Caviar de cep per a l’hivern: receptes de les cames, amb all, sense esterilitzar

Contingut

1 Com cuinar el caviar a partir de bolets porcini
2 Receptes de caviar de bolets de bolets porcini per a l'hivern
3 Termes i condicions d'emmagatzematge
4 Conclusió

La recepta del caviar de bolets porcini per a l’hivern ocupa un lloc especial entre altres preparacions. Fins i tot una cullerada petita d’aquesta delicatessen pot afegir sabor a bolets a la sopa, les patates, la mescla o el guisat. El caviar també és bo com a aperitiu independent amb una llesca de pa.

Com cuinar el caviar a partir de bolets porcini

Independentment de la recepta escollida, hi ha processos que són els mateixos per a tot tipus de espais en blanc, sense els quals és impossible coure adequadament el caviar.

Els bolets frescos s’han de triar i rentar amb cura. Deixeu de banda els exemplars en mal estat amb enfosquiments i forats de cuc. És millor treure la brutícia i la brutícia amb un pinzell o netejar les fruites amb un drap humit. Renteu el producte sota un corrent corrent. Quan es submergeix en aigua, hi ha un risc elevat que el bolet absorbeixi un excés de líquid.

Si la recepta preveu que bulli, s'hauria de prendre aigua 3-4 vegades més que el volum del producte. És millor escórrer la primera aigua després de bullir i utilitzar aigua dolça. S’ha de recollir l’escuma que es forma a la superfície. Els bolets es fan quan tots s’han enfonsat al fons de l’olla.

Tritureu el caviar amb un molinet de carn, un robot de cuina o una batedora. La consistència de la massa pot ser absolutament llisa o amb trossos petits, com vulgueu.

Important! No afegiu moltes espècies a la preparació, ja que es pot perdre l’aroma dels bolets del bosc. Es permet l’ús d’una petita quantitat de pebrots mòlts (negre, blanc, pebre vermell), nou moscada, all, llorer.

Receptes de caviar de bolets de bolets porcini per a l'hivern

El caviar de cep és versàtil per a l'hivern. Una selecció de receptes descriu la preparació d’espais en blanc que es poden servir a la taula com una delícia independent o que s’utilitzen com a ingredient per a altres plats.

Una recepta senzilla de caviar de bolets porcini

Aquesta recepta de caviar de bolets porcini per a l'hivern és tan fàcil que serà comprensible fins i tot per a una mestressa de casa novella sense reproduir el procés en vídeo. La consistència i el gust del plat acabat el converteixen en un farciment ideal per a diversos productes de forn.

Proporcions dels ingredients:

bolets del bosc - 2000 g;
cebes - 270 g;
pastanagues - 270 g;
oli vegetal - 95 ml;
sal - 1,5 culleradetes;
pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes.

Recepta pas a pas:

Bull els bolets. A continuació, coleu el brou rebutjant-los en un colador.
Fregiu les verdures picades en oli fins que estiguin toves.
Tritureu tots els ingredients en una trituradora de carn. A continuació, traslladeu-ho a una cassola, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Distribuïu la peça en pots estèrils, enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar, cobrint-les amb una manta tèbia.

Consells! És millor passar per un triturador de carn primer les verdures saltejades, i després els bolets. De manera que l’oli no quedarà a les parets de la picadora de carn, però tot caurà a la peça.

Recepta de caviar de bolets porcini secs

Les mestresses de casa amb experiència saben fer caviar a partir de bolets porcini no només a la tardor i a l’estiu, sinó també a l’hivern. N’hi ha prou d’utilitzar exemplars secs com a ingredient principal. D’ells, l’aperitiu resulta encara més aromàtic.

Proporcions dels ingredients:

bolets porcini secs: 150 g;
cebes: 140 g;
oli vegetal - 60-80 ml;
all - 10-15 g;
vinagre - 20-40 ml;
sal, sucre i pebre.

Recepta pas a pas:

Esbandiu el bolet sec, transfereu-lo a un recipient adequat i afegiu aigua per inflar-se.Deixar actuar almenys 3-4 hores o durant la nit.
Escorreu el líquid, aboqueu-hi aigua dolça, envieu-ho tot al foc. Coeu-ho durant 30-40 minuts.
Poseu la ceba tallada a daus i els alls ben picats en una paella amb oli calent. Salteu les verdures sense deixar de remoure durant 5-7 minuts.
Poseu bolet bullit espremut de la humitat en una paella amb una ceba vermella. Poseu a foc lent tots els ingredients junts durant 5 minuts, amaniu-los amb espècies i sal.
Refredeu la massa resultant i tritureu-la amb una batedora fins que quedi puré. Aboqueu vinagre al caviar, si cal, ajusteu el gust amb espècies i barregeu-ho tot amb una cullera.

