fumar peixos d'arengada bàltica fumats en fred
Aquest mètode de cocció triga més que la cocció a altes temperatures. Fumar sol trigar fins a 6 hores. Abans de procedir-hi, l’arengada s’ha d’escabetxar.
Per a la salmorra necessitareu:
- 1 litre d’aigua;
- ¼ Art. sal;
- 4 fulles de llorer;
- 10 grans de pebre;
- 1 cda. l. Sàhara;
- ½ culleradeta elaboració en sec.
Es fa bullir l’aigua i s’hi afegeixen la resta d’ingredients. Després de 5-10 minuts de cocció, el líquid es treu del foc i es refreda a temperatura ambient. Hi posen arengades i la posen a la nevera durant 12 hores. El peix preparat s’eixuga amb una tovallola de paper.
Fumar en fred és llarg, però dóna un gust més brillant
Es posa al foc un fumador especial amb un generador de fum de manera que la temperatura dins del contenidor principal no superi els 40 graus. Una doble porció de serradures humides es col·loca al generador de fum. L'arengada bàltica es col·loca a la xarxa, deixant una distància d'1-2 cm entre les canals per a un millor pas del fum. El procés de cocció triga entre 5 i 6 hores. El producte acabat s’emet durant una hora a l’aire lliure i només després es serveix.
Fumar arengades a casa sense fumar
Si les vostres condicions de vida no us permeten instal·lar un fumador a l’aire lliure, podeu utilitzar una recepta provada. Necessitarà una olla de ferro colat, unes fulles de paper d'alumini i una reixa metàl·lica per a la calenta.
El serradur serà:
- 1 cda. l. arròs llarg;
- 1 culleradeta fulles de te sec;
- 1 culleradeta Sàhara.
S'aboca l'arròs i les fulles de te al fons de l'olla de ferro colat. S'aboca sucre al centre. El serrat improvisat es cobreix amb dues capes de paper d'alumini perforades en diversos llocs. Es col·loca un suport metàl·lic a la part superior perquè estigui calent, de manera que sigui uns quants cm més alt que el serradures. Des de sobre es cobreix l'olla amb una capa de paper d'alumini amb forats i es cobreix amb una tapa.
L’arengada fumada en una olla de ferro colat té un sabor similar a l’espadat bàltic
L'estructura es posa en un petit foc. Fumar arengada dura aproximadament mitja hora, després es treu l’olla del foc i es refreda juntament amb el peix. L’arengada preparada es serveix com a farciment d’entrepans. Al seu gust, s’assemblarà a espadats familiars per a molts.
Regles d’emmagatzematge
Com la majoria dels plats naturals, l’arengada fumada calenta o freda no pot presumir d’una llarga vida útil. El producte, elaborat amb la tecnologia del tractament de fum a llarg termini, conserva les seves propietats durant 10 dies si es manté a la nevera. Per a les arengades fumades en calent, aquesta vida útil no és superior a 3 dies.
Un dispositiu especial: un aspirador ajudarà a augmentar la vida útil. Us permetrà aïllar completament l’arengada fumada calenta de l’aire circumdant, allargant la seva vida útil fins a 2-3 mesos. Quan s’emmagatzema una bossa de buit en un congelador, es conserven les propietats del consumidor fins a sis mesos.
Conclusió
L’arengada fumada calenta és una delícia increïblement saborosa que fins i tot un cuiner inexpert pot cuinar. Tenint ingredients de qualitat i seguint regles senzilles, podeu obtenir un producte de la màxima qualitat. Fins i tot si no hi ha cap fumador professional a la mà, es poden elaborar peixos perfumats fins i tot amb ajuda de mitjans improvisats.
