Contingut
Des de fa dècades, el caviar d’ultramar gaudeix d’una merescuda popularitat entre la gent, tant pel seu gust com per la seva utilitat i per la seva versatilitat en l’aplicació. Al cap i a la fi, és molt possible utilitzar-lo tant com a guarnició com com a plat independent. També és perfecte per berenar ràpidament, i fins i tot els agrada als nens, que no sempre afavoreixen les verdures saludables per a la seva salut.
Hi ha moltes maneres de preparar caviar de carbassa; a la recepta bàsica s’acostuma a fer servir pasta de tomàquet. Però el caviar de carbassa amb tomàquets arrencats del vostre jardí no es pot comparar amb la pasta de tomàquet adquirida. De fet, en els darrers anys, la qualitat dels productes de la botiga deixa molt a desitjar i, si conreu hortalisses al vostre lloc, és a partir d’ells que necessiteu preparar per a la vostra família els preparats més deliciosos i saludables per a l’hivern. els al màxim.
Recepta bàsica
El deliciós caviar de carbassa es basa sempre en els ingredients següents:
- Carabassó de mida mitjana: 3-4 peces;
- Pastanagues: 1 gran o 2 mitjanes;
- Ceba: 1 ceba gran o diverses petites;
- Tomàquets madurs: 2-3 peces;
- Oli vegetal - 2-3 cullerades. culleres;
- Sal, sucre, espècies, segons el vostre gust.
Per preparar caviar de carbassa amb tomàquets per a l’hivern, haureu d’augmentar la quantitat d’ingredients almenys 2-3 vegades, i potser més, segons els apetits de la vostra família.
Com que són els tomàquets els que donen la picantesa i el picant necessaris per aixafar el caviar, si, per descomptat, no us agraden els pebrots picants, cal prestar-los una atenció especial. Abans de cuinar, heu de treure la pell dels tomàquets i la manera més senzilla de fer-ho és escaldar prèviament els tomàquets amb aigua bullint. Després de treure la pela, els tomàquets es tallen a trossos de qualsevol forma i mida i es col·loquen en un foc petit en una paella amb oli vegetal preescalfat a ebullició. Es guisa tota la massa de tomàquet fins que quedi més o menys homogènia. El suc s’ha d’evaporar durant el procés d’estofat i la massa es tornarà relativament espessa i viscosa. Es reserva la pasta de tomàquet resultant i es cuida la resta de verdures.
Els carbassons s’han de pelar i sense llavors si estan madurs. Els carbassons molt joves només necessiten rentar-se bé i tallar la tija.
Només us heu d’assegurar de pelar-los de la pell dura i de les llavors que hi ha a l’interior de la fruita.
Les cebes i les pastanagues també es pelen i totes les verdures es tallen a daus petits. Després, en una paella profunda, cal escalfar l'oli fins que aparegui una boira blanca i fregir-hi primer les cebes fins que quedin translúcides, i després les pastanagues fins que es tornin rosses.
Els carbassons es fregeixen en una paella a part. Si cuineu grans volums de caviar, és millor fregir-los en una sola capa en petites porcions. El gust del producte acabat millorarà significativament. Però a la figura, nombrosos fregits no es reflectiran de la millor manera. Per tant, si totes les calories us agraden, la millor opció seria coure carbassons, tallats a trossos llargs al llarg, al forn o a la planxa. Després de coure-ho, es pot picar el carbassó amb un ganivet o amb una batedora o trituradora de carn.
Quan totes les verdures, inclòs el carbassó, estiguin fregides o al forn, es poden combinar en un bol gran i profund amb un fons gruixut. Cal estofar el caviar de carbassa d'aquesta forma fins que espesseixi; pot trigar entre 40 minuts i hora i mitja. Mitja hora després de començar el guisat, afegiu la pasta de tomàquet prèviament preparada de tomàquets frescos a la barreja de verdures.
S’afegeixen verds picats finament (anet, julivert, coriandre, api), espècies (pebre negre i espècies), all, així com sal i sucre, uns 5-10 minuts abans d’acabar el guisat de caviar.
El caviar encara calent es distribueix en pots esterilitzats i esterilitzat durant 30 minuts (mig litre i 45-50 minuts).
Normalment s’afegeix vinagre al 9% al final del guisat de caviar. Per a la quantitat indicada al principi de la recepta, n'hi ha prou amb una cullerada de vinagre. També podeu afegir poc menys d’una culleradeta de vinagre a cada quart de llauna just abans de rodar. Però tingueu en compte que afegir vinagre canvia lleugerament el gust del plat acabat. Per tant, abans de fer porcions grans, primer heu de provar quin serà el resultat.