Caviar de les potes dels bolets porcini

Si es tapen les tapes dels grans bolets porcini, es pot fer caviar a partir de les potes per a l’hivern. El procés de cocció no diferirà de les receptes que utilitzen totes les parts del bolet. Només cal rentar les cames més a fons, ja que s’hi acumulen més escombraries i terra.

Proporcions dels ingredients:

potes de bolet - 2000 g;
cebes - 70 g;
oli vegetal - 115 ml;
vinagre - 45 ml;
julivert fresc - 20 g;
sal pebre.

Recepta pas a pas:

Piqueu les cames rentades i la ceba pelada a daus. Fregiu-ho tot en una paella fins que estigui daurat sobre boletus.
Tritureu les cames i les cebes fregides amb una batedora o trituradora de carn. A continuació, traslladeu-ho a una cassola, afegiu sal i espècies, afegiu una mica d’aigua per no cremar-ho i deixeu-ho a foc lent durant 30-40 minuts.
Prepareu el blanc per a l’hivern immediatament en llaunes, tanqueu-ho amb tapes de ferro.

Consells! Podeu netejar fàcilment i ràpidament els peus de la brutícia amb una esponja humida per rentar els plats. Netegarà bé la brutícia i no la farà aquosa, com quan es renta amb aigua.

Caviar de cep amb all

L’all va bé amb el bolet, de manera que és present a la majoria de receptes de caviar de bolets blancs secs. A continuació es proporciona la versió bàsica d’aquesta preparació per a l’hivern.

Proporcions dels ingredients:

bolets porcini - 3000 g;
cebes: 140 g;
all - 30 g;
oli vegetal - 50 ml;
vinagre de vi blanc - 90 ml.
espècies mòltes i sal al gust.

Recepta pas a pas:

Piqueu la ceba i els alls i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Bulliu el bolet, refredeu-los, espremeu-los i tritureu-los en una trituradora de carn.
Barregeu la massa de bolets amb verdures saltades i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, afegint sal i condiments.
Ompliu els pots de mig litre amb caviar calent, tapeu-los amb tapes i poseu-los en remull durant 1 hora en una cassola amb aigua bullent.
Després, cargoleu els pots amb tapes i emboliqueu-los fins que es refredin completament.

Recepta de caviar de cep sense esterilitzar

Aquest caviar de bolets porcini és perfecte per sopar ràpidament. A causa de la seva consistència força homogènia i semblant a la pasta, s’estén bé sobre el pa i és adequat per omplir pa de pita o tartaletes.

Proporcions dels ingredients:

boletus frescos: 500 g;
cebes - 70 g;
oli vegetal - 60 ml;
suc de llimona - 20 ml;
sal, barreja de pebre mòlt - al gust.

Recepta pas a pas:

Cuini a foc lent els bolets ben picats amb una mica d’aigua sota la tapa en una cassola durant 1 culleradeta.
Sofregiu i refredeu les cebes picades. Passeu-lo 2 vegades per un triturador de carn amb una reixeta fina o interrompeu-ho amb una batedora juntament amb el bolet refredat.
Afegiu sal, espècies i suc de llimona a la massa resultant. Remeneu-ho, torneu al foc i, després de bullir, repartiu-lo en pots estèrils, que després es tanquen per a l’hivern.

Caviar de cep al forn lent

És més fàcil cuinar caviar de bolets a partir de bolets porcini a la cuina lenta que a la cuina de la paella, ja que no cal remoure constantment la massa durant el procés d’estofat, per por que es cremi.

Proporcions dels ingredients:

boletus frescos: 500 g;
cebes -90 g;
pastanagues - 140 g;
tomàquets - 200 g;
verds d’anet: 20 g;
oli vegetal - 80 ml;
all -15-20 g;
sal, pebre - al gust.

Recepta pas a pas:

Aboqueu aigua bullent sobre els bolets i trossegeu-la ben fina. Piqueu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
Aboqueu oli al bol multicooker, poseu bolets i inicieu l'opció "Fregir". Coeu l’ingredient principal del caviar durant 10 minuts. amb la tapa oberta amb remenades ocasionals.
A continuació, poseu les pastanagues i les cebes i coeu-les en el mateix mode durant 5-7 minuts més.
Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i torceu-los per un molinet de carn. Piqueu l’anet i premeu l’all amb una premsa. Poseu aquests productes en un bol multicooker, salpebreu.
Tanqueu la tapa del dispositiu, canvieu-lo al mode "Estofat" i cuineu el caviar durant 45 minuts més. Transferiu la peça calenta a un recipient estèril i tanqueu bé la tapa fins a l’hivern.

Caviar de bolets de bolets porcini bullits amb pasta de tomàquet

Podeu fer caviar a partir de bolets porcini per a l’hivern sense utilitzar vinagre. El vi blanc sec s'adaptarà perfectament al paper d'un conservant, com a la recepta per a la preparació amb pasta de tomàquet a continuació.

Proporcions dels ingredients:

bolet bullit: 1000 g;
cebes - 200 g;
pastanagues - 200 g;
oli vegetal - 150 ml;
pasta de tomàquet - 120 g;
vi blanc sec - 80 ml;
all - 30 g;
sal i espècies al gust.

Recepta pas a pas:

Fregiu les cebes i les pastanagues picades fins que quedin toves. Escorreu tota l’aigua dels bolets porcins tractats tèrmicament.
Tritureu les verdures saltades, els alls i els bolets en una trituradora de carn. Barregeu la massa.
Passeu el caviar a una paella profunda amb un fons gruixut, afegiu-hi pasta de tomàquet, vi, sal i espècies. Feu-ho coure sota una tapa a foc moderat durant 1 hora, procurant que la massa no es cremi.
Tapar el buit per a l’hivern en pots estèrils secs i embolicar-lo fins que es refredi completament, girant el recipient amb caviar cap per avall.

Caviar de cep amb pastanagues i cebes

Afegir verdures al caviar de bolets frescos de porcini fa que el seu sabor no només sigui més ric, sinó que també tingui un aspecte apetitós. Aquest aperitiu també es pot servir en una taula festiva, per exemple, a l'hivern per a l'any nou.

Proporcions dels ingredients:

bolets - 1000 g;
cebes - 250 g;
pastanagues - 250 g;
all - 20-30 g;
vinagre - 20 ml;
oli vegetal - 50-70 ml;
sal - 20 g;
espècies - 3-4 pèsols;
fulla de llorer - 2 peces;
pebre negre mòlt al gust.

Recepta pas a pas:

Aboqueu l’ingredient principal preparat amb aigua i feu-ho bullir després de bullir durant 20-25 minuts, afegint la pimenta, el llorer i la sal a la cassola. Esbandiu amb aigua freda rebutjant-la en un colador. Premeu l'excés d'humitat.
Escalfeu l'oli en un braser gran i fregiu-hi les verdures picades (excepte l'all) fins que estiguin quasi completament cuites.
Passeu bolets i verdures per una gran reixa d’un triturador de carn.
Torneu la massa resultant al braser, afegiu-hi espècies, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. en un foc tranquil. A continuació, traieu la tapa, afegiu els alls premsats a través d’una premsa i cuineu fins que s’evapori el líquid.
Disposar el caviar en pots i esterilitzar-lo en una cassola amb aigua bullent. Un recipient de 0,5 l - 30 minuts i 1 l - 1 hora. Estireu les tapes i deixeu-les refredar, posant-les al revés.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El caviar de bolets de les potes dels bolets porcini, boletus frescos o secs sencers s’ha de guardar fins a l’hivern només en envasos de vidre estèrils. Per a això, les llaunes es renten amb detergent o bicarbonat de sodi. Després es manté al vapor o al forn calent. Per esterilitzar el recipient, s’aboca 50-10 ml d’aigua a l’interior i s’envia al forn de microones, encès a la màxima potència durant 5 minuts.

Abans d'omplir-les, s'han d'assecar perquè no quedi ni una gota d'aigua a l'interior. La peça està disposada en calent. A més, segons la recepta, el caviar s’esterilitza o s’enrotlla immediatament amb tapes estèrils. La peça esterilitzada es pot guardar a l'armari o al celler fins a un any, no esterilitzar-la només a la nevera i no superar els 6 mesos.

Consells! Per comoditat, és millor tenir una etiqueta a cada pot que indiqui la data exacta en què es va preparar. Aleshores a l’hivern no haureu d’endevinar en quin any es va cuinar.

Conclusió

La recepta del caviar de bolets porcini per a l’hivern és un plat que no és més difícil de preparar que el caviar d’albergínia o carbassó. Només és important recordar que la preparació preparada infringint la tecnologia pot ser una font de botulisme. Per tant, heu de seguir estrictament la recepta i guardar el caviar fins a l’hivern en condicions adequades i no més del període recomanat.