Altres receptes i additius interessants
Tots els principis bàsics per fer caviar de carbassó es van esbossar al capítol anterior, però sovint s’afegeixen molts altres ingredients al caviar de carbassó per completar el sabor.
Les addicions més interessants i delicioses són les arrels blanques. Generalment consisteixen en xirivia, julivert d’arrel i api d’arrel. Per afegir un sabor i aroma exquisits de bolets, les arrels blanques es tallen i es fregeixen acuradament fins que estovin abans d’afegir-les al caviar. Es necessiten molt pocs: no es prenen més de 50 grams d’arrels en la massa total per 1 kg de carbassó.
Però tenen una influència única en el sabor del caviar preparat, tot i que no és tan fàcil d’obtenir-los ni en el nostre temps. La forma més senzilla de cultivar-les vosaltres mateixos, sobretot perquè són un condiment meravellós per a molts primers, segons plats i preparatius per a l’hivern.
Va bé amb el carbassó i l’afegit de pebrot dolç li dóna al caviar un gust exquisit. Normalment, els seus fruits es pelen de les tiges i de les cambres de llavors, es tallen a trossos i es fregeixen en una paella o es couen al forn. Després es barregen amb la resta de verdures.
Les albergínies també serviran com a bon complement al caviar de carbassó. Milloraran el seu sabor a bolets i li donaran una delicadesa addicional. Les albergínies se solen pelar i remullar amb aigua salada durant diverses hores per eliminar l’amargor. Però la majoria de les varietats d’albergínies modernes no necessiten aquests tractaments. Si teniu dubtes, podeu provar una peça de fruita amb la pell abans de tallar-la. L’albergínia és crua completament comestible. En qualsevol cas, abans d’afegir-les al caviar de carbassa, les albergínies s’han de fregir a trossets o coure-les al forn fins que s’estovin. Fins i tot podeu coure-les a la meitat, però després de refredar-les cal picar-les amb un ganivet, un molinet de carn o en una batedora. Només així es barregen les albergínies amb la resta de verdures.
Receptes amb electrodomèstics moderns
El caviar de carbassa, igual de bé, s’obté tant a la cuina lenta com amb un assecador d’aire. Aquest últim és especialment bo per a pasteuritzar el producte acabat.
Caviar de carbassó al forn lent
La quantitat de matèries primeres per fer caviar de carbassó amb tomàquet és la mateixa per a les dues receptes:
- Carbassó - 3 kg;
- Pebre dolç - 1 kg;
- Pastanagues - 1 kg;
- Cebes - 1 kg;
- Tomàquets madurs: 1,5 kg;
- Oli vegetal - 100 ml;
- Sal, sucre, espècies i herbes al gust.
Totes les verdures es tallen a daus petits. L'oli s'aboca en una olla de cuina lenta, el mode de "cocció" està establert durant 40 minuts i les pastanagues picades, les cebes i els pebrots es col·loquen en un bol. Al cap de 20 minuts, se'ls afegeix tomàquet picat.
Al final, afegir el sucre, la sal, les espècies, barrejar bé i passar a un altre bol.
Canvieu el multicooker al mode "Estofat" durant dues hores i aboqueu el carbassó a rodanxes dins del bol. Després de sonar el senyal sonor del final del treball, és necessari barrejar totes les verdures i tallar-les. Després es tornen a col·locar al bol multicooker. El mode "cocció" està configurat i el caviar de carbassa es cou fins que quedi espès.
Després de finalitzar la cocció, el caviar es posa en pots, esterilitzat i enrotllat de la manera habitual.
Assecador per coure caviar de carbassa
Per a la preparació, s’utilitzen els mateixos ingredients en la mateixa proporció que a la recepta anterior, més un 9% de vinagre més.
Talleu els carbassons, els pebrots i els tomàquets a trossos grans. Enforneu el carbassó a una temperatura de 250 graus durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi pebrots i tomàquets i coeu-los al forn durant 10 minuts més. Després de refredar, traieu la pell dels tomàquets i els carbassons.
Fregiu les cebes pelades i picades amb pastanagues per separat fins que estiguin daurades.
Combineu totes les verdures juntes i tritureu-les amb una batedora fins que quedi puré. Afegiu-hi espècies, sal i sucre i barregeu-ho bé. Col·loqueu el caviar als pots de vidre esterilitzats i poseu-los sense tapes a l’assecador. Estableix la temperatura a uns 180 ° durant 30 minuts.
Immediatament després del pit, s’afegeix mitja culleradeta de vinagre a cada pot i s’enrotlla els pots amb tapes.
Si heu esterilitzat caviar de carbassa o l’heu cuinat amb vinagre, el podeu guardar a temperatura ambient. Per conservar el gust, només cal que el lloc d’emmagatzematge sigui fosc.
